ЧТонь

Внезапно сложившееся солнечное вчерашнее. Солнышка было всего ничего, но успелось Пока прихожу в себя и готовлю ещё посты, подумала: хотите не совсем типичный розыгрыш с сюрпризом?

Джезва — что-то магическое для меня. Непредсказуемое, неконтролируемое, неподвластное одной только физике. Как будто в ней всегда есть нечто, что нельзя измерить, настроить, подкрутить. Нечто на уровне эмоций, ощущений и хрупкой неповторимости момента Когда-то Саша подарила мне на день рождения джезву из глины. Сама лепила, глазуровала, обжигала, представляете? Выглядит совершенно космически. Тяжёлая, красивая.. Но я так и не смогла с ней совладать. Нужно как-то рассчитать температуру воды, режим горелки, время нагрева, температуру в помещении... И поймать то самое чудесное, что словами никак не описывается. В этом вся Саша — сочетании удивительной чувствительности с цепкой логикой. Джезва стоит как напоминание о чём-то очень добром и хорошем, греет душу и радует глаз. А я в который раз думаю о том, что хочется всё-таки и этот способ зельеварения освоить ☕️ Игорь, как обещал, написал целое размышление-наставление для меня и разрешил поделиться с вами, принесу в комментарии Устраивайтесь поудобнее, а если в пути —остановитесь ненадолго. Это стоит того, чтобы прочесть без спешки❤️ #Тоньпокажи

*Шутки про золотые руки, "Тонька—Золотая Ручка", "Позолоти ручку" и курочку Рябу *

Piatto решили, что итальянское — это вот так. С узбекскими лимонами, шведскими игрушками, пакистанским бариста/хостес/официантом, российскими продуктами на кухне и американско-английским произношением говорящего по телефону мужчины в конце зала. И я не вижу оснований в чём-то с этим спорить, честно говоря. В Италии ведь всё это может быть? Может. Ну, кроме пасты. В пасту я не верю. Они, наверное, тоже, потому что на стеллаже в зале паста продаётся итальянская. Иронично, если учесть, что ровно от этого стеллажа просматривается через окошко выдачи стеллаж на кухне. Готовят на Barilla и Pasteroni👌 Готовят вполне вкусно, хотя есть вопросы к отдельным мелочам — вроде рельефного дна формы, в которой подают шакшуку (ну неудобно же есть, ну..), подаче скрэмбла с рыбой без хлеба (впервые встречаю, если честно. Докупить можно отдельно, я просто не подумала даже, что так тоже бывает) Завтрак был вкусный. Кофе...ну, я быстро вспомнила, где его варят рядом. Так и не поняла, что с ним было не так (или со мной?). Как будто... Как будто остаток моющего средства где-то едва заметно вмешался в процесс приготовления и стал неотъемлемой частью пенки. Подостывшей в ожидании доставки до стола пенки Может, мне просто показалось. Может, всё дело в мерзопакости за окном. А может, действительно сложно сварить хорошо и вкусно, когда ты должен одновременно встречать, рассаживать, общаться, бегать к окршку выдачи, относить заказы, принимать заказы, работать с кассой и держать это всё в голове 🫣 Альтернативу заваривают на Tasty, а вот пачки под эспрессо почему-то не могу опознать. Белые по 250 с прозрачными наклейками и чёрным текстом, ничего примечательного — но где-то я их точно видела 🤔 Молоко бмк, сиропы Herbarista и ещё кто-то А ещё у них детский стульчик, детский уголок маленький есть и детские игрушки, вот. Заметно, что в молодом квартале находишься 🧸 #Тоньгдезавтрак

Вдруг вам не хватало булок в эфире — вот, держите Во вкусвилл от Журавлёвых привозят, а Вкусвилл привозит нааам😋 Миндальный брецель, если что. Слоистое рассыпчатое тесто, миндальный краклин и лепестки миндаля. Подогреть, да с молочным кофе... 🥨

Ах, да Среда, мои чюваки

А вот и вопрос назрел Не первый раз слышу: "...там недалеко" или "ну давай дойдём, если близко" /"пройти немного готов, конечно". И подвисаю.🗿🗿🗿 Пройти недалеко за кофе/десертом/чем бы то ни было — это в пределах какого расстояния? Прогуляться немного — это сколько? Близко от...— это какой радиус?🤔 Я знаю, куда могу за вкусным кофе идти минут 20-30 бодрым шагом (1,5-2 км, получается) и для меня это будет близко На встречу/интересное мероприятие мне "да нормально, не особо долго" добираться в пределах часа (хотя некоторые друзья бурчат, что всегда предлагаю встречи там, куда мне меньше ехать. Но это потому, что там больше кофе знаю, честно!)) Когда ищу место, чтобы встретиться-посидеть-поболтать, смотрю в пределах 20-30 минут спокойного шага от метро, чтобы немного пройтись по улице и посмотреть разное красивое-интересное То есть мои "рядом", "недалеко" и "в районе метро....."— это от 15 до 30 минут, от 1,5 до 2,5 км. И иногда это вводит в замешательство собеседника, как оказалось 🤔 В общем, вопрос вы поняли — для вас это сколько, это как? При условии нормальной погоды, конечно же #Тоньпоболтаем

Варочная на Нагорной: локация разблокирована ✅ 🥔 Внутри 7 столиков и стойка, но сидеть долго атмосфера не особо располагает. Хотя чисто, аккуратно, музыка спокойная. Может, дело в довольно простой жёсткой мебели. Может, в ярких цветах и энергично-динамично пространстве. Может, в небольшой площади, не позволяющей "спрятаться". Но на часочек заглянуть поболтать, поработать или пообедать — самое то Иногда мне кажется, что мы с Викой встречаемся, чтобы поесть. Причём у меня действительно какая-то жадность просыпается и точу раза в два больше вкусняшек, чем планировала 🙈 В этот раз вообще не собиралась ничего есть — но круассан с шоколадом так соблазнительно поблёскивал бочком с витрины.... 🥺 Пришлось брать В авторских есть картофельный раф. Это вот прям то, о чём вы подумали до того, как вспомнили о кофе. Вот прям картошка. Прям настоящая. Прям в чашке, правда. Они реально взяли пюреху, залили молоком, сливками, добавили чуть сгущёнки ещё — и с полицией эспрессо вместе взбили🤷‍♀️ Получилось съедобно, конечно (ну как жидкий такой картофельно-сливочный суп-пюре, только минимально солёный), сытно, ноооо....я так и не поняла поняла, зачем там кофе 🤔 Вкуса кофе почти не ощущается — он выполняет роль максимум функциональной добавки. Я бы скорее протеина туда бахнула, чтоб уж правда еда получилась. Непонятно, в общем 😶 Вика сказала, что иногда даже брала бы что-то такое, если бы была голодна. Мне лично не хватило там сублимированной курицы, крошек моркови и маленьких сухариков 🤪 А просто кофе ребята вкусный варят, одни из немногих в этом районе, к кому пошла бы. И вы сходите, если рядом будете. Можно без картошки) #Тоньгдекофе

Хвалительно-ругательный пост С одной стороны, вкусный горячий кофе там, где была в доступе только горячая вода — в рюкзаке болталась порция концентрата и любимый стакан (в этот раз с собой даже керамика. Просто потому что). Добавила 150 мл воды примерно 80°. Получилось плотно, насыщенно, ярко. В букете — как я люблю: тёмный ром, изюм, орехи, горький шоколад и пьяная вишня. Пила маленькими глотками, растягивая удовольствие. Послевкусие такое, что перебивать совсем не хочется— напротив, хочется сохранить подольше 🥰 С другой стороны, капсула треснула и если бы не пакет, в который я убрала её перед тем, как положить в рюкзак... Ну, вы сами всё видите. И открыть без ножниц у меня не получилось (хорошо, что они с собой). В общем, кофе во мне, я в кофе 🤪 Я понимаю, что просто вряд ли производитель рассчитывал на то, что происходит в моём рюкзаке. Ноооо... Имейте в виду, если у вас так же 🙃 #Тоньчтопьёшь

Мне прилетело тапком за то, что обещала приносить протеинки —и не приношу 🩴 Исправляюсь, несу! Из недавнего: морковное пирожное от EverGo и фисташковый бруки от FitnessShock Пирожное супе: мягкий бисквит, начинка — что-то вроде взбитого масляного крема по текстуре, но не жирная. Глазурь тонкая, не пластилиновая, тоже весьма удачная. На вкус близко к морковному кексу с цедрой апельсина 🥕 Отлично подружился с Руандой от Лето ☀️ Бруки — не восторг, хотя это скорее просто не совсем мой формат. Фанат первой версии эту печеньки (у них с арахисом ещё есть) одобряет "несмотря на дубайсковость" © Плотная протеиновая печенька с характерной текстурой, вполне вкусная тягучая карамель с орешками и ничего такой шоколад. Товстенький, в меру сладкий Если вам ещё не надоело "дубайское" всё — то вот, вариант интересный. Катаифи внутри я не почувствовала (чему была очень рада, мне его текстура совсем не нравится) В чашке остатки новогоднего бленда Tasty (это любовь, беру каждый год) ☕️ С молочком, дыааа #Тоньпокажи

Вчера в Кафеме Рита рассказывала про джезву. Я крайне редко варю таким способом, мало когда получается так, как мне нравится. Но в нём определённо есть какая-то древняя магия, какой нет ни в одном другом. Абсолютно непостижииая пока для меня материя Я основное для вас честно зафиксировала, но пробовать делать пока побаиваюсь🙈 В общем, что записала: -помол в муку или даже пудру -рецепта универсального нет, но подбирать свой на конкретное зерно стоит от пропорции 1/10 с водой -интенсивность нагрева тоже можно менять, но плясать удобно от подъёма шапки за 4 минуты -алгоритм: засыпать-залить-перемешать-поставить на огонь, когда шапка поднялась до верха — снять с огня и перемешать. Наливать сразу, не процеживая -можно, конечно, пропустить через сито, фильтр и даже аэропресс...но зачем? -турку/джезву лучше взять медную, внутри она должна быть чем-то покрыта (олово, серебро). Мешать чем-то мягким (деревянным), не металлическим, чтобы не поцарапать покрытие (иначе медь в кофе вам наокисляется, а это вредно) -если нагреть быстрее и снять раньше — будет кислее и легче. Если держать дольше — выйдет горше, плотнее и крепче Но для меня это пока всё ещё не поддающаяся пониманию мудрость и магия. Ритуал, момент тонкой сонастройки человека и вселенной через кофе. И напиток, живущий по каким-то своим законам, —непредсказуемый, харАктерный, живой. Удивительно. Прекрасно. ☕️ А ещё Рита индивидуальные занятия и курсы ведёт. Без тонн непонятной теории (но с необходимой понятной), с живой практикой и абсолютным отсутствием снобизма. Рита классная, вы тоже к ней приходите 🥄 #Тоньчтонового

Завтрак, который ощущается почти как что-то "не домашнее" крутецное, но собирается вообще без навыков Не особо ПП, но вкусно 😋 Берём лепёшку роти, кидаем на горячую сковородку. Румяним (одну сторону лучше чуть сильнее, но это как пойдёт) Снимаем, на эту же сковородку выливаем 1-2 яйца, размешиваем. Можно поверх сразу сыра бахнуть (это всегда вообще можно) Пока готовятся яйца — лепёшку быстренько мажем песто. Можно ещё сыром сливочным, но песто ярче и прикольнее. Мажем с той стороны, которая потемнее получилась Намазанную лепешку соусом вниз кладём на яйца и чуть прижимаем. Доготовятся там под ней уже Потом можно пополам сложить, можно просто на тарелку перевернуть Всё, готово, мы супер-шефы вообще 👌 🍳 Внутрь можно помидоры, мяско покрошить там, колбаску, грибочки обжаренные—вообще что угодно. Красную рыбу солёную не надо, она запечётся и станет не такой классной 🍳 Соус тоже можно менять. Мне ещё нравятся смесь сливочного сыра с каплей сладкого чили 🍳 Сыра можно бахнуть любого на любом (на каждом) этапе. Я люблю моцареллу или сулугуни, но пойдёт вообще любой, какой нравится. Сыра вообще много не бывает 🧀 😻 #Тоньчтоешь

"..есть и такие, кто вообще ристретто пьёт" ©Аня А что это такое? И почему вдруг может удивлять любовь к ристретто? Если совсем коротко — то это как эспрессо, но меньше. Мы берём примерно столько же зерна, жмакаем его примерно тем же давлением при той же температуре, но прекращаем экстракцию, когда в чашке окажется 20-25 мл напитка (в эспрессо ≈36) Масла, кислоты и сахарочки выжать успеваем, всё супер — поручения мега насыщенно, плотно, густо, крема почти на половину объёма. Вкус — концентрированный, яркий, запоминающийся. Кофеина примерно как в эспрессо А в чём тогда разница? 👀 Весь прикол в последней стадии экстракции, когда эспрессо приобретает характерную горчинку: в ристретто её практически нет. Магия? Ну почти) ✨👆✨ Пьют мааааленькими глоточками, смакуя, часто в качестве завершающего аккорда трапезы, чтобы сохранить послевкусие именно кофе, а не всего предыдущего. Ну и напитки на его основе точно так же делают для тех, кто "горький" кофе не любит Короче, вполне признанная уже классика для любителей максимальной интенсивности вкуса и сочности послевкусия. Но с непривычки, возможно, у кого-то может случиться перебор впечатлений🙊 *Я так и не знаю, кстати, что Аня тогда имела в виду... #Тоньэточто

Заметно, когда "не всё равно". Между павелецкой и Новокузнецкой есть место без наружней рекламы и запоминающегося имени. На картах оно называется Домик, на сайте — S-cafe, вывеска вообще лаконично сообщает: "кофейня". Всё. Розовенький такой домик без особых финтифлюшек, чуть задвинутый вглубь, подальше от и без того тихой улицы. А внутри — приятный сюрприз. Интерьер, давно сложившейся, как пазл, из кучи деталей. Аромат кофе, выпечки и апельсинов прямо с порога, словно ненавязчиво приобнимающий за плечи и приглашающий к стойке. Непременно чем-то занятый бариста за стойкой, здоровающийся не выдрессированным "дооообрый день", как в сети кулинарных лавок— а приветствующий искренне и живо. Я слышала приветствие много раз, когда заходила и оставалась: каждое следующее немного отличалось. Уставший, грустный, расстроенный чем-то бариста мне кажется куда более располагающим, чем дежурно улыбающийся полуробот с выражением лица Гарольда, честно🥲 Цветы на окнах не в идеальном состоянии, но я вижу их долгое время —их не меняют, как бездушный декор, а стараются ухаживать по мере сил и умения. Книги, иногда появляющиеся на окнах, тоже меняются — значит, кто-то приносит, забирает, читает... В холодильнике пёстрый набор воды, соков, тоников и прочих радостей — точно не самых часто встречающихся. Заметно, что отбирали правда вкусное и интересное. На прилавке свежая выпечка. Там, в основном, классика в отличном исполнении. По вполне адекватным для этого района ценам, кстати 🥐 Есть сэндвичи с щедрым наполнением. Тоже явно не первые попавшиеся у первого же поставщика — и составы хорошие, и сочетания интересные 🥪 В меню напитков классика, авторские и сезонные. Есть фреш, бамбл, лимонады, раф с бейлис и ещё куча всякого интересного. Правда интересного, не "3 сиропа бахнем в один стакан— будет афффторское"🧚 Варят на Submarine, давно и прочно с ними. Под эспрессо сейчас анаэробная Бразилия, так что лёгкий алкогольный оттенок в чашке присутствует. Это как минимум чуть удивляет и заставляет сосредоточиться на вкусе повнимательнее 🧐 А ещё бариста отвечают за плейлист, поэтому всякий раз есть шанс услышать что-то, что захочется сохранить себе 😏🎧 Заходите, в общем, если рядом будете. Там правда здорово. ☀️ Летом, кстати, на газоне ещё и шезлонги ставят, чтоб уж совсем замедлиться. Как уходить оттуда, если пригрелся — я пока не выяснила, поэтому к ним подходить не рискую) #Тоньгдекофе

А мне от что привезли) Grind (мега оригинальное название для кофейного проекта, да), но не наш, а лондонский. Смесь для домашнего заваривания под молочные напитки. Состав не совсем типичный: здесь Бразилия и Коста-Рика, арабика с примесью робусты. В молоке попробуем ещё, а пока в чистом виде При довольно спокойном орехово-сливочном аромате вкус показался мне как минимум интересным. На первый глоток выдал абрикосовую косточку и кожицу сладкой груши, после раскрылся бразильским орехом, а на остывании аккуратно завершился лёгкой ноткой лакрицы, оставшейся в послевкусии. При этом тело довольно плотное, сладко-сиропистое, на языке слегка поскрипывающе. Ну и да, некие алкогольные нотки тоже звучали, хотя заявлена натуральная обработка. Вкусно, мне понравилось ☕ ...хорошо всё-таки, что солнышко уже с нами. Чашки так красиво смотрятся ☺️ #Тоньчтопьёшь

Как мы чувствуем вкусы? Наверняка есть замечали, что, например, лимон ощущается в одном месте во рту, а шоколадка — на другом? Это нормально, так должно быть 👌🏻 У нас на языке до 10.000 вкусовых рецепторов, которые примерно раз в неделю-другую обновляются. Они не совсем универсальные — есть разной специализации, срабатывающие на разные вещества. Чтобы мы могли различать вещества, с которыми сталкиваемся, чётче и быстрее, рецепторы разнесены по разным локациям. Поэтому сладкое обычно чувствуется ближе к кончику языка, кислое — на боковинках ближе к корню. Оптимизация, короче Дополняю-уточняю: в принципе, любой вкус любой зоной почувствовать всё-таки можно. То есть если повреждён, например, кончик языка — конфеты всё равно останутся вкусными 😅 Но это как с профессией: могу заборы красить, могу яичницу жарить, но помидоры выращиваю всё-таки лучше Принесла вам классную картинку с локализацией, нооо Прежде, чем вы начнёте её рассматривать Предлагаю маленькое упражнение, не требующее особой подготовки: когда собираетесь что-то съесть — попробуйте отправлять в рот по маленькому кусочку каждого продукта отдельно и прислушиваться к ощущениям. Что за вкус, какой он? Где чувствуется? На что похож? Иногда это может оказаться очень любопытным😏 А ещё маленький эксперимент: попробуйте прополоскать рот раствором хлоргексидина, а через пару минут выпить чёрный кофе. Вкус может удивить 😜 *картинка с сайта производителя воды Bai) #Тоньэтокак

🎉 Результаты розыгрыша: 🏆 Победитель: 1. Lidiya (@Lida_pink) ✔️Проверить результаты

Все жмакнули, кто хотел? Уже сегодня уже 👀

Оххх, ну и денёк. Поработала, подготовила, на эспрессо-встречу сходила, пластилина поела, ёлку нашла, уток попрятала, на подснежники набрела 🤪 Про кофе коротко самое, на мой взгляд, значимое: ☕ разделили стандартную порцию эспрессо на три части по времени пролива — кислотную, сладкую и горькую. Утрированно, конечно, но очень показательно— помогло сопоставить и уложить в голове очерёдность вываривания ☕ Консилиумом на 5 человек, считая 3 профи, колдовали над параметрами эспрессо, чтобы получить если не идеальную, то хотя бы просто стабильно хорошую чашку из заданного зерна (Гондурас от Submarine, плясали от золотого 18г-25с-36мл). Хороший опыт и навык: меняя по чуть за раз только один (!) параметр, скрупулёзно фиксировать изменения, сверяя наблюдения нескольких человек одновременно. Ну и да, вдвойне классно, когда есть Илья, который много раз повторит всё без косяков, чтобы можно было не держать в голове человеческий фактор как максимально определяющий А ещё попробовала снова взбивать молоко — растительное и обычное. На этот раз под наблюдением и руководством Кати получилось что-то, что уже отдалённо напоминает нужный результат. Но пока ещё учиться и учиться ☕️ Параллельно Маша училась правильно давить на темпер, ребята разбирались с фильтр-шотами и помолом и наматывали шажочки до мойки и обратно Кажется, даже не совсем песочница получилась? Ощущается как что-то достаточно разумное и серьёзное при кажущейся хаотичности. И вот вроде непонятно, зачем столько людей тратят столько времени, сил, нервов и ещё много чего — чтобы научиться разбираться, понимать и осознанно делать "ту самую чашку" для каждого гостя, что бы он ни попросил. Но я в этом вижу далеко не только кофе — скорее это про подход и отношение в целом. К человеку, к своему делу и к каждой конкретной задаче. Круто. Вдохновляет. Радует. #Тоньтыгде

Среда, мои чюваки