Екатерина Гуменная | Ресторатор Иркутска

Любимые летние веранды 🤍 «Коробок» 📍 ул. Карла Маркса, 41/1 Пожалуй, одна из самых популярных веранд в городе. Там правда очень атмосферно, ощущение какого-то модного дворика. «Мельник» 📍 Черных, 1, п. Молодежный Если ни разу тут не были, обязательно посетите. Тут очень красиво. У меня, кстати, есть любимое блюдо в этом ресторане. Расскажу в следующий раз. «La premiere» 📍 ул. 5-й Армии, 67 Позиционируют себя как кусочек Франции в Иркутске, и так оно и есть. Особенно нравятся завтраки в этом месте. А завтракать летом на веранде - сказка! «Партизан» 📍ул. Седова, 8 Куда же без нашей уютной веранды с панорамным видом на 130-й квартал? Тут всегда получаются самые теплые встречи. «Пепел» 📍ул. Сухэ-Батора, 6 Долго думали, стоит ли открывать летку. Рядом с нами строится отель и на данный момент вид не самый очаровательный. Но приняли решение, что лето без веранды - это не лето! Вид - это временно, а гости любят трапезы на свежем воздухе и не стоит им в этом отказывать. Тем более, что находиться на этой веранде очень приятно (особенно на закате, все заливает золотым солнечным светом 🌅) А у вас есть любимые места для летних посиделок на воздухе?

Мы в эфире «Первого канала» 📺 Выкладываю отрывок репортажа, а полную версию можно посмотреть здесь: https://www.1tv.ru/-/jdydpy Сюжет был посвящен гастрономическому фестивалю «Сытый бабр», а конкретно - проекту «ДНК локальной кухни», в котором принимали участие рестораны «Пепел» и «Партизан». Невероятно радует всё большее внимание к местной кухне, локальным продуктам и традициям нашего региона! Кстати, были ли вы на фестивале, как вам?

Только что вышла со спектакля! 🎭 Удалось посетить спектакль «Преступление и наказание» по роману Ф.М. Достоевского, поставленный режиссёром Алексеем Дорониным в Иркутском академическом драматическом театре им. Охлопкова. Идет почти 4 часа, но они пролетают на одном дыхании. Честно, осталась под сильным впечатлением. И не одна я. Так как этот спектакль стал соискателем Национальной театральной премии «Золотая маска»! Это большая и радостная новость для нашего города! Как члена попечительского совета драматического театра, иногда просят дать комментарий по поводу постановки. Как только он выйдет в свет обязательно оставлю ссылку на него и тут, там рассказала о ещё одном прекрасном спектакле, который даже повлиял на ресторан «Пепел»! ☝🏼 Всех призываю и даже настоятельно рекомендую ходить в театры, поддерживать живое искусство, отдыхать от экранов и наслаждаться этим волшебством! Кстати, от режиссера Алексея Доронина* на сцене им. Охлопкова можно сходить ещё и на «Принцессу Турандот». Следите за афишами.

https://doronin.su *Алексей Доронин Режиссёр-постановщик, художник-сценограф, артист театра и кино Выпускник Высшего театрального института имени Бориса Щукина при Государственном академическом театре имени Евгения Вахтангова.

И ещё хочу приоткрыть занавес: сейчас в театре уже во всю идет подготовка к новому сезону, и нас ждет не просто постановка, она будет от нового режиссера! Вот такая инсайдерская информация у меня есть для любителей театра. А кто режиссер, что за спектакль и другие подробности расскажу позже 😉

Что вам приходит на ум, когда вы слышите слово «Сибирь»? Не знаю, как у вас, но мои ассоциации это снег, Байкал…и сагудай! Любовь к сагудаю моя настолько велика, что у меня есть свой фирменный бутерброд! 😅 Сагудай на черном хлебе с особенным соусом. Даже не жалко поделиться рецептом - домашний майонез на оливковом масле, тертый пармезан, дижонская горчица и чесночок. Ну и конечно же, такой бутерброд просто обязан быть в меню ресторана и он отлично вписался в «Партизан». Скоро сможете попробовать его там 😉 В «Пепле» к сагудаю отдельное внимание. Там не один, не два, а целых 4 вида малосола под разные вкусы. Есть и понятная классика и наши авторские разработки: — Традиционный бурятский из байкальской рыбы — Губернский из байкальского омуля с омулевой икрой — Авторский из Мурманского лосося с кедровой глазурью — Пряный сагудай, из северного муксуна «Алтаргана», с тремя видами соуса: шардоне с травами, горчичным и сливочным

Смотрите нас на «Первом канале»! ⚪️ Сегодня съемочная группа федерального канала, программы «Доброе утро», добралась до Листвянки! И совместно с идейным вдохновителем ресторанов «Пепел» и «Партизан» - Екатериной Гуменной и бренд-шефом Дмитрием Арининым создали увлекательный сюжет, который скоро выйдет в эфир. Поговорили о сибирской кухне, локальных продуктах и приготовили блюда из меню ресторана «Пепел» прямо на свежем воздухе! 🌿 В рамках фестиваля «Сытый бабр» (27-28 июня) впервые особое внимание будет предоставлено нашему гастрономическому направлению, отдельный проект - «ДНК локальной кухни», в котором примут участие «Пепел» и «Партизан».

Съемка прошла отлично! Ждите нас в эфире программы «Доброе утро» на «Первом канале» 🔥

Ещё и готовим прямо на природе! Сегодня у нас съемка для федерального канала в рамках проекта «ДНК локальной кухни» фестиваля «Сытый бабр» (который пройдет в Иркутске 27-28 июня) 🔥

Сегодня снимаем кое-что прямо на природе 🌲

Позавчера прошел наш гастроужин совместно с «Лес и Степь»🥂 Это большое и волнительное мероприятие, хоть и не первый наш подобный ужин. Большое количество гостей, 6 курсов блюд и необходимость слаженной командной работы. Я думаю, мы справились! Спасибо каждому, кто был причастен! 1 курс — необычное сочетание, медовое печенье с начинкой, но не сладкой, а из сахалинского гребешка (совсем скоро можно будет попробовать в «Пепле», смотрите фото⚡️) 2 курс — тартар из сибирской лани (той самой, о которой я уже рассказывала, Дмитрий Зан привез прямо с Острова Подъеланского) 3 курс — кулебяка из байкальского омуля, фаршированная раковыми шейками, а сверху все поливалось икорным соусом (её тоже скоро можно будет попробовать, но уже в «Партизане»🔥) 4 курс — седло косули с соусом жу, костным мозгом и карамельным сельдереем; мясо было нежнейшее, а костный мозг вываривался 80 часов, представляете! 5 курс — преддесерт «Ароматы смородины», шарик сорбета на вкус, напоминающий не просто смородину, а скорее именно её листья, интересно 6 курс — эклер «Эндемик» с байкальской жимолостью, он был вдохновлен Байкалом и легендой о Шаман-камне 🤫 По-секрету, одним из первых вам сообщаю, что совсем скоро будет ещё один гастрономический ужин! Следите за анонсами!

Билетов на гастроужин осталось совсем немного! Если вы пока сомневались, советую поторопиться с приобретением, ведь количество мест ограничено 😉 18 июня в 19:30 в ресторане «Пепел» Гастрономический ужин «ЛЕС и СТЕПЬ Х ПЕПЕЛ», 6 курсов блюд, вдохновленных Сибирью Билеты: +7-(950)-088-99-79 Цена: 6800 руб.

Друзья, мы обязательно свяжемся со всеми победителями в течение этого рабочего дня! Спасибо всем за участие! У нас целых 50 победителей, дайте, пожалуйста, нам время ❤️

Ещё можно успеть на гастроужин! 🔥 18 июня в 19:30 в ресторане «Пепел» состоится гастроужин, посвящённый локальной кухне Сибири. Специальный гость вечера - шеф ресторана «Лес и Степь» Дмитрий Зан (г. Братск), занявший 8 место в списке лучших ресторанов Сибири по версии WHERETOEAT. Вместе с бренд-шефом ресторана«Пепел» Дмитрием Арининым они представят авторский сет, вдохновлённый нашим регионом. Цена: 6.800 ₽ Количество мест ограничено Билеты по телефону: +7-(950)-088-99-79

Блюдо из лани в Иркутске! 😮 Я уже рассказывала вам о гастроужине, который, кстати, состоится уже вот-вот и можно ещё успеть купить билеты. К нам в гости в «Пепел» приезжают коллеги из ресторана «Лес и Степь» (8 место в топ-10 лучших ресторанов Сибири WHERETOEAT) и 18 июня будет не просто ужин, а настоящее вдохновение нашим краем облеченное в еду ❤️ 🌲 Что же интересного везет нам «Лес и Степь»? Мясо! Но не простое, а визитные карточки своего ресторана - косулю и сибирскую лань. Последнее - настоящий эксклюзив, такого в Иркутске пока нигде не попробовать. 🦌 Откуда они её берут? Остров Подъеланский - это живое продолжение ресторана «Лес и Степь», уникальное место в 90 км от Братска, в Усть-Илимском районе. Остров огромный! Общая территория составляет 5964 гектара, из которых 4390 га - это бережно огороженное вольерное хозяиство. Остров ухожен и обжит, но при этом остается по-настоящему диким. Здесь работают опытные охотоведы, регулярно проводится заготовка кормов и биотехнические мероприятия - всё для того, чтобы обитатели тайги чувствовали себя абсолютно свободно. В естественных условиях здесь живет около 1,5 тысячи диких животных завезенных с разных концов страны. Здесь можно гулять, отдыхать, и даже охотиться. Но только на 8 видов разрешенных животных. Всех ценителей гастрономии и качественных локальных продуктов ждём на гастроужине! Билеты по номеру: +79500889979

Недавно я рассказывала, что попробовать в «Пепле», а сейчас на очереди ресторан «Партизан» 💚 Это такая небольшая подборка для первого ужина-знакомства. Но, конечно же, буду рада рекомендациям от наших частых гостей. Что бы ещё вы включили в этот список? 😊

Друзья, хочу провести небольшой опрос (состоящий буквально из 1 вопроса) о ресторанах «Пепел» и «Партизан» Очень интересно, знакомы ли вы с моими проектами, посещали ли вы эти заведения? 🤔

Как создается гастроужин? Со стороны гостя, возможно, всё выглядит довольно просто: несколько подач, винное сопровождение, шефы улыбаются в зале. Готово! Но на самом деле, это долгий процесс подготовки и согласований, который занимает несколько недель, а то и месяцев. 📞 Алло Разговор - это первый шаг, и обычно, один шеф звонит другому, а иногда диалог начинается через рестораторов или маркетологов. Любопытно, что в первые созвоны почти никогда не обсуждают конкретные блюда. Диалог идёт об идеях, впечатления и вдохновениях. К примеру, наш новый ужин с "Лес и Степь" родился, когда мы делали техническое открытие в ноябре в рамках проекта "Байкал Объединяет". И мы с командой ещё в апреле решили, что делаем с ними ужин, главная цель которого: показать насколько интересные проекты есть совсем рядом. Поэтому слоган нашего ужина "Исследуя Сибирь, всё больше входишь во вкус". 🍽️ Наконец, меню Громких споров на нашей кухне не бывает. Мне может и хотелось бы рассказать вам, как повара устраивают баталии, собирая меню, но нет 😅 Каждая идея имеет право на жизнь и все решается обсуждением. Часть блюд проверена временем, какое то блюдо может родиться эксклюзивно для этого вечера. Пробуем, дегустируем, корректируем. Но самое важное - найти блюда-якоря. Те самые позиции, ради которых гости готовы бронировать места заранее. Когда мы узнали, что Дмитрий Зан (шеф ресторана «Лес и Степь») будет готовить у нас тартар из лани и седло косули - мы влюбились в меню сразу же. Ведь как же интересно знакомить вас с такими позициями в наших заведениях. 🍷А потом Параллельно подключаются сомелье, менеджеры и поставщики. Нужно найти продукты нужного качества, продумать логистику и рассчитать время выхода каждого курса буквально по минутам. Многие не задумываются, что между первой и последней подачей могут работать десятки людей, а ошибка в несколько минут способна изменить впечатление от всего вечера. Но в этом и ценность всего этого! В определенный вечер рождается волшебство, которое нужно ловить здесь и сейчас. 18 июня в 19:30 в ресторане «ПЕПЕЛ» совместно с рестораном «ЛЕС и СТЕПЬ». Количество мест традиционно ограничено. 🎟️ Бронирование и покупка билетов: +79500889979

Да, у нас в «Пепле» довольно большое меню, глаза разбегаются 👀 Недавно сделала список рекомендаций, который может облегчить ваш выбор, если вы у нас впервые.