متاح الآن! بحث تيليغرام 2025 — أهم رؤى العام 
Beverage дневник | Струк Сергей
الذهاب إلى القناة على Telegram
Канал для рестораторов, топ-менеджеров HoReCa и лидеров FMCG. Глубоко разбираю beverage направление и барный бизнес: от оптимизации затрат и прибыли до работы с люкс-брендами и создания успешных проектов. Практика, а не теория.
إظهار المزيدلم يتم تحديد البلدالفئة غير محددة
268
المشتركون
+124 ساعات
+27 أيام
+630 أيام
جاري تحميل البيانات...
القنوات المماثلة
لا توجد بيانات
هل تواجه مشاكل؟ يرجى تحديث الصفحة أو الاتصال بمدير الدعم الخاص بنا.
سحابة العلامات
لا توجد بيانات
هل تواجه مشاكل؟ يرجى تحديث الصفحة أو الاتصال بمدير الدعم الخاص بنا.
الإشارات الواردة والصادرة
---
---
---
---
---
---
جذب المشتركين
يونيو '26
يونيو '26
+7
في 1 قنوات
مايو '26
+6
في 0 قنوات
Get PRO
أبريل '26
+2
في 0 قنوات
Get PRO
مارس '26
+142
في 0 قنوات
Get PRO
فبراير '260
في 0 قنوات
Get PRO
يناير '26
+119
في 4 قنوات
| التاريخ | نمو المشتركين | الإشارات | القنوات | |
| 25 يونيو | +1 | |||
| 24 يونيو | 0 | |||
| 23 يونيو | 0 | |||
| 22 يونيو | 0 | |||
| 21 يونيو | 0 | |||
| 20 يونيو | 0 | |||
| 19 يونيو | +1 | |||
| 18 يونيو | 0 | |||
| 17 يونيو | 0 | |||
| 16 يونيو | +1 | |||
| 15 يونيو | 0 | |||
| 14 يونيو | 0 | |||
| 13 يونيو | 0 | |||
| 12 يونيو | 0 | |||
| 11 يونيو | 0 | |||
| 10 يونيو | +1 | |||
| 09 يونيو | +1 | |||
| 08 يونيو | 0 | |||
| 07 يونيو | +1 | |||
| 06 يونيو | 0 | |||
| 05 يونيو | 0 | |||
| 04 يونيو | 0 | |||
| 03 يونيو | 0 | |||
| 02 يونيو | +1 | |||
| 01 يونيو | 0 |
منشورات القناة
Чем успешнее предприниматель - тем дороже стоят его ошибки. И тем меньше он о них говорит.
В моём резюме есть запуск продукта, в котором я был профессионально уверен. Рынок не проверял. Всё строилось на ощущениях. Расплата - за очевидное.
Таких историй в индустрии достаточно. Но рассказывать их негде. Формат, где это делается честно и с пользой - без продажи своих услуг - редко кто строит.
Мы с Максимом Гореликом и BarHub EXPO исправляем это.
Fuckup Night - закрытый сценический разбор предпринимательских провалов в HoReCa.
Несколько кейсов. С цифрами. С моментом слома. С сигналом, который проигнорировали. С ценой - в деньгах, репутации, людях.
Это исповедь и предостережение одновременно. Без мотивации. Только голая правда. Разбор - чтобы зал забрал точки контроля, которых мне не хватало три года назад.
Ищу спикеров.
Если у вас есть провал с реальной ценой и вы готовы говорить честно, а еще и красиво - заполните форму или напишите мне.
Сильный урок для зала важнее суммы потерь.
| 2 | Мы снова открываем ресторан.
Как всегда - собираем команду с нуля.
Череда собеседований. Десятки людей с опытом - и половина из них пришла это доказывать.
Это было всегда, но остро заметил сейчас: часть кандидатов приходит не устраиваться на работу, а отстаивать то, как они привыкли работать.
Оспаривают должностные обязанности, не соглашаются с форматом коммуникации, гнут свою линию ещё до выхода на смену.
При этом опыт - не всегда синоним профессионализма.
Годы в профессии фиксируют стаж, но не всегда качество.
Есть такой закон огурца:
огурец, погруженный в рассол, приобретает свойства рассола независимо от своего желания.
Встал вопрос - что делать с огурцом, который уже замаринован? И таких огурцов у нас сейчас перед глазами - десятки.
Вот приходит человек. Способный, умный. Но он 5 лет плавал в рассоле, где нормой было всё то, что у нас неприемлемо. Он не плохой. Он просто пропитан. И этот привкус он несёт с собой в новую банку - иногда заражая собой новый рассол.
Что я думаю по этому поводу:
1. Говорить прямо о рассоле
Останавливать собеседование и говорить прямо: «Ты пришёл работать к нам - или учить нас работать?» Грубо? Возможно. Но границы очерчивает. Если человек не слышит этого вопроса сейчас - он не услышит тебя никогда.
2. Не брать тех, кто уже на входе спорит о правилах
Опыт - это актив. Но если человек ещё не в команде, а уже ведёт переговоры об условиях работы - это говорит не опыт. Это рассол. И он не выветрится.
Новый рассол не перебьёт старый.
Твоя команда - это твой рассол. Один неправильный огурец меняет вкус всей банки. | 240 |
| 3 | Три года я носил многозадачность как знамя.
Встречи, звонки, переписки - всё одновременно, и всё горело.
Я думал, это эффективность.
Оказалось - иллюзия.
Морская свинка не морская и не свинья.
Так я постепенно перестал создавать и всё чаще просто реагировал на происходящее.
Фокус - не про скорость.
Фокус - про результат.
Если не успеваешь, нужно мужество остановиться. | 187 |
| 4 | Прочитал утром. До сих пор в голове
У Жванецкого есть фраза:
«Подвиг одного - это преступление другого».
Прочитал у Фридмана в «Вы или хаос» - и узнал в ней среду, в которой мы проводим много времени.
Все любят восхищаться теми, кто спас ситуацию.
Герой, дедлайн, бюджеты спасены - красота.
Только мы обычно не разбираем ситуацию глубже.
Аплодируем герою - и не смотрим на того, кто не спланировал. Не проверил. Не обучил. Не остановил вовремя.
Подвиг был нужен именно потому, что кто-то не сделал скучную работу заранее.
Там где всё работает - незачем совершать подвиги.
В хаосе герой - это просто штатная единица. | 207 |
| 5 | Барные конкурсы - кому они вообще нужны, кроме организаторов?
Спойлер: всем, кто прикасается к продукту.
Я вырос на сильных конкурсах. На тех, где было не просто «выложи фотку с напитком в нельзяграм» и жди розыгрыша.
А докажи, что ты знаешь историю премиального портфеля, понимаешь продукт, умеешь работать с современными техниками и можешь реализовать идею в рамках заданных правил.
Такие конкурсы воспитали во мне дисциплину, вкус, умение принимать решения, планировать подготовку к длительным испытаниям, защищать идею и не плыть, когда на тебя смотрят люди, которые разбираются на мировом уровне.
Для бренда конкурс - это способ воспитать рынок в своих ценностях.
Через конкурс бренд обучает индустрию, создаёт лояльность, формирует язык продукта и выращивает адвокатов бренда внутри баров и свой кадровый резерв. Потому что действительно лучшие и активные не остаются незамеченными.
Для бармена конкурс - это шанс вырасти из функции в фигуру.
Не просто «барик», а профессионал с мнением, именем, связями, карьерным весом и личным брендом.
Для руководителя конкурс - это инструмент роста команды.
Стрессовая практика.
Дополнительное давление.
Ответственность за принятие решений.
Публичная презентация идеи.
Конкурс вырывает бармена из безопасной роли исполнителя маленького и знакомого мира, в котором он живёт, и расширяет границы возможностей и ответственности. Там уже нельзя просто делать то, что делаешь каждый день.
Нужно выбрать идею.
Обосновать её.
Встроить продукт.
Выйти публично.
Защитить решение.
Услышать критику.
Не рассыпаться под давлением.
На конкурсе остро видно, кто умеет думать, кто придерживается дисциплины, кто берёт ответственность, кто способен говорить и вести себя уверенно.
Команды растут из практики, от давления, решений и последствий.
Поэтому барные конкурсы - это не корпоративные пьянки индустрии, это все-таки жёсткая тренировочная среда.
А если вы руководите баром, не ждите, пока команда сама начнёт расти. Дайте или создайте ей среду, где нужно думать, решать и отвечать за результат.
Как раз сейчас есть такая возможность:
1. bar hub COMPETITION 2026 - командный барный турнир в формате «гонки», где бары проходят образовательный онлайн-марафон PAST VS FUTURE, выполняют домашние задания и борются за выход в финал. Участникам нужно показать не только коктейль, а команду, мышление, знание истории профессии, работу с современными техниками, скорость, презентацию и способность действовать как единый барный экипаж. Финал пройдёт на bar hub EXPO 8-10 сентября 2026 года в Москве, а главный приз - командная стажировка в Шанхае для трёх человек.
2. Dia Muertos Competition 26 - это летний фестиваль текилы Espolòn, где бары и рестораны соревнуются не только в проливе, но и в умении создать подачу текилы в чистом виде, оформить фестивальное меню и вовлекать гостей. Конкурс построен вокруг нескольких категорий Espolòn: Blanco, Reposado, Añejo и Cristalino, а победителей выбирают по продажам, видео и вечеринкам. Главная механика простая: не просто продавать текилу, а подавать её как ритуал, историю и событие.
Участие в конкурсе - это тест на зрелость команды! | 245 |
| 6 | Сильная система снижает требования к “идеальности” людей.
Не нужно каждый раз искать звезду. Нужен человек, который способен встроиться и дать результат.
Недавно обсуждали это с Верой Минаевой, в прошлом специалистом Welcome Pro, а сегодня операционным директором O.W.Grant. И пришли к достаточно простой мысли, которая многим бьет по самолюбию.
В ресторанах и барах любят ныть:
нет кадров,
сотрудники слабые,
никто не хочет работать.
Но в большинстве случаев проблема не в сотрудниках. Проблема в отсутствии системного мышления у руководителя.
Если у бизнеса нет понятной цели, нельзя собрать маршрут.
Если нет маршрута, непонятны задачи.
Если непонятны задачи, невозможно понять, какие нужны функции, инструменты и люди.
Но обычно делают наоборот.
Не от цели к системе.
А от боли к вакансии.
Нам срочно нужен человек.
В итоге никто не строит команду под результат.
Людьми просто затыкают дыры в графике.
Потом их бросают в хаос:
без ясной роли,
без прозрачных правил,
без стандартов,
без нормального контроля.
А дальше начинается всем известное нытье про слабые кадры.
Хотя правда гораздо болезненнее:
если у тебя раз за разом слабые сотрудники в команде, вопрос не только к рынку.
Вопрос к тому, кто собрал людей в эту конструкцию.
Проекты рушат не слабые кадры. Проекты рушит слабая конструкция, в которую их определили. | 151 |
