TEAWALL

Нинхун Лунсюй Красный чай родом из Нинхуна, уезда Сишуй, провинции Цзянси. Он относится к гунфухунам, но имеет некоторые стилевые особенности обработки. Своё название чай получил за внешнее сходство с усами дракона, его также сравнивают с кистью для каллиграфии или наконечником пики, а когда заваривают в чашке, он становится похож на цветок, и тогда его называют "хризантемой в чашке". Для этого сорта отбирают почку и лист или почку и два листа, подбирая побеги равного размера. Затем сырьё подвяливают, скручивают, ферментируют, в классической методике проводят через «красный котёл» - прогрев, характерный для производства гунфухунов, цель которого - быстрая остановка ферментативной активности, но в современности практически не используется. После того, как чай обработан таким образом, его увязывают в пучки, для этого отбирают целые чайные побеги с черенком, их распрямляют, более короткие помещают внутри, длинные - снаружи, чтобы получилось подобие кисти для каллиграфии, набравшей чернил. Эти кисти сушат, переворачивая их в процессе, и наконец, завершают изготовление фирменной разноцветной обмоткой из нитей 5 цветов. Изящная оплётка - одна из ключевых особенностей Нинхунских драконьих усов. Основание пучка обматывают белыми нитями, а сверху чай оплетают белыми, жёлтыми, зелёными, синими и красными шёлковыми нитями. Процесс развязывания чая перед завариванием доставляет отдельное удовольствие: чай сравнивают с красивой женщиной, которая облачена в изящные одежды, которые спадают перед завариванием. Есть свой секрет в том, чтобы правильно развязать чай: нужно найти правильную нить в основании, и тогда он легко размотается, нить за нитью. Начинают с красной нити, если найти её конец в основании пучка и потянуть, она снимется, затем снимают зелёную нить, жёлтую и белую (или синюю). Обмотку у основания оставляют, чтобы наслаждаться красотой чая в гайвани или стакане. Воду для чая нужно согреть до полной готовности и затем дать ей немного остыть - это раскроет сладость чая.

Чай Лаошань Лунсюй Этот зелёный чай производят в провинции Шаньдун, Циндао, на горе Лаошань. Это прибрежная местность с органическими садами. Драконий Ус с Лаошаня описывают как "свежий вкус, цветочный аромат, сладкий настой, экологически чистый чай". Не так давно местный бренд "Лаошань Лунсюй" стал предметом активной раскрутки, а чай был удостоен нескольких званий регионального и национального характера. Цены на чай заметно подросли: на чай высших грейдов достигают 3000 юаней за 100 граммов (сейчас около 40 000р/100г). Кроме того, известно, что чай с таким же названием собирают и в уезде Линьшуй провинции Сычуань.

Лунсюй - Усы Дракона Под этим поэтичным названием встречаются разные сорта чая, расскажем о них. Чай Уишань Лунсюй, также известный как Шу ча (束茶) Это северофуцзяньский улун, имеющий особую форму: готовый чай связан в небольшие пучки, которые можно сравнить с усами или бородкой дракона. Собственно, его второе название - Шу ча - буквально это и означает: пучок, связка, вязанка. Производят этот чай в уездах Чунань и Цзяноу, а лучшим считается чай из Бацзяотин, собранный в районе деревни Гунгуань, его нередко называют по месту производства: чай Бацзяотин Лунсюй. Первые упоминания в текстах об этом чае датируют 1717 годом. Изначально производство этого чая было монастырским, но с ростом популярности его стали делать не только монахи. Для Лунсюй Ча берут новые побеги длиной 1-3 см, почка и три-четыре листа, собранные в период после сезона Хлебных дождей и до начала лета. Обработка схожа с утёсными чаями: подвяливание, фиксация, скручивание, складывание и увязывание в пучки, запекание, сушка, раскладывание для набора влаги, еще сушка, и так дважды, затем упаковка. В обработке много тонких моментов, например, увязвание в пучки должно быть быстрым, а последовательность листьев определенной, потом крайне важно равномерно прогреть эти вязанки. Именно поэтому этот чай несколько раз охлаждают и нагревают заново. Сухой чай имеет форму прямой, плотно сложенной короткой кисти темно-зеленого цвета. После заваривания имеет цветочный аромат, оранжево-желтый настой, прозрачный и чистый, вкус приятный, мягкий.

Лунчжу - Жемчужина дракона Жемчужина дракона – это такая форма прессовки чая в виде шариков диаметром около 2-3 сантиметров, весом в 5-10 граммов. Она более всего распространена в Юньнани, и, видимо, изначально предназначалась для пуэра. Сейчас таким образом прессуют белый, красный чай, также набирают популярность цветочные шарики. Раньше для формовки использовали ручной пресс, а теперь чаще встречается механическая прессовка, но и в этом процессе всё ещё много ручной работы. Сырьё для производства жемчужин берут уже полуготовое – его взвешивают порциями, пропаривают, укладывают в пресс, придавливают, партию готовых шариков отправляют сушиться. Жемчужины порой называют "премиальный чайный пакетик", имея в виду их удобство: порция на заваривание уже отмерена, легко взять с собой куда-либо, а чай в жемчужине обычно значительно лучше пакетированной пыли. И такой чай, особенно обёрнутый в золотистую фольгу, может стать приятным подарком к году дракона. Форма чая обязывает к соблюдению некоторых правил заваривания. Шарики из-за плотной прессовки развариваются постепенно, поэтому для получения настоя оптимальной крепости нужно дать им больше времени, чем рассыпному чаю или чаю в блинах. К этой заметке прилагаем несколько фото и пару видео, одно смешное, другое, показывающее процесс производства.

Юньнань Лунчжу Шу - дерево с листьями в форме жемчужин дракона.

Да Лунтяо

Жасминовый Лунтяо

Лунтяо Сяочжун

Лунтяо - Драконьи Жилы Строго говоря, такой перевод не самый точный, но зато красивый и поэтичный. В русскоязычном чайном мире встречается чай "Уи Лунтяо" - название переводят как "Драконьи жилы/сухожилия/тело с гор Уишань". Многие из вас, вероятно, встречали такой чай и пили его - зелёный чай с ярким, но довольно простым вкусом, иногда с лёгкими дымными нотками в аромате. Сперва мы собирались написать именно про него, но, к своему удивлению, не обнаружили такой ни в китайском поисковике, ни в англоязычном сегменте. Возможно кто-то скажет, что мы недостаточно тщательно искали, зато нашли несколько других интересных вариаций Лунтяо. О них и расскажем. Моли Лунтяо Жасминовый чай, который производят в провинции Фуцзянь: Фучжоу, Ниндэ, Фуане, Фудине, Чжэнхе и др. местах. Чай в основном продается на севере Китая: в Пекине, Тяньцзине, Шаньдуне. Он похож на дракончиков: плотные и толстые полоски с естественным изгибом, цвет тёмно-зелёный, аромат свежий и продолжительный, вкус мягкий, нижняя часть листьев равномерно яркого жёлто-зеленого цвета. Лунтяо Сяочжун Нечасто встречающийся чай, и, возможно, экспериментальный, так как все упоминания о нём относятся к 2022 году. По сути, это красный чай вида Сяочжун, но по форме более крупный и вытянутый и также напоминающий драконов. Да Лунтяо Ещё один жасминовый чай из Фучжоу. Основа чая - высокогорные почки и листья, собранные незадолго до и после Цинмина. Для ароматизации используют чистый фучжоусский жасмин с богатым ароматом, культивируемый в определенной местности. Чай проходит пятиступенчатую ароматизацию, благодаря чему приобретает густой и свежий аромат. Про этот чай говорят, что он сохраняет сладкий леденцово-медовый аромат и после 5-6 заварок - настоящий вкус Фучжоу. Лунтяо Ча Чай, про который написана всего одна заметка и в той нет какой-то внятной информации. Тем не менее, там сообщается, что чай Лунтяо - это особый чай, который производят в Китае. Его производство, как это принято, имеет историю не менее сотни лет, и окончательно оформилось в наше время. Обычно этот чай изготавливается по технологии улуна, из сырья для улунов - достаточно крупных листьев. В итоге получаются длинные изогнутые листья, иногда в форме полосок. Аромат чая цветочный, фруктовый, немного дымный, вкус богатый, сладкий, многослойный, настой золотисто-жёлтый.

Драконье мясо — Лунжоу Так называют Жоугуй, собранный в Ущелье девяти драконов. В этом ущелье на уступе скалы растут те самые материнские кусты Дахунпао. В этом месте царит свой уникальный микроклимат, почва напитана минералами скал, образующих ущелье и выросший здесь чай передает гармонию этих мест, которую называют "утёсная мелодия". Драконье мясо устойчиво к проливам, на 8-9 заварке все еще обладает ароматом и сладостью.

Кайхуа Лундин — Пик Дракона из Кайхуа Этот зелёный чай производят также в провинции Чжэцзян, округе Цюйчжоу, уезде Кайхуа. Лундин чем-то напоминает Лунцзин, но внешний вид готового чая больше похож на Цюэ Шэ, Чжу Е Цин или почки жёлтого чая из Сычуани. Для производства чая используют нежную зелень культивара Цзюкэн Чжун (鸠坑种). Собирают его c наступления Цинмина до сезона хлебных дождей, отбирая почку и один-два листа, дают отлежаться, затем прожаривают, формируют полоски, скручивают, и окончательно сушат. Вкус Лундина часто сравнивают с Лунцзином и напрасно — в таком сравнении он чаще проигрывает, имея более спокойную природу. Китайские титестеры описывают его вкус как деликатно свежий, с ароматом орхидей и каштанов и выраженным сладким послевкусием. Сорт окончательно оформился в 1979 году, тогда же и получил своё название. А вы знакомы с этим драконом?

Наступил год зелёного деревянного дракона! Поздравляем вас и желаем процветания, здоровья и благополучия в этом году. Пусть чайная чаша всегда будет наполнена лучшим чаем!

Начало дракониады — вспоминаем чайных драконов. Год дракона вступает в свою силу, и в чайном Китае по этому поводу драконий бум. Главные хиты в магазинах — это посуда, упаковка с драконами и "драконий чай". Мы решили не отставать и вспомнить драконов в чайной культуре, и их там немало, ведь даже улун — это вороной дракон. Приступим! Сиху Лунцзин, и остальные Лунцзины В нашем хит-параде Колодцы дракона идут первым номером, а всё потому, что это один из самых упоминаемых сортов в связи с наступающим годом. Что неудивительно, этот чай находится в десятке лучших сортов много лет подряд, его отлично знают не только в Китае, но и за его пределами. Сам чай примечателен тем, что имеет обширную географию внутри родной провинции, и в каждом месте получается свой особенный Колодец дракона. Среди наиболее именитых Колодцев дракона: Шифэн Лунцзин (Львиный Пик, внутренний Сиху), Мэйцзяу Лунцзин (деревня Мэйцзяу, внутренний Сиху), Дафо Лунцзин (Великий Будда, производят в округе Шаосин). А есть ещё Байча Лунцзин (делают из белолистных сортов), Уню Цзао Лунцзин (делают в Вэньчжоу, из одноименного раннеспелого культивара, этот сорт появляется в продаже раньше остальных) и много других! Кроме разнообразия мест производства, для Лунцзина используют немалое количество культиваров, вот только некоторые из них: Лунцзин №43, Луцзин Чанъе (Длинный лист), Цюнь Цичжун, Уню Цзао, Чжэцзян Синьчан Пинчжун, Чжэнун 117, Чжэнун 139, Дафо Бай Лунцзин, Пинъян Тэцзао. Лун Цзины так же различают по типу аромата, который формируется в процессе обработки. Нэнь Я Сян 嫩芽香 — аромат нежной почки, Цин Тянь Сян 清甜香 — свежий и сладкий аромат, Хуа Доу Сян 花豆香 — аромат красной фасоли, Чунь Доу Сян 醇豆香 — чистый аромат бобов, Гао Хо Сян 高火香 — аромат высокого огня. А какой ваш любимый тип аромата?

В преддверии наступающего года дракона, начинаем нашу дракониаду подборкой посуды с драконами

Расписание-карта начала сбора чая. Сроки начала сбора указываются в среднем и могут незначительно меняться в зависимости от погоды.

Что вы делали первого января? А в Гуйчжоу чай собирали! Представляем вам ранние чаи 2024-го года. Самый первый чай из Пуаня 1 января в провинции Гуйчжоу, округе Пуань, прошёл торжественный сбор первого чая в 2024 году. Округ Пуань находится в Цяньсинань-Буи-Мяоском автономном округе и имеет репутацию района, где собирают самый первый чай не только в провинции, но и во всей стране. Столь ранняя вегетация объясняется климатическими условиями: тут нет сильных холодов, а почва состоит из органического перегноя и богата геотермальными ресурсами - она тёплая. Кроме этого, в округе специализируются на раннеспелых сортах: Унюцзао, Лунцзин 43. Мероприятие имело широкий размах, в его организации приняли участие несколько крупных официальных структур, связанных с чайной культурой, распространением чая и сельским хозяйством. На церемонии открытия собралось более 1000 человек, было произнесено немало торжественных речей и дано немало обещаний, связанных с развитием бренда "Зелёный чай Гуйчжоу". Главным практическим результатом стало проведение чемпионата по сбору и производству красного чая - Пуань Хун Ча - местного специалитета. Пуань Хун Ча делают из нежных почек, которые перебирают, прогревают (щацин), скручивают, ферментируют и сушат. Ароматный и нежный вкус этого чая отличает сочетание цветочных и фруктовых нот с лёгким дымком. Фотографии сделаны в долине Чашэнь, деревня Лянмэн, округ Пуань. Ранний чай с Учжишань В провинции Хайнань чай собирали чуть позже - 11 января. Там прошёл фестиваль искусств, посвященный призыву весны. В этот день на церемонию открытия сбора весеннего чая "Зазывание весны" приглашали к 10 утра, помимо сбора чая были танцы, музыка, фотосессии и угощения. Сбор чая будет идти до марта месяца, по мере созревания листьев.

А вот пример классических форм