Чайный мастер Максим Шман, записки

Сегодня в соседнем чайном чате узнал о такой штуке как талкан, в основном его делают из муки крупного помола из жареного ячменя или пшеницы. Но пишут также, что могут растолочь высушенные или проращённые зёрна пшеницы, овса, проса, ржи, ячменя или их смеси. Талкан распространён в кухне алтайцев, ногайцев, башкир, бурят, казахов, киргизов, монголов, татар, тувинцев, узбеков, чувашей, хакасов... И эту муку добавляют в том числе в чай. А у кого еще есть традиция добавлять толченую и обжаренную рожь, т.е. цампу, в чай? У тибетцев! В общем, толи культурный обмен хорошо налажен, толи идея смешать чай и муку, чтобы создать сытное блюдо, лежит на поверхности. В любому случае очень интересно, делюсь🤗 P.S. А еще могу прорекламировать дегустацию моей коллеги Жени - она будет делать дегустацию чаёв с солодом: шу пуэр с солодом, "Бородинский" красный чай и "угольный" масала-чай на безлактозном молоке. Встреча будет 11 октября, билеты уже на сайте #рандомныйчайныйконтент #моимероприятия

А вот бывает и такое: сегодня решил попить чай проливом. Я почти оправился, пора возвращать практику чаепития и зелёный чай показался вполне хорошей идеей. Заварил, пью - и понимаю, что чай без видимых недостатков, но скучный до безликости. Он неплохой, просто стандартный настолько, что я мог бы сказать что я такие пью постоянно... Будет ли такая оценка честной? Совершенно точно нет, потому как в продуктовых магазинах такой зеленый чай не купишь, там он будет сильно грубее. Буду ли я писать на него отзыв? Тоже совершенно точно нет, я не смогу сказать о нем ничего такого, что оправдало бы его стоимость (хотя если верить описанию - место и время его сбора очень даже известное, чуть ли не эталонное). И тут вступает ещё один критерий, скорее всего самый главный - буду ли я его пить ещё раз? Да, буду, потому что он хорошо поменял моё состояние. Этот чай было то, что моему организму было надо в тот момент. Но было скучно)) Вот так всё сложно бывает🤗 #простомыслювслух #рандомныйчайныйконтент

Давным-давно была у наших гостей одна идея - проводить встречи-дискуссии на актуальные для всего человечества темы. Пару раз собрались, но потом случились ковидные ограничения и встречи прекратились, но сама идея никуда не делась... Так что встречайте - новая встреча в это воскресенье, 17 часов, на сей раз посвященная теме чтения\не-чтения книг. Вместе с иллюстратором Марией Рязанцевой и философом Юлией Семёновой обсудим мир после книги и что происходит с нами сейчас, когда текст перестаёт быть главным способом воспринимать мир. Ну или не происходит, такое тоже возможно, тоже обсудим🤗 Билеты тут, ждём в гости, чаю попьем и побеседуем. #моимероприятия

Пока переживаю грипп, на серьезные тексты меня не хватает. Но есть несерьезные мемы, которые мы складируем тут - https://t.me/tea_memology - добро пожаловать) А если хотите закинуть свой любимый чайный мем - присылайте мне в личные сообщения, опубликую🤗

Чайные жетоны 🌺Да, конечно историю про номера пирсов я сочинил (не мог удержаться, простите). А вот чайные жетоны в Стамбуле и других крупных турецких городах были на самом деле. Ими рассчитывались в чайных и с уличными разносчиками, и на паромах, кстати, тоже. 🌺Во-первых, это способ премировать своих работников: помимо денежной зарплаты, выдавать им жетоны на чай, чтобы пили бесплатно, но в прикормленных вашей конторой чайных. 🌺А во-вторых, это метод контроля чайных разносчиков, чтобы не торговали чаем за наличные налево, каждый в конце смены должен был принести в кассу фиксированное число жетонов. 🌺А сейчас их можно в многочисленных стамбульских лавках всякого занятного старья купить, в Чукурджуме например. 🧂 @thesaltmagazine

Может, обращали внимание на то, что номера пирсов паромов в Стамбуле иногда идут вот в таком хаотическом порядке? Как тут: 9, 13, а у меня за спиной – 4. Это дань старой традиции: в середине XIX века, когда паромы запускали, часы были у единиц горожан и время в пути мерили понятным для всех способом: в числе стаканов чая, которые можно выпить за время дороги. При покупке билета еще и выдавали специальные жетоны, которые можно было поменять на указанное количество чая. 🧂 @thesaltmagazine

Чай, чай везде)) Но вообще это очень интересный пример решения управленческих вопросов и важности чая в истории человечества. Так что делюсь🤗 #чтопочитать

Хотите попробовать чай на альтернативном молоке? Я постоянно его варю, вы ж видете. И в эту субботу я сварю его для вас! Приходите в 15.00 на бауманскую, будет три разных молока и шу пуэр. Билеты тут

Чай можно заваривать очень по-разному и в каждом способе есть свои плюсы. Коллега Ксюша очень вкусно варит чаи на альтернативных видах молока - та сфера, куда я даже не планирую лезть, очень много вариантов и всё надо перебрать... Ну или просто прийти и попробовать готовый рецепт и перенять, заходите в гости в эту субботу! Билеты тут #моимероприятия

"Достаём двойные листочки, сегодня у нас лабораторная работа!" Итак, что же было сегодня на дегустации "Два чая, четыре воды" с замерами? Вода 1 - минерализация 74мг/л. Шу терпкий и блёклый. Да хун пао - оптимальный. Насыщенность второго пролива Да хун пао 234мг/л (экстрагировано 160мг/л). Вода 2 - минерализация 113мг/л. Шу мягкий. Да хун пао - очень ароматный, но почти никакого вкуса. Насыщенность второго пролива 248мг/л (экстрагировано 135мг/л). Вода 3 - минерализация 120мг/л. Шу оптимальный - плотный, с лёгкой терпчинкой. Да хун пао никакой. Насыщенность второго пролива 230мг/л (экстрагировано 110мг/л). Вода 4 - минерализация 203мг/л. Шу мягкий, маслянистый, солоноватый. Да хун пао хороший, но быстро спивается. Насыщенность второго пролива 350мг/л (экстрагировано 147мг/л). Когда этот пост наберет 10 лайков - выложу в комментариях список воды по номерам. (Впрочем, кто-нибудь из участников может меня опередить, ругаться не стану.)

Ну и результаты сегодняшней встречи!) неожиданно для меня, удачным оказался "святой источник" газированный. Второй удачной водой уже вполне ожиданно оказался "Пилигрим". #отзыв #моимероприятия

Почему мы регулярно проводим дегустацию воды (например "Два чая, четыре воды")? Объясню на простой аналогии: представьте себе, что вы кидаете клубни картошки в кастрюлю, заливаете водой, варите... А потом открываете крышку, а там може быть пюре, жареная картошка, драники, а то и просто картошка осталась сырой и несъедобной... А когда мы берем для заваривания неопробованную воду, именно такой результат со вкусом чая и получается. Если везëт, результат устраивает и чай так и пьют дальше. Если нет, то чай "плохой". Такие дела🤗 #моимероприятия

https://el.kz/ru/shu-puer-pochemu-zumery-otkazyvayutsya-ot-alkogolya-i-vybirayut-chay_400052645/ Если отбросить очевидные "журналисткие" приколы типа ключевых слов "зумеры", "алкоголь", "чайная церемония" (я всё понимаю, без этих ключей статья тупо не попадет в поисковую выдачу, и не важно, что в самой статье об этих понятиях и двух предложений не наберётся), то это одна из самых качественных статей о шу пуэре для начинающих разбираться в этом вопросе. Минимум воды, достаточно точное для такого сложного явления как чай (а там и истории, и разнообразные технологии, и разные людские предпочтения...) описан. Рекомендую🤗 #чтопочитать

Зашел тут к Максу в мойчай и стал случайным свидетелем шикарного эксперимента - варка шена на яблочном соке. Так что засим открываем рубрики #подрезал_рецептуру и #чайные_эксперименты Взяли, значит, яблочный сок прямого отжима (в данном случае из мяснова) и неплохой шен 2012 года. Пропорция на 700мл - 200 воды и 500 сока. Сок лучше вливать в 3 захода, чтобы не слишком сильно сбить температуру. Чая 7 граммов. Получилось, как по мне, очень классно. Шен круто подружился с соком и дополнил сладость сока своей терпчинкой. Короче, экспериментируем, пробуем, рекомендую

Уточню, что чай это Мэнхай лао шэн 2012 года. По мере остывания вкус стал ещё плотнее, и в целом результат порадовал) так что мероприятию по чайным сокам быть🤗 #отзыв #моимероприятия

#полчашечкивечности #halfcupofeternity #прочай #полчашечкимемов Нишевый юмор и суровая правда жизни Не люблю хэйчу, вот прям редко можно найти какая понравится, хотя некоторые регулярно меня ей потчуют. И я благодарна, потому что учусь понимать, что мне действительно "фу", а что не "фу"

Ну и вдогонку от неё же) #рандоиныйчайныйконтент #отзыв

С разрешения чайной коллеги (да, я зову некоторых гостей коллегами, когда они стремятся понять чай также глубоко, как и я). #рабочиебудни #рандомныйчайныйконтент

Зашëл гость, пробует на аромат чай и говорит - не возьму, он пахнет как мамин куриный суп, знаете, противный такой? Хотелось сказать, что нет, не знаю - у моей мамы суп не противный - но спорить с гостем о его опыте дело неблагодарное😅. Так что я просто объяснил, что его организму этот чай сейчас не нужен (скорее всего не подружится с тем, что гость ел сегодня, но это уже тонкости) и организм сигналит об этом как умеет - негативныии ассоциациями. А вот о разнице опыта и восприятия эта история говорит очень многое... #рабочиеситуации

Есть расхожий мем про разницу между простым кипятком и кипятком с парой листиков. Но ты перестаешь воспринимать его всерьёз, как только кинешь в кипяток пару листиков молодого зелёного чая)) Переел вкусной, но тяжёлой пищи, разгоняю пищеварение... Работает) #рандомныйчайныйконтент