عشق آشپزی آرمیا

🚫کپی کلیپ های آموزشی ممنوع 🚫 اگه طرفدار دستورهای راحت وبی دردسری این کماج تابه ای رو درستش کن یه عصرونه فوری وخوشمزه😋 هم می تونید دونه دونه با کمی روغن سرخشون کنید هم داخل تابه یه باره درست کنید مدل پنکیکش بهتر ونرمتر درمیاد 😋 @armia_cooking95 تخم مرغ درشت ۲ عدد(دوتا باهم با پوست ۱۳۰ گرم) شکر ۱۰۰ گرم (۱/۲پیمانه) وانیل ۱/۴ ق چ  یا پودر هل ۱/۲ق چ شیر همدمای محیط ۸۰ گرم (۱/۳پیمانه) ماست ۵۰ گرم ( ۲ق غ پر) گلاب ۲۰ گرم (۲ق س) زعفران دم کرده مقداری آرد برنج ۷۵ گرم (۱/۲پیمانه) آرد قنادی ۷۵ گرم (۱/۲پیمانه) بیکینگ پودر ۶ گرم (۱ق چ سرپر) @armia_cooking95 👈تخم مرغها+شکر+وانیل را با همزن دستی دو سه دقیقه خوب بزن تا کرم رنگ وکمی حجیم بشن حالا ماست+شیر+گلاب+زعفران را اضافه ومخلوط کن در پایان ترکیب الک شده آرد قنادی +آرد برنج+بیکینگ پودر را اضافه وبا همزن دستی فقط در حد یکدست شدن هم بزنید داخل تابه روغن بریزید روغن یه مقدار که داغ شد از مایه دو ملاقه  دو ملاقه بریزید روی حرارت ملایم در تابه هم بزارید تا پف کنن وحباب بزنن بعد برگردونید تا طرف دیگه هم سرخ بشه یا کف قابلمه سایز ۲۰ @armia_cooking95 ۲۰ گرم روغن بریزید ویکباره مایه را داخلش بریزید  شعله پخش کن را روی حرارت ملایم رو به کم گاز بزارید ۱۵ تا ۲۰ دقیقه داغ بشه بعد قابلمه رو با دمکنی روش بزارید ۳۰ دقیقه بعد چک کنید اگه روش گرفته بود برگردونید اگر نه ۱۰ دقیقه دیگه بزارید تا بپزه بعد برگردونید وطرف دیگش هم ۱۰ تا ۱۵ دقیقه دیگه زمان بدین تا پخته بشه وتمام...... https://www.instagram.com/armiamardanian #کماج_تابه_آرمیا

کروکت سیب زمینی یه سوخاری خوشمزه یه عصرونه لذیذ😋 برای حدود ۵۰ عدد 😱 کروکت سیب زمینی ۶۰۰ گرم ( دوتا سیب زمینی بزرگ یا سه تا متوسط) کالباس ریز خرد شده یا رنده شده ۱۰۰ گرم (به جاش می تونید از سینه مرغ پخته وخرد شده استفاده کنید یا کلا هیچ کدوم رو نریزید) جعفری یا پیازچه ریز خرد شده ۴ ق غ پر تخم مرغ ۱عدد زردچوبه،فلفل سیاه،پودر سیر،پاپریکایا آویشن و نمک به مقدار لازم آرد سفید ۲ق غ (۲۰گرم) پنیر پیتزا ۵۰ گرم (قابل حذف) @armia_cooking95 👈سیب زمینی ها را به همراه پوست با مقداری آب ونمک بپزید( همین که پخته شد (نیم پز هم بشه اشکالی نداره) از روی حرارت بردارین نزارید خیلی له وپودری بشن) تا داغن با گوشکوب له کنید بعد از ❌خنک شدن بقیه مواد را اضافه ودر حد یکدست شدن مخلوط کنید @armia_cooking95 توجه کنید که: هر چقدر سیب زمینی بیشتر کوبیده بشه ویا سیب زمینی موقع اضافه کردن تخم مرغ داغ باشه یا زیاد هم بخوره خمیرتون شل تر وچسبنده تر میشه برای اینکه کروکت ها شکل یکدست تری پیدا کنن وراحت تر شکلشون بدین مایه تون را داخل قیف بریزید وروی سینی یا تخته آرد پاشی شده نواری قیف بزنید ونیم ساعت داخل فریزر قرار بدین تا منسجمتر بشن سپس درون آرد سفید دو سه عدد تخم مرغ خوب زده شده و پودر سوخاری بزنید وخوب کاور کنید کاوربا تخم مرغ و پودر سوخاری را دوسه بار تکرار کنید تا کاملا یکدست بشن در نهایت درون روغن داغ با حرارت ملایم سرخ کنید @armia_cooking95 🔺️خوب کاور کردن کروکت ها مهمه اگر یکدست کاور نشن ممکنه داخل روغن ترک بخورن یا وا بره 🔺️کروکت ها را خیلی بزرگ نزنید چون داخل روغن پف می کنند 🔺️ موقع سرخ کردن هر از گاهی تابه را بچرخونید تا یکدست سرخ بشن 🔺️اگر خواستین کروکت ها را مغز دار درست کنید مثلا بین اونها مواد میانی دلخواه مثل مایه گوشتی ،پنیر پیتزا ،موزارلا و.......قرار بدین می تونین تخم مرغ دستور را حذف کنید تا خمیر منسجم تری داشته باشین بعد با دست از خمیر بردارین باز کنید ومواد میانی دلخواه قرار بدین  https://www.instagram.com/armiamardanian #کراکت_سیب_زمینی_آرمیا

🚫کپی کلیپ های آموزشی ممنوع 🚫 کیک یزدی اصل یا حاج خلیفه برخلاف کیک یزدیهای بازاری گنبدی نیست بلکه سطح صاف و ارتفاع کمی هم داره در عوض عطر وطعم هل وگلاب وبافت نرم ولذیذش هوش از سرت میبره😋 @armia_cooking95 برای حدود ۳۵ عدد کیک یزدی با قالب قطر ۷ سانت: تخم مرغ ۴ عدد (جمعا با پوست ۲۳۰ گرم) شکر ۲۴۰ گرم (۱پیمانه +۲ ق غ پر) پودر هل مرغوب ۶ گرم ( ۱ق س) 🔹️می تونید برای عطر بهتر وقوی تر هل از ۴ قطره اسانس هل هم به همراه پودر هل استفاده کنید ماست سفت ۲۰۰ گرم (۱پیمانه سرخالی) عسل یا شربت بار ۷۰ گرم (۱/۴پیمانه) روغن مایع ۱۸۰ گرم(۱پیمانه سرخالی) روغن حيوانی یا کره آب شده خنک ۵۰ گرم(۱/۴پیمانه) گلاب مرغوب ۴۰ گرم(۱/۴پیمانه سرخالی) آرد قنادی ۴۰۰ گرم (۲ و۲/۳پیمانه) بیکینگ پودر ۱۰ گرم (۱ق س) نمک میوه یا جوش شیرین برای پف وبافت بهتر ۱/۴ ق چ (قابل حذف) @armia_cooking95 👈تخم مرغهای همدمای محیط+شکر+پودر هل را با دور تند همزن اونقدر بزنید تا حجیم کرم رنگ وکشدار بشن سپس ماست همدمای محیط وعسل را اضافه ودر حد مخلوط شدن هم بزنید حالا روغن مایع و روغن حیوانی یا کره آب شده خنک را هم اضافه وفقط مخلوط کنید ترکیب الک شده آرد وبیکینگ پودر ونمک میوه را طی دو مرحله اضافه وبا همزن دستی مایه کیک را یکدست کنید تا گوله های آرد باز بشه غلظت نهایی مایه کیک داخل فیلم مشخصه نه خیلی سفت ونه شله مایه را درون قیف بریزید و ۲/۳ قالبها رو پر کنید با خلال پسته وبادام تزیین کنید ودرون فر داغ (از نیم ساعت قبل گرم ۲۰۰ درجه )طبقه وسط حدود ۱۵ دقیقه بپزید اگر رویه آنها رنگ نگرفت در حد یکی دو دقیقه گریل کنید @armia_cooking95 🔹️روغن جدا کننده: ۲ق غ روغن جامد آشپزخونه + ۲ق غ روغن مایع +۱ق غ آرد خوب مخلوط کنید تا کاملا یکدست بشه و با برس قالب های کیک یزدی رو چرب کنید https://www.instagram.com/armiamardanian #کیک_حاج_خلیفه_آرمیا

🚫کپی کلیپ های آموزشی ممنوع 🚫 بهترین،خوشمزه ترین وخوش بافت ترین بستنی😋 که تو فصل گرما حسابی میچسبه بستنی سنتی زعفرونی🍦 @armia_cooking95 شیر پرچرب ۲ پیمانه (۵۰۰ گرم) شیر حتما پرچرب باشه خامه صبحانه ۵۰ گرم (بزنید بهتره ) شکر ۲/۳ پیمانه(۱۵۰ گرم ) ثعلب  ۱ق چ اندازه گیری سرپر(۳گرم) گلاب ۱/۳ پیمانه(۶۰گرم) زعفران دم کرده غلیظ به میزان دلخواه @armia_cooking95 👈شیرپرچرب +خامه صبحانه را باهم خوب مخلوط کنیداگر داخل شیر گوله خامه مشخص بود یکبار از صافی رد کنید حالا شکر را بهش اضافه کنید و ظرف را روی حرارت ملایم قرار بدین مدام هم بزنید تا شکر حل بشه وشیر حدود ۲دقیقه ریز جوش،بجوشه شعله راخاموش کنید شیر را داخل ظرف استیل بریزید واجازه بدین تا شیر ولرم رو به خنک بشه(هرازگاهی هم بزنید که رویه نبنده) ثعلب را روی شیر بپاشید وحدود ۳دقیقه با همزن بزنید تا شیر کشدار بشه 🔹️دمای شیر مهمه (ولرم رو به خنک) @armia_cooking95 در نهایت زعفران وگلاب را اضافه کنید ودر حد یکدست شدن مخلوط کنید و درون فریزر قرار بدین از این مرحله به بعد مهمه: بین ۳۰ تا ۴۵ دقیقه یا ۱ساعت زمان بدین وسپس چک کنید (این زمان، بستگی به سرمای یخچال شما داره وممکنه متغیر باشه) بستنی درفریزر باید تا زمانی بماند که دور تا دور آن ببنده وسفت بشه ولی یخ نزنه! یا تیغه های یخ درون آن دیده نشه وگرنه بستنی یخی میشه وقتی به این حالت رسید از فریزر خارج کنید و کناره های بسته شده را با مابقی بستنی خوب مخلوط ویکدست کنید ودوباره در فریزر بزارین اینبار بین ۲۰تا ۳۰ دقیقه چک کنید (چون مایه بستنی هرچقدر غلیظ تر بشه زمان سفت شدن کناره ها کمتر میشه) @armia_cooking95 دوباره خارج کنید وکناره ها را با مابقی مایه بستنی خوب یکدست کنید این عمل را چندین مرتبه تکرار کنید میبینید که مایه بستنی رفته رفته سفت وسفتتر خواهد شد به صورتی که همزدن با قاشق سخت میشه پس ادامه مراحلِ هم زدن را با همزن برقی انجام بدین 🔹️تکرار مراحلِ داخل فریزر رفتن وهم زدن مایه بستنی؛ بستگی به میزان بستنی ،اندازه ظرف و سرمای یخچال شما داره پس تا وقتی تکرار میشه که مایه بستنی سفت ولطیف بشه دراین زمان خامه خشک وبه دلخواه خلال پسته یا مغز پسته را بهش اضافه کنید هم بزنید ودرون ظرف در دار بریزید چند ساعتی در فریزر بزارین تا خوب ببنده سپس اسکوپ زده ونوش جان.......😋 @armia_cooking95 طرز تهیه خامه خشک: که برای داخل یا تزیین روی بستنی سنتی استفاده میشه خامه صبحانه ۱۰۰ گرم شیر ۲ ق غ(اگر خامه شما شل بود شیر نزنید) خامه وشیر را خوب مخلوط کنید و روی پلاستیک فریزر پهنش کنید ودرون فریزر قرار بدین تا یخ بزنه وببنده https://www.instagram.com/armiamardanian #بستنی_سنتی_آرمیا

🚫کپی کلیپ های آموزشی ممنوع 🚫 کیک کشمشی یه کیک عصرونه ی فوق العاده خوش طعم ولطیف که با این روش، کشمشهاش هم ته نشین نمیشه🤌 @armia_cooking95 تخم مرغ درشت ۳ عدد شکر ۱ پیمانه سر خالی ۱۸۰ گرم  وانیل ۱/۴ ق چ روغن مایع  ۱/۲ پیمانه ( ۱۰۰ گرم) ماست سفت ۱/۲ پیمانه پر (۱۳۰ گرم ) 🔹️ ماست شل وآبکی نباشه  اگر از شیر استفاده کنید غلظت مایه کیک شل میشه وممکنه کشمش ها ته نشین بشن آرد قنادی ۱ و۱/۲ پیمانه ( ۲۲۵ گرم) بیکینگ پودر  ۱و ۱/۲ ق چ (۶گرم) کشمش ۱/۲ پیمانه (حدودا ۱۰۰ گرم) @armia_cooking95 👈تخم مرغ های همدمای محیط +شکر +وانیل را با همزن خیلی خوب بزنید تا کاملا حجیم وکرم رنگ وکشدار بشن این مرحله مهمه وتخم مرغ ها باید پوک وحجیم بشن حالا روغن مایع و ماست(همدمای محیط) را  اضافه وفقط در حد مخلوط شدن هم بزنید زیاد هم نزنید آرد وبیکینگ پودر را  طی سه مرحله روی مواد الک کنید  وبا لیسک به آرامی مخلوط م کنید تا مایه کیکتون یکدست بشه( زیاد از حد هم نزنید وپف کیکتون را نگیرین) @armia_cooking95 ۱/۳ از مایه کیک ساده را داخل قالب چرب و آرد پاشی شده بریزید کشمش ها را با یک ق غ آرد مخلوط کنید و آرد اضافه ش را بگیرید وروی مابقی کیک بریزید و فقط در حد مخلوط شدن هم بزنید مایه کیک کشمشی را روی ۱/۳ کیک ساده بریزید ودرون فر قرار بدین اینم یه  روشیه که  کشمش ها  ته نشین نشه😉 🔹️کشمش ها خشک باشند خیس نباشند و موقع اضافه کردن به مایه  کیک زیاد هم نزنید 🔹️غلظت مایه کیک باید مطابق فیلم باشه زیاد آرد را هم نزنید که مایه کیک شل بشه  دراینصورت  پف کیک گرفته میشه وکیک سفت میشه @armia_cooking95 🔹️قالب میان تهی سایز ۲۲ 🔹️دمای فر ۱۸۰ درجه ( فر از بیست تا سی دقیقه قبل خوب داغ شده باشه) 🔹️مدت زمان پخت ۳۰ تا ۴۵ دقیقه (چک کنید ) #کیک_کشمشی_آرمیا

🚫کپی کلیپ های آموزشی ممنوع 🚫 اینقدر این شیرینی کشمشی خوشمزه وخوش بافت میشه که نگم براتون🤌 دستورش به روش قنادیه و فوق العاده عااالی، یه حالت ترد ونرم خاصی داره درست مثل کشمشی های قنادی😋 @armia_cooking95 روغن جامد ۱۰۰ گرم (من از روغن قنادی شماره ۵۰ استفاده کردم) شما با کره هم می تونید امتحانش کنید ولی اصلش با روغن جامده روغن مایع ۵۰ گرم (۱/۴پیمانه) پودر قند ۱۵۰ گرم( تقریبا یک پیمانه) وانیل ۱/۴ ق چ بیکینگ پودر ۲ گرم (۱/۲ ق چ) ماست  ۱۵ گرم ( ۱ق سوپخوری) آرد قنادی  حدود ۲۰۰ تا ۲۲۵ گرم(من ۲۰۰ گرم ریختم حدود ۱ و۱/۳پیمانه) تخم مرغ ۲عدد متوسط کشمش پلویی ۱۵۰ تا ۲۰۰ گرم (۱پیمانه) @armia_cooking95 🔹️این میزان مواد حدودا ۳۰ عدد شیرینی میشه 👈آرد وبیکینگ پودر راالک کنید وکنار بزارید 👈تمام موادتون هم همدمای محیط باشه روغن جامد +روغن مایع +پودر قند الک شده را باهمزن اونقدر بزنید تا پوک وحجیم وخامه ای بشه سپس تخم مرغ اول +وانیل را اضافه کنید خوب هم بزنید تخم مرغ دوم را نیز به همراه ماست اضافه کنید دوباره خوب مخلوط کنید 🔹️توجه کنید که تخم مرغها و ماست سرد نباشند و حتما همدمای محیط بشن در غیر اینصورت ممکنه مایه کره ای شما بریده بریده بشه @armia_cooking95 مخلوط آرد وبیکینگ پودر را اضافه ومایه را یکدست کنید ودر نهایت کشمش را که با یک ق غ از آرد مخلوط کرده به مایه شیرینی اضافه کنید وهم بزنید (۱ق غ آرد جدای از ۲۰۰ گرم روی کشمشها ریختم) مایه را بوسیله قیف با فاصله روی کاغذ روغنی بزنید ودر فر ازقبل گرم ۱۷۵درجه حدود ۱۵ دقیقه تازمانی که زیر شیرینی طلایی خوشرنگ بشه بپزید خیلی هم زیاد نپزین که شیرینی خشک میشه بعد ازپخت کاملا نرمن دست بزنید خرد میشن اجازه بدین تا سرد وسفت بشن و بعد از کاغذ جدا کنید 🔹️اگر خواستین از روغن جامد آشپزخونه استفاده کنید،روغن را صاف کنید وروغن مایع را یکی دو ق غ بریزید از کره هم میشه استفاده کرد فقط بدونید که وقتی جایگزین میکنید ممکنه میزان آرد مصرفی هم تغییر کنه پس یه دونه شیرینی را امتحان کنید اگر خیلی پهن شد آردتون کم بوده،کمی آرد را بیشتر کنید ولی توصیه من اینه که همیشه موادتون رو طبق دستور تهیه کنید تا به همان بافت وطعم برسید بعد ازپخت وسرد شدن یه کم حالت ترد میشن که داخل ظرف دربسته بچینید تا ترد ونرم باقی بمونن😋 https://www.instagram.com/armiamardanian #کشمشی_قنادی_آرمیا

آشپزکده آرمیا(شیوا گودرزیان) آشپزی وقنادی آرمیا مردانیان ارتباط با ادمین👇 https://eitaa.com/armia_cooking405

https://eitaa.com/armia_cooking405 سلام امیدوارم که خوب باشین این کانال ایتا رو از مدتها پیش به صورت خصوصی برای خودم داشتم یه مدتیه عمومیش کردم فعلا تنها اپلیکیشن ایرانیه که اگر شرایط خاص شد میتونید منو اونجا پیدا کنید