Куриновый бульон

Привет, ребята. 28 в мая наша жизнь дополнилась куриновым ребенком, девочкой Робин. Мы невероятно счастливы, а она терпит пока я наряжаю ее во все костюмчики с круассанами, ягодками и прочей едой. Также есть линейка моряцких нарядов, чтобы порадовать папу. Ещё мы наконец переехали. Буквально за пару недель до ее рождения. Я отложила отвёртку после сборки мебели и мы поехали в больницу. Район для нас совершенно новый. В стороне от толпы и шума, на горе, окружённые парками, зеленью, небом и воздухом посвежее. Из окна видно море, Монжуик, парк Гуэль и Тибидабо, закаты и рассветы. До центра на метро при этом 3 станции. В старой квартире мне было уже тяжело. Темно, шумно и пыльно. На этой чудесной ноте я пошла спать, потому что "спите, когда ребенок спит". Несмотря на усталость, головную боль и недостаток сна, наш дом это счастливый дом. Я очень давно столько не смеялась. Так, чтобы прямо до слез и дышать тяжело. Жизнь налаживается

У моих сегодня на рынке была мурена! Я спросила, это случайно вообще она попала или ее действительно едят? Говорит, продают регулярно да. Но Хосе сказал, понятия не имеет, как ее готовить. Выглядит она очень... squishy? Как будто наполнителя на нее не хватило на фабрике и ее так и оставили, недонаполненной.

Вот ещё кусочек с прошлой лекции. Мамой клянусь, у меня в жизни не такое круглое лицо, как в этом кружке. Это все враньё и профанация.

Открываем запись на новую гастро-лекцию @quizbarcelona 🌟 Рыночные отношения: Как покупать продукты на рынках Барселоны. В ближайший вторник вы получите очень полезные для жизни лайфхаки и узнаете все необходимое, чтобы готовить вкусные блюда у себя дома 🙂‍↕️ Такие секреты от настоящего шеф-повара на дороге не валяются! – Где искать утку? А кишки для колбасы? Укроп бывает? А черемша? – Что и как просить, чтобы получить свежий фарш из курицы или филе макрели. – Продуктовая база. Виды мяса, рыбы, креветок, отрубы и многое другое. Все это вам поведает наша кулинарная звезда Маша Тамгина 🙂‍↕️ подробнее про её солидный бэкграунд читайте тут ✍ Регистрация на лекцию: @quizbarcelona 🗓️ 14 апреля, вторник, сбор с 18:30, начало в 19:00 📍 Eixample, Ronda (м. Girona) 💰 20 € наличными До встречи на Кружке!

На следующей неделе опять буду нести свет знаний в массы. Моя любимая тема – рынки.

Моя районная орчатерия закрывается на зиму. И откроется 11 апреля. Я знаю, что она откроется 11 апреля. Но я все равно проверяю карты, а вдруг она уже открылась. В этом году я просто невероятно сильно хочу их молочный коктейль с клубникой. Я обожаю его. Это вкус клубничного мороженого из детства. Супер густой супер вкусный коктейль. Я уже готова со стулом туда с вечера идти и ждать открытия 😭😭😭 Орчатерия – это место, где продают орчату, напиток из чуфы, корешков-клубеньков осоки. Лето без орчаты – лето на ветер. Можно приносить свои бутылки и литрами домой покупать.

Ребята! Мои друзья из Булки традиционно на Пасху делают куличи. Я традиционно про них рассказываю! Заказывать не нужно, приходите и забирайте. Два вида: цукаты и изюм Два размера: 350 г – 15€ и 600 г – 22€ Печеньки-зайчики тоже сделаны и раскрашены вручную 🥹

Хочу включить в лекцию народное мнение и опыт. Что вы делали на кухне определенным образом, потому что были убеждены, что так правильно, но потом оказалось, что это неправда? Пример: добавлять масло при варке пасты, "чтобы не слиплась"

Рады сообщить, что запускаем новое направление лекций: ✍ Доказательная кулинария с Машей Тамгиной Настоящий Кружок гастро-ботаников 🤓 Вас ждет курс лекций для любознательных домашних поваров, которые хотят улучшить свои навыки с помощью знаний, науки и проверенных лайфхаков от настоящего шефа. Вот что будет ждать вас на первой лекции: 🌟 Кухонные мифы. “Так готовила моя бабушка” — больше не работает. ➡️ Расскажем, почему мясо — это не конверт и его нельзя “запечатать”. ➡️ Реабилитируем жир и очистим его репутацию вселенского зла. ➡️ Забудем все, что знали про пасту и начнем сначала. А нашим шеф поваром на курсе будет Маша Тамгина — автор канала @thatchickenstock, с более чем десятилетним опытом в гастрономии, прошедшая путь от управления кухней и запусков ресторанов на Патриарших до независимых проектов. Участница телешоу «МастерШеф» на СТС (топ-5). Скоро мы расскажем о ней ещё подробнее, а пока записывайтесь на первую лекцию 🙂‍↕️ ✍ Регистрация тут: @quizbarcelona 🗓️ 17 марта, вторник, сбор с 18:30, начало в 19:00 📍 Eixample, Ronda (м. Girona) 💰 20 € наличными До встречи на Кружке!

Буду рада видеть вас во вторник! Когда начинаю говорить про еду, обычно не могу остановиться. Столько лет, а это все ещё мой основной интерес.

17 марта буду читать лекцию в Кружке. Подробности ещё будут, и афиша будет. Но уже можно наметить себе планц на тот вторник, если вам интересно про кухню и еду. И вдруг хотите познакомиться лично! https://t.me/kruzhok_bcn

Ну что, пару дней приходила в себя, вот пришла. А пришла не где-то там, а во Флориде! Алекс сейчас здесь работает между поездками на Карибских островах. Мир вообще удивительный и иногда начинаешь верить в чудеса. Потому что кто у нас живет во Флориде? Алена Спирина. И где живу сейчас я? Да, у Алены! Но самой Алены здесь нет, потому что она в Новой Зеландии. Голова кругом от этих совпадений, судеб и пересечений. Буду здесь пару недель, вдруг вы тоже здесь и свободны по будням днём и хотите сходить на обед или ещё куда.

Сумасшедшей мамашей становиться я не планирую. Но мимо такого пройти ни один нормальный человек с чувствами пройти не смог бы.

Злоупотреблю полномочиями и опубликую личную просьбу. Мы ищем квартиру для аренды на долгий срок. В Барселоне, 2-3 спальни. Рассмотрим разные районы. Не люкс, желательно без мебели. Я ищу, хожу на просмотры, но пока одни отказы и я грущу, потому что время поджимает, сами понимаете. Может, вы или ваши знакомые скоро съезжают. Спасибо.

Захотелось сконов. И именно с сыром и зелёным луком. Почему – неизвестно. Окей, надо делать. Рецептов миллион, в целом все похожи. Сливочное масло, где-то сливки, где-то кефир. Но здесь важнее технология, чем состав. Мука 320 Сода 1 ч.л. Разрыхлитель 1 ч.л. Соль 1 ч.л. Сливочное масло 80 Кефир 280 Сыр (желательно более твердый, чем стандартная мягкая гауда) 180 Зелёный лук (опционально) Яйцо для смазывания – Мука + сода + соль + разрыхлитель. – Добавить холодное сливочное масло кубиками и все подсмешать, подрастереть, но не прям в кашу. Кусочки масла должны быть ощутимы. – Добавить кефир, все перемешать совсем чуть-чуть. Будет очень мокро и липко, терпите. – Добавить натёртый сыр и лук. Перемешать слегка. – Стол посыпать мукой. Выложить тесто. Чуть примять сверху и слегка посыпать мукой. Расплющить немного и сложить пополам. Потом ещё раз и ещё раз. Получается такое грубое слоение. Посыпать тесто сверху мукой. Если нужно соскрести со стола и стол ещё раз посыпать мукой. – Расплющить тесто либо в круг, либо в квадрат. Из круга нарезать 8 треугольников. Из квадрата 9/16 квадратиков. – Выложить сконы на противень, застеленный бумагой на расстоянии 1 см. Они при выпекании слипнутся обратно, это прикольно. Но можно и подальше положить. Тогда не слипнутся. Смазать яйцом и поставить в духовку на 200° на 20-25 минут. Если духовка хорошая и с конвекцией, то можно 180°. Самое главное – не мучить тесто. Манипулировать минимально. Тогда сконы получатся очень мягкими.

Мужик сказал, мужик сделал. Я поехала в Лондон за лапшой в Marugame. Это самое дешевое их блюдо. Каке удон, 4,95. И да, бульон на вкус был абсолютно такой же, как 10 лет назад в Москве. В этом сила мировых сетей. Да, не ремесленное приготовленное чьим-то заботливыми руками. Зато одинаковое во всем мире сквозь года. Взяла ещё, по обычаю, креветку и овощи в темпуре. Ок, но все было холодное. Горячий зелёный чай они больше не подают. И вообще вайб прямо фастфудовский. В Москве было очень особенно, уютно. Ну ладно. Все равно благодарна за то, что пощекотала что-то забытое в глубине свой вкусовой библиотеки.

Следующий оладь, который я исследовала – цукиневый. Я долго не могла от него добиться того, чего хочу. Потом поняла, что надо работать не только надо технологией, но и над ожиданиями. Я пробовала самые разные варианты, в итоге стремилась к тому, чтобы состав был максимально простой и основным ингредиентом оставались цукини. Супер финальную версию ещё немного нужно отполировать, но я поняла, что нужно делать. Основная проблема цукини – это, конечно, жидкость. И здесь нужно предпринять несколько шагов. Во-первых, естественно, отжать. Я тру на мелкой тёрке (добавляю лук так же, можно добавить сибулет мелко). Солю, жмякаю и оставляю. Потом очень хорошо отжимаю через сито раз 200. Чтобы было супер сухо. В следующий раз попробую на крупной тёрке, интересно. Последний раз я думала, вдруг получится сделать вообще без яйца. Не вышло. Я отжала так хорошо, что крахмал (да, кукурузный, не мука) вообще почти даже не намок. Ок, нужно яйцо. У меня было две средние цукини, которые после отжатия сократились просто до пары жменек. Целое яйцо это явный перебор для этого количества. Поэтому яйцо я разбиваю в отдельную миску, взбиваю. И добавляю по чуть-чуть, только чтобы намочить крахмал. Цукини сразу же начинают давать ещё больше жидкости, можно добавить ещё немного крахмала. Пробовала делать с мукой и разрыхлителем, не понравилось. Крахмал решает. Оладьи делаю тонкие. Толстые получаются как каша внутри (даже из крупно натёртых цукини).

Как сделать диетическую карбонару? Добавить в нее спаржу, конечно! Известный факт – калории нейтрализуются в зелёном цвете. Рецепт от итальянской нонны (не моей, из интернетов). По сути все то же самое. Обжарить гуанчале, расплющенный чеснок, верхушки спаржи. Низушки спаржи бланшировать и измельчить в пюре с небольшим количеством воды. Сделать обычный соус: два желтка, грамм 30 пармезана (или пекорино романо), черный перец. Добавить крем из спаржи. Все смешать на сковороде с пастой, прогреть. Добавить воды из-под пасты для нужной консистенции.

Премия "Дизайн года" достается этой раковине