علوم الأغذية في العراق

المحاضرة الأولى: الإنزيمات اعزائي، اليوم راح نحچي عن موضوع مهم جدًا، وراح نحتاجه بكل المواضيع اللي راح نأخذها بعدين، سواء بالهضم أو الأيض أو التغذية أو حتى تصنيع الأغذية، وهو الإنزيمات. بس ما أريدكم تحفظون تعريف وتخلصون؛ أريدكم تفهمون شلون الإنزيم يشتغل من لحظة ما يلتقي بالمادة إلى أن يخلص التفاعل.

ليش محد يجاوب 😔

اعزائي مثل ما تعرفون محاضرة اليةم عن الانزيمات، شنو تعرفون عن الانزيمات؟ شنو هي الانزيمات؟

اعزائي بـ11 المحاضرة، اعتذر لان طالعه من البيت.

فـ المحاضرة اليوم الساعة ب 10:00

لان اكتشفت ان الأسبوع الجاي كله مشغولة 🌚

هلاو حبايب، شنو رأيكم نخلي المحاضرة اليوم؟

السلام عليكم اعزائي شلونكم شخباركم ان شاء الله تكونون بخير ✨🤍 لاحظت ان اغلب الاشخاص ما يفرقون بين الانزيمات و الهرمونات، و ما يعرف شنو الية عمل كل واحد بيهم. محاضرة باجر: الإنزيمات شنو هي الإنزيمات؟ وشلون يشتغل الإنزيم داخل الجسم؟ وليش وجودها ضروري حتى تصير التفاعلات الحيوية بالسرعة المناسبة؟ بالمحاضرة راح نتعرف على الإنزيمات من البداية، وراح نفهم شلون ترتبط بالمادة اللي تشتغل عليها، وشنو المقصود بالموقع الفعّال وطاقة التنشيط، وشلون يتحول التفاعل إلى نواتج. كذلك راح نحچي عن أنواع الإنزيمات، والعوامل اللي تأثر على نشاطها مثل الحرارة والحموضة، والمثبطات وأنواعها، إضافةً إلى أمثلة مهمة من إنزيمات الهضم ودور الإنزيمات في علوم الأغذية والصناعات الغذائية. محاضرة باجر مو للحفظ، الهدف منها نفهم شلون الإنزيم يشتغل خطوة بخطوة. انتظروني يوم الاثنين الساعة ب 10:00 مسائاً. دمتم بخير و عافية ✨🌺

عزيزتي فاطمة عاشت ايدج بارك الله بجهودج ✨🤍

أ إذا حبيتوا هذه السلسلة واستفدتوا منها إن شاء الله نستمر بيها بأسلوب عملي وبسيط ​وإذا تحبون نركز أكثر على أسئلة المقابلات الوظيفية وشلون تجاوبون عنها بثقة اكتبوا لي بالتعليقات حتى نرتب لكم فقرات أسبوعية مميزة نغطي بيها اغلب جوانب سوق العمل 💕

غالبية الأسئلة بالمقابلات الوظيفية ما تتوقع منك تحفظ تعاريف ونقاط نصاً.. هم يحبون يختبرون عمق فهمك للمجال وطريقة تفكيرك بحل المشاكل ​من تنطي إجابة ترابط بين الإجراء الإداري والتفسير العلمي والمختبري رح يعرف المقابل إنك فاهم تخصصك صح ومو مجرد حافظ

كون المنتج آمن ميكروبيولوجياً مو معناه إن جودته الحسية أو الفيزيائية مضبوطة السلامة والجودة خطين متوازيين وما ينفصلون أبداً

رابعاً تقييم السلسلة الحرارية وتخزين المنتج Storage Condition

التأكد من أن المنتج لم يتعرض لتذبذب درجات الحرارة أثناء أو بعد التعبئة.

رابعاً تقييم السلسلة الحرارية وتخزين المنتج (Storage Condition)

التأكد من أن المنتج لم يتعرض لتذبذب درجات الحرارة أثناء أو بعد التعبئة.

ثالثاً اختبار الثباتية والاستقرارية (Stability Test / Centrifuge Test)

لمعرفة سبب انفصال القوام أو تغيره (مثل انفصال المصل في اللبن أو التترس بالعصائر).

ثانياً فحص المواد الصلبة الذائبة الكلية (BRIX)

خاصة بالعصائر والألبان للتحقق من المكونات وتراكيز السكر أو المادة الجافة

اولاً قياس نسبة الحموضة (pH) والأسيدية الكلية (Titratable Acidity)

أي تغير بسيط بالطعم أو القوام غالباً يظهر فوراً بتغير الرقم الهيدروجيني قبل ما تظهر نتائج الميكروبيولوجي النهائية

حتى تكون إجابتك بالمقابلة أو شغلك بالمصنع متكامل من تاخذ هذه الخطوات شنو الفحوصات الفيزيوكيميائية السريعة اللي تسويها باللحظة؟