Сила в телеге | Сила Головатый

Стейк за 30 000 рублей или история заедания бедности Это стейк меня удивил. Несмотря на то, что я большой любитель гастрономических изысков, настолько сложный подход к подготовке блюда и итоговый результат мне запомнился. И речь не только про вкус. Со стейками у меня своя личная история, связанная с периодом, когда бизнес только начал приносить деньги. Детство было бедным, а подростковый возраст совсем не изобиловал разнообразием в еде - пюрешка с картошкой были самым частым чередованием в домашнем меню, а мясо так вообще было большой редкостью. Вполне естественно, что появившиеся финансы я начал тратить в ресторане. И не просто на обычные блюда, а на стейки. Я выходил из дома, переходил дорогу и оказывался в "Алых парусах", где готовили самое лучшее мясо в городе. Если бы существовала стейковая диета - это была бы именно она. Кусок мяса каждый день в течение пары месяцев в итоге закрыл нехватку еды в детстве и приоткрыл дорогу панкреатиту в жизни взрослой 😂 И как после этого отказаться от самого дорогого стейка в моей жизни? В ресторане "Жажда крови", которым управляет главный мясной сомелье московского общепита Павел Поцелуев, давний клиент угостил меня этим исключительным стейком. Настолько исключительным, что он отсутствовал в меню. Его особенность в высоком качестве мяса и 60-дневной выдержке. Созревание мяса происходит при определенной температуре и влажности, благодаря чему разрушаются мышечные волокна и усиливается естественный вкус. Ведь если использовать маринад, то будешь есть мясо со вкусом маринада. В данный стейк дополнительно инжектировался односолодовый виски - так пафосно обозначается введение алкоголя при помощи шприца. Судя по всему за десяток подходов в мясе оказалась бутылочка этого достойного напитка. Перед готовкой официант приносит сырой стейк в зал и после процедуры знакомства гостя с будущей едой мясо отправляют на кухню для зачистки и приготовления. Что по вкусу? Не знаю насколько виски имеет силу спустя такое время, но я реально почувствовал опьянение. Вкус у мяса необычный, сильный. Интересно, что даже жир органолептически выражает себя совсем по-другому. Идеальные овощи-гриль, десерт с ароматным сибирским чаем и искреннее общение просто обволокли удовольствием от вечера. Стоит ли стейк 30 000 рублей? Возможно, я еще не дошел до того уровня потребления и изысканности, которая предлагается мясным сомелье данного ресторана. Филе-миньон моего собеседника, стоивший раз в пять дешевле, мне по вкусу понравился значительно больше. Но это восприятие субъективное и я на роль ресторанного критика не претендую. Этот стейк еще заставил задуматься над тем, как из желания сделать что-то эдакое предприниматель создает эксклюзивный, идеальный, но мало кому нужный и мало кем понимаемый продукт. А еще - что если он лишь дополняет линейку блюд в меню бизнеса, то может стать отличным элементом в рекламе. Ведь сколько ресторанов готовят мясо в столице? А самый дорогой стейк делает только один. И у потенциального гостя в голове может появится мысль о единственной причине этого - что именно здесь знают толк в мясе. Задумался, а есть ли у меня в услугах такой продукт?!

Задумался как эффективно управлять командой? Ответы можно искать в образовании, получая MBA, DBA и прочие BA. Но как показывает практика - личный опыт другого управленца оказывается значительно полезнее книжной теории. Да и кейсы крупных корпораций мягко говоря не всегда можно применить в своем собственном бизнесе. Хотя кейсы конечно красивые. Мы с пацанами собрали очередную папку из 17 каналов про управление командой и бизнесом. Из них хоть один канал да пригодится в жизни. Точно. Эволюционируй из Локи в Тора! Подписывайся и создавай эффективные и счастливые команды. С эффективным и счастливым руководителем. Про себя тоже не надо забывать ❤️

Адвокат и ресторатор Раппопорт: «Руки всегда с мозолями. Мозоли стоят денег» Это крупнейший специалист по корпоративному праву в стране и один из самых титулованных рестораторов России. Он управляет двумя десятками проектов, среди которых самый успешный ресторан страны с годовым оборотом в 1,2 млрд рублей. Мне очень нравятся неординарные, уникальные и умные люди. У них неповторимая энергетика — как отпечаток пальца. Неповторимая манера общения, прищур, выражение глаз. Те, кто добивается многого (речь даже не о бизнесе, а о Деле, которое спокойно может и не быть связано с зарабатыванием больших денег) — они отличаются даже внешне. Но бывает, что человек добивается успеха не в одном деле, а сразу в нескольких — и этот факт хочется изучать с маниакальным рвением. Александр Раппопорт одна из таких глыб. Крупнейший специалист в области корпоративного права и известнейший адвокат по совместительству один из ярчайших рестораторов страны на сегодня. Его «перу» принадлежит самый успешный ресторан страны «ERWIN РекаМореОкеан»с оборотом более 1,2 млрд в год. Здесь можно попробовать все, чем богаты реки, моря и океаны России. Ещё — необистро «Жеральдин» (принадлежит Владимиру Познеру и названо в честь его мамы), тяжело себя чувствовавшее лет 14, и которое после пришествия Александра Раппопорта стало успешным проектом. «Доктор Живаго» напротив Кремля — ресторан с оборотом в 7 посадок на место! То есть за день заведение полностью заполняется семь раз - это показатели успешного фастфуда и мечта любого владельца ресторана. Ну, это примерно как наша сборная стала чемпионом мира по футболу — возможная, но невероятная редкость. Раппопорт не владеет ресторанами, он ими управляет. Его гонорар — небольшой процент от оборота каждого заведения. «На этот процент мы и живем», — хочется добавить с улыбкой. Александр Леонидович крайне интересно говорит про найм профессионалов: «Руки всегда с мозолями. Мозоли стоят денег». Про то, как ускорился мир: «Для того, чтобы понять будет ли успешен ресторан достаточно 10 дней. Раньше нужно было 8-10 месяцев». А ещё - про меню (которое во все заведения Раппопорт разрабатывает сам), про локейшн (главное не место, а умение), про «вау-эффект» (в ресторане у гостя должно быть 8 «вау»), про открытие в других странах (ты должен понимать людей, которые придут, вплоть до того, что знать в лицо молочника, который обеспечивает твой ресторан). Империя Александра Леонидовича блестела и на первом награждении звёздами Мишлен — ресторан «Белуга» получил одну звезду, «ERWIN» и «Geraldin» победили в категории Bib Gourmand (идеальное сочетание цены и качества), а «Доктор Живаго» и «Pavilion Пруд Патрики» было рекомендованы красным гидом для посещения. К слову про конкуренцию на ресторанном рынке: встреча с Александром Леонидовичем проходила в моей альма-матер — школе ресторанного менеджмента Аркадия Новикова (в ресторанах которого работает больше 10 тысяч человек!). И подобное дружеское отношение среди лидеров рынка помогает задуматься, а стоит ли категорично относится к своим конкурентам, когда можно очень комфортно сосуществовать. #силавлюдях

Первая медаль в беге и вторая в жизни. Задача месяца тренировок — научиться бегать и поставить технику, зафиналив небольшим стартом в 5 км в школе легкой атлетики. Впереди 2 месяца, чтобы догнать норматив и пройти аттестацию на спасателя. Всем отличного воскресенья! ✊🏻

Лучший слайд ever. Считаю, что этот ключевой слайд из моего вчерашнего выступления - лучший на все времена. Широта его применения бесконечна. Как много я сам совершил ошибок и сколько было потерь (в том числе и бизнесов), просто потому, что я не соблюдал это простое правило. Получил огромное удовольствие от общения до и после, давно меня столько не обнимали и я не получал столько комплиментов (от бухих мужиков так точно 😂). И вечер в Танжирсе на Покровке - в беседах и очень искренних диалогах. Чувствовал себя своим среди своих. А мероприятие в офисе Realweb проводил клуб «Galera», который уже собрал в себе три сотни молодых (и не очень - как я и Влад Цветков) владельцев маркетинговых агентств. Однозначно плюс вайб.

Рассказать про зарабатываемые миллиарды каждый может, а вот порефлексировать над большими проблемами, который сам себе создал как владелец агентства - не каждый способен 😂 Давно я не выступал на публику - и вот настал тот час! 5 июля буду рассказывать о моей специализации в коучинге - выгорании, кризисе среднего возраста и всякой гадости, через которую проходит каждый предприниматель. И через которые прошел я сам. Если ты владелец или руководитель диджитал агентства, то тебя (именно тебя!) ждут и готовы общаться боссы 150+ агентств со всей страны. Будут живые честные лекции, общение с такими же как ты и куда крупнее, алкоголь с пузыриками и потрясный вид с крыши под открытым небом! Темы лекций: — Развитие персонала. Как выстроить систему развития и из чего она должна состоять? — Как масштабировать агентство х2 за год? — Как запускать свои студии и студии менти, и почему позициционирование может вас похоронить? — Как предотвратить выгорание владельца, CEO, сотрудников и что делать когда совсем п…? Спикеры не просто классные - а очень классные! Плюсом еще бизнес-разборы от самых красавчиков рынка. И все это - благодаря клубу владельцев маркетинговых агентств Galera ⚡️ Где и когда: 5 июля в 18:00, Офис агентства Realweb – БЦ Школа журналистов, ул. Малая Дмитровка, 20, 2 этаж Как попасть: Сделать тыц на эту ссылку, поверить, что чудо возможно и купить билет на митапчик. Если не сделал тыц - на тебе еще разик ссылочку. Для тебя же организаторы старались. Приходи, рад буду видеть!

Любопытное исследование - треть респондентов считает своего руководителя тираном. Задумался, а был ли я сам тираном? Точно нет. Но также точно - совершил много ошибок, в том числе потому, что подмешал опыт первой работы в фундамент уже своей компании. Причем делал не только как там — делал вопреки, поскольку хотел создать идеальное место работы для сотрудников (не как было в найме), сохранив семейный подход (не как было в найме и не как надо в бизнесе), позабыв про то, что я занимаюсь предпринимательством. Вообще первый работодатель закладывает фундамент нашего отношения к работе на всю жизнь. Также как мы чаще всего повторяем отношения наших родителей в собственной семье, также часто «уши» нашего первого работодателя выглядывают в собственных проектах. Если принято было обманывать и воровать - скорее всего такой сотрудник будет лоялен к подобному и в вашей компании. Или будет считать нормой подсиживания и наушничество. А армейский порядок, директивность и жесткость вполне себе скрывают отсутствие управленческих навыков у директора или владельца. И как правило детские или подростковые травмы. Отсюда и желание понравиться всем или самоутвердиться. Поделитесь, что хорошего и плохого вы забрали со своего первого места работы? Интересно.

10 000 подписчиков! В ТенЧате (есть такая соцсеточка) у меня на прошлой неделе появился юбилейный подписчик! Это конечно невероятно забавно, потому что этот самый подписчик - Марина Колмыкова, которая не только предприниматель (что логично для моего блога), но еще и мой коллега по совету директоров в клубе владельцев маркетинговых агентств. Заседаем раз в месяц и Марина всегда найдет, что сказать и чем поделиться - за что ценю и уважаю. Смешно, что я год рассказывал про ТенЧат и Марина-таки очень точно решилась зарегистрироваться и добавить меня в друзья. Надо же - попасть в такое круглое число. А я еще в лотереи не верил. Пойти, что ли, билет купить? 😂

Как выбрать обувь для бега если у тебя лишний вес и что такое кроссовки для тяжелых людей Продолжаю подготовку к сдаче нормативов для получения государственной аттестации как спасатель. Наряду с другими активностями необходимо выбежать 100 метров и 1 км из определенного времени. А я не то, чтобы из определенного времени - я вообще в жизни не бегал. Разве что в школе в начальных классах. Но раз нужно сдавать физо - надо начинать. И в первую очередь заморочиться кроссовками. Казалось бы - да, что же тут особенного, купил в любом магазине кроссы и бегай себе! Но нет. Жертвами такого подхода становятся голеностоп, колени, поясничный отдел и даже выше. Как же много я страдал от неудобных кроссовок в жизни! Когда я впервые пошел в кроссовках для тяжелых людей - мне показалось, что лучше обуви я не носил никогда. Что удивительно - такая специальная обувь есть у каждого производителя, но выбор невелик. Хотя нас, жирненьких, пара миллиардов на планете наберется. У бренда Asics их штук шесть дай бог будет у продавца в наличии. Для уточнения: кроссовки для тяжелых людей чаще всего требуются мужчинам с весом более 85 кг и женщинам с весом более 75 кг. Шесть параметров, которым должны соответствовать кроссовки для полных людей: 1️⃣ поддержка свода стопы (помощь для свода, чтобы он не проседал во время бега, а стопа не заваливалась внутрь); 2️⃣ широкая подошва (обычно кроссы в магазинах с подошвой созданной словно под детей - не надо так!); 3️⃣ повышенная амортизация в пятке и подошве (нужно гасить ударную нагрузку); 4️⃣ жесткая чашка в пятке (важно стабилизировать ногу в кроссовке); 5️⃣ высокая жёсткость (если кроссовок легко гнется и скручивается - жди травм); 6️⃣ повышенная прочность сетки и используемых тканей (чтобы пальцем ноги не понаделать дырок). На что стоит обратить внимание Обувь должна быть в размер, ни в коем случае не меньше и не больше. Да, начиная бегать, вы скорее всего начнете сбрасывать вес и нога уменьшится тоже. Но у толстячков и ноги опухают при нагрузке, так что будет ок. Иногда в магазинах продают специальные носки - у них ребра "жесткости" в районе ахилла. Они чаще всего называются "носки с поддержкой ахиллова сухожилия". Но я убил пару кроссовок в районе пятки прежде чем понял, что именно эти уплотнители разрывают обувь. Что говорить в магазине продавцам "Мне нужны кроссовки для бега с поддержкой стопы. Для большого веса". В профессиональном магазине вас поймут и выбор кроссовок из представленных сотен вариантов уменьшится до нескольких вариантов. Важно уточнить - лучше всего покупать такие кроссы в официальных магазинах. Потому что паленые кроссы или реплики скорее всего не будут соответствовать шести параметрам, о которых я писал выше. До встречи на беговых тренировках! И да пребудет с вами Сила!.

КАК НАЧАТЬ БЕГАТЬ ЧЕЛОВЕКУ С ЛИШНИМ ВЕСОМ ИЛИ САГА О ВЫБОРЕ ТРЕНЕРА И КРОССОВОЕ Продолжаю подготовку к сдаче нормативов для получения государственной аттестации как спасатель. Наряду с другими активностями необходимо пробежать 100 метров и 1 км. А я, надо сказать, вообще в жизни особо не бегал. Но раз нужно сдавать физо - нужно начинать бегать! В первую очередь решил узнать, а можно ли стартовать самостоятельно. Посоветовался с Мария Сидорова (которая до того, как стать крутым фитнес-тренером, была кмс по легкой атлетике). Выяснилось, что в беге крайне важна техника, а если учесть мой лишний вес, то самостоятельная практика гарантированно приведет к травме коленей или еще к чему похуже. Значит, нужен тренер. Как найти тренера? Погуглил, кто в моем городе помогает новичкам встать на ноги в беге. Удивительно, но дороги привели к сервису, услугами которого я пользовался, когда учился плавать. Почитал регалии преподавательского состава, поспрашивал у знакомых про выбранного тренера и только после этого определился с самым удобным для меня местом тренировок - ими оказались Лужники. Когда тебя тренирует мастер спорта международного класса, да еще на Луже - это ли не радость для начинающего атлета! Правда, выбрал я субботу и воскресенье, поэтому вторая тренировка была наполнена болью и страданием. Ведь первый стадион, который я пробежал в своей жизни (а это круг в 400 м) и специальные беговые упражнения повлияли на меня похлеще, чем первый присед со штангой. Для тех, кто не в курсе - садиться на стул и вставать после этого несколько дней очень болезненно. Но если есть цель - можно и помучиться. Как выбрать кроссовки? Тренер тренером, однако для бега человеку с лишним весом в первую очередь нужны кроссовки. Казалось бы - да, что же тут особенного, купил в любом магазине кроссы и бегай себе! Но нет. Жертвами такого подхода становятся голеностоп, колени, поясничный отдел и даже выше. Как же много я страдал от неудобных кроссовок в жизни! Когда я впервые пошел в кроссовках для тяжелых людей - мне показалось, что лучше обуви я не носил никогда. Что удивительно - такая специальная обувь есть у каждого производителя, но выбор невелик. У бренда Asics их в наличии штук шесть дай бог будет у продавца. Для уточнения: кроссовки для тяжелых людей чаще всего требуются мужчинам с весом более 85 кг и женщинам с весом более 75 кг. Шесть параметров, которым должны соответствовать кроссовки для полных людей: 1️⃣ поддержка свода стопы (помощь для свода, чтобы он не проседал во время бега, а стопа не заваливалась внутрь); 2️⃣ широкая подошва (обычно кроссы в магазинах с подошвой созданной словно под детей - не надо так!); 3️⃣ повышенная амортизация в пятке и подошве (нужно гасить ударную нагрузку); 4️⃣ жесткая чашка в пятке (важно стабилизировать ногу в кроссовке); 5️⃣ высокая жёсткость (если кроссовок легко гнется и скручивается - жди травм); 6️⃣ повышенная прочность сетки и используемых тканей (чтобы пальцем ноги не понаделать дырок). На что стоит обратить внимание Обувь должна быть в размер, ни в коем случае не меньше и не больше. Да, начиная бегать, вы скорее всего начнете сбрасывать вес и нога уменьшится тоже. Но у толстячков и ноги опухают при нагрузке, так что будет ок. Иногда в магазинах продают специальные носки - у них ребра "жесткости" в районе ахилла. Они чаще всего называются "носки с поддержкой ахиллова сухожилия". Но я убил пару кроссовок в районе пятки прежде чем понял, что именно эти уплотнители разрывают обувь. Что говорить в магазине продавцам "Мне нужны кроссовки для бега с поддержкой стопы. Для большого веса". В профессиональном магазине вас поймут и выбор кроссовок из представленных сотен вариантов уменьшится до нескольких вариантов. Важно уточнить - лучше всего покупать такие кроссы в официальных магазинах. Потому что паленые кроссы или реплики скорее всего не будут соответствовать шести параметрам, о которых я писал выше. Небольшие лайфхаки начинающего бегуна