ЧТонь

В складывающейся в кофейном мире (да ладно, что уж, просто в стране и мире) ситуации, когда кофейни и производства закрываются пачками, грустнее всего видеть, как первыми не выдерживают маленькие, локальные проекты. Не только кофейные, но замечаю я в первую очередь именно их. И оттого ценнее становится возможность успеть познакомиться, попробовать, почувствовать, увидеть — пока ещё работают, пока ещё что-то есть Один из таких локальных проектов — Союз от Red Star Roasters (интересно, это надо переводить? Красная Звезда, если что🤷‍♀). Два человека, которые запоминаются с первой встречи, два квадратных метра кофейни и два направления, вытекающих одно из другого: сами жарят— сами варят. И заодно продают зерно и дрипы, оформленные в духи ярой ностальгии по советскому быту. Есть дизайн под сгущёнку, какао Золотой ярлык, сырок Дружба, батончики Рот Фронт... Ну, вы поняли В меню тоже отсылки и параллели — Ленин в сезонке, авангард и Гражданская оборона 💪🏻 В этот раз флэт на 7/10, надо ещё раз зайти #Тоньгдекофе

Доброе утро, однако 🍒 Вишнедефицит ещё не закрыт, но уже явно лучше А в стакане Сладкая сладость от Сварщицы, сваренная в гейзерке. Насыщенно, плотно, ярко и правда сладко, с вишней отлично перекликается За пенку отвечают Лебедянь (2,5%, кстати, пену очень даже держит) и мисс Alicia #Тоньчтопьёшь #Тоньчтоешь

К чёрту кофе, ШНУРОЧКИ! 😍😅

Раз уж оказалась в One price на Валовой — тоже расскажу Это особенный спот, чуть особняком от всей сети. Да, здесь есть те же сезонки, здесь варят на том же зерне от Zavod, используют те же техкарты, но есть приятные дополнения: +напитки и десерты, которых нет больше нигде в сети +больше пространства с более комфортной мебелью, живыми растениями и свободной посадкой +интересная подача выпечки (можно не только подогреть, но и полить, скажем, растопленным шоколадом и посыпать орешками (фоточка с прошлого визита) +есть магазин (много не купишь, но если, например, нужно срочно наколдовать подарок...) +происходит всякоразный движ (лекции, презентации и вот это вот всё интересное) Тот самый латте/раф/капуч Недубайский шоколад всё ещё делают, кстати, и только в этой точке. Рекомендую прям 💚 Очень странно, на мой взгляд, выглядит "зачёркнутое" меню на стене, но ладно #Тоньгдекофе

Завтрак несу Тоже "пересобранный" 😅 Был сэндвич на угольном хлебе. Начинка мне там нравится, хлеб—не очень, особенно когда отмокает. И сыра, сыра не хватает! И яйца. Короче, начинка была порезана, смешана с тертым сыром и яичным белком и обжарена на сухой сковороде. Вышло вкусно 😁 Скажите, что не я одна готовую еду иногда дополняю и пересобираю, а... 🙈 #Тоньчтоешь

Внутренний лес обнаружился, когда нужно было "уютное место для встречи внизу оранжевой". Академическая, если что Ещё пример места, удачно найденного исключительно по картам (рассказать, кстати, как ищу и выбираю?) Кофе был не идеальным. Из этого зерна можно было вытащить больше даже в молочко. Но там был котик! Это круче тонкостей эспрессо в данном случае, ящитаю 🧐 Внутри просторно, светло и легко, а милая бариста с лёгкостью добавляет ощущение "тебя здесь ждут". А ещё кофейня давно сотрудничает с художницей, чьи работы делают пространство самобытным, запоминающимся. Возле зеркала у входа за гостями наблюдает местный дух, на комоде живёт любопытная альпака, сквозь шторы с окна смотрит сова, проявившаяся в луче заходящего солнца... Хочется ходить и рассматривать, потеряв ощущение времени. Люблю такое ❤️ Зерно от HQ!, Botanica и, кажется, CafeStore. Сиропы Herbarista, молоко БМК. Есть выпечка, немного десертов, теперь ещё — сытные сэндвичи. И ощущение покоя, за которым хочется вернуться. #Тоньгдекофе

Картинка на сегодняшнее сочетание праздников Кофе? - есть Котик? - имеется Цветочек? - да пожалуйста Бариста? - конечно, в наличии 💪🏻 Особенная прелесть в том, что котика сотворён он из пары случайных пятен — моей робкой попытки сделать хотя бы подобие латте-арта (ладно, хотя бы просто правильно взбить молоко) В очередной раз радуюсь, какие душевные люди встречаются мне в кофейном мире. Живые, влюблённые в своё дело и зажигающие других желанием двигаться дальше. Чудесно 🫶🏻

Здорово, когда за кофе приходит новый человек. Очень круто, когда он приходит целенаправленно, зная, куда идёт — так я пришла когда-то в Гюго, например, на который точно не наткнулась бы случайно Но ценнее всего, когда человек к тебе возвращается. И так точно не только с кофе. Если во всём многообразии выбора снова пришёл за товаром/услугой — это очень здорово. И кофейни тоже заинтересованы в том, чтобы гость возвращался ещё и ещё. Для этого есть системы лояльности Люблю привязку к номеру и имени — просто, удобно, можно делиться. Всем ок: друг называет мои данные, бариста видит — гость пришёл по рекомендации. Не очень люблю карточки "n-й кофе в подарок": их сложнее передать и проще потерять🤪 Есть приложения вроде Кошелька, 10cups, UDS, объединяющие карточки — это удобно💪🏻 И есть собственные приложения. Иногда это удобно, красиво и полезно (Дринкит), иногда нуууу...ок (Цех85), а иногда — бесполезно и странно (особенно когда там всего пара функций)🗿 Участвуете в программах лояльности? *чашка из Лицея🫶🏻

Это Рыжий Рыжий напоминает вам выбрать категории кэшбека, бонусов и скидок на март 🧮💸 Ну и поздравляет с первым днём весны 🌷

Bodro digital в Метрополисе подкинули мне ещё мысль для поста, но сначала о них самих Во-первых, это новое направление внутри сети Bodro coffee. Зерно то же (Энерджи), молоко то же (Cooking pro, Green milk, Planto), сиропы те же (Barinoff, Botanica, Richeza), меню и тех карты те же. Но своё отдельное приложение, своя система лояльности и внешне оформление. Их приложения можно заказать, заплатить, накопить и потратить бонусы, посмотреть меню и потыкать картиночки Кофе на уровне "влить в себя перед рабочим днём", просто кофе, без лишних амбиций. Собственно, униформа бариста всё отлично говорит сразу — по-моему, это хорошо Почему-то задумалась об авторских, взяла капучино с черникой и абрикосом. Ну.... Хорошо, что я попросила сиропов добавить треть от положенного 🙈 Но не бесяче, в какой-то момент это даже интересно. Как минимум, я допила его до конца— довольно быстро, правда. Мозг не понял и отправил меня ещё раз за кофе 🗿🗿 Выпечка подсохшая 😐 Есть протеинки, тоники, Лапочка и кокосовая вода #Тоньгдекофе

Иногда диву даёшься — "ребят, вы там как вообще выживаете?"😟 Анклав вот обнаружила: в нескольких минутах от кожуховской, на втором этаже торгового...кхм, кусочка здания, над шаурмишной и магазином всякой ерунды. Вход нашла не сразу, даже успела подумать, так и оно мне надо — может, вот этот чебурек с сыром тоже поможет согреться? 🤔 Внутри оказалось просторнее ожидаемого: диван на троих, 3 столика на двоих и места у стойки вдоль окна с видом на улицу. Вид, кстати, вполне приятный, особенно в тёплое время года🌳🌳 Столы из массива дерева с залитыми эпоксидной смолой трещинами, стеллаж с настолками, лампы под стим-панк, диван, фонарики, керамика.. словно кофейня материализовалась случайно не в том помещении и даже мире. Ненадолго. В меню классика и несколько авторских, есть немного десертов и выпечки, сэндвичи.. А ещё, внезапно, яичные завтраки 🍳 Это готовят на месте. Варят на Arome и Олимпик (Олимпик вообще впервые где-то на на фестивале вижу), умеют в воронку. Не идеально, но выше ожиданий❤️ #Тоньгдекофе

Ой, сегодня что успелось... *когда вам хочется спросить "вот кто вообще придёт на мероприятие в первой половине дня в будни?!" — знайте, это я. Я приду. Зато вечером на смогу. Такой вот рабочий график 🤷‍♀ Была лекция с дегустацией о прошлом, настоящем и будущем индустрии от Алексея Кугаенко, которую мы совершенно беспардонно перебивали (тут, по-моему, видно, как он закатывает глаза уже. Простиииии нас🙈), мастер-класс по миксологии от Леры Череватовой, Zavod coffee и Drinksome и много-много живого общения ❤️ Попробовали "модный" разных лет кофе, аэрокано (это очень прикольно, ребяяяяяят!), безалкогольный кофейный Шпритц и кокосовый инфьюз (который мы дружно окрестили персиком) Не смогла уйти с пустыми руками, унесла и зерно, и баночки. И рецепты, конечно, это самое ценное💪🏻 Спасибо one price за гостеприимство 🫶🏻 #Тоньтыгде #Тоньчтонового

Дрип-пакеты: что это и как это работает? Для примера сняла два разных дрипа, чтобы было видно разницу наполнения: в формат дрипа можно запихнуть практически любой кофе. Что это вообще такое? 🧐 Дрип-пакеты придумали в Японии в 90-х. Придумали, несколько раз усовершенствовали, доработали и делают всё ещё лучше всех. Именно пакеты, не кофе в них. Один такой дрип — это 10-12г смолотого и готового к завариванию зерна, рассчитанного на 150-190 мл готового напитка на выходе. 150 для тёмной обжарки, до 190- для более светлой. В индивидуальном фильтр-пакете, в азотной среде, шоб не окисляться🫙 Как заварить? Берём, по перфорации открываем, картонные держатели расправляем. Надеваем на высокий стакан, сёрвер или любую ёмкость, куда 190 мл влезут, не дойдя до дна дрипа. Воду греем до 90-93° и заливаем в дрип так, чтобы за 120-150 секунд все 150-180 мл пролить. Всё, можно пить👌🏻 Много воды не надо, иначе будет водянисто и невкусно 😖 Сейчас выпускают много, есть даже под молочко 😊 Рассказать ещё про них? #Тоньэточто

Завтрак несу Если меня нужно на что-то купить, а хорошего кофе под рукой нет —творог, сыр и вишня тоже вполне справляются😅 Кстати, кофе с вишнёвым соком пробовали? 👀 #Тоньчтоешь

Если немного поплутать и поместить слякоть между Семёновской, Электрозаводской и Преображенкой, можно наткнуться на шоурум Agami (на удивление маленький), занесённый до второго этажа снегом домик, гараж с четырьмя окнами, деревянный дом с резными наличниками — и Milky brew. Последнее возникает на пути тогда, когда сил (моральных) на сугробы больше не остаётся Тот случай, когда музыка фоном появляется только под вечер, посетители материализуются из белой пустоты за окном, а напряжённый вместо ёлки молочай вселяет какое-то непостижимое уму ощущение уюта и спокойствия. 🛋 Варят на Barista coffee home, молоко от БМК, альтернатива —Green milk. Сиропы Herbarista (кедровый, судя по всему, пользуется особенной популярностью) Не скажу, что это лучший кофе во всей округе —чуть площе и горше, чем хотелось бы. Но он достаточно вкусный для того, чтобы вернуться, и точно достаточно — чтобы остаться ❄️ А ещё диваны, некоторое количество еды и тёплый свет... Да, выйти в эту ружу было правда сложно 🙈 #Тоньгдекофе

Такие штуки у бариста в руках появляются, когда мы заказываем что-то с эспрессо. Называются темперами Бывают разной формы, размера, гладкие и рельефные, с ограничителем, с пружинкой, из разного материала — суть одна. Темпер (ничего про темп, тут от английского) нужен для того, чтобы равномерно спрессовать молотый кофе. Так вода будет проходить через него дольше, ровнее — эспрессо получится плотнее и насыщеннее. Перед этим кофе ещё и разравнивают, рыхлят, заговаривают —короче, всё, чтобы вкусно было Подсчитали, что оптимально жмакнуть кофе темпером с усилием примерно в 15 кг, кстати 💪🏻 #Тоньэточто

Завтрак несу А то вдруг вы поесть забыли #Тоньчтоешь

Официально прекращаю попытки найти идеальны вишнёвый пирог. Ну его в баню.... *нет, пирога не будет. Мне уже и так замечательно 🤪

Кто ещё не шутил?

В очередной раз убеждаюсь, что люди определяют место больше кухни, кофе и общей концепции Очень долго думала, как написать. Печатала. Стирала. Снова печатала. Сверяла свой опыт с чужим. Думала о своём принципе "ругать —наедине, хвалить —прилюдно". Решила, что всё же не ругаю Но всё-таки. Культурный код давно маячил в списке "заглянуть при случае". Попался на глаза случайно — и правда, ноги сами принесли. Сработал звоночек: дрипы на кофекроссинг! и упоминание в кофейных чатах. Зашла Внутри красиво. Так, как мне нравится: удобные силы, школьные почти что стулья из моей памяти, мягкий свет, простые материалы и понятные формы. На окнах —растения, настолки, книги и журналы. На витрине красивые булки. На стене за баром — аккуратная череда бутылок. Негромко, просторно и тепло. Отлично, хочется остаться Дальше было странное, но унесу в комментарии. А здесь оставлю вкусный кофе, румяную булку с корицей и шоколадом, которую можно разбирать по слоям (надо было попросить погреть) и книжку с красивым. ☕ #Тоньгдекофе