🍰 Торты. Рецепты. Десерты. Обзоры. Кондитеры. Superbaker
前往频道在 Telegram
Раскрывая кондитерские тайны / Мега 🔥 рецепты и идеи / От лучших мировых шефов и кондитеров/ Сайт 📌 https://Superbaker.ru
显示更多2 080
订阅者
无数据24 小时
-47 天
-1130 天
正在加载数据
相似频道
标签云
进出提及
---
---
---
---
---
---
吸引订阅者
十月 '2610月 '26
十月 '26
+1
在0个频道中
九月 '260
在0个频道中
Get PRO
八月 '260
在0个频道中
Get PRO
七月 '260
在0个频道中
Get PRO
六月 '260
在0个频道中
Get PRO
五月 '260
在0个频道中
Get PRO
四月 '26
+13
在0个频道中
Get PRO
三月 '26
+21
在0个频道中
Get PRO
二月 '26
+18
在0个频道中
Get PRO
一月 '26
+42
在0个频道中
Get PRO
十二月 '25
+92
在0个频道中
Get PRO
十一月 '25
+129
在0个频道中
Get PRO
十月 '25
+134
在1个频道中
Get PRO
九月 '25
+108
在1个频道中
Get PRO
八月 '25
+76
在1个频道中
Get PRO
七月 '25
+107
在0个频道中
Get PRO
六月 '25
+105
在0个频道中
Get PRO
五月 '25
+110
在0个频道中
Get PRO
四月 '25
+129
在1个频道中
Get PRO
三月 '25
+241
在0个频道中
Get PRO
二月 '250
在1个频道中
Get PRO
一月 '250
在0个频道中
Get PRO
十二月 '24
+66
在1个频道中
Get PRO
十一月 '24
+45
在0个频道中
Get PRO
十月 '24
+57
在0个频道中
Get PRO
九月 '24
+25
在0个频道中
Get PRO
八月 '24
+48
在0个频道中
Get PRO
七月 '24
+43
在0个频道中
Get PRO
六月 '24
+56
在0个频道中
Get PRO
五月 '24
+62
在0个频道中
Get PRO
四月 '24
+21
在0个频道中
Get PRO
三月 '24
+14
在0个频道中
Get PRO
二月 '24
+19
在0个频道中
Get PRO
一月 '24
+30
在0个频道中
Get PRO
十二月 '23
+31
在0个频道中
Get PRO
十一月 '23
+50
在0个频道中
Get PRO
十月 '23
+42
在0个频道中
Get PRO
九月 '23
+38
在0个频道中
Get PRO
八月 '23
+30
在0个频道中
Get PRO
七月 '23
+38
在0个频道中
Get PRO
六月 '23
+22
在0个频道中
Get PRO
五月 '23
+28
在0个频道中
Get PRO
四月 '23
+37
在0个频道中
Get PRO
三月 '23
+34
在0个频道中
Get PRO
二月 '23
+718
在0个频道中
| 日期 | 订阅者增长 | 提及 | 频道 | |
| 26 十月 | +1 | |||
| 25 十月 | 0 | |||
| 24 十月 | 0 | |||
| 23 十月 | 0 | |||
| 22 十月 | 0 | |||
| 21 十月 | 0 | |||
| 20 十月 | 0 | |||
| 19 十月 | 0 | |||
| 18 十月 | 0 | |||
| 17 十月 | 0 | |||
| 16 十月 | 0 | |||
| 15 十月 | 0 | |||
| 14 十月 | 0 | |||
| 13 十月 | 0 |
频道帖子
Сладкие праздники недели
Давайте узнаем, что ждет нас на будущей неделе?
Сегодня - кратко, а подробнее - смотрите в моих сториз каждый день 😉 с рецептами и веселыми историями.
🍫1 февраля - день кейкпопсов и день черного шоколада
🥞 2 февраля - день тонких блинчиков
🥕 3 февраля - день морковного торта
🍡 5 февраля - день шоколадного фондю и день Нутеллы
🍦6 февраля - день замороженного йогурта
🥮 7 февраля - день йоркширского пудинга
Вы можете использовать эту информацию так 👇
🎯 разнообразьте контент в своих соцсетях
🎯 поздравьте клиентов и предложите им новинку
🎯 ловите вдохновение и создайте новый десерт
🎯 съешьте десерт и отдохните 😜
| 2 | Впереди выходные дни, и длинные вечера, которые можно посвятить просмотру вдохновляющего кино📽
Конечно же, кино о еде! Предлагаю обратить внимание на фильмы о шефах 👇
1️⃣ "Театр жизни" (Канада, 2016)
Массимо Боттура - известнейший гастрономист, мировая звезда, новатор итальянской кухни, футурист, пытающийся накормить бездомных. Именно ему пришло в голову открыть в Милане ресторан, в котором людей из низших слоев общества будут принимать наравне с богатеями, по высшему разряду🍽
Вместе с Боттурой в проекте поучаствовали и другие мировые шеф-знаменитости. "Театр жизни" - документалка о том, как еда может объединять людей за столом и как с помощью нескольких неравнодушных энтузиастов можно подступиться к решению глобальных экологических и социальных проблем.
2️⃣ "Муравьи на креветке" (Нидерланды, 2016)
Рене Редзепи - датчанин, чей 🌟🌟звездный ресторан Noma четырежды признавался лучшим рестораном года. Он обожает шокировать, подает десерт из диких трав и мха, мусс из улитки🐌 на цветке или креветку, которая уползает из тарелки🙀 Во избежание выгорания Редзепи бросает вызов себе и своей команде и отправляется в путешествие. "Муравьи на креветке" - документальный фильм о том, как Noma на пять недель переехал в Токио и стал самой рискованной авантюрой в жизни Редзепи.
3️⃣ "Поиски Алена Дюкасса" (Франция, 2017)
Ален Дюкасс - шеф-повар, ресторатор, отельер, рекордсмен по количеству мишленовских звезд. Несмотря на такую карьеру и 30 лет, проведенных на кухне, Дюкасс продолжает радоваться и восторгаться простыми вещами и не перестает любить свое дело. Фильм рассказывает о буднях шефа. В полтора часа уместились два года его интенсивной рабочей жизни с визитами на сырные фермы и огороды, перелетами по миру и неизменно горящими глазами человека, построившего кулинарную империю.
Смотрите и делитесь своими впечатлениями ❤️ | 715 |
| 3 | Как пересчитать желатин туда-сюда и обратно 😝
⠀
Вы, конечно, знаете, что желатин бывает сильный и слабый. И эта его сила измеряется в Блумах (bloom).
Покупая желатин профессиональный, вы увидите указание его силы на упаковке. Но желатин из обычного магазина - тайна за семью печатями 🤷🏼♀️
⠀
Собрала для вас всю нужную информацию по пересчетам:
📀 листовой в порошковый
📀 желатиновую массу в листовой
📀 сильный #желатин в слабый и обратно
📀 и т.д.
⠀
Сохраните себе и отправьте другу 🤝
А полная статья с видео как всегда на моем сайте 👉 https://superbaker.ru/jelatincount | 822 |
| 4 | Как кондитеру получить 50 заказов и 2 млн прибыли. Бесплатный совет от практикующего маркетолога и бывшего домашнего кондитера ✌️
⠀
Внимание, СЕКРЕТНЫЙ секрет УСПЕШНОГО успеха 👇👇👇
⠀
Ребятки, пахать надо 💪 И на кухне, и в интернете.
Клиентов ищем рекламой, листовками, визитками, сарафанным радио, контентом, рекомендациями, партнерством, знакомствами.
Цены ставим разумные!
Прибыль учимся считать. И себестоимость!
⠀
А за контентом и продвижением заходите в мой канал @zhannaspro
⠀
Смех смехом, а я каждый день вижу рекламы вебинаров, марафонов, продвиженцев, которые обещают всем кондитерам вечное щастье и тонны прибыли... А кондитеры продолжают искать быстрый способ за 5 минут стать мильенэром... Не, дружочки мои, придется поработать! | 926 |
| 5 | Как повысить натуральность десертов
⠀
Очень-очень может быть и вам актуально 👍 Сказано, что надо делать десерты более натуральными 🤷🏼♀️ тенденции, здоровье, люди просят...
А как?! С чего начать?! Что на что менять?! А деньги где?! Давайте обсудим 👇
⠀
🌺 красители
Это головная боль для всей индустрии, ведь рынок искусственных красителей огромен, и уступать свои позиции, естественно не хочет и не будет.
Так что использовать красители или нет - решать вам и вашим клиентам 😉
Но есть альтернативы искусственным гелевым и сухим: фруктовые и ягодные порошки, овощные порошки (сама сыплю везде шпинатный порошок и спирулину для зеленого цвета),
уголь, какао-порошок, ягодные соки для глазурей, зеленый чай - матча, синий чай - клитория.
Один минус у натуральных красителей - обходятся дороже.
⠀
🌺 Стабилизаторы, консерванты.
Не слышала, чтобы кондитеры небольших производств их вообще использовали 🤷🏼♀️ Но все же они встречаются, знаете где? В готовых полуфабрикатах, которые вы используете. Давно ли вы читали составы ваших покупных начинок, глазурей, хрустяшек, декора и пр.
⠀
🌺 Аллергические ингредиенты.
Молоко, сливочное масло, творог, сыр, сливочные сыры, сливки, сметана, йогурты, глютен, орехи...
Понимаю, без них десерты ну никак не получатся... Но все же стоит поискать варианты замен и расширить ассортимент 👍
Например, постный бисквит на растительном масле, рисовой/гречневой муке и апельсиновом соке 👍 Ягодные кремы на агаре и пектине, ягодные курды, конфитюры, меренга на аквафабе, фасолевая паста на декор, агаровая икра и фруктовые спагетти и пр.
⠀
🌺 Сахар.
Можно использовать кокосовый и настоящий тростниковый сахар.
Они не делают десерт полезным! Но чуть менее вредным, поскольку в составе имеют хоть какие-то витамины и полезные вещества.
Опять же натуральные сиропы - финиковый, рисовый, виноградный, кленовый, шиповниковый, из топинамбура, цикория и другие.
Или, например, натуральные сахара - инулин, стевия. Говорят про трегалозу (я пока мало знаю деталей об этом ингредиенте, только начала тестировать).
⠀
Про стоимость шоколада помолчим))) | 1 015 |
| 6 | Успели купить свой сборник?) Может собрали всю коллекцию?
Через 3 часа купить будет уже нельзя…. Больше никогда… | 286 |
| 7 | ОСТАЛОСЬ 2 ДНЯ
А потом - все сборники будут сняты с продаж.
Успейте пополнить свою коллекцию - ведь скоро 23 и 8, Пасха. В сборниках есть и муссовые, и кексы, даже рулеты и десерты без глютена.
Изучите каждый и забирайте себе ❤️
💥 СБОРНИКИ РЕЦЕПТОВ 👇
🍫 НОВОГОДНИЕ РЕЦЕПТЫ
🍫 НОВОГОДНИЙ 2025
🍫 ПЕЧЕНЬЕ
🍫 СОВРЕМЕННАЯ КЛАССИКА
🍫 МУЖСКИЕ И ЖЕНСКИЕ ВКУСЫ
🍫 КЕКСЫ
🍫 ДЕСЕРТЫ БЕЗ ГЛЮТЕНА
🍫 ПАСХАЛЬНЫЕ ДЕСЕРТЫ
🍫 РЕЦЕПТЫ К 14 ФЕВРАЛЯ
🍫 МОТИ НАЧИНКИ
🍫 МУССОВЫЕ ТОРТЫ
🍫 ЛЕТНИЕ ДЕСЕРТЫ
🍫 ДЕСЕРТЫ ИЗ ОВОЩЕЙ
🍫 РУЛЕТЫ
🍫 НАЧИНКИ ДЛЯ КОНФЕТ И ПЛИТОК | 902 |
| 8 |  О пектине, его связи с хлопком и видах
⠀
Давайте подытожим вкратце наши знания о пектине 👇
⠀
🍏 Пектин (П.) производят почти из всего растительного - фрукты, овощи, кора деревьев, хлопок и т.п. Да-да 😉 но чаще всего из яблок и цитрусовых
⠀
🍎 Видов пектина - несметное количество 🙈 У каждого производителя - своя рецептура, обработка, состав и свойства. Даже общих классификаций - более 5 по миру
⠀
🍏 Этерификация - именно этот процесс придают пектину его свойства! Интересен процесс? Читаем в моей статье 🙌
⠀
🍎 Для смесей с низким/пониженным содержанием сахара мы возьмем ❗️ низкоэтерифицированный П. Почему? Читаем подробнее в статье https://superbaker.ru/pektin
⠀
🍏 «Желтый» пектин - это непонятный продукт 🙈 Что конкретно в нем прячется - читаем на банке состав и свойства. Тут может быть и цитрусовый, и наппаж, и яблочный 🤷🏼♀️ В классификациях П. такого вида нет ‼️
⠀
🍎 Лимонную кислоту добавляют, чтобы снизить уровень PH смеси! И это реально нужно пектину, особенно если в смеси лимон, клюква, вишня и т.п.
⠀
🍏 Как и любого желирующего вещества у пектина тоже есть свои показатели его желеобразующей силы, измеряется в USA-SAG. Но на упаковке сила не указывается, т.к. производитель пектина стандартизирует его декстрозой до стандартного значения 150 USA-SAG.
⠀
🍎 Для молока будем брать П., который работает только в присутствии кальция (низкоэтерифицированный), и уровень PH ему не важен 🤷🏼♀️
⠀
Кстати, этот пост можно вообще заменить одной фразой - друзья, хотите знать все о пектине? Прочитайте уже мой труд в трех статьях и посмотрите три видеоролика с пектином в главных ролях 😉 Ибо об этом всем я писала, рассказывала, показывала, тестировала пектины на мармеладе 🙌
👉SUPERBAKER.RU
⠀
Ну а теперь вы мне расскажите - что для вас стало открытием?) В чем ваши проблемы с пектином? | 872 |
| 9 |  Сладкие мои, с наступающим вас Новым годом 🥳🥳🥳
От всей души благодарю вас за еще один год с Superbaker ❤️❤️❤️ Без вас ничего бы и не было.
Желаю вам сладких дней, воздушных ночей, ярких мечтаний и удачных рецептур в десертах и жизни 😘 | 869 |
| 10 |  7 профессиональных кондитерских советов
Традиционные советы по вторникам
При темперировании шоколада используй металлическую или мраморную поверхность. Они быстрее отдают тепло и дают стабильную кристаллизацию.
Для карамельных кремов всегда подогревай сливки перед добавлением в карамель. Холодные сливки вызывают резкое кристаллирование.
Бисквиты остужай на решётке, а не в форме. Иначе пар скапливается снизу и делает корж влажным.
Сливочное масло для песочных тартов вводи в муку методом «песка». Это предотвращает расслоение и делает структуру стабильнее.
При выпечке макарон учитывай влажность воздуха. Если влажность выше 60%, “юбка” формируется хуже — увеличивай время подсушки.
Крем-чиз собирай их холодных ингредиентов. Тёплый сыр даёт рыхлую текстуру и склонность к расслоению.
Жидкие начинки стабилизируй кукурузным крахмалом, а не картофельным. Комовая структура картофельного крахмала делает текстуру мутной. | 913 |
| 11 |  Последний рецепт в этом году🍫 и пусть им станет вкусная суфлешка в шоколаде .
💥ВАНИЛЬНАЯ КАРАМЕЛЬ
Сливки 33% — 350 г
Сахар — 400 г
Глюкоза — 130 г
Ваниль в стручках — 3 шт.
Шоколад молочный — 115 г
Сливочное масло 82% — 85 г
Сделать карамель из сахара и глюкозы.
Отдельно нагреть сливки с ванилью.
Деглазировать карамель горячими сливками.
Уварить карамель до 112 °C.
Снять с огня, добавить шоколад и масло.
Пробить блендером, охладить.
Отсадить на джандуйю.
💥ХРУСТЯЩАЯ ДЖАНДУЙЯ
Фундучное пралине классическое — 115 г
Шоколад молочный — 85 г
Какао-масло — 25 г
Вафельная крошка — 200 г
Растопить шоколад и какао-масло.
Смешать с пралине и вафельной крошкой.
Темперировать до 25 °C.
Вылить в рамку толщиной 5 мм, стабилизировать.
Нарезать нужной формы.
💥ВАНИЛЬНОЕ СУФЛЕ
Сахар — 420 г
Глюкоза — 210 г
Агар-агар — 10 г
Вода — 590 г
Ваниль в стручках — 2 шт.
Сухой белок (альбумин) — 10 г
Вода — 65 г
Фундук (половинки)
Приготовление сиропа:
Соединить сахар с агар-агаром, перемешать венчиком.
Влить воду, добавить глюкозу и ваниль.
Довести до кипения, затем, постоянно помешивая, довести до 102–103 °C.
Приготовление меренги:
Соединить сухой белок и воду, начать взбивать на высокой скорости, когда температура сиропа достигнет 101,5 °C.
Влить сироп, взбивать до плотных пиков (температура массы 40–50 °C).
Отсадить суфле на джандуйю и карамель.
Сверху положить половинки фундука.
Оставить для сушки и стабилизации на 7–8 часов.
ПОКРЫТИЕ
Ингредиенты
Шоколад молочный
Темперировать шоколад.
Заглазировать стабилизированное суфле.
Отлично дополнит рецепты из Новогоднего или Конфетного сборников. | 1 083 |
| 12 |  🍫 Новые технологии во имя кондитерского искусства | 886 |
| 13 |  Дорогие друзья, совсем забыла вам сказать…
Сборники с рецептами останутся в продаже до 10 января. Поэтому если вы хотели купить, но откладывали - сейчас самое время.
Есть чудесные рецепты для Нового года и Пасхи, на 23 февраля и 8 марта, Муссовые, Рулеты и даже начинки для моти.
Если вам актуально забрать в коллекцию более 30 отборных рецептов - сделайте себе такой подарок к Новому году 😘
Напомню ссылки:
💥 СБОРНИКИ РЕЦЕПТОВ 👇
🍫 НОВОГОДНИЕ РЕЦЕПТЫ
🍫 НОВОГОДНИЙ 2025
🍫 ПЕЧЕНЬЕ
🍫 СОВРЕМЕННАЯ КЛАССИКА
🍫 МУЖСКИЕ И ЖЕНСКИЕ ВКУСЫ
🍫 КЕКСЫ
🍫 ДЕСЕРТЫ БЕЗ ГЛЮТЕНА
🍫 ПАСХАЛЬНЫЕ ДЕСЕРТЫ
🍫 РЕЦЕПТЫ К 14 ФЕВРАЛЯ
🍫 МОТИ НАЧИНКИ
🍫 МУССОВЫЕ ТОРТЫ
🍫 ЛЕТНИЕ ДЕСЕРТЫ
🍫 ДЕСЕРТЫ ИЗ ОВОЩЕЙ
🍫 РУЛЕТЫ
🍫 НАЧИНКИ ДЛЯ КОНФЕТ И ПЛИТОК
Или вот здесь: https://superbaker.ru/sborniki | 876 |
| 14 |  7 профессиональных кондитерских советов
Традиционные советы по вторникам
Сливки для взбивания охлаждай до 2–4°C. При такой температуре образуются самые стабильные пики, а крем не расслаивается.
Пектин NH активируется только при нагреве выше 80°C. Недогрев — частая причина жидких начинок и нестабильных конфи.
При замесе песочного теста избегай длительного контакта с теплом рук. Масло должно оставаться холодным, иначе тесто потеряет крошковатость.
При работе с шоколадом следи за влажностью помещения. Влага выше 55% вызывает поседение и потерю блеска.
Желтки для кремов всегда процеживай. Это убирает пленки, делает текстуру гладкой и предотвращает свертывание.
Начинки с алкоголем добавляй в самом конце, после охлаждения массы. Алкоголь нарушает структуру желатиновых гелей при высокой температуре.
Для чизкейков используй низкую температуру выпечки (110–130°C). Это даёт мелкопористую структуру и минимизирует трещины. | 845 |
| 15 |  +5🍫 Новогодние круассанчики.
Как вы там, держитесь?) Готовитесь?
Делитесь своими десертами в комментариях 👇 | 1 178 |
| 16 |  +7🍫 Какой из этих уютных новогодних тортов зацепил лично вас?
Возьмите любой рецепт из сборника и украсьте его также 😍 | 950 |
| 17 |  7 профессиональных кондитерских советов
Традиционные советы по вторникам
Сироп для итальянской меренги вари строго до 118–121°C. Ниже — меренга нестабильная, выше — становится плотной и зернистой.
Орехи для пралине и макарон обжаривай до лёгкого золотистого оттенка. Это снижает влажность и усиливает аромат.
Желатиновые массы не взбивай слишком активно. Переаэрация приводит к пористой текстуре и быстрому разрушению структуры.
Муку в бисквиты вводи аккуратно, движениями снизу вверх. Излишнее перемешивание активирует глютен и делает коржи плотными.
Для муссов на шоколаде используйте шоколад не ниже 30% какао-масла. Иначе масса будет слишком жидкой.
При работе с карамелью сахар лучше увлажнять минимально. Чем меньше воды — тем быстрее и чище карамелизация.
Миндальную муку для макарон подсушивай 10–15 минут при 120°C. Это улучшает текстуру и облегчает формирование «юбочки». | 669 |
| 18 |  НОВОГОДНИЕ СНЕГОВИЧКИ
Сегодня традиционный рецепт по понедельникам - волшебные снеговички с грейпфрутом
Желатиновая масса
Желатин порошковый 200 Bloom — 2 г
Холодная вода — 12 г
Смешайте желатин с водой в контейнере. Уберите на 10–15 минут в холодильник, чтобы смесь набухла.
Готовую желатиновую массу можно сделать заранее и хранить в холодильнике до 2 суток.
Если используете листовой желатин — берите то же количество по весу, замачивайте в ледяной воде 15 минут. Листы впитают столько воды, сколько нужно. Отжать — и сразу в работу.
Кокосовый ганаш
Белый шоколад 33% — 120 г
Какао-масло — 10 г
Кокосовое пюре — 53 г
Лимонный сок — 35 г
Цедра лимона — 7 г
Сироп глюкозы — 7 г
Кокосовое масло — 10 г
Сливочное масло 82% — 10 г
Морская соль — 1 г
В сотейнике соедините кокосовое пюре, глюкозный сироп, лимонный сок, цедру и соль. Нагрейте до 80°C.
Параллельно растопите белый шоколад до 35°C, добавьте какао-масло.
Горячую кокосово-лимонную смесь влейте в шоколад, дайте постоять минуту и пробейте блендером до гладкости.
Добавьте размягчённые масла — сливочное и кокосовое — снова эмульгируйте.
Процедите через сито, накройте плёнкой «в контакт» и оставьте стабилизироваться 12 часов при 20°C.
Компоте из грейпфрута
Дольки грейпфрута — 133 г
Малиновое пюре — 33 г
Коричневый сахар — 26 г
Сироп глюкозы — 13 г
Картофельный крахмал — 5 г
Пектин NH — 2,5 г
Желатиновая масса — 9 г
Стручок ванили — ½ шт
Соедините грейпфрут, малиновое пюре, ваниль и глюкозу, нагрейте до 35°C.
Отдельно смешайте сахар, пектин и крахмал — всыпайте постепенно, постоянно работая венчиком.
Доведите до кипения, проварите 2 минуты.
Снимите с огня, добавьте желатиновую массу, размешайте.
Переложите в миску, накройте плёнкой «в контакт», охладите 12 часов.
Крышечки на французской меренге
Миндальная мука — 100 г
Сахарная пудра — 45 г
Сахар — 100 г
Белки — 70 г
Альбумин — 3 г
Лимонная кислота — 0,75 г
Просейте миндальную муку с пудрой (или пробейте пару секунд в блендере).
В стакане блендера соедините белки комнатной температуры, альбумин и лимонную кислоту — пробейте до растворения альбумина.
Перелейте в дежу миксера и взбивайте до светлой, воздушной пены (не до пиков!).
Медленно всыпайте сахар, взбивайте ещё ~10 минут — меренга должна стать густой.
Переложите меренгу в широкий контейнер, постепенно вмешайте миндальную муку лопаткой.
Консистенция: лучше густая, чем жидкая.
Переложите в мешок с круглой насадкой 8 мм.
Отсадка, сушка и выпечка крышечек
Отсаживайте капли диаметром 4–4,5 см на силиконовый коврик, расстояние между ними — ~1,5 см.
Сверху отсадите маленькие капельки 2,5 см — это будет «голова» снеговика.
Просейте сверху сахар.
Оставьте сушиться 1 час при 20°C в сухом помещении — должна появиться корочка.
Разогрейте духовку до 165°C, поставьте противень и сразу уменьшите до 145°C.
Выпекайте 10 минут.
Остудите 30 минут.
Хранение: можно заморозить при –18°C до 3 месяцев.
Сборка и декор
Вам нужны:
— крышечки макарон
— кокосовый ганаш
— компоте из грейпфрута
— жемчужный сахар
— белая мастика 20 г
— белый шоколад 33% — 20 г
— оранжевый краситель
• Переложите ганаш в мешок (насадка 8 мм), а компоте — в мешок без насадки.
• На нижнюю крышечку отсадите большую каплю ганаша, в центр — каплю компоте.
• Накройте второй крышечкой и слегка прижмите.
• Растопите белый шоколад, отсадите маленькие точки — приклейте жемчужный сахар («глазки», «пуговицы»).
• Мастику смешайте с красителем, сформируйте «нос». Закрепите.
• Уберите снеговиков-макаронс в холодильник на 12 часов.
• Храните в контейнере до 3 дней, либо заморозьте до 1 месяца.
Еще больше новогодних рецептов - в СБОРНИКЕ НОВОГОДНИЙ 2 | 599 |
| 19 |  +5🍫 Подразню вас десертами из люксовых кондитерских. Вернее кондитерскими люксовых брендов.
А где взять прекрасные рецепты к вашим новогодним десертам, просто напомню заглянуть в сладкие сборники 😍
💥 СБОРНИКИ РЕЦЕПТОВ 👇
🍫 НОВОГОДНИЕ РЕЦЕПТЫ
🍫 НОВОГОДНИЙ 2025
🍫 ПЕЧЕНЬЕ
🍫 СОВРЕМЕННАЯ КЛАССИКА
🍫 МУЖСКИЕ И ЖЕНСКИЕ ВКУСЫ
🍫 КЕКСЫ
🍫 ДЕСЕРТЫ БЕЗ ГЛЮТЕНА
🍫 ПАСХАЛЬНЫЕ ДЕСЕРТЫ
🍫 РЕЦЕПТЫ К 14 ФЕВРАЛЯ
🍫 МОТИ НАЧИНКИ
🍫 МУССОВЫЕ ТОРТЫ
🍫 ЛЕТНИЕ ДЕСЕРТЫ
🍫 ДЕСЕРТЫ ИЗ ОВОЩЕЙ
🍫 РУЛЕТЫ
🍫 НАЧИНКИ ДЛЯ КОНФЕТ И ПЛИТОК | 628 |
| 20 |  🍫 НОВИНКА! Вышел сборник “Начинки конфет и плиток” — 24 рецепта, которые делают вкусы по-настоящему авторскими.
Это не просто конфеты — это гастрономические мини-композиции.
Вот лишь малая часть того, что тебя ждёт внутри:
• Вишня–фисташка с двойной текстурой: компот + джандуйя.
• Мандариновая карамель с натуральной цедрой и инвертными сахарами.
• Турон с лимонным желе и ванильным маршмеллоу — нежнее нежного.
• Батончик “Средиземноморье” — оливковое масло в ганаше + апельсиновые цукаты.
• Плитка “Андалуси” с пряной смесью: кардамон, бадьян, можжевельник, душистый перец.
• Конфеты с перцем и чёрной смородиной — специя из Бургундии, насыщенная ягода и тёмный шоколад.
И Ферреро Роше, конечно же)
В сборнике ты увидишь, как работают профессиональные сочетания, которые редко встретишь в свободном доступе:
— ферментированный сок,
— чипотле,
— юзу,
— лаймовый кошо,
— жареная кукуруза с бер-нуазеттом,
— розовый перец.
Для каждого рецепта — чёткие температуры, технология, сборка, корочки, велюры, красители, покрытия.
Это универсальный инструмент для тех, кто делает конфеты на заказ, собирает боксы или хочет создать собственную линейку вкусов.
💗 Сборник уже доступен! | 705 |
