شرآبجو| SharAbjo
前往频道在 Telegram
📌اینستاگرام: instagram.com/sharabjo youtube.com/@sharabjo :یوتوب 🎦 👥 گروه عمومی: @g_sharabjo 🍷 گروه شراب : @sharab_sharabjo 🍸 گروه تقطیر(عرقگیری): @d_sharabjo 🍺 گروه آبجو با عصاره مالت: @malt_sharabjo
显示更多8 549
订阅者
无数据24 小时
+197 天
+2230 天
数据加载中...
吸引订阅者
十二月 '24
十二月 '24
+1
在0个频道中
十一月 '24
+63
在0个频道中
Get PRO
十月 '24
+230
在0个频道中
Get PRO
九月 '24
+133
在0个频道中
Get PRO
八月 '24
+15
在0个频道中
Get PRO
七月 '24
+6
在0个频道中
Get PRO
六月 '240
在0个频道中
Get PRO
五月 '24
+10
在0个频道中
Get PRO
四月 '24
+17
在0个频道中
Get PRO
三月 '24
+81
在0个频道中
Get PRO
二月 '240
在0个频道中
Get PRO
一月 '24
+233
在0个频道中
Get PRO
十二月 '230
在0个频道中
Get PRO
十一月 '230
在0个频道中
Get PRO
十月 '230
在0个频道中
Get PRO
九月 '230
在0个频道中
Get PRO
八月 '230
在0个频道中
Get PRO
七月 '230
在0个频道中
Get PRO
六月 '230
在0个频道中
Get PRO
五月 '230
在0个频道中
Get PRO
四月 '230
在0个频道中
Get PRO
三月 '230
在0个频道中
Get PRO
二月 '230
在0个频道中
Get PRO
一月 '230
在0个频道中
Get PRO
十二月 '22
+67
在0个频道中
Get PRO
十一月 '22
+295
在0个频道中
Get PRO
十月 '22
+43
在0个频道中
Get PRO
九月 '22
+42
在0个频道中
Get PRO
八月 '220
在0个频道中
Get PRO
七月 '220
在0个频道中
Get PRO
六月 '220
在0个频道中
Get PRO
五月 '220
在0个频道中
Get PRO
四月 '22
+1
在0个频道中
Get PRO
三月 '22
+58
在0个频道中
Get PRO
二月 '22
+86
在0个频道中
Get PRO
一月 '22
+108
在0个频道中
Get PRO
十二月 '21
+87
在0个频道中
Get PRO
十一月 '21
+116
在0个频道中
Get PRO
十月 '21
+315
在0个频道中
Get PRO
九月 '21
+263
在0个频道中
Get PRO
八月 '21
+8 057
在0个频道中
| 日期 | 订阅者增长 | 提及 | 频道 | |
| 21 十二月 | +1 | |||
| 20 十二月 | 0 | |||
| 19 十二月 | 0 | |||
| 18 十二月 | 0 | |||
| 17 十二月 | 0 | |||
| 16 十二月 | 0 | |||
| 15 十二月 | 0 | |||
| 14 十二月 | 0 | |||
| 13 十二月 | 0 | |||
| 12 十二月 | 0 | |||
| 11 十二月 | 0 | |||
| 10 十二月 | 0 | |||
| 09 十二月 | 0 | |||
| 08 十二月 | 0 | |||
| 07 十二月 | 0 | |||
| 06 十二月 | 0 | |||
| 05 十二月 | 0 | |||
| 04 十二月 | 0 | |||
| 03 十二月 | 0 | |||
| 02 十二月 | 0 | |||
| 01 十二月 | 0 |
频道帖子
🪭 شراب پخته
@sharabjo
📍لینک مطلب در اینستاگرام
شرابی که در دمای بالا نگهداری شود، به سرعت پیر یا حتی دچار مرگ میشود و تمامی عطر و طعم آن از بین میرود و حتی میتواند منجر به ترش و تند و تیز شدن شراب شود.
همچنین رنگ شراب به سمت قهوه ای تغییر پیدا میکند.
یکی از نشانه های شراب پخته شده، بالا آمدن یا شل شدن چوب پنبه بطریهاست.
در صورت مشاهده چنین وضعیتی بهتر است ابتدا شراب را تست کنید و اگر ترش و تند و تیز نشده بود، سریعا چوب پنبه را محکم کنید و به مکان خنک منتقل کنید.
بخصوص در زمستان که خانهها را گرم میکنند و یا تابستان که ممکن است چند روزی در خانه نباشید و طبیعتا هیچ سیستم سرمایشی روشن نباشد.
نگهداری صحیح از شراب یکی از مهمترین و سختترین قسمت های شراب سازیست که یکی از دلایل گرانتر شدن شراب های کهنه( در صورتی که سالم بمانند) شرایط سخت نگهداری و رسیدگی و کنترل مداوم شرایط است.
هر شرابی دمای متفاوتی برای نگهداری دارد که عموما هرچی شراب روشنتر باشد، دمای نگهداری پایینتری دارد .
✅ دمای نگهداری شراب های قرمز عموما بین دوازده تا نونزده درجه سانتیگراد ( برخی تا هجده پیشنهاد می کنند)
✅ شراب های سفید و رُز بین هشت تا دوازده درجه
✅ شامپاین چهار تا هشت درجه پیشنهاد میکنند. ( عکس دوم )
عوامل زیادی در تحمل دمای شراب تاثیر دارند از جمله میزان الکل، اسیدهای شراب ، تانن، قند و ....
🔺قطعا نگهداری شراب در شیشه به همراه چوب پنبه استوانهای، بهترین حالت نگهداریست
| 2 |  +1🪭 شراب پخته
لینک مطلب در اینستاگرام | 5 915 |
| 3 | 🍷اکسید شدن شراب
@sharabjo
به صورت خیلی ساده و مختصر، شراب اکسید شده به شرابی گفته میشه که الکل شراب با اکسیژن هوا ترکیب شده باشه.
ترکیب اکسیژن و اتانول ، تولید اسید استیک میکنه یا همون سرکه خودمون
📂 چند نکته در مورد اکسید شدن شرابها:
۱.شرابی که سرکه بشه رو دیگه نمیشه برگردوند و کیمیاگری کرد
۲. شراب های قرمز وقتی اکسید میشن به مرور رنگ ارغوانی خودشون رو از دست میدن و به سمت قهوهای میرن
۳. شراب های سفید به مرور رنگ روشن رو از دست میدن و به مرور طلایی و بعد نارنجی و تیره تر میشن( برعکس شراب قرمز که رنگش کمتر میشه)
۴. اکسید شدن شراب عموما از مرحله بعد از تفاله گیری شدت میگیره که دیگه تخمیر شدید تموم شده و تا زمانی که در بطریست اتفاق میافته و الکل تولید شده به مرور اکسید میشه.
۵. یک دلیل بسیار عمومی اکسید شدن شراب ، فضای خالی بالای شراب در مرحله بعد از تفاله گیری و یا آببند نبودن کامل مخزن و یا خالی بودن بطری یا استفاده از درب پلاستیکی یا چوب پنبه غیر اصل یا ترکیدن درب بطری در اثر گازهای ایجاد شده ( در اثر تخمیر قند باقیمانده یا تخمیر مالولاکتیک- تبدیل اسید مالیک به لاکتیک- که هر دو عموما نتیجه عجله کردن در بطری کردن هستند)
۶. اکسید شدن فقط باعث تغییر رنگ نمیشه، حتی مزه و بوی شراب تغییر میکنه و اون عطر و طعم میوه از بین میره و مزه شراب هم خشک و تیز میشه و به دلیل بالا رفتن اسید استیک، مزه ترشی احساس میکنید
۷. سرعت اکسید شدن تحت شرایط مختلف، میتواند کندتر یا سریعتر اتفاق بیفتد. مانند دمای نگهداری، درصد الکل ، میزان تانن، اسیدیته و نوع شراب و البته میزان در تماس بودن با هوا، متفاوت است
۸. متابی سولفیت پتاسیم که به شراب در سه مرحله اضافه میشود، با از بین بردن اکسیژن داخل شراب در حقیقت دو کار بسیار مهم انجام میدهد. مانع تکثیر باکتری های مخرب و خراب شدن شراب میشود و دوم مانع اکسید شدن شراب بخصوص در مرحله دوم و بطری کردن میشود . با یک تیر دو نشان میزند.
♨️ ۹. نکته بسیار تخصصی و فوق حرفهای: میزان اکسید شدن شراب به میزان آهن داخل شراب بستگی داره و هرچه آهن بیشتر، اکسید شدن هم بیشتر (توضیحش بسیار تخصصی و خارج از حوصله اکثر مخاطبین است ولی شاید در یک پست مجزا بررسی کردیم)
✴️ خرید محصولات و تجهیزات با کیفیت از @avars_shop و خرید چیپس بلوط آمریکایی اصلی @oak.chips | 10 109 |
| 4 |  @sharabjo
🔺 توضیحات کامل و سوالات در اینستاگرام
🎦 کانال یوتوب: YouTube.com/sharabjo
✴️اینستاگرام: instagram.com/sharabjo
❌توضیحات کامل در پست بعدی 👇👇 | 8 492 |
| 5 | سوال یا نظری در مورد موضوع بالا داشتید، در کامنت لینک زیر
https://www.instagram.com/reel/Cw0mTLdoAsx/?igshid=MzRlODBiNWFlZA== | 16 611 |
| 6 | ❇ لینک تمامی بخشهای آموزش (پین شده در بالای گروه)
آموزش ساده و کلی تهیه شراب گیلاس، آلبالو، توتفرنگی و شاهتوت
این بخش به مرور با کامل شدن موضوعات مطرح شده، تکمیل میشود.
بخش اول: آشنایی کلی با پروسه تهیه شراب قرمز و مقایسه با روش سنتی
بخش دوم: خرید انگور سیاه
1⃣ زمان خرید انگور سیاه
2⃣ تشخیص انگور سیاه از انگور قرمز
3⃣ عدم حساسیت به مکان و نژاد انگور سیاه
4⃣ روش خرید
5⃣ خصوصیات انگور سیاه مناسب شراب
6⃣ ترکیب انگور سفید با انگور سیاه
❇ نکاتی در مورد کیفیت شراب
بخش سوم: آمادهسازی انگور
1⃣ شستن انگورها | 28 537 |
| 7 | ❇ لینک تمامی بخشهای آموزش (پین شده در بالای گروه)
آموزش ساده و کلی تهیه شراب گیلاس، آلبالو، توتفرنگی و شاهتوت
این بخش به مرور با کامل شدن موضوعات مطرح شده، تکمیل میشود.
بخش اول: آشنایی کلی با پروسه تهیه شراب قرمز و مقایسه با روش سنتی
بخش دوم: خرید انگور سیاه
1⃣ زمان خرید انگور سیاه
2⃣ تشخیص انگور سیاه از انگور قرمز
3⃣ عدم حساسیت به مکان و نژاد انگور سیاه
4⃣ روش خرید
5⃣ خصوصیات انگور سیاه مناسب شراب
6⃣ ترکیب انگور سفید با انگور سیاه
❇ نکاتی در مورد کیفیت شراب
بخش سوم: آمادهسازی انگور
1⃣ شستن انگورها | 1 |
| 8 | 🍏 بخش دوم آموزش شراب سیب
مواردی که با عنوان « اختیاری » مشخص شدن، برای تهیه یک شراب با کیفیت و حرفهای « لازم » است نه اختیاری. مانند دهان مزه ( عطر و طعم)، میزان اسیدی بودن، کنترل میزان الکل، کنترل شیرینی نهایی شراب، رنگ ، شفافیت و زلال بودن و ... که همگی بدون اندازه گیری و رعایت موارد گفته شده امکان پذیر نیست، مگر کاملا شانسی در بیاد که در صنعت شراب سازی هیچکس با کلی هزینه و وقتی که برای ساخت شراب میزاره، چیزی رو به شانس و تقدیر و دست خوب بودن واگذار نمیکنه. همانطور که برای درمان یک بیماری، دعا و نذر و دخیل کاربردی نداره و فقط علم پزشکی راه درمان آن را به شما میگویید.
✅ نگاه کلی به مراحل تهیه شراب سیب
۱. شستشو و آبگیری سیب
۲. گرفتن آب از تفالههای باقی مانده با متقال
۳. اندازه گیری میزان قند آب سیب با هیدرومتر یا رفرکتومتر (اختیاری)
۴. ضدعفونی کردن مخزن تخمیر و تمام لوازم و همچنین ضدعفونی کردن آب سیب در مخزن به مدت ۲۴ ساعت با متابی سولفیت پتاسیم خوراکی
۵. محاسبه کمبود قند براساس آبسنجی (سنجش قند) و افزودن شکر جوشیده، با توجه به میزان الکل نهایی شراب مورد نیازتون و میزان قندی که آب سیب داره.(اختیاری)
۶. محاسبه اسیدیته آب سیب و در صورت نیاز اصلاح آن ( تاثیر مستقیم بر تخمیر و دهان مزه نهایی و همچنین خطر آلودگی و مدت ماندگاری شراب، دارد) (اختیاری)
۷. محاسبه مقدار و افزودن مخمر مناسب
۸. افزودن مواد مغذی مخمر و اکسیژن رسانی (اختیاری)
۹. شروع تخمیر اولیه . نصب قفل هوا و قرار دادن در مکان تاریک و خنک
۱۰. اتمام مرحله اول تخمیر بعد از ۱۰ روز تا ۲ هفته
۱۱. سیفون کردن شراب داخل ظرف دیگر برای تخمیر مرحله دوم
۱۲. ضدعفونی مجدد ظروف
۱۳. شروع تخمیر ثانویه و ادامه پیدا کردن بین ۲ هفته تا ۱ ماه
۱۴. مجدد سیفون کردن و تخمیر مرحله سوم ( اختیاری )
۱۵. ضدعفونی ظروف ( از روز اول تا زمان بطری کردن باید رعایت بشه)
۱۶. ادامه تخمیر سوم بین ۱ تا ۲ ماه
۱۷. زلال سازی شراب و گرفتن پکتین( درصورتی کدر مانده باشد یا عجله داشته باشید)(اختیاری)
۱۸. پایان تخمیر و جا افتادن شراب و بطری کردن شراب
۱۹. ضدعفونی کردن بطریها و لوازم انتقال مانند شیلنگ سیفون
۲۰. نگهداری شراب در ظروف شیشهای و چوب پنبه خور در مکان تاریک و خنک ( چوب پنبه اختیاریست)
۲۱. در صورت تمایل به ساخت شامپاین، اضافه کردن شکر به شراب در بطری و حداقل ۱ ماه فرصت گازدار شدن و محلول شدن در شراب ( اگر هدف شامپاین سازی دارید حتما در ابتدای تخمیر نباید شکر زیادی به شراب بزنید و بهتره درصد الکل پایین باشه)
توجه: مقادیر و اعداد مورد نیاز رو در آموزش به صورت کامل توضیح میدم.
#شراب #شراب_سیب #سایدر #cider
🔴گروه تخصصی شراب شرابجو : @sharab_sharabjo
🔷 @sharabjo شرابجو
❌ ما را در اینستاگرام دنبال کنید
instagram.com/sharabjo | 22 796 |
| 9 | آموزش شراب سیب ( سایدر، Cider )
چند نفر در مورد ساخت شراب سیب سوال کرده بودن که تصمیم گرفتم یکجا و خیلی مختصر در موردش یه توضیحی بدم.
بخش اول :
مواد و لوازم مورد نیاز:
۱. هر مقدار سیب که نیاز دارید و ترجیحا سیب زرد باشه که آب بیشتری داره و شیرین تر است
۲. شکر ( سلیقهای) حداکثر هر ۱۰ لیتر آب سیب ۱ کیلو شکر
۳. آب میوه گیری
۴. مواد ضدعفونی کننده ظروف مانند متابی سولفیت سدیم یا پتاسیم خوراکی
۵. مواد ضدعفونی کننده شراب مانند متابی سولفیت پتاسیم خوراکی
۶. ظرف تخمیر آبندی
۷. قفل هوا
۸. مخمر سالم و با کیفیت
۹. دماسنج (انتخابی)
۱۰. مواد مغذی مخمر مانند دپ ( انتخابی )
۱۱. هیدرومتر ( انتخابی)
۱۲. شیلنگ تراز یا ترجیحا سیلیکونی
۱۳. دستگاه ph متر ( انتخابی )
۱۴. مواد کنترل ph ( در صورت نیاز به تغییر ph) مانند کلسیم کربنات خوراکی و اسید سیتریک یا لاکتیک خوراکی
۱۵. زلال کننده ( انتخابی )
۱۶. پارچه متقال
چند نکته مهم که باید برای شراب سیب (سایدر Cider ) باید بدانید:
۱. درصد الکل شراب سیب عموما کمتر از شراب قرمز است و بین ۲ تا حداکثر ۱۲ درصد متغیر است ولی عموما زیر ۹% است
۲. شراب سیب دومین شراب پرطرفدار دنیاست و انگلیس سردمدار شراب سیب دنیاست و بیش از نیمی از سیب های انگلیس تبدیل به سایدر میشوند.
۳. شراب سیبی که شما براش زحمت میکشید و درست میکنید ارزشش از چند جهت بیشتر از شراب سیب کمپانی هاست. یک دلیل اصلی اینه که قوانین انگلیس به کمپانی اجازه میده تا ۶۵% حجم شراب سیب رو آب بزنند یعنی فقط ۳۵% آب سیب باشه . قطعا شراب های خالص هم هستند که طبیعتا قیمتهاشون هم بالاتر میره. (این قوانین برای کشورهای مختلف متفاوته)
۴. شراب سیب به ۳ دسته کلی سایدر بدون الکل، شیرین و سخت و خشک تقسیم میشه که ما این ۲ مورد آخر رو آموزش میدیم و hard cider در حقیقت به سایدری میگن که دیگه هیچ شیرینی براش نمونده باشه و دهان مزه خشکی داشته باشه و sweet cider هم به سایدری میگن که یکم شیرین مونده باشه
۵. شراب سیب برخلاف شراب قرمز بدون تفاله انجام میشه و قبل از شروع تخمیر آب اون کامل گرفته میشه و فقط آب تخمیر میشه. در نتیجه نیازی به هم زدن هر روزه نداریم
۶. شراب سیب به دلیل داشتن پکتین بالا ( بافتهای گیاهی) که باعث کدر شدن شراب میشه، به چندین مرحله صاف کردن و زمان طولانی تری برای صاف و زلال شدن و در نهایت بطری کردن نیاز داره و حدود ۳ ماه زمان میبره. مگر اینکه از مواد زلال کننده استفاده کنید ( کاری که کمپانی های شراب سازی میکنن)
۷. سایدر رو میتونید در مرحله آخر تبدیل به شامپاین کنید. البته درصد الکل شامپاین معمولا حدود ۴ تا ۵ درصد است.
#شراب #شراب_سیب #سایدر #cider
🔴گروه تخصصی شراب شرابجو : @sharab_sharabjo
🔷 @sharabjo شرابجو
❌ ما را در اینستاگرام دنبال کنید
instagram.com/sharabjo | 18 740 |
| 10 | 🍏دستور تهیه شراب سیب
📣 گروه تخصصی شراب @sharab_sharabjo
🔰پیج اینستاگرام instagram.com/sharabjo
@sharabjo شرابجو
🥂آموزش تخصصی و اصولی شراب، آبجو و تقطریها 🍷 | 16 097 |
| 11 | دلیل اینکه دوست داری آبجو بخوری چیه؟ | 20 575 |
| 12 | ❌ دوستان عزیزی که واسه کپک زدن شراب سوال میکنن، دلیل اصلیش آلودگی است و تنها راه مطمئن و منطقی که در دنیا انجام میشه ، استفاده از #متابی_سولفیت_پتاسیم_فود_گرید (خوراکی) است. به نسبت ۱ گرم در ۲۰ لیتر و در ۳ مرحله ؛
۱. ابتدای انداختن شراب و ۲۴ ساعت صبر کردن جهت حذف باکتری های مخرب
۲. بعداز گرفتن تفاله
۳. زمان بطری کردن
این ضدعفونی برای خود شراب است. برای ضدعفونی ظروف میتونید از #متابی_سولفیت_سدیم_فود_گرید ( خوراکی) که ارزانتر است استفاده کنید. بالاترین قدرت ضدعفونی این ماده برای ظروف و لوازم در تمامی مراحل کار ، نسبت ۱ به ۱۰۰ است. مثلا برای ۱۰ لیتر(۱۰،۰۰۰ سیسی) آب، باید ۱۰۰ گرم پودر استفاده کنید.
از مزایای این مواد که مورد توجه شراب سازان دنیاست، عدم نیاز به آبکشی است. یعنی بعد از ۱۰ دقیقه ماندگاری این محلول در بشکه و ظروف ، فقط آب رو خالی میکنید و بدون نیاز به آبکشی و حتی خشک کردن، سریعا مواد رو داخلش میریزید. | 42 785 |
| 13 | ❌❌ آموزش تهیه شراب قرمز در گروه شراب شرآبجو ❌❌ | 38 697 |
| 14 | ✅ بخش سوم آموزش شراب رو با عنوان « آمادهسازی انگور » منتشر شد.
در این بخش سعی کردیم به زبان ساده و با توضیحات زیاد به معرفی «مخمر وحشی» بپردازیم.
این آموزش به جدل اصلی شراب سازان سنتی و علمی یعنی شستن یا نشستن و مخمر وحشی، میتونه پایان بده.
لینک گروه آموزشی شراب @sharab_sharabjo
🔹اولین و کاملترین و اصولیترین آموزشهای شراب رو با ما تجربه کنید و به دوستان علاقهمند خودتون معرفی کنید.
✅ شرآبجو @sharabjo | 35 771 |
| 15 | ❌مخمر تقلبی
یکی از مخاطبین این عکس رو برای ما ارسال کرد و گفت این مخمر رو دارن به اسم مخمر انگلیسی میفروشن.
به وزن ۸۰ گرم و به قیمت ۱۰۰ تومان
متاسفانه داخل این بسته بندی که مخمر فله نان ایرانی ریختن.
تمام برچسب و بسته بندی هم در ایران ( فولاد شهر اصفهان ) انجام شده.
فرد کلاهبردار حتی سواد این رو نداشته که این برند مخمر ترک است نه انگلیسی و اصلا همچین وزن و بسته بندی برای این مخمر وجود خارجی نداره.
مراقب کلاهبرداریها تو این زمینه بخصوص فروش دستگاههای تقطیر باشید که مثل مور و ملخ هر جوشکاری داره یه چیزی سرهم میکنه و میفروشه. بدون اینکه کوچکترین تجربه و سوادی از فرآیند تقطیر داشته باشه.
به دوستان خود اطلاع بدید تا گرفتار این کلاهبردارها نشن.
جهت مشورت و راهنمایی میتونید عضو گروههای عمومی و تخصصی ما در تلگرام شوید.
گروه عمومی @g_sharabjo
گروه شراب @sharab_sharabjo
گروه تقطیر @d_sharabjo
گروه آبجو @malt_sharabjo
آدرس ما در اینستاگرام
Instagram.com/sharabjo
@sharabjo | 33 225 |
| 16 | در جریان باشید 😄
گروه آموزش شراب @sharab_sharabjo
@sharabjo شرآبجو | 31 019 |
| 17 | ✅ کپک
▫ #کمپین_جمعآوری_تصاویر_کپک
✳ یکی از متداولترین مشکلات شرابسازان و حتی آبجوسازان و تقطیریها، ایجاد کپک بر سطح مایع در حال تخمیر است که معمولا از یک روز بعد تا حتی چند ماه بعد از بطری کردن شراب و آبجو، اتفاق میافتد.
متاسفانه آبجو و شرابی که مورد هجوم وسیع کپک قرار گرفته باشد رو به دلیل خطرناک بودن این نوع کپکها نباید مصرف کرد. اما در نوشیدنیهای تقطیری، چون محصول مستقیم مصرف نمیشه و فرآیند تقطیر انجام میشه، تاثیر زیادی روی محصول نداره، هرچند در ابعاد زیاد میتواند روی طعم و مزه تاثیرگذار باشد.
اما دلیل کپک چیست؟
آلودگی و وجود باکتریهای مضر و مخرب، دلیل اصلی بوجود آمدن کپک که یک نوع قارچ غیر خوراکی و خطرناک است، میباشد.
چطور باید با آن مقابله کرد؟
با ضدعفونی دقیق و کامل تمامی ظروف و مایعات(شراب و آبجو و عرق)
به چه روشی ضدعفونی کنیم؟
جوشاندن، اتانلول ۷۰%، آب اکسیژنه، وایتکس و انواع مواد ضدعفونی کننده.
و به صورت حرفهای میتوانید از پودرهای متابیسولفیت پتاسیم و سدیم خوراکی (food grade) هم برای ضدعفونی تجهیزات و هم شراب و عرق استفاده کنید.
به چه شیوهای ضدعفونی کنیم؟
در مورد آبجو، چه با مالشعیر و چه عصاره مالت، نیازی به ضدعفونی خود آبجو نیست. چون مالشعیر در کارخانه ضدعفونی شده و عصاره مالت هم یک ساعت جوشیده میشه ولی تمامی ظروف باید در تمامی مراحل کامل ضدعفونی شوند. حتی بطریهای خود مالشعیر که قراره توش آبجو رو وارد کنید.( حتما همان روزی که مالشعیر رو خالی میکنید بشوریدشون وگرنه احتمال کپک زدن و چسبیدن باقیمانده مالشعیر وجود داره)
اما در مورد شراب و تقطیریها، باید از روز اول تا مرحله آخر، خود شراب و شراب خام( مایع تقطیر)، به طور کامل هم ظروف و هم خود محصول با پودرهای متابیسولفیت پتاسیم خوراکی و در صورت عدم دسترسی ، سدیم خوراکی ضدعفونی شوند( هر ۲۰ لیتر ۱ گرم)
آلودگی فقط باعث کپک زدن میشه؟
خیر، باعث ترش شدن محصول شما هم میشه. که قطعا بستگی به شدت آلودگی محصول شما داره.
اگر کپک رو جدا بکنم دیگه مشکلی نیست؟
متاسفانه وقتی مایع شروع به کپک زدن بکنه، شما هر چقدر کپک رو بردارید ، بازهم کپک تولید میشه. ولی به هیچ عنوان کپک رو هم نزنید و اگر شراب خام برای تقطیر است، با یک صافی کپکها رو جدا کنید.
❌ توجه: حبابها و لایه سفیدرنگی که به دلیل فعالیت مخمرها و تخمیر، در اثر گاز کربنیک ایجاد میشوند رو با کپک اشتباه نگیرید. نشانش هم اینه که این حبابها به مرور میترکن و تقریبا تمام لایه سفیدی متشکل از حبابهای بسیار ریز و درشت است. این حبابها شفاف هستند ولی کپک حالت تار عنکبوتی داره و اگر دیدید کپکی روی حباب است، در حقیقت ابتدا کپک ایجاد شده و بعد گاز کربنیک حاصل از تخمیر به شکل حباب در زیر لایه کپک گیر افتاده و حباب کپکی ایجاد شده.
❇ به ۳ دلیل قصد جمعآوری و انتشار تصاویر کپکزدگی رو داریم؛
۱. نشان دادن خطر آلودگی و جدی گرفتن آن. هر شخصی که با هزار و یک امید و با کلی هزینه و وقت و انرژی اقدام به تهیه نوشیدنی میکنه و با یک سهلانگاری تمام محصولش در خطر نابودی قرار میگیره.
۲. آشنایی با انواع کپکها به شکل تصویری. چون انواع اقسام کپکها در اشکال و رنگهای مختلف وجود دارند که خیلیها در مواجهه با آن دچار شک و تردید میشوند.
۳. کپکها عموما (بخصوص وقتی گسترده میشن) اشکال منظم هندسی جالبی درست میکنن و جدای از اینکه باعث ناراحتی مخاطب میشن، ولی بافت طبیعی زیبایی ایجاد میکنن.
برای افزایش آگاهی و هشدار و همچنین آشنایی با انواع کپکها، تصاویر با کیفیت خود از کپکها رو برای بنده ارسال بفرمایید.
در صورت امکان و فرصت داشتن، جهت تشکر از شما، میتونم اشکالات کار رو بررسی کنم.
لطفا عکسهای با کیفیت، بدون فلاش دوربین و ترجیحا به صورت عمودی (از روی شیشه و ظرف نباشه ) و با ذکر توضیحات که شامل موارد زیر است ارسال نمایید :
نام محصول، زمان شروع، شیوه ضدعفونی ظروف و مایع، دمای محیط، مقدار و مکان نگهداری
ارتباط با من
لطفا سوالات و مشکلات دیگر خود رو فقط در گروههای زیر ارسال نمایید. ( به دلیل تعداد بالای پیامها، امکان پاسخگویی شخصی وجود نداره)
گروه عمومی @g_sharabjo
گروه شراب @sharab_sharabjo
گروه آبجو @malt_sharabjo
گروه تقطیر @d_sharabjo
این مطلب رو برای دوستان و علاقهمندان ارسال نمایید.
@sharabjo کانال شرآبجو
اینستاگرام Instagram.com/sharabjo | 35 873 |
| 18 | کپک
#کمپین_جمعآوری_تصاویر_کپک | 27 852 |
| 19 | آموزش کلی و مختصر تهیه شراب آلبالو، گیلاس، شاهتوت و توتفرنگی
👉 https://t.me/sharab_sharabjo/3701 👈
#شاتوت #آلبالو #گیلاس #توتفرنگی #شراب_شاتوت #شراب_آلبالو #شراب_گیلاس #شراب_توتفرنگی
@sharabjo
@sharab_sharabjo | 27 949 |
| 20 | 💠 نتیجه تست متانول ( الکل صنعتی ) بر روی ۵ محصول زیر، که همگی منفی شد؛
۱. سرگل عرق کشمش ۷۰% ( به همراه دُم و خوشه)
۲. سرگل عرق شکر ۷۰%
۳. قلب تقطیر کشمش (۴۰%)
۴. قلب تقطیر شکر (۴۰%)
۵. الکل خالص ۹۶% شرکتی
این تستها توسط دوستان داخل ایران و به وسیله کیت مورد تایید سازمانهای زیربط که برای اولین بار در ایران جهت شناسایی وجود متانول در نوشیدنیها، گرفته شده.
توضیح مختصر شیوه تست:
۱. نیم گرم از ماده مورد نظر
۲. اضافه کردن مرحله ای ۴ محلول
۳. در نهایت اضافه کردن اسید سولفوریک غلیظ
۴. در صورتی که رنگ نهایی بنفش یا خاکستری شد، قطعا متانول دارد.
توضیح: طبق اطلاعاتی که در راهنمای تست درج شده، وجود ناخالصیهایی که همیشه در تقطیر وجود دارند، باعث رنگ زرد و نارنجی میشود و هرچه درصد الکل بالاتر باشد، به دلیل ناخالصی کمتر، رنگ زرد روشنتر است.
امیدواریم با این تست خانگی که نتیجه کار پژوهشگران داخلی است، هر فردی جهت اطمینان از قاطی نداشتن متانول در محصولی که خریداری میکند، در عرض کمتر از ۵ دقیقه و با صرف هزینهای ناچیز( در برابر تستهای گزاف آزمایشگاهی ) بتواند قبل از مصرف هر نوع نوشیدنی مشکوک به سرعت و راحتی ، آن را تست نمایید.
هر کیت این تست، برای ۱۰ تست تهیه شده.
متاسفانه با اوج گرفتن دوباره کرونا در ایران، دوباره شاهد کمبود و گرانی الکل طبی خواهیم بود که همین امر سبب افزایش فروش الکل تقلبی که با یک بیستم قیمت الکل طبی قابل تهیه است، خواهیم بود.
به یاد داشته باشید ، متانول( الکل صنعتی ) نه تنها نباید خورده شود، بلکه نباید مورد استنشاق و تماس با پوست قرار گیرد.
با تشکر از دوستانی که این تست رو با هزینه شخصی خود انجام دادند و در اختیار ما و شما قرار دادند.
✅ @sharabjo شرآبجو
✅ instagram.com/sharabjo | 31 439 |
