Chefrepublic.ru. Крутая форма для Horeca

Странные хлебные супы • Эллебрёд — рецепт датского хлебного супа из ржаного хлеба и пива — был не чем иным, как способом спасти старый хлеб. Зачерствевший кусок замачивали, затем варили — в итоге выходила темная масса с кисло-сладким вкусом. Затем в хлебное варево добавляли слабое пиво, реже — молоко или сливки. Сегодня в рецепте часто встречаются сахар и цедра. • Теплый пивной суп с хлебом популярен в Германии и Баварии, где одним из основных ингредиентов считают черствый хлеб; также в блюдо добавляют пиво, лук и наваристый бульон. • Мурцовку, или муру, придумали в России. Черствый хлеб либо сухари крошили в квас, воду, разбавленное молоко. Затем добавляли лук, соль, иногда масло или редьку. Подавали хлебный суп холодным. • Ранний рецепт знаменитого гаспачо тоже когда-то помогал спасти зачерствевшую выпечку. Набор ингредиентов включал в себя хлеб, воду, чеснок, уксус и оливковое масло. Томаты пополнили список позднее. • Ахобланко — еще один испанский холодный суп из черствого хлеба, миндаля и чеснока. Хлеб размачивали, смешивали с орехами, водой, маслом и уксусом. Подают такой «суп» охлажденным, часто вместе с виноградом. • Панкотто — непривычно аскетичный суп родом из Италии: ломтики черствого хлеба, варенные в воде или бульоне, с маслом, чесноком, овощами или яйцом. Его ближайший родственник — аквакотта: тот же состав, только готовили его исключительно на воде и иногда добавляли немного сыра. • Минестра ди пане популярна в Южной Италии — густой овощной суп с фасолью, капустой, черствым хлебом и оливковым маслом. • Попара — традиционная балканская хлебная каша-суп. Черствая выпечка заливается горячим молоком, водой или бульоном; также добавляют масло, сыр или каймак. #чтиво