Бизнес со вкусом

17 мая провели день пиццы в Ельце.выфвыфв

Алексей, лидер запуска Додо в Молдове, делится в своём канале процессом запуска первой пиццерии. Я отдельно сюда наверное только уже при открытии напишу, а у него в канале сильно больше подробностей 🍿

Просто оставлю это здесь https://allo.tochka.com/zakrytie-vanlav-sushi

На носу летний сезон. Время, когда доставка падает, а нагрузка на рестораны растёт. В прошлом году в Кронштадте мы столкнулись с неприятной ситуацией: несколько лет использовали колоннаду Гостиного двора для террасы, но затем КГИОП запретил её эксплуатацию. В итоге весь сезон пиццерия отработала без террасы. К этому лету мы решили подойти иначе. Прошли все необходимые юридические процедуры и получили сразу два разрешения от КИО Санкт-Петербурга на использование городской земли под размещение уличной мебели — в Кронштадте и в Ломоносове. Да, у такого решения есть минусы. Для гостей это менее комфортно, чем терраса под крышей. Для команды тоже сложнее: в нерабочее время мебель нужно заносить внутрь. Но это всё равно намного лучше, чем остаться без террасы совсем. Так что заглядывайте летом в гости ☕️

Ещё освежили dodostats.ru. Из интересных нововведений: 1. Сайт теперь адаптивный, нормально работает на мобильных устройствах. 2. Доступны все страны, где есть Додо Пицца, а не только Россия. 3. Можно провалиться до уровня страны, города (для Москвы и Петербурга), подразделения или даже конкретного юрлица. Увидеть все пиццерии, относящиеся к выбранному юниту, динамику количества пиццерий и выручки по месяцам. 4. По-умолчанию выручка и все финансовые метрики отображаются в местной валюте пиццерии. Но для удобства можно переключиться на любую другую доступную валюту – и все финансы пересчитаются по актуальному курсу. Для исторических данных берём в расчёт курс на последний день пересчитываемого месяца. 5. Добавлен английский язык. Поиск пиццерий также доступен на английском: можно набрать в поиске Petergof и найти пиццерию «Петергоф-1». И наоборот: можно найти пиццерию Izmir-1, набирая в поиске «Измир». 6. А ещё сделали бота для Telegram. Можно отслеживать выручку интересующих вас пиццерий или кофеен Дринкит, выбрать время уведомлений, состав уведомлений и т.д. По багам / доработкам – как обычно можно в личку или комментарии 👍

Запустили новый сайт: drinkitstats.ru. Это аналог dodostats.ru, но для Дринкита — чтобы быстро смотреть, что где открыто и как точки себя чувствуют по цифрам. Что внутри: — список открытых кофеен + статус (открыто/готовится) — выручка и базовые бизнес-показатели по точкам — удобный поиск/фильтры по городам Зачем делали: — меньше ручных таблиц и «а где посмотреть актуальное?» — быстрее находить точки/города и сравнивать динамику Если заметите баги/неточности — кидайте в комментарии или личку, поправим 🤪

В комментариях к предыдущему посту обещал показать P&L Ванлав Суши за последние месяцы. Делюсь. CAPEX: Петрозаводск — ~6 млн ₽ Ломоносов — ~4 млн ₽ Операционные убытки за время работы: Ломоносов — ~10,0 млн ₽ Петрозаводск-1 — ~5,4 млн ₽ Петрозаводск-2 — ~5,5 млн ₽ Суммарный убыток по проекту: ~30,9 млн ₽.

Полностью закрыли Ванлав Суши Полтора года назад мы закрыли филиалы Ванлав Суши в Петрозаводске, чтобы сосредоточиться на оставшейся точке в Ломоносове. К сожалению, за это время нам так и не удалось вывести юнит-экономику в устойчивый плюс при сохранении адекватных для рынка цен. Филиал в Ломоносове продолжал работать в минус — иногда вплотную приближаясь к точке безубыточности, но так и не закрепившись выше неё. При этом впереди — непростые времена. Экономика не растёт, рынок стагнирует, а издержки продолжают увеличиваться месяц за месяцем. В этой ситуации мы приняли решение затянуть пояса и сфокусироваться на активах с устойчивой положительной экономикой. В первую очередь — на наших ресторанах Додо в России и Казахстане. Из венчурных направлений фактически оставляем только один проект — Додо Молдова.

Продолжаю делиться новостями 👇 Мы вышли из проекта развития Додо Пиццы в Болгарии Прошло уже 3 года, как мы получили права на развитие Додо в Болгарии. Сначала мы нашли помещение, выполнили проектирование и получили все необходимые разрешения в городе Русе, но здание так и не было введено в эксплуатацию. Потеряли на этом полтора года. Затем переключились на Варну. Тоже нашли помещение, в конце мая этого года подписали договор аренды, провели полный цикл проектирования, а к концу года завершили процессы сложного и долгого согласования проекта с властями. Тем временем команда Юры Костина, основного франчайзи Додо в Болгарии (обязательства по 21 пиццерии – у Юрия, по 4 пиццериям – у нас), уже успела запустить 4 пиццерии в других городах страны. И сейчас уже понятно, что построение стабильной и прибыльной юнит-экономики на этом рынке – серьёзный вызов, явно не лёгкая прогулка. С высокой долей вероятности нужно готовиться к операционным убыткам на протяжении как минимум нескольких лет. В целом это было частью нашей сознательной стратегии – не бежать впереди паровоза, отдать пальму первенства Юрию, но получить больше реальной информации о рынке к моменту старта нашей первой пиццерии в стране. К концу этого года мы оказались на развилке: продолжать развитие в Болгарии либо выйти из проекта, пока убытки по нему ещё в более или менее адекватных рамках (суммарные потери по проекту для нас – около 150 тысяч евро). Также в расчёт нужно взять то, что у нас имеются обязательства по развитию Додо Пиццы в Молдове – и этот рынок мы считаем более перспективным, учитывая накопившуюся историю запусков Додо в разных странах. В самое ближайшее время планируем стартовать стройку сразу двух пиццерий и в короткие сроки довести количество пиццерий в Кишинёве до 4-5. Помимо этого, в связи с расширением льготного режима без НДС для общепита с 2 до 3 млрд годовой выручки, нам нужно дозакрыть обязательства в России: дополнительные пиццерии в Мурманске и Петрозаводске, наконец-то появилось подходящее помещение в Стрельне. Ну и в Казахстане идёт подготовка к стройке в Зачаганске (пригород Уральска). Получается, что обязательств и планов и так много, а наши возможности не безграничны. С одной стороны, обидно терять перспективный рынок Болгарии, на который мы потратили немало энергии и денег. С другой – мы всегда стараемся адекватно оценивать собственные силы и выбирать те возможности, которые нам действительно по плечу. Поэтому так. Фиксируем убытки, закрываем действующий договор аренды в Варне и полностью сворачиваем свою деятельность в Болгарии, а команду и ресурсы перекидываем на Молдову.

И немного про стройку. Площадь – около 215 квадратных метров. В целом, помещение не требует сложного демонтажа, нежилое (а значит не требует согласования перепланировки с жильцами МКД). В этот раз в качестве пилотного проекта решили воспользоваться услугой «Строительство под ключ» от УК Додо. Это означает, что всем строительством будет управлять соответствующий отдел в управляющей компании, а мы должны получить уже готовую пиццерию, расставить инвентарь, подготовить команду – и можно открываться. Обычно мы строим пиццерии достаточно медленно, а тут УК обязуется запустить кухню за 140 дней. Ожидаемые сроки запуска кухни – 20 мая 2026 года. Бюджет пока до конца не ясен, но речь идёт ориентировочно о 45-50 миллионах полной сметы открытия этой пиццерии.

Опять забросил канал, нужно восстанавливаться 😅 Буду делиться новостями порционно. Подписали долгосрочный договор аренды и стартуем стройку третьей пиццерии в Мурманске Помещение по адресу: проспект Героев-Североморцев, 15. Это небольшой новый торговый центр, расположенный на главной дороге, ведущей в Ленинский округ – прямо напротив входа в Культурно-парковый комплекс имени О. П. Найдёнова. Напомню, что сейчас в Мурманске две пиццерии Додо: в Октябрьском (центр) и Первомайском (спальник) округах. Сейчас Ленинский округ не покрыт нашей доставкой, хотя там проживает столько же жителей, сколько и в Первомайском. При этом исторически Первомайский округ с точки зрения предложения в сфере общественного питания развит более сильно, а в Ленинском округе конкуренция значительно ниже. Поэтому ожидаем хорошие результаты по выручке этой пиццерии.

Согласовали сразу два помещения в двух районах Кишинёва: Чеканы и Буюканы. В каждом проживает более 110 тысяч жителей. Договоры аренды пока на согласовании, но, тем не менее, есть вероятность, что начнём проектирование и стройку хотя бы по одной локации уже в этом году 🙌

Съездили с командой на первый съезд международных партнёров Додо Пиццы. Съезд прошёл в турецком Измире, где, между прочим, работает уже 11 пиццерий – и Додо уверенно забирает своё место на рынке. Хорошее мероприятие, которое, надеюсь, сможет придать дополнительный буст международному развитию. Помимо нас с Октавианом, приехали ребята из нашей команды: Женя, главный инженер, отвечающий за все стройки; Алексей, лидер старта в Молдове; и Руслан, лидер запуска в Болгарии. Алексей, кстати, ведёт канал про свой путь в Додо.

Закончили долгую судебную тяжбу с бывшим арендодателем пиццерии Мурманск-1. Много сил и нервов потрачено, много опыта получено. В итоге мы оплатили: – 2 миллиона рублей за аренду с момента нашего выезда из помещения до момента подписания документов об этом факте. – Ещё 5,2 миллиона за приведение помещения в исходное состояние. – Плюс 408 тысяч судебных расходов. Итого наши чистые потери составили 7,6 миллионов. Меньше, чем изначально заявленные истцом 16 миллионов, но всё равно обидно. А ведь ещё более 50 миллионов было потрачено нами на переезд пиццерии в новое помещение 😅 На этом история пока не заканчивается – готовим кассационную жалобу. Считаем, что некоторые выводы суда требуют пересмотра.

Стал как-то редко писать в канал 😬 Дам хотя бы короткие апдейты. Россия. Активных строек сейчас не ведём, но интенсивно ищем помещения для дополнительных пиццерий в Мурманске и Петрозаводске. И там, и там есть хорошие помещения, но пока договоры аренды не подписаны – точно говорить что-то нельзя. Но хотелось бы в этом году успеть хотя бы запустить проектирование в обоих городах. Казахстан. Ждём окончания строительства здания под нас в Зачаганске (это пригород Уральска), будем расширяться. В новом году ожидаем новый налоговый кодекс в Казахстане. Аналогично налоговой реформе РФ в этом году – вероятнее всего потеряем право применять розничный налог (аналог УСН). В этом году бились за юнит-экономику в России, а в следующем видимо будем тем же заниматься в Казахстане. Болгария. В начале октября должны закончить технический проект и согласование с администрацией для первой пиццерии в Варне. Подрядчики по стройке готовы общаться только с проектом на руках, поэтому пока ждём. Параллельно ищем локацию под последующие пиццерии. Молдова. Всё лето активно ищем помещения в Кишинёве. Есть несколько перспективных объектов, по которым есть шансы, что подпишем до конца года. С бюрократией в Молдове должно быть попроще, чем в Болгарии, поэтому даже есть шанс, что относительно быстро запустим первую Додо Пиццу в Молдове. Получается, что скоро по всем направлениям ожидаем много работы) Буду стараться держать в курсе.

Кстати, из 46,5 млн, потраченных на запуск пиццерии в Ельце, чуть более 22 млн мы привлекли от инвесторов. И 2,8 млн из них – от 5 сотрудников нашей компании, которые инвестировали в проект как инвесторы. Наши сотрудники и раньше инвестировали в пиццерии, но это были единичные кейсы. В этот же раз мы широко рассказали о проводимом раунде всему бэк-офису и снизили для своих минимальный чек инвестиций – от 100 тыс вместо 1 млн для сторонних инвесторов. Круто, что наши сотрудники верят в компанию и доверяют ей, готовы рисковать не только своим временем и компетенциями, но и деньгами. А теперь прямо финансово заинтересованы в успешности проекта 🫰 Спасибо за доверие 🙏

46,5 миллионов рублей – финальная смета строительства пиццерии в Ельце. Напомню: – Договор аренды подписан в сентябре 2023 года. – Доставка открыта в июне 2025 года, зал – в июле. – Общая площадь 389,3 кв.м. – Жилой дом. – Длительное проектирование, потом сложная стройка с попутным решением ошибок проектировщиков. В общем, простых строек у нас не бывает 🤷‍♂️ Ознакомиться с полной сметой и всеми расшифровками можно по ссылке.

Провели официальное открытие зала 🙌

Вчера вечером решил заказать в отель роллы на ужин. Много лосося – известный бренд в Москве в этой нише, которым владеет X5 Group. Заказ через Яндекс Еду. Прогноз доставки – 65-75 минут. Спустя полтора часа курьер, судя по карте, уже минут 15 как приехал к ресторану, но заказ так и не начали готовить. Написал в поддержку. Дозвониться до ресторана у оператора не вышло, поэтому спустя ещё 10 минут заказ просто отменили ☕️ В качестве компенсации прислали промокод на скидку 15% 🤔 Удивительно, конечно, как на рынке до сих пор выживают компании с таким уровнем сервиса. К слову, после этого пришлось сделать заказ в Додо – хотя, я конечно, стараюсь пореже это делать, и так достаточно пиццы в моей жизни 🤪 Заказ привезли за 25 минут. Просто размышления вслух)

Сегодня и завтра на Съезде менеджеров и партнёров Додо. Трансляция доступна в ютубе и вк.