درسنامه صنعت لبنیات

✅دوره آنلاین کشوری تقلبات در لبنیات ثبت نام از طریق سایت شرکت kaviansanatco.com یا بصورت مستقیم؛ ✔️ثبت نام جهت دریافت گواهی آموزشی با #پنج امتیاز غذا ودارو https://zarinp.al/488472 ✔️ثبت نام جهت یادگیری دوره آموزشی بدون دریافت گواهینامه(رایگان) https://formafzar.com/form/m5d67 مدرس دوره: دکتر مسعود حبیبی دکترای علوم و صنایع غذایی زمان: پنج شنبه چهارم آبان ماه ساعت: ۱۶ الی ۲٠ ✅طبق بندهای آیین نامه جهت تخفیف ثبت نام نمایید (آیین نامه کلیک کنید)

اکادمی کاویان صنعت با همکاری معاونت غذا و دارو دانشگاه علوم پزشکی استان یزد برگزار میکند؛ 🔥وبینار آنلاین کشوری تقلبات رایج در صنایع غذایی و راههای مقابله با آن مدرس:  دکتر مسعود حبیبی ✅دکترای علوم و صنایع غذایی ✅رئیس نظارت بر واردات و صادرات معاونت غذا و دارو زمان:  ششم مهرماه ساعت ۱۶ الی ۲٠ دارای #پنج امتیاز اموزشی ✔️متقاضی حضور در دوره جهت یادگیری می باشم https://formafzar.com/form/yq1sj ✔️متقاضی حضور در دوره و نیاز به گواهینامه با پنج امتیاز غذا و دارو می باشم. https://zarinp.al/474158

روش کار با دانسیمتر 1. ابتدا شیر را تا دمای 35 الی 40 درجه سانتیگراد گرم کنید 2. سپس هم بزنید تا خوب یکنواخت شود. 3. به سرعت شیر را تا دمای 15 الی 20 درجه سلسیوس سرد کنید ( توجه کنید که حباب درون شیر نباشید ) 4. درون استوانه مدرج را تا ⅔ با شیر پر کنید ( توجه کنید که کف ایجاد نشود. بنابراین شیر را آرام در استوانه بیافزایید ) 5. سپس دستگاه لاکتودانسیمتر را درون شیر قرار دهید 6. سپس آنقدر شیر درون استوانه بریزید تا پر شود به حدی که لبریز گردد 7. اجازه دهید تا لاکتودانسیمتر ساکن شود 8. بعد از ثابت شدن لاکتودانسیمتر، درجه ای که هم تراز با با سطح شیر است یادداشت کنید 9. هم زمان دمای شیر را نیز اندازه‌گیری کنید 🆔https://t.me/joinchat/QKZ2SWcozWhViqO_ @FoodClip

مقدار #چربی در #شیر گاو با توجه به عوامل مختلف مانند نژاد و #تغذیه بین 5.4 تا 8.2 % است. گرفتن چربی از شیر به دلیل کمتر بودن دانسیته چربی از سایر ترکیبات شیر باعث افزایش دانسیته آن میگردد. دستگاه لاکتودانسیمتر شیر، نوعی هیدرومتر است که برای اندازه گیری دانسیته شیر استفاده میشود. برای اندازه‌گیری دانسیته شیر به مواد و وسایل زیر نیاز داریم: 🔅 دستگاه لاکتودانسیمتر 🔅 دماسنج جیوه ای 🔅 استوانه مدرج 250 میلی لیتر 🔅 تشت پلاستیکی 🔅 حمام آب گرم 🔅 نمونه شیر 🆔https://t.me/joinchat/QKZ2SWcozWhViqO_ @FoodClip

اهمیت اندازه گیری دانسیته شیر دانسیته یکی از خصوصیات مهم فیزیکی یک ماده است. چگالی رابطه مستقیم با وزن و حجم ماده دارد. اندازه گیری دانسیته شیر و فرآورده های #لبنی برای تبدیل حجم به جرم و بالعکس، برای برآورد محتوای جامد #شیر و محاسبه سایر خصوصیات فیزیکی ( به عنوان مثال ویسکوزیته ) استفاده میشود. اندازه گیری دانسیته شیر به تشخیص تقلبات در شیر مانند افزودن #آب، افزودن #نمک یا شیر خشک و... کمک میکند. دانسیته شیر تابع وزن مخصوص مواد جامد تشکیل دهنده شیر است. 🆔https://t.me/joinchat/QKZ2SWcozWhViqO_ @FoodClip

کاربرد میکروفیلتراسیون در تولید شیر ESL کاربرد میکروفیلتراسیون در صنعت #شیر برای خارج کردن #باکتری های آلوده و اسپور ها بسیار متداول است و به این ترتیب استفاده از این روش، امکان ارتقای زمان نگهداری شیر فرآیند شده را در تولید شیر ESL ایجاد میکند. شرایط فرآیند فیلتراسیون طوری تنظیم شده که هزینه تولید را کاهش میدهد. غشاها غیر آلی هستند و عمر کاری آنها بیش از 10 سال است. روش میکروفیلتراسیون بر روش های ستنی و متداول حرارتی سالم سازي شیر ارجحیت دارد. خروج اسپور ها در این فرآیند از روش های دیگر بهتر صورت گرفته و این فرآیند از نظر اقتصادی نیز قابل توجیه است 🆔https://t.me/joinchat/QKZ2SWcozWhViqO_ @FoodClip

چگونه در فرآیند تولید #شیر ESL عمر نگهداری افزایش می یابد؟ هدف از این فرآیند برقراری یک سامانه کامل در طول زنجیر تولید از زمانی که شیر وارد #کارخانه میشود، تا موقعی که محصول نهایی از کارخانه خارج شود. کلید ورود به این فرآیند بهداشت است. باید این نکته را به خاطر داشت که بدون رعایت موازین بهداشتی در کارخانه و در تمام مراحل تولید نمی‌توان عمر نگهداری شیر های #پاستوریزه را افزایش داد. در این فرآوری سطح #میکروبی فرآورده در طول تولید کاهش میابد و از آلودگی مجدد آن در زمان پر کردن، #بسته_بندی ، نگهداری، توزیع و حمل و نقل که در شرایط دمای پایین باید صورت گیرد، اجتناب میشود. 📌 دو فرآیند عمده در این فرآوری شامل پاستوریزه کردن در دمای بالا و میکروفیلتراسیون است. میتوان از باکتوفوگاسیون هم برای افزایش عمر نگهداری فرآورده های پاستوریزه شیر بهره گرفت و چند روزی به عمر آنها افزود 🆔https://t.me/joinchat/QKZ2SWcozWhViqO_ @FoodClip

‍ اثر صمغ های لوبیای خرنوب و زانتان بر زنده مانی باکتری های پروبیوتیک در ماست شیر شتر @ketabkhanesanayeghazayi