Моя Боня сожрала обои, я сварила кофе

Ну чтож, @Zotov_Baristos так меня вдохновил, что решила дома попробовать тюльпан на матче🌺 Есть чему учиться ещё, но самое главное, что Сергей убил мой страх, и могу теперь и такое делать🥰 #варюкофий

🟡Догфрендли кофейня, где кофе как в баре🟡 Когда открывается кофейня, она закладывает характер. Бывает: эстетичная и пинтерестовая, утончённая и минималистичная, тёплая и домашняя. А бывает другое — вайб бара, куда ты заходишь как завсегдатай: тебя узнают, с тобой поболтают, и настроение поднимется до небес. 🔥 🌟 Так вот, сегодня хочу рассказать про кофейню, где именно так. И да — она мега догфрендли, потому что даже в названии есть dog. 🟡Это Seadog Coffee Roasters на Большой Ордынке, 7. 🟡 Маленькая, тёплая по атмосфере и по духу. И это тот случай, когда ты понимаешь: люди = половина вкуса. И так как сегодня международный день бариста, этот пост я хочу посвятить Лене @AvisLN, управляющей Seadog Coffee Roasters. Потому что именно такие люди делают место живым: не «обслуживание», а человеческое «привет, ну что, как ты?».❤️

О Seadog Coffee Roasters:

Здесь всё про «свой бар у дома», только вместо бокалов — чашки. Лена и её коллеги встречают так, будто вы знакомы сто лет. И отдельно: они всегда наминают Боне щёчки. Я вообще не уверена, что мы туда ходим только за кофе — потому что на дневного прогулке во время обеда Боня тянет именно туда, даже если я не планирую обедать кофаном.

Seadog Coffee Roasters и That Place — части одного проекта.

Но если в That Place можно прийти за домашней эстетикой старого Лондона или Амстердама, то в Seadog, как я и писала ранее, — атмосфера горячо любимого бара где-то в Чикаго или Берлине (кожаные диваны на это очень прозрачно намекают).

Главные по тарелочкам:

🔘Кортадо — обязательно. (О том что это писала здесь ) В этот раз кортадо был на Бразилии пиберри, и это была десертная плотная сладость варёной сгущёнки и ореховой пасты (особенно на крема). Лена делает кортадо бесподобно — только за ним можно прийти. 🔘Он идеально сметчился с канеле с кремом из Бейлиса от @zhirnovabakery. Кстати у ребят можно найти много всего из их десертов и выпечки. 🔘Ещё сюда стоит прийти за их ошеломительными горячими сэндвичами. Моя любовь — с тунцом и с сыром+чоризо. Хлеб — отлёт головы, плюс подают с салатом, и это прекрасно вдвойне. 🔘Любителей сыра заинтересует (и заинтригует) – овсянка 4 сыра. Очень вкусно и на завтрак, и на обед.

Про зерно:

Seadog жарят зерно сами, поэтому на полках вы можете найти их кофе под фильтр, эспрессо и дрипы (я бы советовала присмотреться к Руанде и Бурунди).

Про дог-френдли:

Собачкам здесь рады до нельзя. Зацелуют и залюбуют ваших хвостов с головы до пяточек — Боня подтвердит. Поэтому смело приходите со своими пушистыми визави.

Бонус: маршрут для прогулки с песелями (и не только)

Старт в Seadog на Большой Ордынке позавтракать или выпить кофия → дальше пешком до Третьяковской галереи (старое здание) → потом идёте к Новой Третьяковке (новый корпус) на Кадашевской набережной → дальше по настроению: либо через мостик в Репинский сквер (короткий зелёный выдох), либо продолжаете прогулку в парк Музеон чтобы собрать флеш-рояль из «Третьяковок». 📌Локация: Seadog Coffee Roasters 📌П.С. Знаю, что нас читают мои коллеги, так что советую вам присмотреться к этой кофейне. Лена, люблю тебя ❤️ #смакуем_вместе

На празднике в территории кофе @Zotov_Baristos нарисовал портрет Боняшки ❤️ #заметки_синаБони

🟣А ещё сегодня международный день бариста 🟣 Спешите поздравить тех, кто делает каждое ваше утро/день/вечер чуточку приятней, поднимает вам настроение в самый нужный момент и просто классные ребята, влюбляющие нас в кофе. Ребята, вы лучшие😍

С первым днём весны! 🌺 Мы с Бо желаем вам, чтобы этой весной вас каждый день окружали самые сладкие и нежные ароматы цветов — и чтобы эти же ароматы жили в вашей чашке кофе 🌸 ☕️ Сегодня в бокале: Submarine гейша-бленд Мексика + Гватемала, но уже в аэропрессе. Раз уж весна началась, захотелось плотной цветочной чашки. И что же получилось: в аромате очень раскрылись цветочные ноты — жасмин и цветы яблони, яблочная кислотность стала заметнее, по плотности — консервированный персик, а в послевкусии — цветочная терпкость и медовая сладость. П.С. @larinajulia пасиба большое за этот лот 🐈 Любим вас, хорошей весны ❤️ #кофе_с_булочкой

Пока пишем пост, весь редакторский состав решил сварить гречачино.☕ Главред Боня контролирует экстракцию шота гречки: «пролив ровный, крема на месте, гречка раскрылась — можно вкушать». #заметки_синаБони

Всем привет! 🌼 Бонита-булита и я желаем вам классной субботы: чтобы никуда не спешить, чуть-чуть замедлиться с чашкой кофе, вкусно покушать и почувствовать, что сегодня можно просто жить — спокойно и в удовольствие😼 ☕️ Сегодня в чашке: фильтр на Кении Каринга Пиберри от Fauno. В аромате — смородина и цветы, во вкусе — приятная ягодная кислотность и сладкое карамельное послевкусие с ягодами и корицей. Любим вас 💛 #кофе_с_булочкой

🔘Классный фуди-экспириенс для субботнего завтрака🔘 Вплываю в ночной эфир с передачей «ночная жрица»уже второй день подряд. Неделя была с сложная, хоть и короткая. Поэтому держите классный рецептик, чтобы разгрузить голову и тело:

Состав:

2 яйца (пашот или всмятку) + руккола + крупная морская соль + оливковое масло + горсть голубики/черники.

Что по вкусу и ощущениям:

Яйцо — это база: тёплая, сливочная, мягкая. Если пашот/всмятку — желток работает как натуральный соус: обволакивает и «склеивает» всё в одну тарелку. Руккола даёт контраст: свежесть, лёгкую перечность и горчинку. Это как «зеленый тормоз» для жирности яйца и масла — чтобы не было тяжело. Оливковое масло добавляет гладкость и аромат (травяной/ореховый оттенок), усиливает ощущение «сытно, но легко» Голубика/черника — холодная ягодная кисло-сладкая вспышка. Она освежает, даёт сочность и делает тарелку интереснее: ты ешь вроде бы простое, а во рту постоянно меняется картинка. Морская соль делает магию: подчеркивает сладость ягод и сливочность яйца, делает вкус более чётким, не плоским. 〰️〰️〰️ В итоге получается ощущение контраста температуры и фактуры: тёплый мягкий желток + холодные ягоды + свежая зелень. 〰️〰️〰️

Почему это будет вкусно?

Это блюдо работает на трёх опорах: жирность (яйцо+масло), горчинка/перечность (руккола), кисло-сладкость (ягоды). Оно одновременно нежное и бодрое, без приторности и без тяжести. ☕️ И да — лучше всего под это фильтр или чёрный кофе, чтобы молоко не утяжеляло и не «сглаживало» ягодную яркость. Бон-апетти и классных выходных 🐶 Ссылка на пашотницу #сенсорныйдневник

Всем привет🐤 Начинаем день с песни «вот неделяяя прошлаааа» (да, это отсылка к Софии Ротару и её «вот лето прошлооо»). Мы с Бонитой желаем вам лёгкой пятницы, а вечер отвязный (дома, на кроватке… шутка 🐶). И пусть чашка кофе сегодня будет самой вкусной и по-пятничному сладкой ☕️Сегодня в бокале: воронка на “гейша-бленд” Мексика + Гватемала (Хосе Гарсиа + Хуан Диего) от Submarine. И это, скажу вам, отрыв фляги: аромат сладкого персика и жасмина, текстура нежная, как тёплый консервированный персик, а на остывании — персиковый зелёный чай. Во вкусе сладость карамельного яблока с кислотностью лимона. Послевкусие терпкое чайное и сладость фруктовой карамели. Всех с пятницей! Боня целует ваши щёчки 🍓 #кофе_с_булочкой

🔘Две груши — два разных мира (и один быстрый десерт к кофе)🔘 Вы когда-нибудь задумывались детально о вкусе продукта? О том, как он ощущается, с чем его сочетать, и как разнообразить сладкую тарелочку не только тортиками и пироженками? В прошлом году я проходила кофейный лагерь Оли Храмовой (@littlecoffeescout) — и мы там плотно копали сенсорику: аромат, вкус, текстуру, баланс сладости, кислотности, горечи и тд. Всё это богатство переводили на язык кофе и, как детективы, собирали картотеку ощущений, чтобы потом находить их в чашке кофе. Странно? Да. Интересно? Ооочень.😧

А теперь о грушах-грушеньках. 🍐

Одна из техник, которую предлагала Оля, — сравнивать сорта фруктов. Ведь в магазине корзинок много, а ощущения у всех разные. Решила делать такие сравнения периодически. 🍽️ Подопытные сегодня: груша конференц и китайская груша.

Сравнение:

🔘Конференц — кремовая, гладкая, чуть зернистая. Сладость плотная, круглая, с небольшой кислотностью. Сок при укусе плотный и отчётливый на языке. В послевкусии — ваниль. 🔘Китайская — хрустящая, пористая, очень зернистая. Сладость лёгкая и свежая, и есть эта странная алкогольная нотка. Сок невесомый, почти не остаётся на языке. Послевкусие — личи, вымоченный в водке (вот серьёзно). В голове родилась шутка: китайская груша — это обычная груша, накаченная донельзя водой и спиртом, но при этом хочется ещё. 🙂 Она самобытная и сначала кажется недогрушей. Но нет — просто она утончённая, и это надо уважать. ✨БОНУС — быстрый десерт-перекус✨ 🟢1 рисовый/злаковый хлебец — ≈ 35–40 ккал 🟢2 ложки рикотты (≈ 30 г) — ≈ 45–55 ккал 🟢1 слайс груши (≈ 25 г) — ≈ 12–15 ккал 🟢 Натертый пармезан 10 г (опционально, он дает глубину и усложняет вкус) — ≈ 40–45 ккал Собираете всё это дело — и вуаля: грушевая тарталетка на ≈ 100 ккал у вас на блюдечке рядом с чашкой ароматного кофе.

Груша даёт кремовую освежающую сладость с лёгкой кислинкой, рикотта — молочную плотность, а хлебец всё это соединяет своей пористой структурой. Я делала с этими двумя грушами — и ощущения абсолютно разные.

Попробуйте, и расскажите потом как вам 🙃 P.S. Берите зрелую грушу, или дайте ей немного полежать, чтобы не смазать ощущения. #сенсорныйдневник

Доброе утро 🐶 Мы с царицей желаем вам желаем вам сегодня превозмочь все сугробы и задачи с успехом. И чтобы чашка кофия с корицей (не забудьте) принесла вам много денег и радости.🌺 ☕️ Сегодня в чашке Необычный эксперимент: флэт уайт на Колумбии Пакамара Zarza (мытая) на смеси молока 70/30: обычное + кокосовое. И что вышло: в аромате — карамель с апельсиновыми корочками, а во вкусе — сладость варёной сгущёнки с мандарином и корицей (не зря сегодня четверг). Получилось очень прикольно! Сорри за латте-арт. Всё же я домашний практик 🙂 #кофе_с_булочкой

Когда у тебя собака – кошка 🐶 #заметки_синаБони

🟣Анпакинг_FM • Эфир №1: кофе-кроссинг от Юли🟣 Ранее я писала, что поучаствовала в кофе-кроссинге, который проводит @larinajulia, получила заветную коробочку и даже показала её туть. Меня затянул этот кофейный мув, поэтому объявляю: 🤠 #анпакинг_fm: мы с Бонитой будем показывать и рассказывать о кофейных изысках, которые заполучили волею случая. 🔘Первая серия анпакинга — прекрасная коробка от @larinajulia. И что же в ней? А в ней вот что:

Дрипы

*️⃣Исток (в коллабе с Юлей; проще искать по @larinajulia). Бленд Колумбия Кутало + Индонезия Керинчи — ожидаю чашку «на стыке»: колумбийская сочность и сладость + индонезийская пряность и карамельная глубина. *️⃣Триптих • Колумбия Монтебланко — инфьюз с арбузом. По описанию это история про арбуз/дыню и сладкое десертный послевкусие, местами с шоколадной ноткой. Интересное… *️⃣Baily day Magic Blend — судя по описанию, бленд под «каждый день»: мягкая сладость, орехи, сухофрукты, лёгкая пряность. Посмотрим, насколько magic. *️⃣Дрипы от Сварщицы из линейки «Старт» — целая россыпь. Они все достаточно интересные, так что можно будет насладиться на 100%

Зернишко

*️⃣Submarine • гейша-бленд Мексика + Гватемала — танец двух гейш: ожидаю ароматность и чистую чашку: лёгкие цветочные/фруктовые оттенки и аккуратная сладость, все что свойственно им *️⃣Gravitas • Колумбия Омблигон — это просто медейший мед. «Пупочный» микро-лот. У Омблигона (по исп. Пупок) ожидаю сладкую, тропическую, сочную чашку, как у гейши, но слаще и приправленную анаэробной искристостью. Алмаз. Приберегу его на самый лучший день. *️⃣Mode roasters • Колумбия Диафанор Руиз — уже начала его пробовать и покрутила в воронке и аэропрессе. Пообщавшись с Юлей, поняла, что перепутала: это не мытая обработка, а анаэроб (и в аэропрессе это ощущается особенно отчётливо). *️⃣Юнат Кофе • Руанда Ругали — Руанда обычно даёт ягодно-цитрусовую сочность, чайность и гладкое тело. А ещё мне одну Ругали закофекроссила Аня @etomipiem (об этом чуть позже), так что можно будет попробовать и сравнить двух Ругалок =) *️⃣KOF • Мексика Кисая ДЕКАФ — для меня это редкость, потому что чаще вижу декаф именно Колумбию. Здесь декафеинизация «водным» способом, а во вкусовом профиле заявлены красный виноград, лимонная карамель и каркаде. Приятно-приятно рада, что смогу оценить и может прикупить пачечку.

Диковинка

Одна вещь, о которой давно читала и хотела попробовать — каскара от Юнат Кофе. Каскара — это напиток из высушенной оболочки кофейной ягоды: заваривается как чай/настой и часто по вкусу напоминает фруктово-ягодный компот.

И ещё в коробке:

милая открытка с тёплыми пожеланиями от Юли❤️❤️❤️, вкусные конфетки, крем для ручек с ароматом зимы — хвои и мандаринов (наш зимний мастхэв), и растворимка от тести (на самый чёрный-чёрный день). @larinajulia, огромное тебе спасибо за такой набор сенсорных прелестей и сладких услад! Очень рада, что мы смогли закофекросситься💔 Бонька провела входной контроль и усердно присутствовала в анпакинге. А как это было, можно посмотреть в видосике 🐶 #анпакинг_fm

Доброе утро, чюваки! 🐸 Мы желаем вам ква-квачего настроения и мягкой зимней тишины: чтобы работа спорилась, и не горела дедлайнами. Найдите минутку постоять у окна с чашечкой кофе, чтобы и посозерцать на то, как падает снег — сейчас такая настоящая зимушка-зима, что её хочется не пережить, а понаблюдать. ☕️ Сегодня в бокале: я решила побаловать себя воронкой на Tasty Coffee Colombia Geisha Sebastián Gómez (натуральная обработка) — и варила с «дождичком». Кофе получился сладкий, гладкий, с лёгкой деликатной искристостью. В аромате — виноград и ананасовые леденцы бон-пари. Во вкусе: на горячем — лёгкий ананасовый сок и терпкость виноградной шкурки, а на остывании — изюм в шоколаде (терпкость осталась лёгкой, но появилась гладкость и ощущение шоколадного драже). @shuonmars – пасиба за этот кофий ❤️ Всем ква-ква :) #кофе_с_булочкой

*️⃣Кофейные инсайты из ГЮГО*️⃣ Сегодня случился ситуативный обэд с @tonya_says в Гюго. И что из этого вышло? Правильно много кофейных открытий и ощущений😧 🟡Были выпиты на двоих два кортадо-коррадо: На Индонезии by Mia – терпкая, сладкая и немного древесная чашечка. Напомнило трюфель и вишнёвый ликёр На Перу от Сварщицы, которой уже практически 2 ГОДА! (Спокойно, лежало зерно в морозилке). Что сказать... Только: Я – томат, и я – вам рад. Реально томатный кортадо получился 😆 *️⃣ удивило зерно от CafeStore – Китай под Эспрессо. Пробовали флэт на нём. Ну как пробовали, я перепутала, и выпила практически всю чашку. Тоня, сооории😩 По итогу, ооочень сладкая чашка... Очень... печенька с арахисом и солёной карамелью. *️⃣Тоня прихватила с собой Кению от @onlyclassiccoffee, о которой писала туть Георгий нам сварил фильтр, и мой шок в шоках. Вишня во всём её проявление. В последнее время удивляет Кения, что не может не радовать 🍓 Мне закофекроссили этого бесценного грааля немного. Так что можно будет его поставить покаппить (ни на что не намекаю, но 9 марта ждунь) 🟡и ещё вкусили булок прям из печки. Круассан с сыром – отвал🙂 Так что, кофейные душеньки, бегите в Гюго, пока не поздно. Дублирую локацию

🟡Вафли АКА сырники (рецептик)🟡 Вхождение в клуб 30 ознаменовалось весьма полезным подношением — вафельницей. 🍽️ Собственно, мой весьма привередливый ЖКТ и НДС 22% решили, что нам нужны разнообразные, вкусные и полезные завтраки не только по выходным в кафешках, но и в домике.

Итак, первый эксперимент — творожные вафли. Много белка, мало муки и масла, сахара нет.

⏩⏩ Спойлер: это могут быть не только вафли, но и сырники.

Рецепт:

Безлактозный творог ВкусВилл — 4 банки по 120 г Зерненный творог 5% (тоже ВВ) — 250 г Полбяная мука — 50 г Соль — 10 г Яйца — 3 штуки итальянские травы (опционально) — я бахнула, и не жалею

Калорийность: примерно ~111 ккал на 100 г (по ингредиентам, без добавок/соусов).

⏪Что делаем:⏩ *️⃣Смешиваем оба творога + соль + травы. *️⃣Отдельно взбиваем яйца и добавляем к творогу. *️⃣В творожно-яичную смесь добавляем муку и мешаем до однородности. *️⃣Если жидковато — добавляем муку по 10 г, пока смесь не станет устойчивой. *️⃣Даём постоять 10–15 минут, а в это время разогреваем вафельницу (ака сковородку). *️⃣Дальше выпекаем / жарим / парим / печём — кому как нравится. *️⃣Всё, готово.🙂

С чем подавать

салат из рукколы + оливкового масла + крупной морской соли, безлактозный йогурт и стружка твёрдого сыра.

Откровения

№1: зерненный творог + соль + травы в поджаренном состоянии дают офигенный сырный вкус за мало калориев и за много белка.🤍 №2: если добавить голубику в салат из рукколы, оливыча и соли — это бомбическое сочетание с норвежским необычным флером. №3: в смесь для вафель ака сырников можно добавить песто или вяленые томаты — вкус станет интереснее, насыщеннее и ещё более сырным. И да, жду всех на вафли и кофий 🧇 #сенсорныйдневник

Доброе утро ☀️ Поздравляем вас с первым рабочим днём :) Желаем, чтобы день сложился легко, задачи не напрягали, а кофе — вкусный и вовремя. Мы не будем завидовать царице, потому что эта неделя короткая 🐶 ☕️ Сегодня в бокале: вновь Колумбия Диофанор Руиз от Mode Roaster (Колумбия, фермер Diofanor Ruiz, мытая обработка). Но уже в аэропрессе — и он раскрылся иначе: чашка стала ярче и кислотнее, появились жёлтые ягоды — на горячем облепиха, а на остывании физалис. Текстура стала плотнее, а гладкость осталась – как мармелад. На горячей чашке проскальзывают анаэробная кислотность и искристость. В послевкусии — молочный шоколад. #кофе_с_булочкой

🔘Кенийские дрипы Ingresso и масленичка 🔘 #пачка_на_прокачку Вот и пришёл обзор, который я задолжала ещё с начала февраля. Вчера мы провожали с Аней @etomipiem и Бонитой Масленицу: лопали блинцы и заодно решили покаппить кенийские дрипы Ingresso × Кофеманьяки, которые мне любезно передала @Marmeladze_coffee. Крч, вместо сжигания чучела — прожаривали пачечку 🔥 Это был мой первый домашний каппинг: я лавировала между чайничком, прогревом чашек и завариванием дрипусов. А Боня в этот момент лавировала между кухонкой и столом с сыыыыром.🤍

Кратко о коллабе и что мы каппили

Kenya Drip Collection – коллаба @ingressocoffee и Кофеманьяков (очень авторитетных кофейных блогеров): в пачке 4 лота, которые отражают грани кенийского зерна в разных обработках, от "классики" до эксперимента. Лоты (что заявлено на пачке): Кения Волк, мытая — слива, белые цветы, апельсин, карамель. Кения Прайсипуа, экспериментальная (натурал + анаэроб, очень долгий) — манго, тёмные ягоды, красное вино. Кения Субра, натуральная + анаэроб — вяленые бананы, ликёр, грейпфрут, сухофрукты. Кения Субра, натуральная — маракуйя, белый виноград, тростниковый сахар.

Как заваривали (чётко по инструкции, Аня свидетель)

Вода «Святой источник», 95°C, пролив один медленный, 200 г водицы. 〰️ Мы расставили лоты по степени интересности обработки, поэтому от натуральной к экспериментальной. 〰️

И вот выводы:

🔘Кения Субра, натуральная: На горячем немного горчила — Аня сказала, что может, темнее пожарили. На остывании горечь ушла, чашка стала сладкой, кругленькой, лично для меня — персик и цветы (жасминчик). Редко можно встретить натуральную Кению. В этом году она у меня вторая (первая была от Кафемы), и они весьма разные. 🔘Кения Волк, мытая: Та любимая Кения, которую мы все знаем: ягодная кислотность (у меня — смородина), а на остывании стала слаще и с карамелью в послевкусии. 🔘Кения Субра, анаэробная: Яркий анаэроб, что ожидаемо: кислотность и терпкость белого вина, сладость цитрусовых корочек. 🔘Кения Прайсипуа, экспериментальная: Поставили её последней чашкой. Но по сравнению с предыдущим оратором она была весьма спокойной. Для меня это манговый чай: желейность и сладость манго, и терпкость чёрного чая.

Итог

Интересная сборная солянка. 🍽️ Смогли поисследовать кенийское зерно во всех его проявлениях. Но буду ещё тестить Субру натуральную: может температуру сделаю чуть поменьше, и она не будет так горчить. Света, гран мерси и бьюсь челом о пол за такой подгон! ❤️

Всем привет 🌺 Бонита-чикита и я поздравляем всех с понедельничным выходным. Пусть день будет тёплым и солнечным и без спешки. А сегодняшняя чашка кофе станет той точкой, которая позволит сделать паузу и насладиться моментом. ☕️ Сегодня в бокале — воронка на Колумбии Диофанор Руиз, мытая, от Mode Roaster @modecoffee_roasters В аромате — жасмин, слива и цветочный мёд. Во вкусе — сладкая слива и послевкусие молочного шоколада. Текстура гладкая и очень лёгкая, будто пшик цветочной пыльцы. И да: этот лот — часть кофе-кроссинговой посылки от Юли @larinajulia. Скоро будет обзор от нас с Бонитой 🧡 #кофе_с_булочкой

Случилась двойная экспозиция Боняшки 🐶 #заметки_синаБони