nataly_pro.tart Тарты и тарталетки | обучение кондитеров | видеоуроки

На видео тарталетки, которые довели меня до слез. Одна маленькая деталь: неверно выбранная форма для конфи - свела на нет работу целой недели. Поревела, сделала выводы и исправила ошибку. Результатом довольна вдвойне! Тарталетки "Вишня-тархун" 🍒миндальное сабле 🍒 вишневый крем 🍒 бисквит с тархуном 🍒 вишневое конфи 🍒 взбитый ганаш с тархуном 🍒 свежая черешня

Рецепт кекса "Малина-тархун" Это самый необычный кекс из всех, которые я когда-либо делала. И он, однозначно, стоит того, чтобы его испечь! 💚 Ингредиенты на 1 кекс в форме 9Х18 см.   90 г сливочного масла 82,5% 190 г сахара 2 г соли 50 г яиц (1 яйцо С0) 135 г муки 3 г разрыхлителя 125 г сливок 33% 6 г свежих листьев тархуна 25 г сублимированной малины   Приготовление: За день до выпечки кекса нагрейте половину сливок с листиками тархуна почти до кипения. Снимите с огня, добавьте вторую половину сливок. Накройте плёнкой и уберите в холодильник на ночь. На следующий день снова нагрейте сливки с тархуном, пробейте блендером и процедите. Сливочное масло разомните в миске лопаткой до помадного состояния, добавьте сахар и соль, взбейте добела. Добавьте яйцо, снова взбейте. Добавьте просеянную с разрыхлителем муку, перемешайте. Влейте сливки ароматизированные тархуном и снова перемешайте лопаткой. Последней добавьте сублимированную малину, аккуратно перемешайте. Форму для кекса смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой. Выложите в форму тесто, наполняя её не более, чем на 2/3 высоты. Уберите кекс в холодильник до выпечки. Чтобы поверхность кекса при выпечки осталась более ровной, я отсадила на него полоску сливочного масла. Выпекайте кекс с заранее разогретой до 180 градусов духовке в течение 40-45 минут. 🍞 Приятного аппетита!   Рецепт из книги Яна Куврера "Кондитерская" Будете печь кекс с таким необычным вкусом?)

После тарта по рецепту Эрме у меня осталось немного ревеня. Клубника с ревенем уже была, и я решила в новом тарте сочетать её с малиной. Получилось очень вкусно:  нежность ягод и хруст корочки из миндальных лепестков, сладость миндального крема с амаретто и кислинка ревеня. 🤤💛! Тарт с малиной и ревенем: Миндальное сабле Миндальный крем с амаретто Вымоченный в клубничном пюре ревень Малина Лепестки миндаля Очень летний десерт прлучился, правда?

Тарт с клубникой и ревенем по рецепту Пьера Эрме 🍓🍓🍓  Ингредиенты на 1 тарт диаметром 18 см Для начинки: 210 г свежего ревеня 210 г свежей клубники 42 г сахарной пудры 42 г сахарного песка  Для песочного теста: 84 г мягкого сливочного масла 82,5% 42 г молока комнатной температуры 20 г желтков 0,5 ч. ложки сахара Щепотка соли 160 г муки  Для миндальной крошки: 18 г холодного сливочного масла 82,5% 18 г сахарной пудры Щепотка соли 18 г муки 18 г миндальной муки  Для заливки: 35 г яиц 53 г сахарной пудры 18 г молока 18 г сливок 33% 18 г миндальной муки 40 г сливочного масла 82,5%  Приготовление: Очистите ревень от кожицы и нарежьте небольшими кубиками. Добавьте сахарную пудру, перемешайте и уберите в холодильник на ночь. Для песочного теста перемешайте вместе желток, мягкое сливочное масло, молоко комнатной температуры, сахар и соль. Добавьте муку и перемешайте до объединения. Раскатайте тесто между листами бумаги для выпечки и уберите в холодильник минимум на 4 часа. Затем сформируйте тарт и уберите на полчаса в морозилку. За это время приготовьте заливку и миндальную крошку. Для крошки холодное сливочное масло перемешайте с сахарной пудрой, мукой, солью и миндальной мукой до состояния крошки. Для заливки масло растопите на небольшом огне и продолжайте нагревать до тех пор, пока оно не приобретет приятный ореховый аромат. Яйцо взбейте с пудрой, добавьте молоко со сливками,а затем миндальную муку. Последним добавьте растопленное и уже остывшее масло, хорошо перемешайте. С ревеня слейте сироп, добавьте сахар и клубнику. А теперь можно приступить к выпечке тарта. На замороженную заготовку выложите бумагу для выпечки и засыпьте сверху фасолью, горохом или специальными шариками для выпечки, чтобы тарт не потерял свою форму. Выпекайте при 10-15 минут при 180 градусах, выньте из духовки и снимите груз. Отправьте в духовку еще минут на 5. Затем в предвыпеченную основу выложите клубнику с ревенем, а сверху вылейте заливку. Выпекайте в течение 15 минут при той же температуре. Затем посыпьте миндальной крошкой и выпекайте до готовности (еще около 15 минут).

Очень летний тарт "Клубничный мохито". Минимум сладости, максимум вкуса. 🍓😊 🍓  миндальное сабле 🍓 легкий миндальный крем с цедрой лайма 🍓 мятное кремё 🍓 лаймовый взбитый ганаш 🍓 свежая клубника А еще, друзья, у меня возникла идея создать электронную книгу с рецептами моих любимых тартов и тарталеток. Была бы вам интересна такая книга? Напишите в комментариях. 😊