Школа конфет🍬 Елена Рузанова

Примерно в 17:00-17:10 привезут

🥑 Конфеты в виде авокадо. Простой дизайн, который сразу привлекает внимание и вызывает положительные эмоции. Дно закрыто белым шоколадом, к нему прикреплена шоколадная косточка. Как вам такое исполнение?

Помните, вдохновение – вещь капризная. Оно приходит во время работы, во время поиска новых сочетаний, во время экспериментов с текстурами и формами. Не ждите, пока муза посетит вас, создавайте условия для её появления. Откройте новый кулинарный журнал, посетите мастер-класс, погуляйте по рынку в поисках необычных ингредиентов. Вдохновение кроется в мелочах, в деталях, в окружающей нас красоте. Лето – прекрасное время для экспериментов. Ягоды, фрукты, свежие травы – всё это дарит нам богатую палитру вкусов и ароматов. Используйте сезонные продукты, чтобы создавать уникальные десерты, которые будут не только вкусными, но и полезными. Попробуйте сочетать разные текстуры: хрустящий бисквит, нежный крем, сочные ягоды. Играйте с цветами и формами, чтобы ваши десерты были настоящим произведением искусства. Не забывайте делиться своими достижениями с другими. Публикуйте фотографии своих работ в социальных сетях, участвуйте в конкурсах, устраивайте дегустации для друзей и близких. Позитивная обратная связь – это отличный стимул для дальнейшего развития. А еще, возможно, ваши работы вдохновят кого-то на новые свершения в кондитерском искусстве. И самое главное – получайте удовольствие от процесса. Шоколадное и кондитерское дело – это не просто работа, это творчество, это возможность выразить себя, подарить радость другим. Наслаждайтесь каждым моментом, каждой созданной конфетой, каждым украшенным тортом. Пусть ваше творчество приносит вам и окружающим только положительные эмоции!

Батончики с дизайном бамбук. Корпусные конфеты одни из самых красивых, наблюдать за ними лучше вместе с vchocolade_school

Ведём соцсети регулярно, и у нас нет сезона или отпуска в этом деле. Поделюсь, как мы это делаем, возможно, для себя вы что-то из этого возьмёте. Каждый ведёт свою страничку, как считает нужным, выслушивая постоянные советы, как надо и что не делать. На самом деле у всех свой стиль, представления, и для кого-то приемлемо одно, для других — совсем иное. Выкладываем разный контент: видео процесса, фото готовых конфет, коробки с конфетами. А также фото конфет в композициях, что намного интереснее и останавливает взгляд, чтобы рассмотреть более детально. Хотя видео процесса лучше заходят в просмотрах, это не значит, что можно обойтись без фото. Не всегда есть время листать видео, когда попадаешь на новую страничку. По фото можно быстро составить представление о вас, работах, составе, видах конфет, прочитать отзывы. Мы привязываем наши конфеты к праздникам, а также ко времени года. Это сразу задаёт много идей, и природа вокруг подсказывает оттенки дизайна. 😍 Сторис ведём тоже регулярно во всех соцсетях. 🤪 Раньше на одну соцсеть не очень хватало времени, а теперь ещё "ВКонтакте" и "Телеграм". Нужно всегда подстраиваться к новым условиям. Иногда дублируем самые удачные видео процессов конфет: новые пользователи видят их впервые.

🫶 Самая большая награда для кондитера — это видеть радость и восторг в глазах тех, кто пробует его конфеты. Осознание того, что вы создали что-то особенное, способное принести людям удовольствие, наполняет работу смыслом и вдохновляет на новые свершения. 🥰 Почувствуйте себя причастным к созданию маленьких моментов счастья!

🍬 Они не терпят однообразия. Создавая конфеты, вы всегда будете окружены яркими событиями. Это всегда новая задача, вызов, требующий креативного и нестандартного подхода, постоянное движение, эксперименты и поиск новых вкусов и форм.

Что происходит сейчас в нашей школе? Нет, мы не отдыхаем, работаем ещё больше 😅, готовимся к активному шоколадному сезону. 🍬 ✅ Работаем над новым курсом по конфетам, частично разработала несколько видов и успели отснять уроки, идёт монтаж. Предстоит ещё рывок в разработке более трудоёмких конфет, до конца лета нужно успеть сделать как можно больше. ✅ Создаю вкуснейшие конфеты для вебинаров. ✅ Делаем фото новых конфет, видео наборов и аппетитные разрезы. ✅ Записываем много идей для создания контента. 🔥 ✅ Веду каждый день обратную связь на курсах. ✅ Продолжаем вести соцсети и показывать, над чем работаем. ☀️ В летний период бесплатных вебинаров не будет. Уже готовим новый вебинар, который ориентировочно состоится 7 сентября. Обязательно выложим анонс с описанием и точной информацией по регистрации. ▶️ Набора на курсы сейчас тоже нет.

🎉 Всех поздравляю со Всемирным ДНЁМ ШОКОЛАДА! 😋 Всё больше сердец покоряют шоколадные изделия и конфеты, их разнообразие вкусовых сочетаний восхищает! Шоколад — это не только вкусно, но и бесконечные возможности реализации творческих способностей и талантов. Для меня шоколад — это полностью моя жизнь в ручной работе, в мыслях и проектах 24/7. 🤗❤️ Всем начинающим и состоявшимся шоколатье желаю огромного количества идей, чтобы всё получалось всегда с первого раза! Никогда ничего не бойтесь! 🔥

С Днем семьи, любви и верности! ❤️ 🎉 Пусть ваши семьи будут крепкими, любите, несмотря на сложные моменты, цените каждый миг вместе!

А вот и разрез конфет! 🔥Новый трюфель на молочном шоколаде с карамельным печеньем Lotus из последних моих творений. Были сомнения, нужно ли добавлять цукаты или нет, перепробовала много вариантов. 🤔 В итоге все же оставила мелко нарезанные цукаты, они добавляют интересное послевкусие и невероятную текстуру в нежно - молочном ганаше.😋 Вкуснейшее печенье Lotus в посыпке и внутри. Этот трюфель — моя новая любовь. 🍬🤗❤️

🎉 Сегодня мой день рождения! 38 – это возраст, когда начинаешь понимать, что время – это самый ценный ресурс. Поэтому нужно тратить его на то, что действительно важно: на людей, которые тебя любят, на дела, которые приносят радость, на мечты, которые еще не сбылись. 🚀 Впереди много планов и задач. Хочется улучшить достигнутое, открыть новые горизонты, углубиться в интересные проекты и, конечно же, найти время для отдыха и восстановления. Важно помнить о балансе между работой и личной жизнью, чтобы сохранить радость от каждого прожитого дня. Верю, что упорный труд и целеустремленность помогут мне достичь всего задуманного. Буду стараться делиться своими успехами и мыслями. 🥰 Ведь вместе мы – сила, вместе мы можем больше. Спасибо, что вы со мной!

Конфеты в виде малины. Декор из пластичного шоколада, оказалось, что сделать маленькие костянки — довольно трудоемкое занятие. Как вам такие ягодки для летнего настроения?

Ручная работа всегда уникальна. 😍 Её сложно повторить даже самому мастеру. В этом огромный плюс: можно взять за основу идею и сделать по-своему и даже превзойти оригинал. 👏 Думаю, вы часто замечаете, что когда мы начинаем делать конфеты и берём в руки форму, то представляем себе один дизайн. Во время процесса появляются новые мысли и идеи, которые хочется воплотить здесь и сейчас. В итоге получается другой результат, чаще намного интереснее и оригинальнее. Бывает, конечно, получается не очень удачное сочетание цветов, но в следующий раз мы это учитываем, и выходит идеально. 😍 Творческий процесс не остановить в наших мыслях, ощущениях и потрясающих результатах. Глядя на других мастеров, не обязательно копировать и повторять, а можно вдохновиться, добавить свои элементы и в итоге получить превосходные конфеты и шоколадные изделия! 🍬🍬🍬 Смелее и активнее экспериментируйте с шоколадом, он так этого ждёт! 😋

Обычно при создании курса разработка каких-нибудь двух конфет занимает по времени столько же, сколько других десяти. Вот и сейчас трюфель с мартини никак не хочет получаться. 🥲 То не чувствуется мартини, то нужной кислинки лимона в тестовом замесе нет. Переделывала рецепт, меняя пропорции: стал ощущаться мартини, но трюфель получился слишком сладким, и он мне не понравился. 😔 Уже появились мысли поменять сам мартини на другой. Нужно ещё подумать над различными вариантами, возможно, использовать менее сладкий шоколад, это уже на самый крайний случай. Конечно, все должно объединиться, получиться правильная эмульсия и в итоге отлично скататься. Такие трудоемкие отработки происходят с каждым рецептом, пока не получится тот самый, идеальный по текстуре и вкусу. 🍬👏 На фото трюфель с печеньем Lotus и цукатами, он тоже создан недавно. Хотите увидеть разрез?

"Елена, как вы всё успеваете?" – часто спрашивают меня подписчики и ученицы. Даже просят провести вебинар или создать курс на тему тайм-менеджмента. 👏 На самом деле, я не всё успеваю. 😅 Планов всегда больше, чем получается сделать. Время мчится для всех одинаково. У нас просто есть определённый список, что нужно сделать: съемки, отработки рецептов. Сколько времени это займёт точно, нельзя прописать или узнать. Бывает, что приходится переснимать, так как во время съемки урока пришла новая идея, и мы решили улучшить и переделать. 😬 Съемки уроков по рецептам, которые уже отработаны, идут 1 день, на следующий день после стабилизации доделываем. Если здоровье позволяет (часто голос садится, и я начинаю хрипеть), то продолжаем дальше, если нет, то переходим на фото, монтаж или написание постов, чтобы немного сменить деятельность. По разработкам вообще всё сложно, непонятно, сколько будет замесов для 1 рецепта. Если я чувствую, что уже прошла неделя или больше, а я всё вожусь с этим рецептом, то на время оставляю и перехожу к другому, например, для подготовки к вебинару, позже к нему возвращаюсь. Всегда довожу рецепты до идеала, иначе не успокоюсь. 😅 Бывает, на это трачу не один месяц. 🫣 По фото конфет всё так же зависит от времени года, от длительности светового дня, пасмурно или нет. На прошлой неделе пришлось быстрее остальных сделать фото трюфелей малина/роза, так как купила розы для фото и потом вспомнила, что нет малины. Объехали 7 магазинов, но нигде не было. 🤷 А розы долго не простоят, пришлось выкручиваться, найти замороженную малину и выложить её в кадр 😅. Да, она потекла, подтираем аккуратно воду и вперёд.)) Сами обстоятельства диктуют свой тайм-менеджмент. Мы только записываем, что нужно сделать и за какой период. Если не укладываемся по времени, то можем поднажать и работать до поздней ночи. 🤪 👌Я бы сказала, что просто расставляю приоритеты, что важнее в данный момент сделать, а что может подождать. Никогда не прописываю на каждый день прямо по часам, не вижу в этом смысла, так как не знаю, в какое время уложусь.

🍬Тонкий шоколадный корпус, максимальный вкус начинки и лёгкий хруст шоколада — идеальное сочетание в корпусных конфетах. Но! ☝️ Везде ли нужно добиваться тонкого корпуса? Расскажу нюансы. Всё зависит от конфигурации, глубины и количества углов ячейки поликарбонатной формы. Самая простая в уходе и использовании — это сфера. Она позволяет сделать тонкий корпус и всегда легко достаётся. Оптимальный диаметр — 3 см. Если формы в виде губ, бобов, сердца сложные, с многими гранями или глубокие, как стаканчик, с которой мы работали на одном из вебинаров, то корпус нужно делать чуть толще. Даже при верном темперировании шоколада, тонкий корпус в этих ячейках будет ломаться при доставании, и его практически не достать. Это относится так же к формам для открытых конфет, где плоское дно. Нужно небольшое усилие, чтобы достать, и тонкий край так же может отколоться. Поэтому, когда заливаю корзинки, немного жду, потом только переворачиваю и отстукиваю лишний шоколад.

🔆 Лето в разгаре! Время отдохнуть, набраться сил и наполниться энергией и позитивом. Как и все времена года, лето — отличный повод для творческих идей.

✍️ Сейчас работаем над созданием новых конфет. Это будут интересные, уникальные рецепты, достаточно простые в приготовлении. В сторис периодически выкладываю, как идёт работа. На видео трюфель "Клубника / Фисташка". Постепенно всё узнаете…