علوم الأغذية في العراق

يعني اذا عندي سطل اريد اترسة ماي، راح احطة جوى الحنفية حتى اترسة، من يوصل للحد المطلوب، لازم اسد الحتفية حتى اقطع الماي و ما يفيض السطل.

هل الهرمونات تعمل وحدها؟ لا، الجسم عنده نظام تنظيم دقيق جدًا. وأهم فكرة بهذا الموضوع هي: التغذية الراجعة السلبية يعني إذا وصلت المادة إلى المستوى المطلوب، الجسم يقلل الإشارة التي كانت تسبب زيادتها. مثال بسيط: إذا ارتفع سكر الدم بعد الأكل ⬅️ يزيد إفراز الإنسولين ⬅️ يساعد على خفض السكر ⬅️ لما ينخفض السكر باتجاه المستوى الطبيعي، تقل الحاجة إلى كمية كبيرة من الإنسولين. وهذا يسمى التغذية الراجعة السلبية. وهي من أهم الطرق اللي يحافظ بيها الجسم على الاتزان الداخلي.

الفكرة كلش سهلة. الانسولين: يخفض من مستوى السكر بالدم اذا ارتفع. الغلوكاغون: يرفع مستوى السكر بالدم اذا انخفض.

والهرمون المقابل للإنسولين؟ عدنا هرمون مهم اسمه الغلوكاغون. لما ينخفض مستوى الغلوكوز بالدم، خصوصًا بين الوجبات أو أثناء الصيام، يزداد إفراز الغلوكاغون. الغلوكاغون يعطي إشارات للكبد حتى يساعد على رفع مستوى الغلوكوز في الدم، خصوصًا عن طريق تحفيز تكسير مخزون الغلايكوجين، وكذلك تصنيع الغلوكوز عند الحاجة. فنشوف هنا أن الجسم عنده نظام متوازن: الإنسولين يساعد على خفض سكر الدم، والغلوكاغون يساعد على رفعه عند انخفاضه. والهدف مو أن واحد منهم "أفضل" من الثاني، وإنما الجسم يحتاج توازن الاثنين حسب الحالة.

النت ضعيت😤

يعني الانسولين ينطي امر او اشارة للخلية حتى تدخل الغلوكوز للخلية.

خلونا نأخذ مثال الإنسولين هذا مثال مهم جدًا إلنا كطلاب علوم أغذية وتغذية. بعد ما ناكل وجبة تحتوي على كربوهيدرات، تتحول الكربوهيدرات المهضومة إلى غلوكوز، ويرتفع مستوى الغلوكوز في الدم. الجسم يلاحظ هذا الارتفاع. فتقوم خلايا معينة في البنكرياس بإفراز الإنسولين. الإنسولين ينتقل بالدم. يوصل للخلايا المستهدفة ويرتبط بمستقبلاته. وبعدها تبدأ الخلايا باستقبال الإشارة والاستجابة إلها. النتيجة بشكل عام: يساعد الإنسولين على إدخال الغلوكوز إلى بعض الخلايا، ويشجع على خزن الطاقة، ويساعد على خفض مستوى الغلوكوز في الدم. وهذا يوضح شلون الهرمون يربط بين الغذاء والدم والخلية وتنظيم الطاقة.

شنو يصير بعد ارتباط الهرمون بالمستقبل؟ هنا تبدأ المرحلة المهمة. الهرمون يرتبط بالمستقبل ⬅️ المستقبل يتنشط ⬅️ تبدأ سلسلة من الإشارات داخل الخلية ⬅️ الخلية تغير نشاطها ⬅️ تظهر النتيجة المطلوبة. يعني الهرمون نفسه مو بالضرورة يسوي التغيير مباشرة. هو يعطي الإشارة، والخلية تنفذ الاستجابة. مثلًا: لما يرتفع مستوى السكر بالدم بعد تناول الطعام، البنكرياس يفرز الإنسولين. الإنسولين يوصل إلى الخلايا، يرتبط بمستقبلاته، وهذا يؤدي إلى إشارات داخل الخلية تساعدها على زيادة أخذ الغلوكوز واستخدامه أو خزنه، وبذلك يساعد على خفض مستوى السكر في الدم.

الفكرة سهلة. الهرمونات البروتينية: ترتبط بمستقبل موجود على سطح الخلية. الهرمونات السترويدية: ترتبط بمستقبل داخل الخليه.

شلون يرتبط الهرمون بالمستقبل؟ هنا يعتمد على نوع الهرمون. الهرمونات اللي تذوب بالماء، مثل أغلب الهرمونات البروتينية، ما تقدر تعبر بسهولة خلال الغشاء الدهني للخلية. فترتبط بمستقبل موجود على سطح الخلية. أما الهرمونات اللي تذوب بالدهون، مثل الهرمونات الستيرويدية، فتقدر تعبر غشاء الخلية وترتبط بمستقبل داخل الخلية. وهرمونات الغدة الدرقية أيضًا تعمل من خلال مستقبلات داخل الخلايا.

الانزيمات: انزيم+مادة اساس الهرمونات: هرمون+مستقبل

✨المستقبلات الخلايا المستهدفة تمتلك مستقبلات خاصة تتعرف على الهرمون. يعني تخيلوا أن الهرمون مثل مفتاح، والمستقبل مثل القفل. إذا المفتاح مناسب للقفل، تصير استجابة. أما إذا الخلية ما عندها المستقبل المناسب، فالهرمون ممكن يوصل إلها عن طريق الدم، لكن ما راح تستجيب إله بالطريقة نفسها. وهذا الشي يشبه فكرة الإنزيم اللي أخذناها بالمحاضرة السابقة، لكن هنا إحنا نحچي عن هرمون ومستقبل، مو إنزيم ومادة أساس.

مثل ما ذكرنا بالبداية، الهرمون هو المرسل، بس بالمقابل اكو شي يستقبل الهرمون و يختلف من عضو الى اخر او من خلية الى اخرى.

ليش ما تجاوبون🥲

الي مركز بالكلام راح يعرف الجواب

شلون يتكون الهرمون ويطلع من الجسم؟ خلونا نمشي ويا الهرمون خطوة بخطوة. أول شيء: تكوين الهرمون الخلايا أو الغدد المسؤولة عنه تصنعه حسب نوعه. بعدها: تخزين أو إفراز بعض الهرمونات، خصوصًا البروتينية، ممكن تُخزن داخل حويصلات صغيرة بالخلية وتنتظر إشارة حتى تُفرز. أما الهرمونات الستيرويدية فعادةً ما تُخزن بكميات كبيرة، وإنما تُصنع عند الحاجة وتخرج من الخلية. وبعدها: الانتقال الهرمون يوصل إلى الدم، ومن خلال الدورة الدموية ينتقل إلى أماكن مختلفة. لكن هنا أكو سؤال: إذا الهرمون يمر بالدم إلى كل الجسم، ليش مو كل الخلايا تستجيب إله؟

هرمونات مشتقة من الأحماض الأمينية مثل: الأدرينالين النورأدرينالين هرمونات الغدة الدرقية فإذن مو كل الهرمونات بروتينات.

2️⃣. هرمونات ستيرويدية وهذه تختلف؛ لأنها مشتقة بشكل أساسي من الكوليسترول. مثل: الكورتيزول الألدوستيرون الإستروجين البروجسترون التستوستيرون

1️⃣. هرمونات بروتينية أو ببتيدية مثل: •الإنسولين •الغلوكاغون •هرمون النمو •هرمون مضاد إدرار البول •الأوكسيتوسين هذه الهرمونات تتكون من سلاسل من الأحماض الأمينية.

هل كل الهرمونات نفس التركيب؟ لا. وهذه نقطة مهمة، لأن البعض يتصور أن الهرمون دائمًا عبارة عن بروتين، وهذا غير صحيح. الهرمونات تختلف حسب تركيبها الكيميائي، ونكدر نقسمها بصورة رئيسية إلى ثلاث مجموعات: