Читаю и пишу о Корее

Я уже писала выше о новой книге Андрея Ланькова. Но в этом посте хочу отметить написание слова КИМЧХИ на обложке. Я уже давно слежу и пишу о том, как обустраиваются в русском языке корейские слова, в частности названия блюд и продуктов. И в целом самая популярная корейская закуска всё чаще записывается по-русски КИМЧИ. Я смотрела в национальном корпусе русского языка - вхождней "кимчи" уже намного больше, чем "кимчхи". Всё это объяснимо. Чихающее "чх" по-русски плохо произносится, языку некомфортно. Уверена, закрепится написание без "х". Но оцените академизм и преданность идеалам классического петербургского корееведения! Пишем по Холодовичу-Концевичу! Я тоже пишу через "х", нас так учили наши учителя, это ПО ПРАВИЛАМ. И, конечно, плюсик издательству Альпина, что не прогнулись под изменчивый мир.

Заморочилась и скачала фото лапши на латунном блюде с сайта московского ресторана "Корё". У них как раз с говядиной, как у лидеров на приёме было. Так что вы тоже можете себе позволить, 670 р., между прочим, всё удовольствие. А радости, поверьте, на всю тысячу 😊

Пост про пхеньянские угощения пошёл в народ, поэтому усугубим. Вот фото самых интересных блюд из вышеупомянутого меню. Фото из интернета. Причём левое явно приготовлено на Юге (сужу по посуде и общей подаче), правое - аутентичное северное. Левое - та самая тхань из курицы с инсамом, или суп с цыплёнком, начинённым рисом и корнем женьшеня. Блюдо специальное, не повседневное, укрепляющее, дорогое. Кстати, вообще неострое. Его принято есть в самые жаркие дни лета, чтобы жаром побеждать жар. В старой Корее для этого ели суп из собаки, но потом подумали, что и курица подойдёт. Правое - то самое куксу (лапша) с мясом на латунном блюде. На этом фото тоже курица, в меню была говяжья вырезка, но выглядело бы примерно так же.

Друзья и подписчики усердно шлют мне в личные сообщения фото меню, где перечислены блюда, которыми угощали российскую делегацию в Пхеньяне. Я немного тушуюсь комментировать визит, ведь я знаю ровно столько, сколько сообщают СМИ, но про меню, чувствую, читатель ждёт уж рифмы «роза»… …Меню в целом обычное, соответствует высокому уровню встречи, но ничего сверхъестественного. И печатное оформление, и шрифты – всё как всегда в северокорейских меню. Структура по стандартному международному протоколу: закуски на выбор, несколько основных блюд, дессерт. По содержанию. Тоже, как и раньше, что-то от усреднённой западной кухни, что-то из корейской. Из интересного: 1) тхань их курицы с инсамом – это, конечно, самгетхан, то есть куриный суп с целой тушкой цыплёнка, начинённого рисом, корнем женьшеня (инсам) и другими плодами. Это суп деликатесный, не на каждый день. Варить долго и не так просто, требует разных недешёвых ингредиентов. Северокорейский перевод "тхань" вижу не в первый раз, вот так они придумали переводить. 2) баранина. Её на Севере едят спокойно, и в магазинах можно купить (в отличие от Юга), хотя традиционно корейцы не ели этот вид мяса. Разводить северяне стали стали в 1970х гг. 3) куксу с говяжьей вырезкой на латунном блюде – традиционное кушанье, которое в 1980х гг. Ким Чен Ир, известный своей любовью к кулинарии, даже перепридумал для северокорейцев, заменив говядину на курицу. Но, как видите, в этот раз предпочли классический вариант. Куксу – это корейское слово, означающее «лапша». 4) арония – что-то вроде нашей черноплодки. Тоже чисто северокорейская тема, не свойственна традиционной корейской кухне. Если что ещё вспомню, допишу в комментах потом.

Мне тут писали, что кто-то хотел попасть на мое недавнее выступление про корейские пищевые смыслы, но не успел добежать. Для этих добрых людей (спасибо вам, дорогие, за интерес) у меня есть ссылка на мою похожую лекцию, которую я читала онлайн для студентов-корееведов Бурятского университета пару лет назад. Там не совсем то же самое, но основные вещи есть. Конечно, вряд ли кто осилит полтора часа бубнежа, но можно потыкать в разные моменты хотя бы. https://www.youtube.com/watch?v=GAzrETOew3Q

#спонтанный_пост Есть такая известная британская детская писательница – Джудит Керр (Judith Kerr). Она работала во второй половине 20 века, у неё много книг, которые сегодня считаются классикой детской литературы. Одна из таких – история про тигра, который пришёл выпить чаю (The Tiger Who Came to Tea). Первое издание вышло аж в 1968 году. Я тут по случаю глянула, как переводилось это название на разные языки, и обнаружила любопытное. По-русски почти дословно – «Тигр, который пришёл выпить чаю», а по-корейски – «Тигр, который пришёл перекусить». Чем руководствовался переводчик, я точно не знаю, но предполагаю, что «выпить чаю» в западной и корейской культуре – совсем разные вещи. На английском «to have tea» в некоторых контекстах означает даже «поужинать» (и в книжке, кстати, как раз время вечернее, и мама переживает, что после нашествия голодного тигра папу нечем будет кормить после работы). Ну, в русском «попить чайку» вообще включает в себя много больше, чем просто чаепитие. А в корейском? 차 한 잔 하다 – это тоже очень важно, это тоже в культуре, но про другое. Не будем сейчас углубляться в то, что чёрный чай, который чаще пьём мы (и очевидно пил тигр в книжке), в Корее народно так и не прижился. Это и не про ужин, и не про «душевно посидеть открыть душу», да и тигр в истории чаем совсем не ограничился. Поэтому в корейском названии «тигр, который пришёл перекусить» (кансик). Беру в мою копилку непрямых переводов названий.

Мир корееведов и мир людей, любящих Корею не по профессии, редко пересекаются, хотя казалось бы, да? Поэтому очень любопытно участвовать в программах Корейского культурного центра. Спасибо ему. Например, в прошлый вторник, когда я рассказывала там о связи корейской пищевой культуры и национального менталитета, я познакомилась с интересными людьми, которых где бы я иначе встретила?! Например, фуд-блогера Дмитрия Ли, который мне рассказал, что его первое видео на YouTube c рецептом корейской морковки несколько лет назад набрало пять миллионов просмотров. Или Елену Сердюкову из Геленджика (в белой майке на фото с корейской ширмой), которая делает такое кимчи, что слава о нём пошла по всему Краснодарскому краю и даже дальше (ссылками поделюсь). А ещё я судила кулинарный конкурс (неблагодарная работа, скажу я вам, хотелось, чтобы выиграли все). Удивительно, но победили не кимчи и не пибимпап, а вовсе юккэчжан (из восьми участников двое готовили это блюдо, одно победило). Второе место – хотток, третье – жареная курочка по-корейски. А ещё делали чанчхи куксу, чачжанмён, кимпап (последний получил приз зрительских симпатий). Так что изучайте корейскую еду. И голодными не останетесь, и полезные знакомства приобретёте.

Корейский культурный центр в Москве сообщает, что появилось ещё 4 места на конкурс корейской кухни, где и я немножко поучаствую. Пока шефы будут колдовать, развлеку присутствующих разговорами о том, почему корейцы так любят говорить о еде и что они на смом деле хотят этим сказать. Если вы хотели, но не успели зарегистрироваться, это ваш шанс! Вот ссылка https://korean-culture-moscow.timepad.ru/event/2916404/

Я уже дома. Поездка пролетела быстро и в конце немного суматошно, но буквально в последние часы я всё-таки успела забежать в местный книжный и посмотреть, что у французов с переводами корейской литературы. И знаете, была приятно удивлена. Целая большая полка и есть из чего выбрать. Прошу прощения за качество фото, торопилась очень, но посмотрите, сколько всего! И это я, кажется, ещё не все сфотографировала.