Чай с мандрагорой

🔴Мошенники скопировали внешний вид моего личного профиля @poohwydd в телеграмме, включая фотографии и описание профиля, и рассылают по личкам сообщения, продавая свое мошенничество. Нет, я не писала вам и не продавала никакой академии питания. Это - мошенничество. Не забудьте пожаловаться на тот аккаунт.

ВЕЛИКИЙ ПОСТ | список Чтобы быстрее искать - вынесла отдельным блоком разные публикации про время поста. Будет дополняться. 🔘 сезонный пост - это изменения: https://t.me/mandragoratea/259 🔘великий пост как дофаминовый детокс: https://t.me/mandragoratea/178 🔘правила сезонного весеннего (великого) поста: https://t.me/mandragoratea/180 🔘молочка в пост: https://t.me/mandragoratea/181 🔘главный вкус весной: https://t.me/mandragoratea/183 🔘список горечей-продуктов в пост: https://t.me/mandragoratea/184 🔘проростки в банке: https://t.me/mandragoratea/260 🔘могут ли пропасть проростки: https://t.me/mandragoratea/211 🔘разные вопросы и ответы: 🟢https://t.me/mandragoratea/187 🟢https://t.me/mandragoratea/188 #великийпост #горечи

Когда нужны проростки "газончиком", да еще и в сольном исполнении - я засыплю в лотки, как чуть сзади на картинке. А когда смесь семян, просто кучей, а у меня лотков больше нет, плюс там еще чечевица или белые люпины проращиваются, или алфалфа - тогда однозначно в банке. 🔘🍀🔘 Список что можно проращивать - он очень большой. Все капустные (т.е. редьки, брокколи, семена разных видов капусты - все идет сюда), а еще бобовые и злаковые, некоторые из цветков. К примеру красный и пурпурный клевер, подсолнуховые проростки - съедобы. Но в целом мои персональные фавориты всегда: 🟢горчица 🟢редиска 🟢маш 🟢пажитник Это самые любимчики.

Давайте-ка немного сверим часы. У нас на улице уже 6 марта, где-то - теплынь, где-то - мороз и солнце, где-то - хмарь и 35 февраля. Ну и славно, на самом деле. Потому что все типы такой погоды - полностью соответствуют времени. ➡️ По сути мы внутри большого перехода где-то с середины февраля (когда внезапно обнаруживаем, что "о, а ведь уже не так темно, как было недавно") и до дней сразу после равноденствия (когда опять-таки обнаруживается, что по ощущениям светлый день стал длинным). А для нас это время большого адаптационного перехода. Когда нужно умудрится за жалкие несколько недель переключить себя из зимнего режима - в летний. Там где не спят - а прыгают. Уже не собирать силы - а активно их генерировать. Где важно видеть, ощущать, реагировать кожей и носом, быть готовым снимать теплые одежды, обувь, пробовать новые вкусы, поднимаются всякие запахи. ✔️ В общем - время Великого поста. Да, я использую именно ЭТО название для обозначения перехода. Не с религиозной точки зрения, а потому что оно так же описывает бытовые правила и изменения и отправляет именно в нужную точку сезона. Ведь пост - это не про религию. Это - про физиологию, про бытовые предпосылки, про фертильный цикл, про работу гипофиза и гормонов, которые он регулирует, про рецепторы, работу нейромедиаторов. Про то, как наш организм, реагируя просто на то самое изменяющееся освещение, температуру, частоту нахождения на улице, еду, вкусы, активность, походку - за несколько недель проходит гигантскую адаптацию. ✔️ Пост - это изменения. Если их поддерживать - будет отличный май. Тот май, где сарафанчик, и даже ночные заморозки, но сил огого, начинаешь сама просыпаться в 5 утра выспавшись, идешь гулять на рынок за зеленью. А дома пахнет авелуком (ферментированным конским щавелем), и уже готово одуванчиковое варенье. И плевать что там что-то зацвело, зато прям дико хочется лука и редиски. С яйцом. И руки и ноги теплые, а не льдышки. И еще внезапно не можешь быть без движения, хотя зимой мотивация на спорт и фитнесс просто отсутствовала, все через силу воли и дисциплину, а если они ломались, то ой. А теперь - прямо оно само. А еще - в это время реально падает вес, если созданы предпосылки для этого (соматотропин - один из гормонов гипофиза, а я про них уже упомянула выше. Сейчас подробно об этом писать не буду, просто поверьте, он там повышает свой сезонный уровень). ➡️ И этот май - делается сейчас. Вот прямо сейчас. 6 марта. Великим постом. Адаптационным переходом. Бобовыми, киселями, ферментированными супами, частотой еды, проростками, горечами. И если не сделать сейчас - то май будет скорее "береза зацвела, ну все", "что ж погода такая нестабильная" и "нет весны в этом году...". 🔘🍀🔘 Но пока не проживешь этот цикл - в него не верится. Да собственно даже нормальный март делался темными днями пика зимы, а потом белым январем с его правилами еды в виде "жирно, кисло, горячо". Но откатить же нельзя, да? Зато можно сделать сейчас - май. А в мае будет делаться потом адаптация себя к "нет сил хочу черешню, пусть немытая, о, абрикосики зеленые, отлично". И действительно будет отлично. Что я хотела этим сказать? Да напомнить скорее себе, что нужно выложить серию постов про Великий пост в канал, предложить сделать маленькую группу для "постящихся на минималках", и главное - напомнить: проростки поставьте. Уже пора. Вот вам мой любимый пажитник с редиской и чечевицей в банке.

Вот свежий пример, сегодняшнее объявление, что к выходным на ближнем крестьянском дворе будут продавать "мясную забойный набор". В продаже в лавке будут продукты, которые делаются строго сразу после забоя. Поэтому заказывайте. И нет, в другое время года этого объявления НЕ будет. Будет предложение покупать свежие яйца, созревшее зольное мыло, к апрелю-маю будет луговое молоко и майское масло, молодые петушки. А сейчас - вот это: с печеночными колбасками. Потому что старый ритм - время последней недели зимнего забоя - сохраняется и сейчас в современной жизни.

А масленица - это зимний праздник. Не весенний. 👆👆👆 начало поста было сообщением выше в канале Не день, а период, который в первую очередь имеет отношение к окончанию мясного зимнего сезона. Названия этого периода в разных языках - как раз включают понятия грядущего поста, мяса и жира. Карнавал отводят к латинскому "carne vale - прощай, мясо, немецкое "Fastnacht" - ночь перед постом, Shrovetide - жирные дни перед постом, Fastelavn - опять корень "пост". Пост-жир-мясо, пост-жир-мясо во всех вариациях. Включая отсылки к дохристианских традициям, тем самым глиняным табличкам, где записан расход жиров этого же периода-празднования, перед началом сезона поста. *️⃣*️⃣*️⃣ Это ловушка личного восприятия. В свое время сконструированный советский праздник "проводы зимы", после периода большого отрицания любых праздников. И 50-60е годы, разработка новой сценарной обрядовости, потому что иначе не получается. Праздники же это не прихоть, это отметки (поэтому праздники и отмечают) для психики, через ритуальные действия по переключению внимания и активности. Но если быть в окружении, где альтернатив нет, примеров нет - то даже в голову не придет, что что-то не так. Знаете, мне было уже 22 года, я была взрослой барышней, когда в 1998 году была спущена административная инициатива по развитию малых городов. И в ее рамках реализовали проект, что будет сделано бюро Деда Мороза в Великом Устюге. И представьте мое глубочайшее изумление, когда блиде в десятым годам, занимаясь годовым циклом и так же темой праздников, я уже столкнулась с юными женщинами которые утверждали, что они в детстве писали письма деду морозу в Великий Устюг, а значит Дед Мороз там был всегда. И это всегда - было незыблимым. Хотя нет, до 98 года - не было. Но раз оно идет из детства тех женщин - то им кажется, что было всегда. Так и Масленица. Я не реконструирую масленицу, не восстанавливаю старые страдиции. А как раз охотно смотрю ритмы и циклы, типичные для умеренных и субтропических широт северного полушария, которые отлично адаптировались от старых времен к современной жизни. Анна Павлюк @mandragoratea

ПРО ОЖИДАНИЕ ВЕСНЫ И ЛОВУШКИ ВОСПРИЯТИЯ

Никак не решу, что делать с праздниками... Какая весна в марте? Снег в апреле ещё лежит.

Весну в марте никто и не ждет. Весна - это выход из периода дофаминового детокса (прости меня тятенька небесный за это выражение, но так проще объяснить процессы постного периода раннего сезона), активация работы внутренних органов, реакция тела на увеличенное количество тепла и ультрафиолета, которое воспринимается телом, регуляция таким образом, чтобы адаптировалось гормоны в сторону большей активности и быстроты реакций, начала сезонной иммуносупрессии, перехода в деятельный сезон из восстановительного. Весна - это когда уже насекомые появились (т.е. достаточно тепло, чтобы они проснулись, уже появились первые губоцветные, которые будут кормом для ранних диких пчел, уже есть яйца птиц, оттаивает то, что издохло за зиму для птиц-хищников). Для людей, как вида - это переход в новую еду, которая состоит не только из других продуктов, но и других принципов готовки. Иные движения, иная походка, иная скорость адаптации к внешним раздражителям (как подстраиваются глаза, кожа, движения ног, баланс, слизистые). Это гигантская траснформация от зимнего состояния к летнему, которая должна пройти за очень небольшой срок - 6-7 недель. И да, это отражено в моделях традиционного чередования праздников: зимний мясоед - масленица - пост - пасха - и начало теплого времени (пасхальные октавы). Я использую традиционные названия, чтобы не изобретать новых. А зачем? Они не привязывают к четкой дате, потому что год на год не приходится. Я мало говорю про религиозную составляющую, я не теолог. Но оно описывает изменения в том числе про еду, про нормальное человеческое питание и активность, выстраивание жизни в условиях смены сезонов, в зависимости от возможностей здоровья. *️⃣*️⃣*️⃣ И ожидание непременной весны в марте... Где-то да, где-то нет. Март - это время поста в этот цикле. И вообще, если смотреть именно в цикл традиционных праздников, то мартовские мероприятия по закличкам, сорокам, разбрасыванию искр - это игры в "зазывание весны". А какой смысл зазывать того, кто уже пришел. Вот, сидит рядом. Хуже того, смотрит с воооот такими глазами, мол, чего горланишь, хотя бы иногда оглядывайся, я тут уже давно. продолжение ниже 👇👇👇

Про то, почему масленица сейчас, а не в марте (ч.2) Насколько я знаю, лишь финская православная церковь изменили свои Пасхалии (за что я считаю их неимоверное крутыми, потому что это по сути революционное решение! ФПЦ - глубочашей мое уважение), а остальные - даже те православные церкви, кто перешел на новоюлианский календарь - в принципе не собираются ничего менять. Потому что - вон, все решенно еще в Константинополе. 🔘🔘🔘 И возвращаемся в 2024 год. Иногда сочетание солнечного года и лунного месяца складываются так, что Пасхи совпадают. А иногда на выходе получается черт знает что, и пример тому - этот год. Когда Вознесение, потом Пятидесятница и праздники Троицкого цикла, которые во всей своей традиции, ритуальности и занятости настроены на майский переход, первую высокую зеленую траву - в православной практике (кроме ФПЦ) попадают на период летнего солнцестояния. Когда трава уже выгорела на солнце, а не зеленеет, уже ягоды разгулом (клубника с черешней в жаркий год отходят уже), когда березовые листья своей горечью скрутят язык и оторвут напрочь, а от крапивы по жопке будешь еще долго выть, ведь она не майская нежная крапивка. 🔘🔘🔘 А я люблю ритмы года. Когда задача "найти первую травинку" в страстную неделю - и травинка будет ДЕЙСТВИТЕЛЬНО первой, а не стоять зарослями по колено. И если нужно цветение черемухи или бузины - то они будут цвести, а не придется смотреть на зеленые ягодки, понимая, что фазу бурного цвета пропустили безнадежно, а значит увядающий цвет не собрать, вино не поставить, да и вообще.... И если пора закрывать зимние феерии, то закрывать тогда, когда еще есть шанс поймать запах, суть и настроения зимы, доиграть их, выгулять Дуру Зимнюю, умыть и пойти уже реализовывать те желания, которые загадывались сами, те планы, которые сложатся сами - человеком, без зимних личин. И еще. 2021 год - был такой же, с безумной разницей в датах празднования Пасхи. И тогда - в том году - я еще пыталась учитывать оба календаря, и про период зимнего мясоеда и великого поста писала и этим, и этим. Это закончилось тем, что меня от двойственности восприятия так накрыло в мае, что я не очень помню лето того года, я очнулась лишь в конце августа. И зареклась идти на эти эксперименты. Нет. Извините. *️⃣*️⃣*️⃣ Так что - в этом году масленичную неделю праздную с 8 по 13 февраля. И тогда же начинается период Поста (ооо, это совершенно недооцененное время! С еженедельными отметками-переходами, чудесными правилами, офигительным столом) - с 13 февраля по 31 марта. А православная масленица, которая в этом году 17 марта... Серьезно? Зимний мясоед до середины марта? Кто проживает нормальную сытную зиму уже сейчас ловят состояние "я не могу столько есть, когда же Пост?". Март - это время середины поста, весеннего пива (привет празднику святого Патрика), новых яиц (кстаааати. Надо будет рецепт яичного напитка дать. Да, на пивной основе. В том году в старом сборнике баденских рецептов нашла и восхитилась уместности), бобового супчика и ферментированных похлебок, горьких чаев. 📌 Так что в этом году получается все очень-очень плотно: 25 января - птичьи свадьбы, обращение 1-2 февраля - Имболк, Громница, Сретенье. 8-12 февраля - Фастнахт, Масленица с 13 февраля - пепельная среда - начало постного времени. Но в такой год, с таким проживанием дат - никуда не спрячется ни апрель, ни май, весна получается очень полноценная, долгая, вкусная и тем самым восторгом и щемящим ощущением, что надо же, зима заканчивается, смотрите, фиалки цветут.

Про то, почему масленица сейчас, а не в марте (ч.1) Самое время пояснить один специфичный момент. Про календари, выпендреж, почему я в очередной раз крайне не люблю догмы и вообще буду проявлять неуважение к чувствам верующих (такое мне уже писали в 2021 году, когда ситуация была схожая). 🔘🔘🔘 Еще на Рождество были сложности из-за расхождений григорианского и юлианского календарей, когда задачи темных дней, привязанные к зимнему солнцестоянию (в современной культуре - к Рождеству) - переносятся из-за несовершенства юлианского календаря куда-то в январь, когда уже темные дни давно прошли. И нет ни бережного отношения к реально темные дни, когда световой день минимален, ни праздника выхода из темных дней начала января. Так что я уже много лет отмечаю зимние праздники так, как их видно глядя на солнце на моей широте. Тем более солнце мне не сообщает со строгим видом, что "неправильно ты про светлый праздник рождества пишешь и отмечаешь, не по-христиански" (цитата из переписки 21 года, которая произвела на меня неизгладимое впечатление), а солнце просто светит. И вот тут я дошла до момента, о котором и хотела написать: о новом периоде, который открывается праздником света (Имболк, Громница, Лихтмессе, Сретенье). В периоде, где спрятаны ожидания весны: да, сейчас, птичьи свадьбы уже сейчас идут, чтобы хищные птицы могли к апрелю выводить птенцов), безумство карнавала, щемящая долгожданность Великого поста, время весеннего равноденствия. 🔘🔘🔘 Так вот с Масленицей в 2024 году все совсем непросто. Дата масленицы зависит от Пасхи. Потому что Пасхе всегда предшествует большой период страстных недель, Великий пост. А Масленица - это не отдельный спонтанный праздник, а именно "неделя перед постом". Это именно цепочка событий-отметок. И Пасхалии - правила вычисления даты Пасхи - это тот еще выверт сознания. Потому что Пасха не высчитывается, а модулируется.

Формальное правило звучит так: Пасха празднуется в первый воскресный день, после полнолуния, которое случится сразу после весеннего равноденствия.

Для меня звучит логично и нормально. Вот весеннее равноденствие, вот полнолуние после него, и первое же воскресенье - это Пасха. В 2024 году: 🟡равноденствие 20 марта 🟡полнолуние после него - 25 марта 🟡следующее воскресенье после полнолуния - 31 марта. Все же просто! К слову - как раз по григорианскому календарю в этом году Пасха и будет 31 марта. 🔘🔘🔘 Нооооооо.... Так вышло, что наследники византийской православной секты - следующие юлианскому и даже новоюлианскому календарю - для расчета даты Пасхи - весеннее равноденствие НАЗНАЧАЮТ, а не наблюдает. И хоть ты тресни, показывая на небо, что вот солнце, что вот половина высоты солнца. А вот луна, видите? Она полная. И ни солнце, ни луна и их положения не интересуют, а интересует 14 день луны из расписания лунных фаз Метонова цикла, что называется Александрийской Пасхалией. А согласно им - весеннее равноденствие - внимание, наступает не раньше 4 апреля современного календаря. Чихать на солнце, оно глупое. И там, где весь мир, спасибо папе Григорию, все таки согласился что весеннее равноденствие происходит близко к астрономическому и даже (!) ввел поправки, что не 25 марта, как было когда-то, а 21-22 марта, то есть те, которые абсолютно уверены, что солнце - дура, которая зачем то делает равноденствие в неправильный день начала марта, поэтому на неумное светило обращать внимания не будет, а будем ждать что нам свистнет календарь и таблицы (придыхает) объявленные незыблимыми на (придыхает опять) еще раннем соборе. 📌И из-за этого идет все кувырком. Ведь это целая связка переходов: Масленица - Пост - Пасха - Вознесение - Троица - которые считаются по такой модели, имеют периодически очень поздние даты. И там где одни смотрят на солнце, согласны что равноденствие 20-22 марта, то другие - все еще утверждают что солнце дура, а мы в своих святых расчетах ошибаться не можем. Хуже того, что с этим не согласен - автоматически предается анафеме. Что подтверждено патриархом Константинопольским и несколькими соборами после.

ПРО НАЧАЛО РОЖДЕСТВЕНСКОЙ МУЗЫКИ Каждый год я, кроме всяких странных постов про подготовку к дымным ночам рассказываю про музыку. Так что не удивляться, если периодически вдруг будет и это. 🔜 Так вот сейчас - к третьему Адвенту - начинаются именно рождественские мелодии.

Поскольку я рассказываю про сезонность, то не упоминать музыку невозможно. Она - сюрприз - тоже сезонная тема. Есть время петь, есть время гудеть, есть время плясать.

Потому что не только в музыке дело. А в том, что работая с сезонностью - я давно уже поймала и тот момент, что ощущение времени, той самой поры складывается не только через еду. Еда через выбор и сочетание продуктов и способов их приготовления. Напитки, приправы и травы. Активность тела. Общение с другими людьми. Поездки. И - те сигналы которые мы воспринимаем телом. Вибрации. Не какие-то абстрактные, я в буквальном смысле: звуки, которые мы слышим, их громкость, сочетаемость - это частоты. На которые мы как любые нормальные материальные объекты и реагируем. И музыка, порядок звуков - это как раз один из моментов, которые нас настраивает. И судя по всему для нас это важно. Ведь музыкальные инструменты находили еще на неолитических стоянках. 🔜 Еще не умели делать хлеб, едва научились обжигать глину, но уже умели сбраживать зерна для хмельного напитка, подслащенного медом. И изготавливать глиняные флейты. ⏮🎵⏭ И уже именно глядя на то, как пересекаются разные традиции празднований, да и не только празднований, а именно ощущений переходов (буквальных, когда кочуют) - музыка сопровождала. И я просто не могу не обращать внимание, что в каждом времени - складывались чуть свои мелодии. Со своими особенностями, звучанием, сочетанием. И для меня очень важно и на период ожидания Святок - и сами святки - чтобы было сопровождение музыкой, мелодиями. И каждый год, плюс минус в это время на начинаю свою серию, когда пишу про песни дымных ночей. Чтобы поставить метку. Включить ощущения и на этом уровне. ✳️🎵✳️ И начинаю этой песней. И за мелодию, и за контекст - и за то, как богическая Энни Леннокс из этого сделала шутовской балаган. В город пришли шуты! А шуты - это участники Дикой Охоты. А Святки - это пиковое время Дикой Охоты. https://youtu.be/ZlsJD8RlhbI #песнидымныхночей

✔️ Но при этом пост перед рождеством был. Недолгий. Связанный с бытом, с организацией зимы, с длиной светового дня и самыми темными днями. Длительность зависела от того, каких животных традиционо держали в этой местности (и организации их кормления). К примеру к ноябрьскому забою привязана говядина. А вот свиньи - всеядны, их проще содержать в ограниченном пространстве, и докармливать именно что что отходами стола и помоями. На выходе - там где распростанено содержание свиней - пост был совсем коротким, недельным. Ну и чисто домашнее: возможностью как раз как можно меньше вливать сил в это трудоемкое занятие: «накормить обильно всю толпу народа, зимующую под одной крышей, особенно когда никто никуда не ходит». 🟢 Так что немного выдыхаем: пост существует не для того, чтобы расслабленность и размерность действий получила осложнения. Пост - это как раз нормальное следствие подготовки к Йолю, Материнской ночи, зимнему солнцестоянию, Рождеству и Святкам. Он именно расслабляет и немного снижает уровень дофамина к празднику. Просто представляем себе модель: Святки это в первую очередь ритуальные НОЧИ, темное время суток. Что очень легко, когда в нашем полушарии близко зимнее солнцестояние, и темнота занимает большую часть суток. ➡️ И неделя перед Рождеством, самая темная неделя года - это именно неделя "сидим дома". Все идёт тихо, спокойно, без больших заходов в совместную еду несколько раз в день, иначе это с ума сойти за всех готовить. ⏪Кто был на карантине - вспомните! Сидим дома, нельзя выходить или "только по делу", чем этот заканчивается? Правильно, тем что семья начинает шандарахаться на кухню и, простите, уточнять по 5-6 раз в день, а есть тут что пожевать. Для снижения тревожности, от того что непонятно чем заняться, от скуки. А тот кто отвечает за запасы и готовит - сходит с ума, потому что всю дорогу что-то делать-делать-делать, а запасов хватающих на неделю внезапно недостаточно для двух дней.⏩ Вот это оно и есть. Та самая ситуация требующая регулирования. Когда все вокруг сложилось так, что люди темные дни могут не покидать дома. Да, и именно ЭТО время существует в модели сезонного питания. ✔️ Спокойное, без всплесков вкуса, когда организационно проще сделать, одно большое горячее и жидкое блюдо. То, что готовится медленно, без дум о рецепте или очередности компонентов, что кидается в горшок и долго-долго настаивается. К примеру, щи или каша, запеченые овощи: что может долго стоять в тепле. А любой заход желающих «а что у нас есть тут съедобного» в поисках еды пресекается - вон там есть кисель, щи или возьми себе квашеной капусты. Этот пост - не пост как в Страстную неделю, там все иначе и глубже. ✔️ Пост перед рождеством - это именно способ собрать тишину, силы и спокойствие. Собрать и насытить свой резерв сил. И эмоций. Не орать, не срываться, не рыдать, пережить темные дни. И чувства станут острее, причем в обе стороны: радость - интенсивнее, но и печаль тоже. То самое "ожидание рождественского чуда", когда испытываемые эмоции находят очень тонко звучащие струны в душе. Вот это - рождественский пост. Пауза после активных вкусовых фейерверков на языке (пряники периода адвентов даром не проходят). Время дать себе разгрузку обильным теплым питьем и горечами. 🔜 А устроить себе трудности на пустом месте ради трудностей - не самая веселая и эффективная методика. Вот и все. Так что рождественский пост в виде именно рождественского недельного поста - вполне объяснимая стратегия, со своей логикой и бытовыми предпосылками. А вот филипповский пост для умеренных широт северного полушария - модель требующая именно кнута, имеющая свои причины, но которые далеки от организации жизни в местах где снег и холодно. P.S. А условия межтропической конвергенции, где актуально наблюдение за муссонами и их появление в сезон - и как это влияет на питание людей и животных - совсем другая тема.

ПРО РОЖДЕСТВЕНСКИЙ И ФИЛИППОВСКИЕ ПОСТЫ Одна специфическая тема про питание в декабре. Я уже писала о ней раньше, но актуально напомнить. А именно про рождественский и филипповский посты с точки зрения сезонного питания. 🔵📄🔵 Началось все с вопроса, а почему я весной писала про Великий пост как пример хорошего, важного и физиологичного, а сейчас это же не сделала про филипповский пост? И, напротив, ноябрь обозначаю очень мясным и житным месяцем, который в противочерии с понятием поста. Или если мой сезонный подход все таки противоречит постам, то что выбирать? ➡️ Почему отлично обозначенные бытовые причины для Великого поста не работают с филипповским? Вот тут и есть тот самым момент: церковный пост - не про быт. А вот цикличность подходов в питании - про быт, с ним отлично сочетается. Филипповский пост - долгий пост 40 дней до рождества как раз не совпадает с бытовыми условиями. Напоминаю правила поста: ✖️отказ от животной пищи ✖️отказ от приготовленной пищи - сухоядие ✖️отказ от теплой и горячей пищи - она же приготовленная, а это нарушение пункта 2. И.... как-то совершенно сильное несовпадение с бытовыми условиями середины ноября. Да, чтобы прожить 40 дней поста до рождествм - пост надо начинать еще 14 ноября. *️⃣Если смотрим на это с позиции быта, чтобы поститься нет смысла забивать животных, значит осенний забой мимо. Много животных остались сохранными, ждут конца поста и активно едят корма. Ведь кормить приходится большее количество голов! А возможности по сохранению кормов все-таки ограничены. И если такое допустить, то в конце зимы скот будет голодать. Это даже в современных условиях не всегда просто - в конце затяжной зимы докупить фураж (цены фуража для животных сравните как-нибудь, конца лета и конца зимы. Разница десятикратная), приходится переводить скот на зерновой докорм, что совсем не на пользу здоровью. *️⃣Если прекратить рано забой, потому что начался филипповский пост - то придётся раньше времени начать есть людям «долгоиграющие» запасы, которых по хорошему должно хватать даже не до конца зимы, а до мая-июня: самых ранних месяцев когда может появиться новый урожай. *️⃣Если начать пост в середине ноября - то зимняя охота и зимняя дичь на столе выпадают как факт. А это именно ценная охота, когда животные после летнего и осеннего изобилия еще не отощали, а линька уже закончилась. И абсолютно все части добычи будут использованы. *️⃣Если выполнить эти условия филипповского поста - то запасы еды истощатся уже к весне, причем катастрофически. К моменту, когда новую еду взять в принципе невозможно, кроме как забивать и отощавший скот, который уже с конца января запросто может быть на ограниченном питании, как и приплод. *️⃣Плюс у людей восстанавливающие процессы, привязанные к темному времени года - подавлены. А наоборот, стимуляция голодными паузами периода активности (а кругом зима, темно). И вперед в зиму выделяется не стратегия восстановления - а стратегия выживания. Лишь бы выжить, пусть за счёт внутренних ресурсов. К слову эти тенденции уже передаются детям. Сложившиеся дефициты у матерей - наследуют их дети. Голландский предецент второй мировой войны, несколько месяцев зимнего ограничения еды - и состояние здоровья детей, чье внутриутробное развитие пришлось на этот период. Если сравнивать именно антропологические данные по населению (и изучению останков), которое было в "сильных православных приходах", и тут же независимые северные поселения, Сибирь или непромышленные горные регионы, которые в силу труднодоступности не имели кнута для соблюдения догм, то будет очень хорошо видно, у каких людей и рост был выше, и кости плотнее, и признаков болезней меньше. И угадывать не нужно, кто был здоровее. Даже на уровне историй и притч это деление подчеркивалось. Сильные высокие горцы и мощные северяне, хотя, казалось бы, в плане урожайности север, Сибирь, дефицит посевных земель в горах - наоборот должны были бы сказываться на запасах. А вот, один из факторов: больше проявлено то самое физиологическое питание, когда нет строго регулируемых правил. Ну и догматизации подхода к еде меньше.

И начинался сезон забоя. Чтобы было холодно, чтобы забитое не пропало, пока разделываем, но можно было работать на улице. И своевременно, чтобы этих животных не переводить на докорм, но и максимально близко к зиме, чтобы периода мясоеда хватило на подольше. Те, кто живут в горах, где зима приходит быстрее - начинали этот период раньше. Кто в тёплой долине, где даже в ноябре может быть 15-20 градусов и еще зелено - оттягивали этот период на потом. Но этот момент наступал. А раз был забой - то он был максимально рационален. Когда ведёшь своё животное, к которому прикипел чувствами, в котором много твоих сил и внимания - уже не работает безалаберное отношение. В забое используется ВСЕ. Мясо уйдёт на засол, шкура на выделку, внутренности промоются и будут начиняться мясной смесью (привет суджук, казы, карта, сута, беш, хаггис, вурст, няня и кто там еще), будет вариться бульон, студень, что-то уйдёт на копчение, что-то будут готовить здесь и сейчас, прямо на улице. Сейчас у нас это время «Шлахттеллер» - тарелок с нарезкой, где будут свежие колбаски, где стоит большой чан с горячим бульоном. ✨Это сезон, понимаете? Где переплетено все неимоверно. И мистическое, когда духи Дикой Охоты, вышедшие в свою первую скачку - насыщаются мясным паром, получают свою еду-жертву и бегут по своим делам дальше. И физиологическое, когда после долгих месяцев сезонного вегетарианства или пескарианства - наступает момент компенсации: люди могут есть животную еду. Причём сейчас - это в первую очередь внутренности и бульоны. То, что богато витамином А, В12 и гемным железом. В момент, когда еще есть запасы витамина Д после летнего сезона. И получая в этот самый темный период, когда света меньше с каждым днем, а ночь все глубже и сильнее - в питание приходят соединения, работающие как нейромедиаторы с тормозящим, успокаивающим действием. Глицин помним же? Его пищевой источник в том числе - это костные бульоны. Или гамма-аминомасляная кислота, которую чаще называют GABA - опять, те самые животные жиры. Получаем соединения, которые позволят в критический период года, когда темно и страшно - пройти спокойнее, расслабленнее, счастливее. Вам когда-нибудь попадалась на глаза статистика суицидов на зимние праздники? Она ужасающая, если сравнивать с другими периодами года. И оно формируется в том числе потому, что это непростой период года, а не люди себе надумали. И поддержать себя в том числе питанием в этот момент - очень важно. 🔜 Важно нырнуть в период ноября, с его забоем и появлением мяса, чтобы наесться впрок, восстанавливаясь после дефицитов, которые сформировались в предыдущие два сезона. Сезонов забоя в году не так уж и много! Два больших всего, на весь год-то. И сейчас - один из них. И он исключительно важен, именно за счёт этих ресурсов, которые будут накоплены сейчас - мы и будем проживать середину зимы, чтобы был восстанавливающий, а не изнуряющий эффект. Так что смотрим за окно. Если уже прошли ту границу, днем достаточно холодно, меньше 10-12 градусов, а ночью уже точно все идёт к нулю - значит этот момент настал и у вас. Достаём медленоварки, большие кастрюли, которые были отложены в сторону еще весной - и начинаем варить костные бульоны. Наступает их время, первых бульонов нового темного сезона. Долгих, многочасовых, чтобы не кипели, а едва булькали, и не меньше 10 часов, а лучше - больше. 📎 P.S. Да, кто вспомнил про хаш - это блюдо ЭТОГО времени. И Уастырджи, ноябрьское чествование святого Георгия - тоже относится к этому времени. Имена праздников разные, нюансы могут быть свои, точная дата зависит от места и типичной погоды, но суть и его проявления - у всех очень схожие. Ваша, Анна Павлюк

ПЕРВЫЙ КУРИНЫЙ БУЛЬОН ЭТОГО СЕЗОНА Вот прямо сейчас его и варю. Приглядывая на кастрюльку и пишу этот пост. *️⃣А дело то оказалось простым: у нас стало холодно ночами. Ну пора вообще-то уже, октябрь на дворе. И это тот момент когда пропадают насекомые. А раз пропали насекомые - в условиях местного хозяйства означает, что наступает пора первого забоя птицы. 😕 Да, петушки с точки зрения традиционого хозяйства чуваки бесполезные. Яиц не несут, чем старше - тем мясо жестче, да еще и несушек нервируют и между собой конкурируют жестоко. И так повелось, что пока идет внешний выпас птицы, пока еще есть те самые насекомые - экономически себе можно содержать таких маслоценных ребят. До момента, как пропали насекомые. Потому что тогда нужны уже корма. А, напоминаю, для хозяйства петушки в таком количестве бесполезные, но едят! Больше чем средняя несушка. И в таких регионах, где держат активно птицу - именно в этот момент (когда пропали насекомые и стало холодно ночами, а не конкретная дата) начиналась сортировка птицы, которую будут держать зимой, и - само собой - первый птичий забой сезона. Первыми шли петушки, те самые молодые и задиристые, которые прожили отличную жизнь летом, еще полные жирка. 📌К слову, если глянуть традиционные календари, то там как раз и подчеркивается, что время куриной лапши, куриного бульона, или описание обрядов к Кузьминкам (Самайну, Осенним дедам) - и все идет вокруг курятины. Это момент, когда наконец-то после долгой паузы в еду возвращается активно мясная еда. Еще не мясо, для ТОГО забоя время еще придет, там уже не холод, а заморозки нужны хорошие такие и стабильные. Но время птицы - да. 📌 И знаете что - именно куриная лапша это то, что и нужно в этот период. ⏪Это еще не многочасовые костные бульоны. О них разговор будет отдельный - я о них напишу ближе к делу через пару недель. ⏩ А сейчас те самые легкие куриные супы, где самый известный - лапша. Бульоны сваренные с большим количеством овощей, чтобы бульона хватило накормить всю ораву (ведь тушки можно еще и подкоптить, поэтому первый бульон всегда из потрошков - их нужно приготовить быстро): в бульон уходят лук, порей, зелень от клубней сельдерея и петрушки (а корни - можно и запасти), стебли любистока, зелень пастернака. Но это все те овощи, которые слелают вкус ярким. Кстати, получается что из одной птицы на выходе будет несколько заходов в еду: ✔️ бульон с овощами из потрохов, лап и крыльев этот бульон не будет прозрачным, его можно загустить вином, он неплохо хранится ✔️ сам бульон из курицы - этот варится прозрачным, он уже становится основой для лапши.

📱 Видео с капустой Проще показать, чем объяснять на словах, правда же? 🔜 Чтобы был образ, что квашеная капуста делается просто. Особенно если озадачивают пункты «а как утрамбовать?» или «гнет положить? Это как?». 📎 А вот так! Не обязательно нужен специальный инвентарь. Можно и в ведро, придавить утрамбованную руками капусту блюдом, сверху поставить тяжелую банку с водой. Персональное и огромное спасибо @oksana_tolpanova, что она капусту уже заквасила, процесс сняла на телефон и разрешила выложить.

Осенью наступает один такой интересный момент: днем на улице еще может быть очень комфортно и тепло. Но стоит солнцу зайти - как в тени уже начинаю замерзать. Иногда это еще в сентябре случается, а в другой год - уже ближе к ноябрю, как карта ляжет. И это тот самый момент, когда нужно ставить кваситься капусту. Именно нужно. Так что важная осенняя сага о капусте. Мне не захотелось ее пилить на несколько серий, так что единым куском для стения. https://telegra.ph/SAGA-O-KAPUSTE-09-24 Немножно спойлеров: 🟣за 2-3 дня это не квашеная капуста, это капустый салат 🟣нет, капуста не наращивает кислоту до бесконечности, это особенность первой фазы (читаем вон по ссылке выше 👆) 🟣я не прокалываю капусту никода. Мне лениво и я не хочу заносить проколами новые штаммы бактерий 🟡 да, я знаю что традиционные рецепты могут быть без соли. Мы живем в слишком чистом окружении, и соль - это сдерживающий патогенную флору фактор 🟡 если дома никогда не квасили раньше, а первая попытка неудачная - то значит это был момент заселения кухни нужной микрофлорой. Особенности слишком чистого окружения 🟡 сырую капусту женщикам с рисками по щитовидке много есть не стоит. А вот квашеную - можно. 🟢квашеная капуста, блюда с ней - база для зимнего питания людей живущих там, где есть зима.

Кто еще на эти выходные не запланировал хотя бы условное ритуальное праздненство - надо. Особенно если идет речь про пиво. К примеру пиво - это та самая причина, по которой человечество на заре становления сельского хозяйства начала выращивать злаки. Вовсе не из-за хлеба. А для того, чтобы получить безопасное питьё. Те самые колыбели человеческих ранних государств располагались в долинах рек восточнее средиземного моря, да еще и во времена климатического оптимума. Где дожди частые, реки меняют русла. Это и хорошо - это обозначает регулярное удобрение почвы илом. Но это и заболачивание старых русел, это риски питья для оседлых. И один из самый простых способов обезопасить воду - оказалось - это добавить в рискованную воду то, что сбродит ее, да еще и выварить. И так изобрели и осолаживание, для получения сахаров, с которым оно бродит получше, а вообще пришли к пиву. Которое и утоляет жажду, и насыщает, и еще и веселит. Так что пиво в этом плане очень, очень старый спутник человеческой цивилизации. А песня? Баллада про Джона Барлекорна. Джона Ячменное Зерно. И ссылку дам на мой любимый вариант - музыкальный. https://youtu.be/AXhWBpyraqY?si=FlwY8vsPExHP_Yo8 И мой любимый - стихотворный, где Маршак перевел балладу Бёрнса (баллады Роберта Бёрнса еще активно себе проявят в конце января). Маршак - прекрасет и обожаем, он максимально корректнет в переводах, сохраняя мелодику. Вот слышите мелодию в видео? Эти стихи на нее можно петь. Джон Ячменное Зерно Трех королей разгневал он, И было решено, Что навсегда погибнет Джон Ячменное Зерно. Велели выкопать сохой Могилу короли, Чтоб славный Джон, боец лихой, Не вышел из земли. Травой покрылся горный склон, В ручьях воды полно, А из земли выходит Джон Ячменное Зерно. Все так же буен и упрям, С пригорка в летний зной Грозит он копьями врагам, Качая головой. Но осень трезвая идет. И, тяжко нагружен, Поник под бременем забот, Согнулся старый Джон. Настало время помирать — Зима недалека. И тут-то недруги опять Взялись за старика. Его подрезал острый нож, Свалил беднягу с ног, И, как бродягу на правёж, Везут его на ток. Дубасить Джона принялись Злодеи поутру. Потом, подбрасывая ввысь, Кружили на ветру. Он был в колодец погружен, На сумрачное дно. Но и в воде не тонет Джон Ячменное Зерно! Не пощадив его костей, Швырнули их в костер. А сердце мельник меж камней Безжалостно растер. Бушует кровь его в котле, Под обручем бурлит, Вскипает в кружках на столе И души веселит. Недаром был покойный Джон При жизни молодец, — Отвагу подымает он Со дна людских сердец. Он гонит вон из головы Докучный рой забот. За кружкой сердце у вдовы От радости поёт. Так пусть же до конца времен Не высыхает дно В бочонке, где клокочет Джон Ячменное Зерно!

Что там у нас? Уже пятница, да и не просто так, а Михайлов день. И полнолуние. ✨ Так что объявляются праздничные выходные. ✨ Кстати, многие идеи на тему "древнего празднования" дня осеннего равноденствия Мабона - все-таки жульничество. Не было такого всеобщего праздника. Даже название Мабон имеет своего автора (практически наследие Золотой Зари). Чтобы всем отпраздновать солнечный праздник, к примеру солнцестояние или равноденствие, нужны всем знать как его отследить. Какой-то простой способ, работающие для всех. Вот день солнцестояния - можно. Отмеряя короткую или длинную точку тени. А весеннее равноденствие вообще просто, вся степь в первый же солнечный день после весеннего солнцестояния знала, что оно свершилось и начинала праздновать. Я про это на Остару расказываю, поэтому повторяться не буду. И именно день осеннего равноденствия спонтанно определить очень сложно. В осеннем равноденствии простого наблюдения мало. Не получается узнать, что равноденствие состоялось, спонтанно наблюдая за тенями и солнцем. Только оглядываясь на внутренние ощущения и наблюдения. Вроде бы приход осени, да. Что-то среднее между первым дыханием осени, которое вдруг случается после жаркого дня, и ноябрем с его приходом темных сказок. Какое-то изменение. Еще позавчера сделала привычную очередность действий и было светло, а уже сегодня тот же процесс заканчивается в сумерках, почти в темноте. Значит оно уже было! Как и положено - незаметно. Тихо. В недавнем прошлом. То ли пару дней назад, то ли дюжину. В общем было - и прошло. Поэтому - празднуем сейчас. 📌Вот и вышло, что цикле традиционных праздников "осеннего равноденствия" нет. А есть период вокруг дня Святого Михаила. Когда принимаешь, что все, теперь точно-точно осень. Еще не глубокое, дымное ноябрьское, а однозначно золотое. И как его празднуют? Так же как и везде, так же как и везде. Праздник середины осени - это он. Октоберфест - он. Братчины покровского период - он. Пробы молодого вина - тоже он! Дни сидра, когда - угадайте, да, он. Праздники ячменного пива в регионах, где не рос виноград с яблоками - да. Это - период вокруг и немного после. И празднуют питьем. Это тот самый период в традиционной культуре, который сопровождался алкоголем. ---- Те, кто знаком со мной давно - уже знают одну особенность. А некоторые праздник я люблю делиться еще и мелодиями. 🟢Песни осеннего перехода 🔘Время Саовина (Самайна) 🔘Песни дымных ночей (Адвенты и Святки) 🔘Бёрнсова ночь (и переход Имболка) Иногда я даю просто песню, а регулярно - это какая-то байка, история. :) Потом лавочку сворачиваю и оставляю всех в покое до следующего цикла. Но... Пора начинать песни осеннего перехода. Так нужно. Это уже мой способ - и таким образом сонастраивать людей которые меня окружают - ко времени. https://youtu.be/aCq1ZPoB-5c?si=QGx7RQHYs0RbH-an

И его не только пьют, его едят. Как суп. К примеру два традиционных супа из шиповника: шведский Nyponsoppa или армянский մասրամածունը (Масрамацун). К слову, готовятся практически одинаково, что меня умиляет особо, потому что где северная Европа, а где Армяснское Нагорье - но все-равно, очень похожий принцип и там, и там. РЕЦЕПТ НЮПОНСОППА что потребуется: 🔵Шиповник свежий (250 г.) или сухой (80 г.) 🔵Вода 🔵Мука из косточей шиповника, или любимая злаковая мука, или крахмал 🔘Соль, кайенский перец, немного меда или сливок - под настроение проготовление: 1️⃣Шиповник почистить от косточек и замочить водой на ночь 2️⃣Утром шиповник сварить до мягкости 3️⃣Пассировать (перетереть через сито) 4️⃣Добавить холодной воды (до литра), муки или чайную ложку крахмала, соли, сахара - и уварить для приятной густоты . ➡️Любим сладкое как мусс или кисель - сахара больше. Нравится травно-кислый вкус - сахара можно вообще не добавлять, а добавить любистока, как приправу. Все хорошо, но слишком кисло - добавляем сливки (молоко свернется, лучше сливки). Есть можно как теплым, так и холодным. Все. Сага о Шиповнике закончена. ✖️✖️✖️ Ваша, Анна Павлюк