انجمن علمی صنایع غذایی

فروش یک کارگاه لبنی با کلیه لوازم و تجهیزات کاملا مدرن و دارای پروانه شناسه نظارت صنفی از غذا دارو و برند عالی و تولید روزانه ۵ تن با قیمت کارشناسی به فروش می رسد. ۰۹۱۳۳۷۱۹۵۶۵

خشک کردن : بعد از #پاستوراسیون محصول توسط پمپ با فشار زیاد به خشک کن وارد می شود. معمولا شیوه ی برگزیده برای خشک کردن یک محصول بستگی به ماده غذائی، میزان کیفیت دلخواه و هزینه های تمام شده دارد. با توجه به ماهیت به ماهیت تخم مرغ و حساسیت آن به حرارت مناسب ترین خشک کن که برای این محصول استفاده می شود خشک کن پاششی Spray Dryer می باشد. برای تولید پودر زرده و مایع کامل تخم مرغ، آنها را که در حدود 64 درجه سانتی گراد دما دارند توسط پیستون پمپ وارد قسمت ذره کننده (اتمایزر) دستگاه خشک کن پاششی می کنند. دمای هوای مورد استفاده در خشک کن 150 تا 200 درجه سانتیگراد می باشد و پودر نهائی بدست آمده 2 تا 4 درصد رطوبت دارد و دانسیته حجمی آن 0.3 تا 0.35 گرم بر سانتی متر مکعب است. @FoodClip

بسته بندی : بعد از خشک کردن پودرهای برای #بسته_بندی فرستاده می شوند و در آنجا در بسته های 1 کیلوگرمی با کاغذ گرافت بسته بندی و به بازار مصرف عرضه می گردند. در بسته بندی پودر تخم مرغ ها می توان هم از روش اسپتیک و هم از روش غیر اسپتیک استفاده نمود. بسته را معمولا در مجاورت مواد دسیکانت برای جذب رطوبت قرار میدهند. همچنین می توان از گازهای خنثی مثل ازت برای جذب رطوبت استفاده نمود. @FoodClip

پودر تخم مرغ در مصارف مختلف در صنایع غذایی مورد استفاده قرار می گیرد و بسته به نوع مصرف آن را می توان به صورت کف و یا مایع غلیظ استفاده نمود. پودر تخم مرغ همچنین باعث بهبود در طعم، رنگ، ظاهر و نگهداری مواد مغذی در محصولات غذایی می شود. در مقایسه با تخم مرغ میتوان گفت که پودر و مایع تخم مرغ کاملا پاستوریزه است در زیر فواید و بهره وری های پودر و مایع پاستوریزه تخم مرغ به طور مختصر شرح داده شده است: @FoodClip

مزایای پودر و مایع تخم مرغ پودر تخم مرغ مزیت های زیر را شامل می باشد: 1. به راحتی و آسانی حمل و با کمترین هزینه #انبار می شود. 2. به راحتی آماده می شود و احتیاجی به گرم کردن ندارد. 3. حمل آن کاملا بهداشتی است. 4. یکنواختی بسیار خوبی دارد. 5. در اثر حل شدن با #آب مایع بسیار غلیظی تولید می کند. 6. عاری از هرگونه #باکتری. 7. به راحتی حجم آب مورد نیاز جهت تولید مایع تخم مرغ آن کنترل می شود. 8. به مدت دو سال قابل نگهداری است. @FoodClip

شکستن تخم مرغ : شکستن #تخم_مرغ در گذشته به صورت دستی انجام میگرفت، یک کارگر ماهر می توانست 500 تا 800 عدد تخم مرغ را در یک ساعت بشکند. اما این روش کیفیت محصول را از نظر بهداشتی تنزل می داد. امروزه از ماشین های تمام اتوماتیک برای شکستن تخم مرغ ها و جداسازی پوسته از مایع تخم مرغ استفاده می شود. @FoodClip

سیستم جداسازی : برای تولید پودر و مایع سفیده و زرده بصورت مجزا، جداسازی دقیق سفیده از زرده اهمیت فراوانی دارد. حتی وجود مقدار بسیار کمی از زرده در مایع سفیده میتواند باعث شود کیفیت آلبومین در سفیده تخم مرغ پایین بیاید. ماشین های جدید قادرند این جداسازی را با خطای کم انجام دهند که قابل قبول است. @FoodClip

#سورتینگ : در این مرحله #تخم_مرغ ها روی نوار نقاله قرار گرفته و سورت می شوند. تخم مرغ ها در حین عبور از روی نوار نقاله سورتینگ توسط کارگرانی که در دوطرف میز قرار دارند مورد بررسی قرار گرفته، تخم مرغ های فاسد و اجسام دیگر جداسازی شده، حذف می گردند. @FoodClip

شستشوی تخم مرغ تازه : ابتدا تخم مرغ های تازه را از سردخانه بیرون آورده و وزن میکنند و #تخم_مرغ های کثیف قبل از شکسته شدن به ماشین شستشو فرستاده می شوند و با #ماشین_آلات تمام اتوماتیک شسته می شوند. @FoodClip

جداکردن پوسته از مایع تخم مرغ : در این قسمت پوسته تخم مرغ از محتویات داخل آن جدا می گردد. این کار امروزه در کارخانه های بسیار پیشرفته توسط دستگاه های تمام اتوماتیک انجام میگیرد. هر چه دستگاه ها در این مرحله بیشتر بوده و این کار با خطای کمتری انجام گیرد به علت کاهش ضایعات در سود آوری کل خط تاثیر گذار خواهد بود. @FoodClip