ملخصات السادس المهني الفنون التطبيقية

الفصل الثاني جدا جدا جدا مهم 👆👆

: ما شروط خزن الأغذية المعلبة؟ الجواب: 🔹 1- درجة الحرارة: يجب أن تكون بين ( 5. 29 °م) ولا تقل عن( 10) 🔹 2- تأثير الحرارة: ارتفاع الحرارة ➜ يشجع نمو الأحياء المجهرية انخفاض الحرارة ➜ يسبب تكاثف الرطوبة وتآكل العلب 🔹 3- القيمة الغذائية: ارتفاع درجة الحرارة ➜ يزيد من فقد العناصر الغذائية ماده التغذيه سمسم

سؤال: اشرحي طريقة الحفظ بالتجميد وبماذا يمتاز؟ الجواب: 🔹 طريقة الحفظ بالتجميد: هي حفظ الأغذية على درجة حرارة منخفضة تصل إلى (-18 م°)، بحيث تبقى في حالة انجماد طوال فترة الخزن، ويجب أن تحفظ بدرجات أقل من درجة تجمدها، وتعد درجة (-17 م°) مناسبة لإيقاف نمو الأحياء المجهرية. 🔹 مميزات التجميد: يحافظ على الطعم يحافظ على الرائحة يحافظ على النكهة يحافظ على القيمة الغذائية 🔹 تأثيره على الغذاء: يوقف نشاط الميكروبات والتفاعلات الكيميائية يستمر النشاط الإنزيمي والأكسدة لكن ببطء شديد 👉 لذلك تكون الأغذية المجمدة أقل جودة من الطازجة لكنها أفضل من باقي طرق الحفظ. ماده التغذيه سمسم

سؤال: ما هي حروق التجميد؟ الجواب: هي حالة يحدث فيها تغير لون اللحم إلى اللون البني، 🔹 وتكون مصحوبة بـ: تغيّر في الطعم أكسدة الدهون 👉 أي أنها تؤدي إلى تدهور جودة الغذاء المجمد. ماده التغذية سمسم

: ما هو التعقيم التجاري؟ الجواب: هو طريقة حفظ الأغذية في عبوات محكمة الغلق ومفرغة من الهواء، بحيث لا يصل إليها: الأوكسجين الأحياء الدقيقة الروائح 🔹 درجة الحرارة المستخدمة: 121 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة 🔹 النتيجة: القضاء على بكتيريا التسمم حفظ الغذاء لفترة طويلة 👉 أي أنه يحافظ على الغذاء من التلف ويزيد مدة صلاحيته ماده التغذية سمسم

سؤال: ما هو الحفظ باستخدام المواد الحافظة؟ الجواب: هو إضافة مواد حافظة إلى الغذاء بهدف منع أو تقليل التلف. 🔹 أنواع المواد الحافظة: 1️⃣ مواد طبيعية مثل: السكر الملح التوابل مستخلصات الزيوت العطرية 2️⃣ مواد كيميائية مثل: الأحماض العضوية المواد غير العضوية 🔹 الهدف من استخدامها: منع التلف الإنزيمي منع التلف الكيميائي الحد من نمو الأحياء المجهرية 👉 أي أنها تساعد على إطالة عمر الغذاء والحفاظ عليه. ماده التغذية سمسم

سؤال: ما هو الحفظ بالتشعيع؟ الجواب: هو تعريض الغذاء إلى مصادر طاقة إشعاعية بهدف حفظه، ويتم ذلك بطريقتين: 🔹 باستخدام نظائر مشعة مثل: الكوبلت 60 السيزيوم 137 السترونشيوم 90 🔹 أو باستخدام أجهزة تولّد أشعة مؤينة مثل: أشعة كاما أشعة بيتا الأشعة السينية الأشعة فوق البنفسجية 👉 الهدف هو القضاء على الميكروبات وإطالة عمر الغذاء. ماده التغذية سمسم

سؤال: ما هي أنواع التجميد؟ الجواب: 🔹 1- التجميد البطيء: هو تجميد الأغذية خلال مدة (أكثر من نصف ساعة إلى 72 ساعة) وعلى درجة حرارة (-15 إلى -21 م)، ثم تُنقل إلى خزن بدرجة (-23.3 م) 🔸 يحدث فيه: تجمّع جزيئات الماء تدريجياً تكوّن بلورات ثلجية كبيرة وقليلة العدد شكلها إبري 🔸 النتيجة: تخدش أنسجة الغذاء تدهور القوام فقدان العصارة عند الذوبان 🔹 2- التجميد السريع: هو تجميد لا يعطي فرصة لجزيئات الماء أن تتجمع 🔸 يحدث فيه: تتجمد المياه في أماكنها تكوّن بلورات ثلجية صغيرة ومنتظمة 🔸 النتيجة: يحافظ على جودة الغذاء أفضل من التجميد البطيء ✨ معلومة مهمة: كلما كانت درجة حرارة التجميد أقل (أبرد) → كان الحفاظ على صفات الغذاء الطازجة أفضل ماده التغذية سمسم

سؤال: ما هو التجفيف الصناعي؟ الجواب: هو الطريقة النموذجية للتجفيف، حيث يتم الحصول على الطاقة الحرارية من أجهزة خاصة للتسخين، ويعتمد على نوعين: التجفيف المباشر: باستخدام الغازات الناتجة من الاحتراق التجفيف غير المباشر: باستخدام حرارة الماء أو بخار الماء 👉 الهدف هو تجفيف الغذاء بشكل أسرع وأكثر سيطرة. ماده التغذية سمسم

: ما هو التجفيف الهوائي الطبيعي؟ الجواب: هو طريقة يتم فيها استخدام الهواء المسخن بأشعة الشمس لتجفيف بعض الأغذية الحساسة لأشعة الشمس المباشرة، مثل التبغ حيث يتم: تعليقه على شكل صفوف في أماكن محميّة من الشمس مع السماح بمرور الهواء الساخن بينها حتى يتم تجفيفه بشكل تدريجي. ماده التغذيه سمسم

سؤال: ما هو التجفيف الشمسي؟ الجواب: هو طريقة تستخدم الطاقة الحرارية لأشعة الشمس لتجفيف الغذاء، وتُستعمل في المناطق التي تمتاز بـ حرارة عالية ورطوبة منخفضة وتستمر حتى فصل الخريف، كما هو الحال في بلدنا. حيث يتم تجفيف الخضار والفواكه خلال فصلي الصيف والخريف مثل: العنب الخوخ المشمش القرع مع ضرورة إجراء عمليات تحضير مسبقة قبل التجفيف. ماده التغذية سمسم

طريقة الحفظ بالتجفيف: هي عملية تقليل نسبة الرطوبة في الغذاء لزيادة تركيز المواد الصلبة، وذلك بهدف إيقاف نشاط عوامل الفساد مثل: الميكروبات الإنزيمات التفاعلات الكيميائية مع الحفاظ قدر الإمكان على خواص الغذاء الطبيعية والكيميائية والحيوية. ماده التغذيه سمسم

حفظ الأغذية: هو مجموعة عمليات تهدف إلى توفير الغذاء خارج موسم إنتاجه، وإطالة مدة خزنِه، وقد تشمل تصنيع الغذاء لتحويله من قيمة غذائية منخفضة إلى أعلى وبصفات أفضل. ماده التغذيه سمسم

وزاريات تغذيه 👆👆

مرشح 👆

فكره لدراستج تكون بحب صوره توضح النقاط بطريقه بسيطه 👆👆 مرشحات

اريد اقوى تفاعل ولايكات وينكم 😉