Думайте!

Фред Куммероу рассказал Америке ещё в 1957 году, что жир из маргарина обнаруживается в артериях умерших людей. Правительство предприняло соответствующие действия только в 2015 году. Сам Куммероу дожил до 100 лет. Он был биохимиком в Университете Иллинойса, и то, что он сделал, было одновременно простым и немного мрачным. Он получил образцы тканей людей, умерших от сердечных заболеваний, и изучил, из чего состоят их артерии. В них было много трансжиров — разновидности жира, которая практически не встречается в природе и в 1957 году поступала главным образом из гидрогенизированных растительных жиров и маргарина, которые американцам как раз рекомендовали употреблять вместо сливочного масла. Он опубликовал свои результаты в журнале Science. Ему было 43 года. Дальше последовала карьера человека, которого эксперты годами предпочитали не слышать. Представители нефтяной и пищевой индустрии имели влияние в различных комитетах. Финансирование его исследований сокращалось. В 1968 году Куммероу убедил комиссию Американской кардиологической ассоциации предупредить об опасности трансжиров, но после того, как производители растительных жиров увидели проект документа, предупреждение было удалено из окончательной версии. Куммероу продолжал работать. Он сохранял свою лабораторию даже в девяносто с лишним лет. И совершенно сознательно, в том числе перед журналистами, продолжал есть продукты, которые, как ему говорили, должны были его погубить: яйца, приготовленные на сливочном масле, цельное молоко, мясо. Он сам заглядывал внутрь артерий и не обнаруживал там завтрака. В 2009 году, в возрасте 94 лет, он подал официальную петицию в Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA), требуя запретить искусственные трансжиры. Закон предусматривал ответ агентства в течение 180 дней. Но спустя четыре года ответа не было, и в 2013 году, в возрасте 98 лет, Куммероу подал иск против правительства США. Через несколько месяцев FDA объявило о предварительном решении признать частично гидрогенизированные масла больше не соответствующими статусу GRAS — «общепризнанными безопасными». В 2015 году FDA приняло окончательное решение. Производителям дали срок для перехода, и к 2018 году промышленно производимые трансжиры были фактически выведены из пищевой системы США. Между его ранними исследованиями и решением FDA прошли десятилетия. Он умер в 2017 году, в возрасте 102 лет. А последние годы своей жизни он посвятил ещё одному предупреждению. По его мнению, проблема была не в холестерине яйца. Он указывал на растительные масла, которые используются для жарки и могут многократно нагреваться и окисляться, после чего употребляются в пищу. И вот с этим предупреждением, похоже, история ещё не закончена.