Фільтр, будь ласка

👋 Сьогодні мій день народження Якщо вам до вподоби цей канал і ви хочете мене привітати, відсвяткуйте зі мною донатом на ЗСУ: https://happy.koloua.com/campaigns/den-narodzhennia-6479827 Бо немає кращого подарунка для мене, ніж більше мертвої русні 🙌

Сьогодні у нас на полиці зерна від HEAT Kenya Mukima 🫐 У смаку чорна смородина, малина та виноград. Мита обробка. Кава збалансована з густим ягідним смаком. Трошки горіхова. Colombia Arley Calderon 🍊 У смаку ананас, грейпфрут і білий виноград. Обробка мита анаеробна. Насичена з приємним округлим тілом. Ягідно-фруктова. ——— Ці колумбійські зерна цікавого різновиду — Рожевий Бурбон (Pink Bourbon). Частина назви цього різновиду пішла від французького острова Бурбон (зараз Реюньйон) трохи східніше Мадагаскару. У самого Бурбону є багато різновидів, зокрема Червоний і Жовтий Бурбони за кольором їхніх ягід. Коли ці два різновиди почали вирощувати у Колумбії, вони природно мутували і їхні ягоди стали рожевого кольору. Цей різновид відкритий не так давно і досі притаманний саме Колумбії. Кава приємна та делікатна, може мати квіткові ноти.

Сьогодні у нас на полиці зерна від Twinkle з Житомира Tanzania PB Nyasi Furaha 💐 У смаку цитрус, квіти, лічі та шоколад. Мита обробка. Приємна з легкою цитрусовою кислинкою. У смаку лічі і квіти, все так. Honduras Bella Vista 🍷 У смаку слива, вино, карамель та абрикос. Натуральна обробка. Кава густа і насичена. Тютюнову з шоколадом і абрикосовим вином. Цього року лічі — це хіт сезону. Після колумбійських ферментацій його, схоже, добре розпробували і почали частіше знаходити в інших зернах. І це чудово, більше смакового досвіду! Спробую якось пошукати вам зерна з рідкісними дескрипторами. Проте спочатку — пост про обробки 👀

Сьогодні у нас на полиці зерна від 25 Coffee Roasters Salvador San Gabriel 🥃 У смаку слива, бренді, ожина та жовті фрукти. Натуральна анаеробна обробка. Кава густа і насичена, водночас мʼяка і кремова. Ароматна і смачна фруктова чашка з легкою нотою бренді. Ethiopia Shebera G1 🍎 У смаку білий виноград, аніс та червоне яблуко. Натуральна обробка. Смачна, квіткова і трошки терпка, як шипшина. Дескриптори дуже гарно розкриваються у чашці. Солодка і приємна. ——— Хоч кава з різних регіонів та різними дескрипторами, обидва лоти ароматні та насичені, зі збалансованою кислинкою і майже без гіркоти. Схоже, це фірмовий стиль обсмаження цього ростера. Мене зацікавила натуральна анаеробна обробка. Для натуральної обробки кавові ягоди висушують під сонцем на повітрі (аеробно). Анаеробна версія цієї обробки достатньо нова, і для неї ягоди сушать у герметичних контейнерах, витискаючи кисень під тиском CO2. Розповісти більше про обробки?

Сьогодні у нас на полиці зерна від Radiokava Colombia Lychee Pink Bourbon Virginia Salazar 💘 У смаку лічі, біла черешня, лайм та кокос. Обробка - хані лічі. Це ВАУ. Дуже ароматна і насичена. Ферментована у пюре лічі так, що ніби й пʼєш сік лічі з кавою. Разом з тим, тіло дуже округле і приємне. Без яскравого удару по рецепторах. У посмаку приємні кокосові ноти. Burundi Kayanza Gakenke 🫐 У смаку порічка, чорниця, вишневий цвіт й шоколад. Мита обробка. Смак ягідний з чистим щільним тілом. У клевері мені знайшлись навіть томатні ноти, що нагадало миту Кенію. ——— Яскраву Лічі Колумбію мені надіслали продегустувати, й це щось особливе. Звично кава створює певні легкі асоціації з дескрипторами. А в цій каві відчувається дуже конкретний і яскравий смак лічі. За цими зернами стоять 4 покоління колумбійської сімʼї Арчіла. Вони першопрохідці у експериментальній ферментацій у Колумбії. І окрім фруктових ферментацій, я знайшов у них також цікаву "льодову" ферментацію у мінусовій температурі. А ви вже куштували?

Сьогодні у нас на полиці зерна від DAM з Дніпра Colombia Tarqui 🍒 У смаку вишня, аґрус та карамель. Мита обробка. Кава насичена, солодка і ягідна. Яскрава з хлібними нотами. Приємно було знайти аґрус у смаку. Rwanda Huye Hills У смаку полуничний джем, темна шовковиця та молочний шоколад. Натуральна обробка. Ця кава це просто джееем. Густа і приємна. Заварював багато у клевері і пʼється, ніби кава на половину з ягідним варенням. ——— Скуштувати каву від цього ростера мені порадили ви, і це було чудове відкриття. Дякую! У травні Андрій, який рулить усім DAM, став чепіоном на Українському національному кавовому чемпіонаті з каптестінгу. А декілька тижнів тому вийшов у фінал світового чемпіонату в Афінах і посів третє місце 🎉 А що ви куштували від DAM?

Сьогодні у нас на полиці зерна від Київської Міської Ростерії Salvador Las Marias 🌰 У смаку тропічні фрукти та совіньйон блан. Обробка хані. Кава насичена з винною кислинкою. А ще чомусь як горішок зі згущеним молоком. Kenya Karibu 🫐 У смаку ягідне варення, томат і шоколад. Мита обробка. Варення хоч з хлібом їж. З легкою ягідною кислинкою. Brazil у вишневій настоянці 🍒 У смаку суниця, карамель та ром. Алкогольна анаеробна постферментація. Кава насичена, тепла і водночас мʼяка. Яскрава суниця і легка алкогольна гострота. ——— Багато заварював ці зерна у клевері й мита Кенія, уже звично, розкривається у ньому дуже добре. Взяв скуштувати семпл постферментованої Бразилії. Здається, уже багато ростерів експериментують з алкогольною постферментацією. І це справді має вау-ефект. Подобається, що ці яскраві постферментації можуть також створювати цікавий досвід, якщо невелику кількість змішати з зернами зі значно спокійнішими дескрипторами. А ви уже пробували щось від Київської Міської Ростерії?

Зерна хочуть відпочити 🛋 Свіжообсмажена кава це добре. Проте дуже свіжообсмажена кава — ні? Після обсмаження у зерні залишається вуглекислий газ, який є результатом процесу обсмаження. Він поступово вивільняється, і тому свіжообсмажена кава продається у пачках з одностороннім клапаном, щоб випускати його надлишок. При заварюванні кави CO2 починає активно вивільнятись, і якщо його багато, це може суттєво вплинути на процес заварювання. А ще додати посмак карбонової кислотності. Тому зернам варто дати відпочити після обсмаження, щоб вивільнився надлишок вуглекислого газу. Цей процес так і називають — coffee resting. Скільки? Залежить від обсмаження і методу заварювання.  Хоч у процесі світлого обсмаження виділяється менше вуглекислого газу, проте зерно залишається щільнішим і менш пористим, тому більше затримує вивільнення CO2, ніж при темнішому обсмаженні. Для еспресо потрібно декілька днів дегазування для темного обсмаження і від тижня для усього світлішого за темне. При високому тиску в еспресо-машині зайвий газ сильно вплине на проходження води через кавову подушку. У альтернативних методах такого впливу не буде, але зерна можуть не розкритись найкраще. Тому декілька днів таки варто дати їм відпочити. І ви трошки відпочиньте ☕️

Сьогодні у нас на полиці зерна від Buck Guatemala Fraijanes Buena Vista Fredy Orantes 🥝 У смаку шоколад, фісташки, ківі та ананас. Натуральна обробка. Кава ніжна і легка. З фруктово-шоколадною солодкістю. Ethiopia Bulehora 🍨 У смаку квіти, червоне яблуко, білий виноград і карамель. Натуральна обробка. Кава легка і приємна. Як вершковий пломбір. Назва кави з Ґватемали мене зацікавила. Fraijanes - регіон походження. А Buena Vista ("гарний краєвид") - це ферма, де Fredy Orantes вирощує свою каву. Пишуть, що ферму назвали за гарним краєвидом на місто Santa Rosa. Хоч цей вулканічний регіон і дуже гарний, проте мені не вдалось знайти це місто. Зате весь сусідній регіон має таку назву, тож, мабуть, ферма десь поруч з ним 🌋 Розкажіть мені, чи куштували ви каву від Buck?

Каналу один рік 🎉 За цей час я опублікував тут 65 постів. Оглянув з вами 40 позицій кави від 22 ростерів. Запустив збірку українських ростерів — filterpls.com. І зібрав тут майже чотириста кавунів. Дякую, що читаєте 🙌

Сьогодні у нас на полиці сет підібраний СПЕШ Indonesia Koerintji Barokah Bersama від СПЕШxIllusion 🍷 У смаку банан, ківі та червоне вино. Експериментальна обробка. Кава ароматна і насичена. Винна з легкою гіркуватістю. Сosta Rica Crodillera De Fego від Illusion 🥧 У смаку кориця, апельсин, кокос та бісквіт. Експериментальна обробка (анаеробна ферментація). Кава приємна, квіткова з солодкістю фініка і насиченим посмаком. Смакує, як десерт. Kenya Nyaega Kiyaka від Fresh Black 👾 У смаку слива, інжир і біла смородина. Натуральна обробка. Цю каву я так і не розкусив. Дескриптори не зовсім мої, а 200-грамова пачка закінчилась швидше, ніж я звик. Ще не оглядав ні Illusion, ніж Fresh Black. Цікаво спробувати тепер щось не експериментальне від перших і щось цікавіше від других. А ви уже пробували щось від цих ростерів? І чи був у вас свій досвід зі СПЕШ? Розкажіть мені у коментарях 🙌

Відкрив коментарі, щоб разом обговорювати каву 💬 А поки розкажіть мені. Яку каву ви пʼєте щодня? Хто ваші улюблені ростери? Про що ви б хотіли дізнатись більше на цьому каналі? Буду радий почути вас 🙌

Сьогодні у нас на полиці зерна від SHO3A з Полтави Peru Tineo Mendoza Elmer 🌲 У смаку ківі, ананас, пармезан, ялівець та слива. Натуральна обробка. Кава зовсім не класична. З цікавими дескрипторами. Хвойна! Смак густий та насичений, хоч і трохи плоский. Rwanda Nyamasheke 🍯 У смаку журавлина, малина, мед та чорнослив. Обробка мита. Приємна солодко-ягідна чашка. Медова. Обидві позиції мали насичений смак і ростер навіть порадив спробувати зменшити співвідношення кави до води з 6 грамів на 100 мл до 5 - 5.5 грам. З цією порадою вдалось зробити дескриптори чіткішими, а чашку легшою. Давно хотів скуштувати перуанські зерна. Цікаво спробувати зерна й з інших не поширених у нас країн 👀

Оновив filterpls.com для швидшої взаємодії з ростером. Відгуки не здобули популярності, тому прибрав сторінку ростера і виніс посилання одразу у список. Згодом ще хочу додати позначки для нових ростерів і фільтрування ростерів з міжнародною доставкою. Якщо когось не вистачає у списку або ви хотіли б побачити ще якусь інформацію про ростерів, напишіть мені 🙌

Сьогодні у нас на полиці зерна від Imagine з Івано-Франківська Rwanda Huye Hills A 🧇 У смаку апельсин, карамель та темна шовковиця. Натуральна обробка. Ця кава, як соковиті фрукти з вершками на свіжій бельгійській вафлі. Kenya Kiambu Country AB FAQ 🫐 У смаку лохина, шипшина, лайм та темний виноград. Мита обробка. Кава інтенсивна і насичена, з темнимм ягодами і приємною кислинкою. Зовсім не класична мита Кенія. Ethiopia Yirgacheffe Gr.2 🍊 У смаку цитрус, абрикос та чорний чай. Мита обробка. Духмяна, приємна і збалансована. Це африканське тріо у нас від мікроростера. Олександр працює з кавою понад десять років, чотири роки обсмажує, а в кінця минулого року започаткував власну палярню.  На початку, я побоювався, що обсмаження дещо затемне. Проте як добре воно розкрило зерна! Олександр додав мені семпл Кенії й вона була така цікава, що я її випив швидше, ніж сфотографував для вас каву 😅

Дізнався результати сліпого дегустування СПЕШ, результат вийшов дуже цікавий. (Якщо ви ще не читали попереднього поста з враженнями, почніть з нього) 😲 Гіркою для мене виявилась мита Ефіопія Дескриптори ж виявились дещо схожі. Я відчув шипшину, лайм і чорний чай, а в дескрипторах були ожина, абрикос і бергамот. Кислинка і "чайність" залишились, але мій смаковий досвід вказав на гіркоту замість фруктово-ягідної солодкості. 😅 Чи відчуваєте ви латиноамериканський дух Уганди? Постферментація розкрила насиченість і алкогольні ноти. Я відчув бурбон і тютюн, дескриптори виявились дуже схожими, але з ягідним акцентом. Виноград, вермут, малина та какао. 😌 Збалансована Танзанія митої обробки Трошки промахнувся з країною, але був близько. Я відчув ягоди та мандарин, а у дескрипторах чорна смородина, яблуко, шипшина та чорний чай. Збалансована ягідна чашка з легкою кислинкою. 🤩 Яскрава Колумбія натуральної обробки Вперше куштував таку яскраву Колумбію. Хоч обробка і не експериментальна, смак дуже цікавий. Я відчув тропічний коктейль, а у дескрипторах саме він і є: ананас, полуниця, ром, шоколад та сушений банан. Ось це так-так. Направду, не треба зводити свої вподобання до звичного вибору, є ще багато кави, здатної нас здивувати.

Сьогодні на полиці у нас зерна сліпої дегустації від СПЕШ 🟣 Щось гірке У смаку чорний чай, шипшина та лайм. Кава достатньо гірка і водночас з кислинкою. Думаю, це крок до спешелті від кави обсмаженої в чорну. 🔵 Щось насичене У смаку бурбон і тютюн. Кава насичена і густа. Латиноамериканська за настроєм і відчуттям. 🟢 Щось збалансоване У смаку ягоди й мандарин. Кава приємна і дуже збалансована. Трошки кислинки, трошки солодкості.  Думаю, що це мита обробка Кенії або Ефіопії. 🟠 Щось яскраве У смаку тропічний коктейль. Кава насичена і яскрава. Думаю, це щось з експериментальною ферментацією. Нагадало цікаві лоти з Індонезії та Папуа Нової Гвінеї. Найближчим часом розкажу, що мені вдалось розгадати.

Пробую щось нове для себе. Женя, автор проєкту СПЕШ, надіслав дегустаційний сет, по якому вони визначають персональний смаковий профіль. Всередині чотири дуже різних кави у пачках по 40 грамів без жодного маркування, для сліпого тесту. Я уже почав їх пробувати, досвід дуже цікавий. Поділюсь з вами найближчими днями 🕵️

Сьогодні у нас на полиці зерна від All In El Salvador Santa Ana 🍯 У смаку карамель, абрикос і слива. Обробка натуральна. Кава насичена і водночас мʼяка. Тепла. З шоколадними та фруктовими нотами. Ethiopia Shonora Gr.1 🍑 У смаку персик, абрикос і манго. Обробка натуральна. Кава приємна і солодка. Досить яскраво мені знайшовся волоський горіх. З такою легкою терпкістю свіжо стиглого горіха. Обсмаження обох позицій було достатньо темним. "Щоб підкреслити саме солодкість і водночас дати крутий баланс в чашці", як мені сказали. І це так. Тут менше кислинки, яку очікуєш з фруктовими дескрипторами, але чашка виходить солодка і збалансована. Цей ростер почав обсмажувати каву наприкінці минулого року, тому є чудова можливість покуштувати його одним з перших 🙌

Доповнив список ростерів на сайті, і їх уже 127 👀 Мені завжди імпонують невеликі ростери. Великих знають майже всі. Їх легко знайти на полицях кавʼярень. Якщо ви запитаєте у когось, вам скоріш за все порадять зерна від них. Тому мені хочеться відкривати для вас більше невеликих ростерів. Маю уже декількох таких на прикметі. Хочу почути вас, чи є у вас свій улюблений мікро ростер, щоб про нього розказати? -> @leits