ECHO

Почему гости оставляют меньше отзывов в ресторанах сегмента fine dining Считаю, что обратная связь от гостей — один из ключевых инструментов в управлении рестораном. Данные, полученные из отзывов, позволяют определять слабые места и расти. Но есть одно «но». По моим наблюдениям, гости так называемого casual dining, демократичного сегмента, оставляют отзывы с энтузиазмом, здесь дела обстоят хорошо. Ситуация меняется, когда гости приходят на ужин в атмосферный ресторан, относящийся к сегменту fine dining. Можно предположить, что если посетитель оставляет в ресторане больше денег, он будет более требовательным. На практике же часто все работает иначе. Во второй ситуации у гостей другой настрой: они приходят на ужин с планами провести не будничный, а особенный вечер, то есть не просто поесть, а получить гастрономический опыт. И, например, если они остались довольны едой, то часто готовы закрыть глаза на косяки сервиса. Меньше плохих отзывов — выигрышная ситуация ли это для ресторана? На первый взгляд, да, но это не так. Вы остаетесь без того самого инструмента, обратной связи. Поэтому нужно стимулировать гостей ее оставлять. Процесс должен быть удобным и приятным, не занимать много времени. И один из работающих способов — свое приложение, где гость не только оплачивает счет, но заодно может оставить отзыв. Дальше ваша задача — только обработать его и взять в работу.

Как расширять команду с выгодой для бизнеса? Часто бизнес сталкивается с необходимостью расширять команду, а при постоянном росте эта необходимость никуда не пропадает и сохраняется непрерывно. Разберемся, какие здесь могут быть подводные камни. Есть два сценария. Первый: вы начинаете делать что-то новое и ищете людей под запрос. Например, раньше компания просто открывала рестораны, а теперь хочет улучшения разных факторов. Второй сценарий: вы не справляетесь с текущими задачами и ищете дополнительные руки. В обоих случаях речь идет о масштабировании, а это всегда очень тонкий процесс. Другими словами, если вы раньше просто открывали точки, а теперь хотите чего-то большего, лучше сначала узнайте о болях в компании и рассчитайте, как бизнесу двигаться дальше без раздражающих факторов и поломок. Спросите себя, насколько устойчива ваша база, а база — она в людях.

Женя Югай (Duo Asia) переезжает в Алматы и выходит в abr, лучшую ресторанную группу Казахстана (да и в рамках СНГ они одни из лидеров).

Позиционирование — важная составляющая успеха любого бизнеса. Недавно смотрела Джеймса Синклера, автора рассылки The StartUp To ScaleUp, который рассказал о стратегиях красного и голубого океана. В нем он описал возможности и угрозы обоих подходов и предложил фреймворк ERRC для определения уникального предложения стартапа. Уже на этапе поиска идеи основателям следует объективно оценивать свои силы и четко понимать, на какой рынок они планируют выходить и за счет чего привлекать аудиторию.

Иногда бывает полезно учиться не только тому, чем вы потом планируете заниматься Да, профильное обучение — это важно, это теоретическая база, которую стоит иметь за плечами, чтобы потом адаптировать под реалии вашей работы. Я вообще считаю, что учиться нужно постоянно, и тут речь не только о том, чтобы держать руку на пульсе и быть в курсе инноваций в вашей сфере, но и о разностороннем развитии. Расскажу о своем опыте. Первое: я много ошибалась, путалась, была человеком, который постоянно вставал, но моя внутренняя мотивация всегда была сильнее фактов вокруг. Возможно, потому что я живу с кистой в голове и встала из комы после того, как получила перелом черепа в аварии и проснулась без памяти. А когда ты проснулся один раз, потом тебе нужно просыпаться всегда) Учитывая то, чем я сейчас занимаюсь, может показаться неожиданным, но в моей жизни первое образование дизайну среды. Как так вышло? Поняла, что хочу прибавить себе вкуса и видения красоты и почему-то почувствовала, что это будет применимо в моей сфере. Причем изначально я поступила на управление, но моя жизнь перевернулась, я подумала, что все смогу, но не хватает вкуса. В итоге опыт изучения дизайна среды и понимание того, как он работает, позволил мне лучше управлять пространством и процессами вокруг себя. Как и рассчитывала, развила свой вкус, но получила даже больше. Мой совет: всё время учитесь — причем разному и, возможно, неочевидному. Новая информация развивает нейронные связи, учеба помогает мыслить нестандартно, видеть новые подходы и решения. А это бесценно в любой работе.

Хороший менеджер сначала ищет что не так, а потом налаживает Моя ошибка часто в том, что я могу рубить с плеча, не посмотрев по сторонам, такое бывает. Я считаю, что работа менеджера должна начинаться с поиска и выявления ошибок в текущих процессах и в бесперебойной работе, конечно же. Сначала с головой погружаетесь в процессы и анализируете их, понимаете, что сейчас работает хорошо, а что могло бы быть лучше. И только после этого начинаете реформировать то, что есть, если это необходимо (а это, поверьте, в большинстве случаев, когда вы приходите в новый проект, необходимо). Что я хочу сказать? Ошибка многих — приходить в проект или на новую должность и начинать рубить с плеча, просто исходя из своих представлений. Да, заготовленный план, стратегия — это всегда хорошо. Но никогда не пренебрегайте анализом текущей обстановки. Сначала осмотритесь, поймите слабые места, оцените. Поговорите с сотрудниками и узнайте их фидбек, обязательно посмотрите на цифры. Только с таким подходом вы поймете, как правильно наладить процессы, чтобы они работали лучше, быстрее и эффективнее.

Какими компетенциями должен обладать руководитель? Хочется продолжить тему, начатую в прошлом посте, и рассказать о ключевых компетенциях руководителя. Хороший руководитель вдохновляет и мотивирует команду, обладает эмоциональным интеллектом и владеет коммуникационными навыками. А что еще важно? — Важно уметь делегировать. Прекрасно понимаю, это бывает сложно, потому что по-настоящему доверяешь только себе и понимаешь, что, если возьмешь задачу на себя, то точно сделаешь лучше. Гораздо сложнее подобрать подходящих сотрудников, обучить их и начать делегировать (что, конечно, не отменяет умеренного контроля). — Конфликты на работе неизбежны — главное, не принимайте их на свой счет и учитывайте, что это просто рабочие моменты, которые будут всегда. И именно руководитель должен разрешать конфликтные ситуации, действовать дипломатично и брать ответственность за свою команду. — Наверное, главное, чем занимается руководитель, — это принятие решений, и в этом смысле иногда приходится рисковать. Например, выбирая куда в определенный отрезок времени направить ресурсы команды и какую гипотезу проверить на практике. В итоге правильно принятое руководителем решение оптимизирует рабочие процессы. И это тоже компетенция.   — Организационные навыки точно должны быть на высоте. Если вы руководитель, то режим многозадачности (личный и командный) — это ваша реальность. Нужно уметь эффективно выстроить работу, свою и своих сотрудников, и здесь пригодится целый ряд различных компетенций: от тайм-менеджмента до планирования. — Необходимо хорошо развитое стратегическое мышление. И это уже не просто про планирование, но и про комплексное ви́дение и понимание, куда и как должна двигаться компания в целом и ваша команда в частности. А далее начинается проработка конкретных шагов, которые приведут вас к поставленным целям (желательно — по кратчайшему маршруту).

Как вырасти в руководителя? Животрепещущий вопрос для многих в процессе построения карьеры: какие шаги предпринять, чтобы вырасти в руководителя?  Точно могу сказать — недостаточно просто плыть по течению и надеяться, что вас заметят, оценят и повысят. Надо самостоятельно работать над своей карьерной траекторией. Думаю, понятие «карьерная траектория» требует пояснения. Продумайте свой рост внутри компании и пошаговый путь от позиции к позиции, который приведет вас к желаемой цели. Конечно, траектория может включать и разные компании, но планирование должно быть четким. Когда вы знаете куда и как двигаться, проделать этот путь значительно легче. Держите руку на пульсе. Руководители бывают разными, но все они — заинтересованные и погруженные в свою работу люди, которые хорошо ориентируются в тенденциях. Без этого никак. Если ваша сфера — рестораны, могу порекомендовать материал о тенденциях ресторанной индустрии на 2024 год в блоге BEAST. Там же такие эксперты индустрии, как Александр Сысоев и Алёна Ермакова, рассказывают об управлении сразу несколькими проектами и о технологиях, которые  ждут рестораны в ближайшем будущем. Что еще важно? Наверное, очевидная вещь, что проявлять инициативу, брать на себя ответственность и вообще развивать лидерские качества и софт скиллы надо начинать еще до того, как вы станете руководителем. Еще необходимо понимать свои точки роста и работать над теми навыками, которых не хватает. Например сейчас мои точки росты, понятные мне. И учусь раз в неделю со своими слабыми точками. Ну и конечно, ваш личный бренд. Это то, о чем многие забывают. Если вы метите на руководящие должности, развития непосредственно в рамках работы будет мало. Задумайтесь о вашем имидже в социальных сетях, о ваших активностях вне офиса. Стройте ваш личный бренд и работайте на репутацию.

В последнее время стало заметно, что фильмы о поварах и ресторанном бизнесе стали особенно популярными. Этот тренд нельзя не заметить. Иван Глушков журналист и автор telegram-канала «Соль» для Kinopoisk, рассматривает этот феномен более детально. В своей статье он разбирает, почему фильмы про еду так популярны. Ссылка на статью

В последнее время стало заметно, что фильмы о поварах и ресторанном бизнесе стали особенно популярными. Этот тренд нельзя не заметить. Иван Глушков журналист и автор telegram-канала «Соль» для Kinopoisk, рассматривает этот феномен более детально. В своей статье он разбирает, почему фильмы про еду так популярны. Ссылка на статью