ЧТонь

Длиннопост-рассуждение Кофе — это всегда люди. За каждым проектом, каждым местом, каждый пачкой зерна и каждой чашкой. И если у меня есть такая ассоциативная привязка, они обретают особенную ценность. Кофе не вопрос на Малой Дмитровке для меня всегда—жизнерадостный Дмитрий, Союз — Настасья, Питчер Молли — Мария. MonteView —Даня, Максат и теперь вот Аня. Кафема — как ни крути, Рита. Табера — Игорь. И так с каждым местом, где бываю хотя бы изредка С обжаркой такая же история: даже когда люди переходят из проекта в проект, в голове ещё долго подгружается вот это вот: "неееет, стоооп, уже не Bloom-n-brew.. Теперь Субмарина". Вне зависимости от того, жарил ли вообще этот человек зерно или просто был представителем компании в момент знакомства. Иногда не сразу получается переключиться. Тогда эмоции, связанные с человеком, перетекают на компанию, и наоборот. Приходится расцеплять. Хотя, если и человек классный, и что-то за ним стоит крутое — можно и оставить, правда? И получается, что не в кофейню иду, а к Маше, Дане, Рите, Георгию. Не до нового для себя места хочу доехать, а "надо добраться до Ильи, Насти и Кати наконец". Не просто пачку зерна открываю, а "вот, Ваня пожарил, Маша довезла.." И безликое заденежное становится живым и осязаемым. И места ощущаются почти что родными. И люди кажутся уже и не чужими вовсе. Хорошее чувство "меня здесь ждали ". Приятное "это сделали именно для меня". Тёплое такое, поддерживающее изнутри. На этом, кажется, и держится концепт "третьего места"? И немножко (множко) наша психика Уверена, у вас точно так же. Не с кофе, может, а где-то ещё. В чём вы видите конкретных людей в первую очередь? Флэт на Никарагуа от Kafema любимых в чашке, кстати. Оооочень, очень вкусно 😋 #Тоньпоболтаем

Дринкит не отстаёт: прикрутили ИИ-советчика, назвали Нейробариста (это Алиса, вы знакомы) Пока доступна в трёх кофейнях, включая мою любимую на Брестской, но обещают раскатать на всю сеть после короткого тестирования 👌🏻 Пока умеет только в напитки и кастомизацию, еды и десертов не предложит (но сырную пенку в стакан добавит запросто, а это уже сразу десерт) 🍓 Зато учитывает, похоже, какие ингредиенты есть в кофейне и на советует то, что уже закончилось. Хорошо, если правда так Попробуем при случае? 👀 #Тоньчтонового

Не кофе единым Напоминаю, как важно в жару пить воду. Много-много воды 🥛 Чтобы чуток разнообразить содержимое стакана/чашки/бутылки, вместо льда можно кидать в воду замороженные фрукты и ягоды. Ещё и красиво будет У меня сегодня вишня. Вишни много не бывает)) 🍒 #Тоньпокажи

Про воронку и не только Как бы мы ни заваривали кофе, вещества из смолотого зерна экстрагируются с разной скоростью Самые шустрые — кислоты, поэтому кислый кофе получить проще (ну, по крайней мере, быстрее) всего. Недогрели воду, слишком быстро пролили — кислотность будет пустая, однобокая и противная 🥴 Помедленнее — сахара. Они активнее всего вытаскиваются где-то в середине заваривания (потом тоже, просто меньше) 🥖 Горечь наиболее активно появляется ближе к концу заваривания. Без горчинки совсем никак, вкус будет кривеньким и невнятным. Однако если её будет слишком много — тоже не так. Так может быть, например, если мы замельчили помол и вода проходит медленнее, чем последние дни перед отпуском. Или температура слишком высокая и кофе заварился быстренько, а мы его дальше прогреваем (привет, забытая на 10 минут на окне гейзерка) Любимые кофеманьяки подсказали интересное: взять стандартный рецепт для нового зерна и разложить его на этапы. 15-16г, 93-95°, 230-250 мл воды 30мл на блюминг, а остальное на 5 ±равных частей, меняя чашки под воронкой (эспрессо можно так же, но удобнее на 3 чашки) На и попробовать потом ложечкой, как на каппинге, да 🥄 Первая чашка действительно киииислая. Просто кислая, неинтересно. Плотненькая такая, нагло кричащая, хамоватая 🤕 Вторая сладкая с кислинкой, но плоская и скучная🍦 Третья горьковато-сладковатая, как сиииииильно долго пролитый эспрессо, когда забыл остановить воду 👍 Четвёртая — вода с цветом и лёгким ароматом кофе. На вкус вода, налитая в чашку после кофе Пятая — вода с лёгким оттенком кофе. На вкус— горячая вода А дальше немного магии (нет): по одной чашки дисбалансные, невкусные и странные. А вот если смешивать...) При этом без четвёртой/пятой чашки нормально. Без обеих — ерунда какая-то. На вкус вроде порядок, но шершаво, топорно и запить хочется Смешивая содержимое чашек постепенно, можно получить тот или иной оттенок вкуса. А потом подкорректировать под это дело рецепт. Мне вот больше всего понравилось то, что заварила Аня — она, как и я, хотела киииисленько, так что мне было отлично. ☕️ Гоняли, кстати, Колумбию Паоло Трухильо Сидра от HQ!. Аааань, дай рецепт, а?😄 Собственно, теперь я дома делаю только воронку, пока меня не устроит то, что у меня получается 🤨 #Тоньпокажи

Ладно, порция посложнее на этот раз. Всё ещё обжарщики 🍃

Проведали Ippo В этот раз капучино ещё вкуснее, розмарин на столах оброс корешками, а цитрус у входа готовится цвести. Хорошо! #Тоньгдекофе

Руанда Ньямашеке от питерских Casimir в чашке Сливочный персиковый йогурт, такая деликатная нежность 😍 #Тоньчтопьёшь

Не кофейное Пришёл тут Егор. Достал из рюкзака прикольную металлическую баночку. Высыпал на стол кучу завёрнутых в фольгу штучек... 🙈 На немой вопрос успокаивающе ответил: "ненене, это всё законное! " Пришлось поверить 😅 А это оказались растворимые смолы пу эр всякоразные🥣 Я даже близко не стою от клуба любителей этого напитка, но честно попробовала и отжала согласилась продегустировать ещё парочку вкусов. Всё ещё не любовь, но прикольное🧡 Работает не хуже нашего галараствора: в 300 мл горячей воды закинул, помешал — и всё. Ладно, фольгу ещё снять надо. Ну, желательно. Но и с ней заварится В банке много, очень много таких вот порционных свёрточков и "пояснительная записка" — какой цвет фольги какой вкус скрывает. Там же указаны магические силы каждого ⭐️ Яркого тонизирующего эффекта, как когда-то от эспрессо, не заметила. Но Егорыч говорит — по утрам у него коллеги часто просят и на них действует. Может, надо утром было? Но попробовать было в любом случае любопытно. Есть на яндексе, если что. Мне не надо, но вдруг вам захочется? У меня рисует цену в 1200, там 60 штук. Значит, чашка в 20 рублёв и крутецкая баночка в подарок👌🏻 #Тоньчтонового

Чуточку грустный, но от того не менее преквасный флэт с ментальными слезами —моими и бариста— и пьянящими нотками веры в лучшее Зерно Только классика (Эфиопия Лиму, насколько помню?), всячески рекомендую🩵 Среда, мои чюваки 🤓

Блюминг — это не про цветение. Хотя... Это ещё цветочки) Но вообще — это смачивание смолотого зерна перед проливом. Нужно для того, чтобы вышел углекислый газ (чем свежее зерно — тем его больше) и чтобы экстракция потом прошла равномерно ☕️ До вчерашнего дня я была уверена, что 20-30 секунд на блюминг более чем достаточно. Вчера я заварила две отвратительнейших воронки подряд, пытаясь разобраться, "что будет, если...". И потом ещё парочку 🤪 Потом умный Тим обратил моё внимание на дату обжарки на пачке: прошло меньше трёх недель, зерно ещё активно "дышит" (как кроссовки в рекламе, помните?)). И рассказал ещё кучу полезного, но... Пока я поняла только, что чем дальше закапываюсь — тем больше перестаю вообще что бы то ни было понимать 🤦🏼‍♀ Пошла изучать теорию, как сама разберусь — вам расскажу. Вдруг кто-то так же тупит сейчас 😅 #Тоньэточто

Сильвёрстов, ЛисоБон 🦊 Из резких "Вы отклонились от маршрута" одним тихим вечером: шла-шла себе, гуляла, кофе хотела, а идти куда-то специально — не особо. Взгляд выцепил вывеску в переулке, а дальше вы знаете 😅 Дороже ожидаемого, но пережить можно. Производит впечатление места "для своих"— локация не сказать что сильно проходная, со всеми заходившими бариста здоровалась как с давно знакомыми, и в меню никто толком не смотрел Гибрид: продают одежду, аксессуары, декор для дома, книги — и кофе, выпечку, зёрна, дрипы. Всё и сразу, короче 🧥🍰☕️ Оставаться не хотелось — "своей" я не была. Взяла и пошла дальше гулять, по пути уже пробовала. Флэт был очень сладким и чууууточку отдавал коровой (молоко Деревенская жизнь). Вишнёвый тарт классный! 🤓 Всё ещё не мой идеал, но хорошо Фоточки с осени (плак), меню с актуальными ценами в комментарии положу *фотка целого тарта честно стырена с карт— уж очень хотелось его вам показать 🫶🏻 #Тоньгдекофе

А это Лиза. Лиза пыталась залезть носом в мой капуч, выпрашивала огурцы и валялась на лавочке рядом, пока мы с Соней болтали. Лиза классная☕

Полезла в запретограм за фоткой и наткнулась на кадр аж допандемийный — начало сентября 2019. Постанова-постанова 😅 Кто понял, что не так?

"Тонь, мы когда встречаемся — ты каждый раз какими-то неочевидными проходами по неожиданным местам проводишь. Ты вообще везде их знаешь?" 😅 Не везде, но работаю над этим. Зовите гулять, как говорится, поите кофе, кормите вкусняшками — будут вам неочевидности💪🏻 Ну а если серьёзно — то эту точку Take&wake я открыла для себя несколько лет назад и очень люблю. Внутри всё так же странненько, если не знать — посидеть и вообще зайти совсем не тянет. Особенно если знаешь, что это достоевская и рядом практически легендарная уже specialty-кофейня с вегетарианскими приколюхами. Но если знаешь...) 😖 Цены из какого-то недавнего, но всё-таки прошлого. Выпечка, кофе и прочие радости — из настоящего. Бариста, умудряющиеся сохранять у такого, казалось бы, ниочёмного места удивительную душевность — надеюсь, ещё и из будущего🤎 Сегодня ещё и дрипами Kojo удивили. Ну не красота ли?) А кофе правда вкусный. Хотя пить я всё-таки вышла на улицу, на солнышко (наслаждаюсь, пока оно не пытается меня испепелить) ☀️ #Тоньгдекофе

Весенняя уже-не-новинка в Дринкит: ежевика-таро 🌒 Есть в нескольких вариантах: холодный/горячий какао/цикорий/матча/раф/латте. Плюс отдельно можно купить просто сырную пенку (прекрасно), сиреневый чизкейк и добавить все эти сиропы-топпинги в любой другой напиток в рамках кастомизации. Короче, развлекаемся как можем 🧋✨ Попробовала холодную версию латте. Подумала. Заказала себе горячую и попросила в два раза сократить сироп. 😈 С уменьшенной сладостью получилось очень даже: нежно, сливочно, ягодно-пломбирно. Такое плюшево-девчачье (сейчас про хорошие стереотипы, добрые)🥤 Сверху крошка солоноватого шоколадного печенья, сочетается с молочком, естественно, замечательно. Кофе ощущается как важный, но не первостепенный элемент — на цикории, думается, даже вкуснее было бы Любителям десертов в стакане должно понравиться, в общем) 🧋 #Тоньчтопьёшь

Несу анонс Завтра на Мясницкой официально открывается оффлайн-проект от flowwow: будут керамика, свечи, книги, декор, всякие подарочковые радости, станция упаковки — и кофейня, да🦋 Попробовать, может, успею завтра (был только тех запуск утром), пока посмотрела, что будет👀 Зерно пока что Tabera, молоко Лебедянь, сиропы всякоразно от barinoff до Herbarista. Стоят соковыжималка (фреш, бамбл), печка (значит, булотьки будут отпекать на месте), гриль (роллы и сэндвичи) и капелька (фильтр-кофе). Не уверена, что всё будет уже сразу завтра, но настрой у девочек крайне позитивный Внутри просторно, светло, всё такое чистенько-новенькое. А ещё приятно пахнет, цветы на столах стоят и розовый цвет вполне себе улыбает💐 Вы, кстати, знали, что схожие оттенки розового наш мозг ассоциирует с комфортом и безопасностью?💕 Гамаджоба, Барби! Upd: кофе "просто кофе", восторгов не будет. Но он тут не самоцель как будто #Тоньчтонового

Следующую порцию угадайки вам принесла. Тоже обжарщики, тоже российские, если что Пока довольно просто)

Рядом с Новаторской вообще очень живо и бодро. Неожиданно даже. Нормальная кофейня в паре минут от метро вот есть, например У вас есть такой друг, к которому можно зайти поболтать на работу? Не мешать, не отвлекать, а вот именно что свободные минутки занять. Парикмахер, автомеханик, флорист, бариста, бармен... Список длинный. Люблю забегать ненадолго и мешать работать скрашивать время между посетителями☕️ Вдвойне радуюсь, когда успеваю не просто зайти, а ещё и притащить что-то вкусное — это почему-то всегда удивляет (хотя казалось бы) Вот тут такое же ощущение: заглянула на работу к подруге и скромно сижу в уголке со стаканом, пока варит капучинки, она общается с посетителями и крутит букеты 🌷✨ Места совсем немножко, но зато можно устроиться на подоконнике среди подушек и долго-долго смотреть на спешащих по своим делам прохожих. Или не спешащих...) С кем-то посидеть и спокойно поболтать вряд ли получится — места действительно мало и разговор не выйдет приватным. А вот зайти за цветами и небольшим подарком, а время в ожидании сборки букета скоротать за чашечкой кофе с десертом — самое то. Тем более что выпечка и сладости на витрине регулярно меняются, а кофе исправно радует☕️ Да и сидеть в окружении цветов, пусть и довольно скромно в уголочке, мне очень нравится. Красиво! И пахнут они замечательно) 💐 Зерно от Choose, если что* #Тоньгдекофе

Про хлюп обещала Тут всё просто: во рту много рецепторов, вкусообонятельная функция работает тем лучше, чем больше их мы включили в процесс 🧠 И когда пробуем кофе на каппинге (да и не только на каппинге. И не только кофе, будем честны), хотим за минимальный промежуток времени почувствовать почувствовать каждый лот на максимум. Если речь о профессиональном — то там порядка 10 секунд на чашку. То есть за 10 секунд надо вдохнуть и разложить мысленно аромат, попробовать сам напиток и отметить все эти тело-плотность-кислотность-сладость-горечь-баланс-букет-тактильность. Аааоооээыыыы... 🤪 Попробуйте при случае хотя бы на том кофе, который окажется в чашке. Мозг с непривычки поначалу закипает Вот чтобы дать мозгу максимум информации для более полного анализа, кофе пробуют специальной широкой ложкой, быстро и шумно втягивая с неё жидкость вместе с воздухом. Так получается одновременно оросить всю просить рта, а значит — получить информацию с большего количества рецепторов. Звук при этом самый что ни на есть порицаемый в "приличном" обществе 🙆‍♀ Но без хлюпа не получится, чесслово. Так что никто не ругается. Больше того: профи учат друг друга и менее опытных коллег правильно и эффективно хлюпать. Так что не стыдно, нет. Пробуйте иногда (хотя бы дома), это как минимум любопытно) 🐈 А вот, кстати, для примера вам видео хлюпа от команды Lazy barista, чьи дрипы мы только что ловили в раздаче (пора следующую?) #Тоньэточто

Забегаю на минуточку сказать, что в Мама варит кофе вкусные крекеры-рыбки в шоколаде и ничего такой кофе Кекс оооочень рассыпчатый, вкусный, но не настолько, чтобы я его вспомнила через пару дней 🍪 Сами жарят, умеют в альтернативу и сезонки Позиционируют себя как "третье место" — локацию-состояние, локацию-ощущение, куда человек может стремиться и где будет с комфортом находиться. Первое и второе места — дом и работа, если что) Дизайн везде разный, но стиль един: простые материалы, разные фактуры. Нержавеющая сталь, фанера, плитка — и немного зелени как завершение 🤩 Кофе на спокойную четвёрочку — и фильтр, и классика. Какао на четвёрку с натяжкой, как по мне. Несколько дороже, чем кажется разумным Желания вернуться не обнаружено, но и того, что была, не жаль☕ А, ну и прикол бегущей строки пойман #Тоньгдекофе