PRAcooking🍽

Я расскажу вам историю, которая для меня очень показательная и стала настоящим открытием. Вообще, за что я люблю наши продукты и наших клиентов — за то, что я постоянно учусь в процессе и узнаю что-то новое. У меня есть одна клиентка, которая живёт в Германии и стала моей хорошей подругой. Она сейчас на курсе по мясу, но так как мы дружим, мы в том числе обсуждаем какие-то "мясные" вопросы в личке. Подруга вполне состоятельная. И вот сегодня, после вчерашнего неудачного опыта — она готовила блюдо по нашему рецепту, но из-за неправильного выбора мяса у неё не получилось, — она была очень расстроена. Я объяснила ей, что дело именно в мясе. Кстати, обратите внимание: несмотря на то, что курс уже идёт, люди всё равно на практике набивают шишки — и это абсолютно нормально. Так вот, выяснилось, что она купила не тот кусок. Но по моему совету она поехала сегодня в биомагазин и нашла там говяжью шею — на мой взгляд, по очень адекватной цене для органического мяса. И вот мы с ней переписываемся, и она говорит: «Я купила этот кусок мяса за 17 евро, там было чуть меньше килограмма, и для меня это очень дорого, я никогда не платила столько за мясо». И тут я в шоке. И я говорю: «Дорогая, ты меня сейчас прямо напугала. Потому что если ты считаешь, что 23 евро за килограмм органического мяса — это дорого, то я уже не знаю, что думают остальные. Это совсем недорого, это отличная цена». И в разговоре выяснилось вот что. Дело не в том, что она не может позволить себе покупать такое мясо. Дело в том, что она не могла позволить себе его покупать, потому что не умела его готовить. Страх потратить 17 евро и в итоге выбросить мясо или есть его без удовольствия останавливал её от того, чтобы брать качественный продукт. А когда она сегодня съездила в биомагазин, посмотрела на цены, посмотрела на мясо, она сказала: «Я теперь, наконец-то, понимаю, о чём ты говоришь. И понимаю, что буду покупать другое мясо». Потому что одно дело — купить за 17 евро кусок шеи, который получится. И совсем другое — купить за те же 17 евро мясо, которое не получится. Вы думаете, она не ходила до этого по магазинам, не рассматривала мясо, не пробовала, не экспериментировала? Разумеется, ходила, разумеется, покупала, разумеется, пробовала. Но каждый раз получалось что-то не то или не получалось вовсе. И вот эта фраза: «Я теперь понимаю, о чём ты говоришь», — стала для меня ключевой. Потому что в нашем курсе важна не только теоретическая часть, которую я даю, не только видео, не только фотографии. Важнее всего — работа в полях, которую мы сейчас совершаем. Когда люди идут, пробуют, возвращаются ко мне, получают обратную связь — и только тогда могут исправить свои ошибки. И у них начинает получаться. Мы в ПРАкукинге за разумную экономию. Мы не за то, чтобы экономить на себе и на своём здоровье. И я знаю, что для большинства из вас это большая ценность. Потому что в какой-то момент вы просто начинаете понимать мясо. И с этого момента всё становится намного проще. И сегодня последний день, когда можно присоединиться к курсу.

Паста с тунцом и тройным томатным соусом Я небольшой фанат пасты, но бывают моменты — примерно раз в несколько месяцев — когда мне жутко её хочется. И, наверное, один из моих любимых соусов для пасты — это томатный соус. В последнее время я готовлю тройной, а то и четверной томатный соус. Что это значит? Это значит, что я добавляю в него помидоры в разных ипостасях, и каждая даёт свой вкус и глубину. Вообще, помидоры — это источник так называемого пятого вкуса, умами. И когда мы соединяем разные формы помидоров, вкус получается гораздо более насыщенным и сложным. Если у вас нет всех видов, можно использовать, например, только два — соус всё равно получится. Очень важно использовать качественный тунец. В идеале — не из классических консервных банок, а тот, который продаётся в стекле крупными кусками, где вы видите его текстуру и качество. С обычным тунцом тоже получится вкусно, но это будет уже немного другой уровень результата. на 2 порции 1 маленькая луковица 2–3 крупных зубчика чеснока 4–5 вяленых помидоров или 1 ст. л. пасты из вяленых помидоров 100 г помидоров черри 3–4 ст. л. оливкового масла 2 ст. л. качественной томатной пасты 400 мл протёртых помидоров (пассаты) 2–3 анчоуса (по желанию) 1 ст. л. качественного винного уксуса щепотка сахара (по желанию) 150–180 г сухой пасты 300 г консервированного тунца (вес нетто, без масла) соль свежемолотый чёрный перец для подачи: несколько веточек петрушки пармезан (по желанию) 1. Если используете вяленые помидоры (не пасту), залить их кипятком и оставить на 20 минут. Затем обсушить и нарезать. 2. Лук нарезать мелким кубиком, чеснок — пластинками. Помидоры черри разрезать пополам, если они небольшие, или на 4 части, если крупнее. 3. В сковороде или сотейнике разогреть оливковое масло. Добавить лук, слегка посолить и пассеровать 5–6 минут на средне-высоком огне до прозрачности. 4. Добавить чеснок и готовить ещё 1–2 минуты. Затем добавить томатную пасту и обжаривать ещё несколько минут, чтобы усилить вкус. 5. Добавить пасту из вяленых помидоров или нарезанные вяленые помидоры. Обжарить всё вместе ещё 1–2 минуты. 6. Добавить помидоры черри и готовить на достаточно сильном огне, чтобы они слегка карамелизовались. 7. Влить пассату, добавить анчоусы, винный уксус и щепотку сахара (по желанию). При желании можно добавить щепотку острого перца. Перемешать и готовить на среднем огне около 20 минут, периодически помешивая, пока соус не уварится и не станет более концентрированным. На этом этапе не солить. 8. Пока соус готовится, довести до кипения воду в большой кастрюле. Добавить соль из расчёта примерно 3% от веса воды (вода должна быть солёной, как морская). Если это непривычно, можно начать с 1–1,5%. 9. Отварить пасту до готовности согласно инструкции на упаковке. 10. Сохранить небольшой половник воды от варки пасты, остальную воду слить. Пасту хорошо стряхнуть от лишней влаги. 11. Добавить пасту в соус, при необходимости влить немного воды от варки пасты, чтобы отрегулировать консистенцию. Перемешать, прогреть около 1 минуты, затем попробовать и при необходимости досолить. Добавить свежемолотый чёрный перец. 12. Добавить тунец крупными кусками, аккуратно вмешать, не разбивая. Можно перемешать минимально или оставить часть кусочков сверху. Прогреть ещё около 1 минуты. 13. Подавать сразу, посыпав рубленой петрушкой. По желанию подать пармезан.

Стейки были в нашей жизни не всегда. Я хорошо помню время, когда я стала узнавать о них из красивых книг, но что это за зверь, до конца было непонятно. Примерно тогда же в Москве стали появляться модные стейкхаусы, где стейки стоили как крыло самолёта, и всё это казалось какой-то магией. Но мясной стейковой культуры в России тогда ещё не было, и купить правильное мясо было практически невозможно. Я даже помню, как проводила эксперимент: покупала толстый край на рынке и пыталась сделать сухую выдержку дома. А потом случился кулинарный бум, и появились разные магазины. Например, «Австралийский торговый дом», который привозил правильное стейковое мясо прямо из Австралии. Сегодня купить хороший стейковый отруб — хоть премиальный, хоть альтернативный — не проблема. Но рестораны стали только дороже. И многим до сих пор кажется, что стейки — это какая-то магия, за которой нужно ходить в ресторан и отваливать несколько сотен евро. Между тем приготовить стейк ресторанного уровня дома проще простого. И не случайно я делаю по стейкам отдельный конспект, который вы могли купить в рамках курса, а теперь можно приобрести отдельно. Потому что стейк — это отдельная культура. Стейк — это отдельная технология. И абсолютно логично сделать под это отдельный учебник. Я провела около 20 мастер-классов по стейкам, и всегда примерно час уходил у меня на разбор матчасти. Ничего сложного там нет. Но когда вы знаете матчасть, отличаете один стейковый отруб от другого, понимаете, в каком случае вам нужен премиальный рибай, а в каком сойдёт и альтернативка, вы можете готовить стейки дома просто, быстро и раза в три дешевле, чем в ресторане. Это действительно тот случай, когда ресторан не имеет никакого смысла. Вход на курс закрывается завтра, и цена уже поднялась. Стоимость конспекта по стейкам остаётся прежней, и он будет продаваться ещё примерно неделю. Стоимость конспекта — это цена одного стейка на одного человека в ресторане. Выбирайте: так и будете ходить в рестораны и думать, что стейк — это какое-то волшебство для избранных, или один раз потратите 7000 рублей — и перестанете тратить деньги в ресторанах раз и навсегда. Представьте себе, сколько это сотен и тысяч за годы. Но главное — даже не это. Главное — кайф от того, что вы сможете за считанные минуты, как заправский шеф-повар, готовить стейки дома в любой момент, когда вам этого захочется. http://pracooking.ru/meat

Курс уже начался, но кто-то присоединяется к нему с опозданием. И вот вчера присоединилась очередная участница, которая оплатила его ещё месяц назад и оставила такой комментарий. Вы только подумайте: Лена с нами с 2019 года — уже 7 лет. А ведь у нас есть клиенты, которые с нами ещё дольше. И несмотря на то, что полторы недели назад у неё родился малыш — кстати, давайте все вместе её поздравим — она, тем не менее, пошла на курс. И знаете, я всегда, когда начинается курс, спрашиваю людей, как давно они с ПРАкукингом и почему они пришли на курс. И это не только про маркетинг. Это про вдохновение. Это про то, что стимулирует меня делать ещё лучше — если такое вообще возможно. Да, эти люди уже купили курс. Да, мне уже не нужно их убеждать. Но их ответы вдохновляют меня делать продукт всё круче и круче. Ведь «Мясо» — это пилотный поток. И сейчас, читая их комментарии и цели на курс, я придумываю всё новые и новые идеи. То, что у меня такая лояльная публика, которая позволяет мне делать курс в процессе и помогает делать наши продукты такими яркими, — для меня огромная ценность. Но вот технические моменты у нас иногда страдают. Оказалось, что наш техспециалист за городом и не успел заранее поставить автоматическое повышение цены. У компьютера он будет только завтра, поэтому цена на сайте ещё не повысилась. Если вы сомневались и вчера приняли решение не присоединяться, возможно, сегодня у вас второй шанс. И кто знает, может быть, именно ваш комментарий, когда вы присоединитесь к курсу, подаст мне ещё одну новую крутую идею. Остался только сегодняшний вечер. Базовый тариф стоит 24 000 рублей, премиум — 27 000 рублей. Завтра каждый тариф станет на 5 000 рублей дороже. Напоминаю, что есть беспроцентная банковская рассрочка до одного года, а также внутренняя рассрочка от нас на три платежа.

Кстати, вот так сегодня на курсе разбирались, как сканировать и понимать мясо.

Осталось несколько часов до повышения цены на курс по мясу. И я понимаю, почему многие тянут до последнего. Потому что курс — это всегда решение. Вписываться или нет. Сейчас или потом. Нужно ли мне это или обойдусь. Но давайте честно. Вы всё равно будете готовить. Завтра, послезавтра, через неделю. Вы всё равно будете покупать мясо, стоять у прилавка, думать, что взять, переживать, не получится ли сухо, гадать, какой кусок для чего. Разница только в одном: будете вы продолжать угадывать или начнёте понимать. Участники курса уже присылают фотографии своих прилавков из разных стран, и мы прямо сейчас разбираемся, что это за куски, что стоит брать, а что нет. Не по книжкам, а по реальной жизни. Они уже получают рецепты, уже начинают видеть мясо иначе, уже задают вопросы и получают ответы. А вы можете либо присоединиться сейчас, либо снова отложить. Но тогда завтра цена будет уже на 5000 рублей выше. Если вы давно хотели разобраться в мясе, начать готовить спокойно, уверенно и по-настоящему вкусно — это тот самый момент. До повышения цены осталось несколько часов. Напоминаем, что есть банковская беспроцентная рассрочка до 12 платежей и внутренняя от нас на 3 платежа.http://pracooking.ru/meat

Я спросила участников курса по мясу, почему они решили его купить. И, честно говоря, ответы меня очень тронули. Очень многие написали, что пришли просто потому, что давно доверяют ПРАкукингу. Кто-то с нами с самых истоков. Кто-то 3 года. Кто-то 6–8 лет. У многих уже почти все конспекты и курсы. И почти все пишут одно и то же: с ПРАкукингом спокойно. Потому что всё получается. Одна участница написала, что выросла рядом с шеф-поваром — её папа профессиональный повар — и он удивляется, как легко она готовит сложные блюда. А она даже не замечает, что они сложные, потому что всё настолько понятно расписано. Другая участница написала, что после большого курса почти перестала готовить по рецептам — теперь она просто понимает, что делает, и заглядывает в конспекты за вдохновением. Кто-то пришёл за системным пониманием. Кто-то — чтобы наконец разобраться в отрубах. Кто-то — чтобы научиться выбирать мясо по внешнему виду. Кто-то — чтобы выйти за пределы «стейк и фарш». Кто-то — чтобы перестать бояться баранины. Кто-то — чтобы понять, как зачищать мясо и что вообще с ним делать. Но объединяет всех одно: люди приходят не просто за рецептами. Они приходят за пониманием. За уверенностью. За тем самым ощущением, что ты знаешь, что делаешь. И это уже происходит. Участники несут фотографии своих местных прилавков из разных стран, и мы прямо на месте разбираемся — что это за кусок, для чего он подходит, стоит ли брать. Как говорится, работаем в полях, а не по красивым книжкам. И для меня это, наверное, самый важный показатель. Потому что курс по мясу действительно не про рецепты. Он про систему. Про логику. Про то, как начать видеть мясо и понимать его. А рецепты — это уже приятный бонус. И их, кстати, 40. Один лучше другого. Мы уже начали. Участники уже получили первые рецепты и теорию о том, как устроено мясо и как «сканировать» кусок прямо в магазине. И дальше будет только интереснее. Сегодня последний день по старой цене.С завтрашнего дня курс станет дороже на 5000 рублей. Если вы всё откладывали — это тот самый момент.

Я к вам с подарком! «Стейки» из свиной корейки с простым сковородочным соусом – рецепт из курса "ПРАвильное мясо" Я знаю, что один из главных вопросов на курсе будет таким: любую ли часть туши стоит покупать? Любой ли отруб вкусный, если знать, как его приготовить? Признаюсь, есть отрубы, которые я не очень люблю. Это не значит, что я никогда их не покупаю, но при прочих равных чаще выбираю другое. Тем не менее, иногда бывает так, что то, что я обычно люблю меньше, вдруг попадается в отличном качестве — и тогда я обязательно беру. И на курсе мы будем учиться именно этому: отличать одно мясо от другого. Понимать, какой отруб стоит брать с учётом цены, а какой — потому что именно сегодня он выглядит иначе, чем обычно. Для меня один из таких спорных отрубов — свиная корейка. Это мясо с толстым слоем жира сверху, но практически постное внутри. Проблема в том, что оно очень нежное и, не имея внутреннего жира, быстро высыхает. Жир сверху не слишком спасает ситуацию, потому что за то время, пока мясо жарится — а это считанные минуты, — он не успевает как следует вытопиться и придать мясу сочность. На курсе мы, разумеется, будем разбирать и давать наилучшие способы приготовления каждого куска. И сегодня я решила поделиться с вами одним из рецептов. Это свиная корейка с сковородочным соусом. И обращу ваше внимание на то, что я купила в этот раз не столь любимую мною корейку, потому что увидела ломтики, в которых был и какой-то внутримышечный жир. А вот это уже признак того, что это мясо будет вкусным и не сухим. При желании, вы можете приготовить то же самое из вырезки или шеи. На курсе, конечно, будет про все замены. «Стейки» из свиной корейки с простым сковородочным соусом Для соуса можно взять любой бульон, какой есть в распоряжении: говяжий, куриный, из свинины, овощной. Или просто добавить воду, хотя с бульоном вкус будет насыщеннее. Если хочется, можно для баланса вкуса добавить в соус немного коричневого сахара или мёда. Очень важно, чтобы уксус был качественным! на 2 порции 2 «стейка» из свиной корейки 1,5‒2 см 2 ч. л. топлёного или оливкового масла 150‒200 мл бульона или воды 2 ч. л. зернистой горчицы 2 ст. л. качественного винного или бальзамического уксуса соль, свежемолотый чёрный перец 1. «Стейки» из корейки посолить, оставить на ночь в холодильнике и достать за 20 минут до жарки (либо достать из холодильника за 1 час до жарки, посолить и оставить при комнатной температуре). Подробно о том, как правильно солить и зачем именно так, будет на курсе. 2. Разогреть сковородку из нержавейки на средне-сильном огне, добавить масло, разогреть. Пожарить «стейки» до золотистой корочки и полуготовности в течение 3‒4 минут, за это время перевернув 4 раза. Почему именно на нержавейки, вы тоже узнаете на курсе. (Вы всегда спрашиваете, в каком случае чугун, а в каком нержавейка). 3. Переложить на тарелку В сковородку, где жарилась свинина, влить бульон или воду, добавить горчицу, уксус, соль и перец, перемешать. Уварить до половины объёма. 4. Выложить в соус мясо, влить соки из тарелки, и готовить ещё несколько минут, чтобы оно дошло до готовности — примерно до 65 °С внутри, а соус ещё больше уварился. (Конечно, на курсе мы разберёмся подробно с температурами). 5. Подавать «стейки» из корейки с гарниром на выбор, полив сковородочным соусом. Например, как у меня с гречкой и квашеной капустой.

Недавно психолог сказала мне, что стоит отказаться от вещей, которые в моменте дают удовольствие, а потом вызывают стресс. Например, от походов в рестораны. Я улыбнулась, потому что в рестораны уже какое-то время почти не хожу. Это действительно так: платишь большие деньги, а удовольствие часто на троечку. А очень хорошие рестораны сейчас стоят очень много. Да и в Берлине многие из них позакрывались. При этом есть вещи, которые приносят настоящую радость. Для меня это, например, впечатления. Даже если сложно, я не отказываюсь от похода в филармонию или театр. Но есть радости, которые мы можем подарить себе сами. И одна из них — готовка дома. Было время, когда многие из нас просто жили в ресторанах, и это казалось нормой. Но на самом деле это вовсе не так. И мне кажется, что сейчас пришло время возвращаться к истокам. И это даже очень классно. Домашний очаг — это важно. Да, продукты подорожали. И да, возможно, будут дорожать дальше. Поэтому тем более важно уметь хорошо готовить, уметь не портить продукты, а наоборот — сохранять и приумножать то, что даёт нам природа. И поверьте, это настоящее удовольствие, когда вы со знанием дела готовите дома классный бефстроганов. Поэтому курс по мясу я вижу как впечатление. Как эмоции, которые вы получите, научившись готовить мясо по-настоящему круто. Получая такие инсайты, которые, поверьте, вы не получите больше ни на одном курсе. Я действительно считаю, что курс по мясу уникальный. И чем больше я его пишу, тем больше в этом убеждаюсь. Не сходите один-два раза в ресторан, а купите себе этот курс. Он даст вам знания, которые останутся с вами на годы вперёд и позволят очень много сэкономить — не на качестве, не на радости и не на удовольствии от еды, а на посредственной еде, за которую вы платите, когда просто от лени идёте пообедать в кафешку.http://pracooking.ru/meat До повышения цены осталось всего два дня — сегодня и завтра. После этого стоимость курса увеличится на 5000 рублей.

Ну что, пора красить яйца? Несколько рецептов вам от нас! Крашеные пасхальные яйца на 4–5 яиц Космические яйца (каркаде): отварить как обычно, в воде, 10 минут, затем переложить в крепко заваренный чай из каркаде (2 ст. л. сухого каркаде на 500 мл кипятка) и настаивать в течение 1-2 часов. Для появления лёгкого голубого оттенка достаточно выдержать 15–20 минут. Мраморные яйца (луковая шелуха + свёкла): измельчить шелуху красного, белого и обычного жёлтого репчатого лука (по 2 луковицы каждого цвета), смазать яйца уксусом (яблочным, винным или рисовым). Выложить на квадрат марли немного смеси шелухи, яйцо, сверху ещё присыпать шелухой, завязать марлю. Положить яйца в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, добавить очистки от 1 свёклы (например, оставшиеся при варке борща), довести до кипения на среднем огне, варить 10 минут. Оставить в отваре на 2–3 часа. Оливковые яйца (куркума + каркаде): развести 1 ст. л. молотой куркумы в 500 мл холодной воды, довести до кипения на среднем огне, добавить 1 ст. л. каркаде, варить 10 минут. Оставить в отваре на 30–60 минут, до получения желаемого оттенка (чем дольше, тем он будет интенсивнее). Несколько советов: • Чтобы яйца не треснули, всегда заливайте их холодной водой, доводите до кипения на среднем, а не на сильном огне и варите 10 минут с момента закипания. • Прогрейте яйца до комнатной температуры перед варкой. Они должны быть целыми, без повреждений. • Если на скорлупе есть прозрачные зоны, в воду можно добавить 1 ч. л. соли, в этом случае при образовании на скорлупе трещин белок не вытечет. Ну и напоминаю, что до завтра можно купить пасхальный и весенние конспекты!

Почему я пеку куличи и крашу яйца? Потому что это кайф. Для меня выпечка — это не тяжёлая работа, а удовольствие, которое я иногда себе позволяю. Особенно дрожжевая выпечка. В ней, безусловно, есть какое-то волшебство, какое-то соединение с природой и со всем живым и сущим. Я сейчас просто неимоверно уставшая, а дел у меня очень много. В пятницу моему старшему сыну исполняется 17 лет, а в воскресенье Пасха. И вчера я уже сходила в магазин, купила свежие дрожжи, муку и молоко. Потому что какой бы уставшей я ни была, я очень жду момента, когда достану все ингредиенты и начну замешивать тесто, вдыхая аромат дрожжей, а затем и кулича, пекущегося в духовке. Параллельно я буду красить яйца, замирая сердцем и с детским любопытством ожидая, какие цвета получатся на этот раз. Я уже заранее собираю луковую шелуху, купила натуральные красители и снова не знаю, какие цвета выбрать, потому что обычно я страдаю тем, что крашу огромное количество яиц, которые потом не все съедаются. В воскресенье мы сядем за стол и начнём биться яйцами. Традиция, которой нас научил мой муж: чей кончик не разобьётся, тот и победил. Мне уже давно не десять, но как же это весело. И мои мальчишки, которые тоже уже не такие маленькие, каждый раз дико радуются и спрашивают, когда мы будем биться яйцами. А скоро и Муся подрастёт и тоже будет понимать эту милую традицию. Когда я пишу об этом, у меня наворачиваются слёзы счастья. Что бы ни происходило, мы вместе, у нас есть наши семьи, и ничто не остановит нас от того, чтобы хорошо провести время за красивым праздничным столом.http://pracooking.ru/pasha