La Pizza Fatta in Casa
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Il Panettoast, impasto di panettone all’interno di un formato “bauletto”. Le sospensioni sono uvetta, mirtilli rossi e arancia candita.
| 2 |  Una semplice pizza Margherita. La più semplice (insieme alla Marinara), eppure sempre buona e gradita! Cotta a 500° nel Gara Tron di Effeuno.
🧾 Ricetta per 4 panielli da 250 g:
🌾 - 600 g di farina Petra 5037
💦 - 390 g di acqua
🧂 - 16 g di sale
- 0,8 g di lievito di birra fresco
Lievitazione:
- 1 ora a temperatura ambiente
- divisione in panielli
- 42 ore in frigo
- 5 ore a temperatura ambiente
Cottura:
- a oltre 500°🔥 nel Gara Tron senza girata | 336 |
| 3 |  Appena rinfrescato. 160 anni. Compagno di pizzate, preparazioni di pane, panettoni, colombe… | 391 |
| 4 |  +2Sto facendo pratica con il licoli. Questa pagnotta l’ho fatta seguendo le indicazioni di Cooker Girl (un suo video su YouTube), ma non l’ho fatto a mano, ma nella spirale.
Ecco ciò che ha suggerito Cooker Girl:
INGREDIENTI
- 400 g farina tipo 1 media forza (13 g proteine)
- 300 g acqua
- 100 g licoli
- 10 g sale
TEMPISTICHE
- Mescolo farina e la quasi la totalità dell’acqua e licoli.
- RIPOSO 1 ora circa (autolisi)
- Aggiungo acqua rimanente e sale
- RIPOSO 30 minuti
- Laminazione-RIPOSO 40 minuti
- Primo giro di pieghe
- RIPOSO 40 minuti
- Secondo giro di pieghe
- RIPOSO 40 minuti
Preformatura
- RIPOSO 40 min.
Formatura
- FRIGO per 16h | 393 |
| 5 |  Crema di carciofi fatta in casa, provola affumicata, parmigiano grattugiato e fiordilatte. Uno spettacolo! Cotta a 500° nel Gara Tron di Effeuno.
🧾 Ricetta per 4 panielli da 250 g:
🌾 - 600 g di farina Petra 5037
💦 - 390 g di acqua
🧂 - 16 g di sale
- 0,8 g di lievito di birra fresco
Lievitazione:
- 1 ora a temperatura ambiente
- divisione in panielli
- 42 ore in frigo
- 5 ore a temperatura ambiente
Cottura:
- a oltre 500°🔥 nel Gara Tron senza girata | 431 |
| 6 |  Pizza Napoletana da 33 cm cotta nel Gara Tron di Effeuno (vedi il video in questa pagina).
Ricetta per 4 panielli da 250 g:
- 600 g di farina Petra 5037
- 390 g di acqua
- 16 g di sale
- 0,8 g di lievito di birra fresco
Lievitazione:
- 1 ora a temperatura ambiente
- divisione in panielli
- 42 ore in frigo
- 5 ore a temperatura ambiente
Cottura:
- a oltre 500° nel Gara Tron senza girata | 515 |
| 7 |  Una pizzata con il mitico Effeuno Gara Tron, attualmente il top di gamma, in attesa dell’annuncio del 23 aprile in cui Effeuno ha detto che alzerà l’asticella della qualità e della potenza con un nuovo prodotto… | 552 |
| 8 |  Pizza Montanarina
Ingredienti per 8 panetti da circa 90 gr ciascuno:
- 500 gr di farina 00 (qualunque farina)
- 280 ml di acqua (qualunque acqua)
- 0,2 gr di lievito di birra fresco (una scheggia!)
- 15 gr di sale.
Lievitazione:
- lasciare riposare l'impasto a temperatura ambiente (o nel forno spento in inverno) per 3 ore
- dividere l'impasto in palline da circa 90-100 gr ciascuna
- lasciare lievitare le palline a temperatura ambiente (o nel forno spento in inverno) per almeno 9-14 ore.
Cottura:
- fare scaldare l'olio in una padella (circa 180°)
- stendere le palline dando una forma circolare, ma senza schiacciare troppo
- friggere fino a doratura da entrambi i lati del disco di pasta, aiutandosi con un cucchiaio per versare olio bollente sul lato che resta sopra
Farcitura:
- sugo abbastanza denso ottenuto con passata di pomodoro e soffritto di aglio e cipolla
- parmigiano grattugiato e fiordilatte o... quel che desiderate (ma in questo caso uscite dalla versione tradizionale)
- olio e foglioline di basilico | 708 |
| 9 |  Se il forno da 450 gradi basta... 🤠
Pizza napoletana verace nel forno Effeuno P134H 459. Continua la mia esperienza tra i 450 gradi. Si può fare un'ottima pizza!
- 595 g farina Petra 5037
- 385 ml acqua fredda
- 0,8 g lievito birra fresco
- 17 g sale
Dopo aver incordato l'impasto, lo mettiamo in frigo per 42 ore. All'uscita dal frigo creiamo i panetti (4x250g) e poi facciamo lievitare i panetti a temperatura ambiente (26 gradi) per 6 ore.
Cottura a 450 gradi per 90" | 730 |
| 10 | Pizza napoletana con pancetta e pomodorini e cornicione arioso.
Cottura nel Pizza Party Ardore.
Impasto con lievitazione su 24 ore a temperatura ambiente (circa 20°).
- 570 gr di farina Petra 5037
- 400 ml di acqua (70% di idratazione)
- 20 gr di sale
- 12 gr di strutto
- 0,35 gr di lievito di birra fresco
Peso totale 1 Kg per 4 panielli da 250 gr ciascuno.
Lavorazione:
- 15 minuti in spirale a velocità media
Maturazione e lievitazione:
- 18 ore di riposo dell’impasto (puntata)
- divisione in palline (staglio)
- 6 ore di lievitazione delle palline(appretto)
Cottura in un minuto. | 877 |
| 11 |  Apertura di un bauletto di due settimane… | 876 |
| 12 | Apertura di un bauletto di due settimane… | 1 |
| 13 | Procede la sperimentazione con i bauletti. Tre standard e uno a metà con mezza dose. Solo cioccolato fondente come sospensioni. Qui manca ancora un po’ alla fine della cottura… | 917 |
| 14 | Il pane (con il lievito madre).
Ricetta:
- 300 g di farina Petra 5063 (tipo 0)
- 100 g di farina Caputo Tipo 1
- 300 g di acqua
- 80 g di lievito madre
- 8 g di sale
Procedimento:
- impastare fino ad incordatura robusta
- lasciare riposare mezz’ora
- prime pieghe in ciotola
- 40 minuti di riposo (nel forno spento con la lucina accesa)
- seconde pieghe in ciotola
- 40 minuti di riposo (nel forno spento con la lucina accesa)
- terze pieghe in ciotola
- 40 minuti di riposo (nel forno spento con la lucina accesa)
- formatura e riposo nel contenitore fino ad avere una crescita del 70%
- in frigo per 14 ore
Cottura:
- 15 minuti a 230°
- 20 minuti a 200°
- 25 minuti a 180° | 990 |
| 15 | Pizza napoletana rucola e grana. 65% di idratazione e 48 ore di lievitazione (di cui 42 in frigo). | 838 |
| 16 | +4 Un taglio di un panettoast, il bauletto. La forma aiuta a vederlo come dolce adatto alla colazione o alla merenda di tutti i giorni, naturalmente con la giusta moderazione. Con cioccolato bianco e mirtilli rossi. | 1 053 |
| 17 | Pizza napoletana “La Margherita”, un classico di gran bontà.
Impasto al 75% e lievitazione su 48 ore di cui 42 in frigorifero. Grande scioglievolezza!
Cottura nel mio forno Effeuno P134H. Impasto nella Atena di Peb Machinery. | 920 |
| 18 | Forno Effeuno P134HA Depotenziato.
Per chi vuole tenere d'occhio i consumi e la disponibilità sul contatore.
Pizza napoletana entro 90". Impasto al 65%, farina Petra 5037. | 874 |
| 19 | +1 La colomba di Pasqua. 😊 | 942 |
| 20 | Sempre lui, il pane con esubero di lievito madre. | 833 |
