Северные Тропы России (СТР)

​​ВОЛОЖЕНИЕ НАВАГИ Поморская кухня. Старинной рецепт. Позднёй зимою, ближе к середины февраля, когды с полуденной стороны под стрехою уже наросли редкие сосульки, а снег с улиц ишше никто и не думал убирать, пройдитесь до рыбных рядов и прикупите у уличных торговок пару охапок свежемороженной беломорской наваги. Осторожно, дабы не растерять по дороге, донесите навагу домой. Покуда рыба не отошла, вышкерьте и удалите черёва. В отдельну плошку сложите наважью икру. Возьмите с полатей чугунну артельну сковороду (в мелкой посуды готовить навагу нескладно) и прокалите ей с тюленьим салом либо тресковой ворванью. Уложите оттаявших наважин плотными рядами на дно, а промеж рядов равномерно распределите собранную рыбью икру. Добавьте в сковороду полну порочку воды, штобы рыба не пересохла в печи. Больше ничего добавлять не надо: ни лука, ни перца, ни лаврового листа, никакого другого навозу! Присыпьте всё крупной солью, поставьте сковороду в печь на среднёй жар и прикройте заслонку. Пока навага томится на поду, подготовьте стол. Застелите его белою льняною скатертью. Выставьте посередь стола на поддон разожжённой ведёрной самовар. Рядом расположите приличное блюдо с житниками. Под ноги поставьте пестёрь либо полотуху для рыбьих костей. Заприте накрепко изнутри входны двери, отключите телефон и радио. Задвиньте в запечек гармонь - она вам скоро не понадобится. Достаньте из чулана старинной граммофон, протрите его от пыли, заведите и поставьте пластинку. Што-либо из произведений Шульберта, например. Выньте из печи сковороду и поставьте готово блюдо на стол. Окропите навагу варатком из самовару. Присядьте рядом на крепкой стул али лавку, положите на колени своетканой расшитой рушник и пошепчите на образа. После того как рыба поостынет, приступите к её воложению. Горячей иссь навагу не стоит - может надолго откинуть. Не надо также сразу заглатывать рыбин целиком! Сдерживайте эмоции, смакуйте! Отодвиньте подале столовы приборы. Навагу выбирают из сковороды руками. Подержите рыбину подле сусал. Почувствуйте шорох припая и запах морских глубин. Дождитесь пока сладкая воложь потечёт по рукам и закапат с локтей. Аккуратно возьмите кусок в рот. Можете тихонько поурчать, всё равно никто не слышит. Пережёвывайте и сглатывайте осторожно, штобы не захлебнуться. Время от времени заедайте рыбу житником и запечённой икрой, это ослабит зуд во рту и предотвратит вкусовой шок. Опосля первой выпрастанной сковороды выпейте пяток-другой чашек чая, заваренного на монсиховом лиссьи и морошковых пакулях. Должно немного попустить. Не забывайте подбавлять вараток в сковороду - наважка тоже хочет пить! Оботрите полотенцем лоб и сусала. Окуните кисти рук в смесь мочёной канабры и настоя пакулы. Ежели этого не сделать вовремя, пальцы придётся разлеплять силой. Втору сковороду уже можно иссь в охотку, не соблюдая никаких приличий. Отправляйте рыбин одну за одной прямиком в желудок, плотоядно чавкая и рыгая. Головы высасывайте до сухих мошшей. Кости бросайте прямо на пол. Можно немного подтряхивать под столом левою ногой, штобы пишша поплотне укладывалась в желудок. Не переедайте! Главное - вовремя очнуться. Оставшуюся в сковороде воложь нужно старательно согнать в край и, вымакав житником, иссь причмокивая сошшурясь на ланпадку. Под финальны аккорды анданте кон мото вылижите… насухо… сковороду… языком… Александр Антонов

​​КВАШНЯ (Словарь Белинсгаунзена) Жонки у поморов уж сколь ни охочи до разговоров. Ежели языками посреди дороги сцепятся, то никаким трактором их не расташшить. За досужима беседами жонки обычно ходят в магазин. Столпятся там у прилавка и грузят друг дружке новостей полны кошёлки. Кажна норовит другу переговорить. Пока жонки так у прилавка судачат, времени-то, поди, они совсем не замечают. У которых-то и печь ишше не топлена, вода не ношена, скотина не поена, посуда немыта оставлена, а малы дети одни-одинёшеньки, не кормлены не чёсаны, по лавкам тёсаным сидят да исподволь соплями обрастают. Така вдругорядь вспомнит среди разговору про своё, да и скричит аки оглашенна: «Андели, беда! У меня ж квашня!» А квашня-то уже в город ушла. Налепила на себя сарафан да кокошник, арендовала рыбной прилавок, и стоит на базаре – торгует чаем да свежима калачами! Александр Антонов (Шаньга) Побалуйте себя. В прикрепленном файле несколько рассказов. Напечатаны в Новом мире. Александр Антонов (Шаньга)

​​ПИНАГОР Коль повеет дикой стужей от седого Урал-Камня - падут с полночи на Матёру ветры голомянны, да нагонит в Терской Берег ледяну шугу злобной ветер - падерник... От самого Покрова до Зимнего Николы, встреч морские течения, в белой пене по колены, бредёт с Канина на Грумант полным ходом главным румбом дикой зверь свяшшенна рыба – вечной странник Пинагор. Торсом могутным он лёд-шугу под собою ломат, поперёд носа высокой бурун роет, ропаки да торосы желёзным хвостом прочь гонит, об дно морское копытом медным бьёт со всей мочи. Скина на нём семиаршинна - сполохами сият, по бокам - снежна налепь виснет, а брюхо толсто - сплошь глысьвой обросло. Под брюхом у Пинагора – треска да галья хожают стаей, за спиной – наглы поморники в небе парят, а на самом горбу сидит огромной белой медведь – ошкуй: одной пакшой, левой, дёржит румпель, а другой, правой - спинным плавником аки парусом правит. По поветёрью Пинагор галсами бётат, поперёк волны – носом мырит. Луды да губы стороной обходит, корги да банки промеж ног пропускат. Как пройдёт семью морями полной круг, встанет о Летнёй Берег на якорь – метать икру. Икра у Пинагора вся разна: зелёна, синя да красна! Полярным сиянием крашена, по-за дальнима морями выношена. От той пинагоровой икры всё Бело море наше становится светлей да краше! Александр Антонов (Шаньга)

​​#МыТоримПуть #Кенозеро Нечаев Анатолий Александрович, кенозер. Рыбак, охотник (с прошлого года на территории парка охота запрещена), пенсионер. Пенсия 25 тысяч рублей. По местным меркам очень хорошая. У многих она 16-18 тыс.рублей. Живёт один. 13 лет назад умерла жена, которая 30 лет пропала фельдшером в местном ФАПе. Сын погиб в ДТП. Внуков нет. Есть племянники, живут в Котласе, Архангельске, они даже в Эстонии. Мы у него дважды купили вкусную свежезаваренную щуку и леща. Пока пишу пост, он жарится на сковороде, испуская невероятный аромат. Говорим о проблеме деревни. На ФАП, вместе развалившейся старой машины, дали новую Ниву. Все конечно ждали традиционную буханку, в которую больного можно положить. Не судьба, не дали. Скорая едет по полдня, а то и дольше. Недавно схоронили его знакомого. Скорая ехала из Североонежска (120 км) с 4 утра до 8 вечера. Увезли его в Плесецк, где он и умер. Про отсутствие дороги в межсезонье писала.. Один большой плюс, парк выделяет делянки под дрова. Берёзу. Как в старину, сами пилят, вывозят, колят, складывают в поленицу. На самом деле это здорово. Потому что муниципалы делянки давно не выделяют. Заключают договора с мелкими лесозаготовителями и они поставляют дрова по социальной цене. По факту, это горбыль сосны. И очень часто, даже оплаченные дрова люди не могут дождаться. Люди живут свою жизнь, в прекрасной Финно-Скандинавии, там где 251 озеро, известный средневековый Кенский волок, через который новгородцы шли завоёвывать север и дошли до Сибири.

Кенозеро

Сенные Луды или остров заброшенных кораблей. Соловецкие острова. Наша новая точка осмотра. По дороге туда&сюда

Мы в другой реальности. Со стороны московского туриста очень крутой. Но свинья везде грязь найдет 🤣 Я наслаждаюсь Кенозерьем, но понимаю, что это дыра-дырой с его бездорожьем. Что для местных жителей совсем не в радость. Дорога более или менее нормальная летом и зимой. И вау, московских туристов, на самом деле не вау. За прошлый год Кенозерский парк посетило 19 440 человек, учитывая визит центр в Архангельске и многочисленных местных рыбаков Каргопольского секторов. Те ни парк, ни местные особо на туристе не заработали. Так, для поддержания штанов. Потому что другой работы здесь нет

#МыТоримПуть День шестой Быковская-Пилюгино-Кенозеро 10 км пешки по зимнику и 65 км доброса до Вершинино. Не могу тегнуть Кенозерский парк, но как же я благодарна Анне Сидорук, за то, что она написала и предложить перебронировать другое размещение. Мы живём целых пять дней на самом берегу озера с собственным пляжем. Завтра и в последующие дни будут северная и южная акватория, Транскенозерская тропа, Почезерский погост. Но сегодня день отдыха. Накупила молочки у местного фермера (опять не тегается), свежей и копчёной рыбы, нарвали огромной пакет зелени у добрых местных жителей. Ждём вечернее молочко и домашний рыбник к ужину. Насобирали грибов по дороге в Пилюгино. Готовим, вечером будут жареные грибы. А пока все накупались, наелись и у нас сиеста 😄

#МыТоримПуть День пятый Архангело-Опихановская 20 км мимо исчезнувших деревень. Ночевали мы на противоположном берегу Онеги. Туда можно было пойти по правому берегу и только утром переправится на левый берег. Но не рискнули выходить там после дождя. Машины там ездят редко, дороги не было даже во времена СССР (была, но обычная сельхозка). Пришли, переправились на противоположный берег. Ночуем мы в доме у Виктора Тырлова. На правом берегу, в Опихановской, живут родители Виктора, Евгений Александрович и Зинаида Александровна. Им больше 70 лет. Живут они с младшим сыном, потому что в деревне больше никто не живёт. На левый берег раз в две недели приходит автолавка. Но Ольга, местный фельдшер, при необходимости приезжает к ним на служебной машине и переправляется на лодке. У супругов родилось и выросло 8 детей, все живут рядом, в соседних или немного более отдаленных сёлах. Виктор тоже живёт в 40 километрах. Дом, в котором мы ночуем, достался ему от бабушки. Посидели, поговорили за жизнь, помылись в бане и наутро Виктор перевез через реку. Строго наказал, чтобы от Пилягино написала, что дошли. Дошли 😄, спасибо за гостеприимство.

​​#МыТоримПуть День четвертый Сегодня мы в короткое Камино. Три дня пешком, 25, 21, 10 км. Вариантов других нет. Мы идём от ночлега до ночлега. Сегодня мы ночуем (для вас будет вчера) в Архангело. На карте это Шолоховская и ещё несколько деревень в три дома вокруг Онеги. В Архангело находится известный храмовый комплекс, восстановлением которого много лет занимается команда под руководством Александра Матюхина. Вышедшего из артели СтароеНовое. Восстановили курную избу (ее вывезли из деревни Холуй), матушка Валентина (Александр принял сан и теперь он местный священник) проводит там мероприятия и объединяет местное сообщество. Живём мы прямо напротив храма, только на другом берегу Онеги. Вы конечно сразу догодались, что пешеходного моста в этом месте нет. Есть автомобильный, чтоб дойти до гостевого дома, нужно пройти ещё два километра. История дома. В нем жила Татьяна, к ней приехала племянница, сейчас местный фельдшер, что жить рядом. К сожалению, тетушка рано умерла, к этому времени Ольга построила на общем участке собственный домик и они жили рядом После смерти тети, она решила его переоборудовать в гостевой дом "Татьяна" Получился замечательный современный дом. Теплый, душевный, с изразцовыми печами. Дом официально зарегистрирован в реестре. Тот самый случай: электроэнергия, вывоз мусора и много другое по коммерческому тарифу. Ольга зарегистрирована как самозанятая. Продолжает поражать оптимизм наших людей: "даже зимой у нее иногда были гости!" Спасает ее маленький бизнес наличие двух печей и полное отсутствие электроотопления. Есть бойлер для горячей воды и душ. Но гости конечно выбирают баню. За нее платят отдельно, она настоящая, дровяная. Она ещё в прошлом году мечтала купить домик в соседней деревне. Я ей посоветовала купить на дочь, что она и сделала. Сегодня ещё раз проговорила, что так как собственность у нее единственная, может спокойно сдавать посуточно. Это законно Спрашивайте, отвечу 😅

​​#МыТоримПуть День третий. Лядины-Ошевенск. Александро-Ошевенский монастырь, храмовый комплекс, часовня, все с небесами. Исчезающая карстовая река Халуй. Гостевом дом и музей "Берегиня". Сидим, разговариваем с Ольгой. "Хозяйкой" дома. Старинный северный дом, ОКН. Здесь напишу то, что не буду писать в ВК. Там все друг друга знают. Рукастые, живущие туризмом жители севера замерли в ожидании. Бензина мало, тот что есть, дорогой. Не будет туриста, не будет денег. А сюда он едет на машине. Туроператоры тоже их возит на машинах. Силой мысли перемещать их не научился. Ольга в туризм пришла больше тридцати лет назад. Каргопольские предприниматели возили туристов по окрестностям. Абсолютно не было мест, где туриста можно покормить. Их и сейчас мало. Однажды Леонид Иванович Галиневич заехал к Ольге за ключами от храмового комплекса (ее свекровь была смотрительницей при музее). Случайно отведал свежеиспечённый пирожки. Попросил продать их голодным туристам. Позже договорились, что она печет пирожки и поит туристов чаем. Затем последовали полноценные обеды. Вкусные традиционные обеды с натуральными продуктами, которые Ольга выращивает на своем огороде. Сто качанов капусты каждое лето. Угощение подаёт в сарафане. Проводит экскурсии в музее и мастер классы по тетерке и подорожникам. Шьёт сарафаны и многое многое другое. На данный момент идёт реорганизация. Гостевой дом передается Каргопольскому музею Хочется верить, что станет только лучше Потому что старая бюджетная организация не имеет права иметь гостевой дом. Гостиницу, пожалуйста, гостевой дом нет. Пока моя личная статистика такая, гостевых домом, в свете принятия новых законов, становится меньше. Точек питания в деревнях, становится меньше. Придорожные кафе на дорогах, это не о традициях и аутентичности. Забегаловка придорожная.. Отели, взамен закрывающихся гостевых домов, пока тоже не появляются

#МыТоримПуть #Лекшмозеро #Каргополь У нас случился великий перехап. Деревенская молочка, икра ряпушки, грибы и ... Сегодня начинается пешка и день -доедалка. Все нужно съесть, чтобы не нести на себе. Так родилось новое блюдо. Это очень вкусно. На плите готовится а-ля памакуха. Филе щуки, соленые грузди, лук, сметана и немного риса. То ли суп, то ли плов. Будет вкусно.

Третий день. Лекшмозеро. Деревня, река. Жители лекшмозеры. Мы ходили на Хижгору. По гряде разделяющей бассейны Атлантического и Северного Ледовитого океана. Умылись, помыли ноги и искупались. Сначала в Атлантическом, а потом и в Северном Ледовитом океане 😁 Масельга (от финского maaselkä) переводится как «земляная гряда», «земляной хребет» или «земляная гора». Топоним состоит из двух корней: maa — «земля» selkä — «хребет», «спина» (в географическом смысле также означает гряду, возвышенность или водораздел) Мы помним, что -га, -ша это гидронимы. Видимо раньше это была Маселька, но со временем видоизменилась.. Копчёная ряпушка, икра ряпушки, помакуха из филе щуки, деревенские овощи и молочка стали нашим ужином в Лядинах. Туда мы обязательно заезжаем. Ночуем, смотрим удивительный музей Надежды Ворощук. Где неизвестные слова из литературный произведений приобретают зримый облик и смысл.

#Няндома #домНяна #Каргополь Дом Няна Музей Няндома Турбюро "ЛАЧЕ" Галиневич Леонид Любовь Шевелева Марусин дом Каргопольский музей Кафе "Аляска" Кенозерский национальный парк Завершился первый день нашего путешествия из Каргополя на Соловки. Я пишу "Деревянные небеса Поонежья", давно поняла, что это не правильно. Поонежье, это по озеру Онеге. Все, что за ним, это Заонежье. Поэтому небеса скорее Каргополья (все вокруг было Олонецкой губернией, Каргопольским уездом?) Если не ошибаюсь, поправляйте. Приехали, как всегда в дождь. Из музея Няна быстро не уйдешь. В музее Дом Няна работает художественная школа. Руководитель и преподаватель школы художник Геннадий Сергеевич Хвойников. Посмотрите, какие прекрасные работы создают его ученики, местные пенсионеры. Очень жалко, что музейный квартал не получается развивать дальше. Музей успешно развивается. Из-за дождя пришлось сменить планы. Мы планировали весь вечер и всю ночь до рассвета провести с Каргопольским музеем. На рассвете уехать в Морщихинскую. По факту мы сходили к Маруся Клочева и "Шестую ночь творения" с Мария Егорова Днём нам провел обзорную экскурсию Леонид Иванович. Вкусно и быстро нас накормили в Аляске. Местные говорят, что появилась какая-то вкусная новая локация. Нормы не были, проверим, напишу. Из-за непрерывного дождя пришлось остальные экскурсии отменить и уехать в Лекшмозерье с ночлегом. Как же здесь прекрасно. Спасибо сотрудникам парка, что оперативно решили вопрос с проживанием и приняли нас в ночи. Все наши изменения трансфера замечательно закрывали местные парни с помощью Любовь Шевелева Кстати, если про бензин, его таки нет. Или таки, есть.