НАУКА И ПИТАНИЕ

💦 Поддержание водного баланса — важнейшая часть рациона Лучше всего удовлетворять потребность в суточной норме жидкости с помощью воды, потому что она не содержит калорий, кофеина и сахара. Но в летнюю жару, порой, хочется освежиться прохладным напитком с приятным вкусом. 💪🏻 Усилить вкус воды можно, используя натуральные ингредиенты, синтетические усилители вкуса или купить готовую ароматизированную воду. 🥒 Если вы хотите ароматизировать воду с помощью фруктов, овощей или травы, их можно оставить целыми, нарезать ломтиками, кубиками или размять в кувшине для более сильного вкуса. ⌛️ Чем дольше ингредиенты настаиваются в воде, тем более вкусной она будет. 🔋 Для получения новых вкусов, попробуйте добавить в воду: 🍋 лайм 🍋‍🟩 лимоны 🥒 огурцы 🌱 мяту 🍓 клубнику и базилик 🍊 апельсины и халапеньо 🍍ананас и кинзу 🫐чернику и лимон 🍎 яблоки и палочки корицы 🫚имбирь и лимон 🪻 лаванду и лимон Чем может быть полезна ароматизированная вода? Прежде всего такая вода послужит хорошим началом, чтобы привить полезные привычки, например, отказаться от сладкой газировки или концентрированных фруктовых соков. Или это может стать увлечением. Возможные риски, с которыми можно столкнуться, это чувствительность к подсластителям и избыточное потребление жидкости. Но люди по-разному реагируют (или вообще не реагируют) на различные виды подсластителей. Поэтому, если вы обнаружите, что у одного из них есть побочные эффекты, можете поэкспериментировать с другими. Источник

📈За последние десятилетия возрос интерес к продуктам с высоким содержанием белка. Производители подхватили тенденцию и стали выпускать протеиновые йогурты, коктейли, батончики и другие продукты. Эксперты говорят о том, что протеиновые батончики хоть и удобный перекус, но они содержат 🔒«изолированные волокна и сахара, которые могут вызывать вздутие живота, газы и диарею». Такие компоненты как клетчатка корня цикория и мальтитол часто вызывают беспокойство среди тех, у кого чувствительный желудок. 💁‍♀️ Предлагается выбирать протеиновые батончики с цельными ингредиентами и минимальным добавлением сахара. ​​🔎 Протеиновые порошки также стоит рассматривать более тщательно, так как содержащиеся в них ингредиенты могут значительно различаться. 📉Еще одно опасение в том, что легкодоступные протеиновые продукты могут вытеснить из рациона употребление цельных продуктов, таких как мясо, рыба, орехи, семена. ➕ Из плюсов отмечается, что многие протеиновые порошки содержат витамины и минералы, такие как креатин, который важен для защиты клеток кишечника. «Хотя белок необходим для восстановления мышц, слишком частое употребление добавок может привести к ухудшению здоровья кишечника». ❓А вы в работе с клиентами уже заметили тренд на протеиновые продукты и что рекомендуете фанатам таких перекусов?

💬 Каждый понедельник в сообществе PubNutr мы разбираем кейсы. Это классная возможность поделиться сложной ситуацией и увидеть, как много разных решений могут подсказать коллеги. И прокачать свои профессиональные мышцы, чтобы чувствовать себя уверенно с любым клиентом. Хотите присоединиться? 💁‍♀️ На этой неделе у нас интересный кейс из личного опыта Марии Кардаковой. Мария начала работу с персональным тренером. 🎯 Рассказала ему, что цели похудеть у нее сейчас нет, ей комфортно в текущем весе. Ее цель — построить тренировки так, чтобы было в кайф и хотелось регулярно ходить в зал. А следующим этапом — набор мышечной массы. Однако тренер постоянно говорит с ней о том, как она может похудеть и каждый день просит заполнять мини-отчет: ✍️ Придерживается ли она нормы в 1500 ккал ✍️ Выпила ли 2 л воды ✍️ Съела ли она установленную тренером норму белка ✍️ И свой вес Эти отчеты и постоянные вопросы про вес и калорийность вызывают напряжение. 💡 В блоге Мария поделилась, что если бы ей было комфортно с тренером, она с радостью взяла бы годовое сопровождение. И в результате, провела больше времени на тренажерах, что привело бы к снижению веса и набору мышечной массы. 🙇‍♀️ Выстроить коммуникацию с тренером не получается, он стоит на своем и отказывается что-то менять в работе с Марией. 👍 При этом, когда Мария сказала ему, что занималась боксом, он включил в тренировки классные упражнения на бокс. Сами тренировки ей очень нравятся, а вот советы по питанию и постоянное обсуждение способов похудения отбивают желание заниматься. ❓Что вы порекомендуете тренеру, а какие советы дадите Марии как клиенту?

🍒 Летние заготовки — простой способ разнообразить рацион клиентов и сэкономить бюджет ✅ в сезон можно найти редкие продукты, которые не достать зимой; ✅ летние заготовки — отличный способ сохранить витамины и минералы, а значит сделать рацион более здоровым; ✅ и, конечно, цены на сезонные продукты в разы отличаются. 😎 Мы, как нутрициологи, хорошо понимаем ценность летних заготовок, а как практики в сфере питания умеем делать их быстро и легко. 🧐 А вот для многих клиентов заготовки — хлопотная дополнительная работа и они часто не осознают, что в будущем могут сэкономить огромное количество времени и денег. 🥦 Чтобы ваши клиенты круглый год питались вкусно и разнообразно, важно делиться с ними не только преимуществами заготовок, но и рассказывать о том, как их делать быстро и вкусно. Именно с этой целью 18 июля в сообществе доказательных нутрициологов PubNutr состоится практикум от Веры Дудченко — шеф-повара клуба здорового питания FoodClub, на котором она научит правильно составлять список продуктов для заготовок и подробно разберет самые удобные и вкусные рецепты. 👇 А в карточках Вера поделилась личным ТОП-10 заготовок, которые можно сделать летом, чтобы наслаждаться весь год. 💌 Сохраняйте и делитесь с клиентами. ❓Коллеги, а вы сами делаете заготовки? Ощущаете, что они экономят ваше время и деньги?

🌟 Как выстроить в работе с клиентом индивидуальный подход, если рекомендации общие? Об этом мы будем подробно говорить в сообществе PubNutr с Анной Мелехиной — врачом-диетологом, преподавателем, директором Центра диетологии Анны Мелехиной. 💡Специально для участников нашего телеграм-канала мы попросили Анну поделиться несколькими советами, которые вы сможете применять в своей практике. 🖇 С удовольствием делимся ее советами. Сохраняйте! У вас есть список тем для первых 5-10 консультаций с клиентом? Что-то вроде такого: 1️⃣ на первой встрече рассказываю про регулярность и тарелку питания; 2️⃣ на второй про клетчатку; 3️⃣ на третьей про источники белка; 4️⃣ на четвертой про голод и насыщение. 👩‍🎨 Может быть еще под каждую из этих тем у вас подготовлена презентация для клиента? Красивые слайды с картинками и текстом. ➕ С одной стороны, конечно, хорошо иметь план. ➖ С другой стороны, где тогда индивидуальность? ➕ С одной стороны, удобно иметь слайды, как опору. ➖ С другой стороны, есть риск часть консультации превратить в лекцию, а этот формат подачи информации обладает низкой степенью усвояемости. 🫰Ну и, конечно, в этих слайдах не может быть индивидуальности. Клиент не почувствуют, что они про него и его жизнь. 🖇 В карточках под постом поделилась несколькими принципами, которые помогут вам в работе с клиентами. 🔓 Чтобы узнать больше фишек о том, как проводить индивидуальные консультации, приходите на вебинар, который Анна Мелехина проведет 2 июля в сообществе PubNutr. ⏰ Доступ в сообщество в июле уже открыт!

⏰⏰⏰ Друзья, напоминание о том, что сегодня последний день приема заявок на программу "Нутрициология: наука и практика" на 2024/2025 гг. обучения. Если вы откладывали момент подачи до последнего, то поторопитесь! Сегодня нужно завершить все этапы, если вы не успели, либо пройти все этапы до конца дня (23.59 по Мск)". На текущий момент у нас осталось около 10 свободных мест, из которых часть в процессе оплаты, часть заявок в процессе рассмотрения. На текущий поток мы распределили уже 12 мест с грантами (от 10 до 40% от стоимости обучения), но у вас по прежнему есть шанс написать действительно сильное мотивационное письмо, и также получить грант. Ждем вас!

БОТУЛИЗМ и ограниченность визуального контроля При визуальном контроле на пищевом производстве легко пропустить реальные «факторы риска», в том числе биологические, которые чаще других встречаются в организациях общественного питания населения. Глаза человека - это не микроскоп и не чашка Петри.   Стерильных пищевых производств практически не бывает, в большинстве категорий готовой кулинарной продукции для взрослого населения нормируется так называемый фоновый «микробный пейзаж». Это говорит о том, что ежедневно человек вместе с пищей съедает некоторое количестве микрорганизмов, главное, чтобы среди этой массы не было патогенных. Увидеть биологический контаминант в ходе непрерывного производственного цикла невозможно. Более того, некоторые микроорганизмы как Cl.botulinum не изменяют ни вкус, ни цвет, ни запах готовых кулинарных блюд, отличить испорченный продукт от доброкачественного органолептически будет затруднительно.

Показатели пищевой безопасности относятся к показателям «вето»: они не могут быть «больше» или «меньше» – они равны или нулю, или единице, т.е. продукт может быть либо безопасным, либо опасным

  Бомбажные банки Пищевой ботулизм - это отравление бактериальным нейтротоксином. Возбудитель болезни активизируется только при отсутствии кислорода. Одним из визуальных критериев входного контроля сырья для профилактики рисков ботулизма является внешний вид банки с консервами (отсутствие любых видов деформации «бомбаж») или характерный звук «щелчок крышки» при открытии стеклобанки с консервами.   Пробоотбор С точки зрения потребителя 100%-ный контроль, когда проверяется каждая партия продукции, кажется полной гарантией безопасности продукта. Однако , чтобы «поймать» микроорганизмы и следы их жизнедеятельности (яды, токсины), требуется создать план отбора проб и сдать пробы в лабораторию. На многих предприятиях берут образцы непосредственно с производственной линии, выборочно или случайно. Такой проботобор должен выполняться ежедневно, по партиям, или раз в квартал, что зависит от тоннажности в кг пищевого производства.   Статистическая вероятность «фактора риска» Вероятность обнаружения «фактора риска» в готовом продукте будет зависеть от типа распределения биологического контаминанта. При гомогенном обсеменении десять образцов по 25 г дают туже вероятность обнаружения, что и один образец массой 250 г. Однако, в большинстве случаев микробиологическое загрязнение продукции проходит по гетерогенному сценарию (неравномерно) и чаще микробы сосредоточены мелкими кластерами в относительно небольших зонах продукта, что будет затруднять вероятность их обнаружения. В случае регистрации массового пищевого отравления мы предполагаем неслучайное и однородное загрязнение готовых кулинарных блюд.   Производственный контроль О том, что необходимо выполнять программы ежедневного мониторинга качества и безопасности пищевой продукции по ряду показателей знают все организации общественного питания, но делают единицы. Таких показателей шесть, среди них есть микробиологические. Частота контроля зависит от вида выпускаемой продукции, категории риска продукции или объемов выпускаемой продукции.   Могут, но не хотят выполнять производственный контроль Как я отметил ранее, чем больше тоннаж производства, тем выше роль и значение непрерывного пробоотбора образцов продукции.

Если из каждой тонны отбирать 100 г образца готовой продукции, то вероятность обнаружения патогенных микроорганизмов, которые неравномерно распределены в количестве 5 клеток/г, увеличится с 2 до более 90%

В большинстве случаев очень немногие производители (изготовители) пищевой продукции понимают и могут себе позволить использовать сложные и статистически обоснованные методы пробоотбора. Для проведения микробиологических исследований требуется время - не менее 48 часов, а для продукции с коротким сроком годности (например, салатов) это экономически нецелесообразный простой. Как результат «факторы риска» остаются необнаруженными, а у потребителей складывается неправильное мнение относительно безопасности приобретаемой продукции. #какнеотравитьгостейвресторане