Kogay Alexey

И снова #срочновномер! В Сахалине - новая поставка! Дефицитный по нынешним меркам тунец блюфин. Свежайший, вкуснейший, нежнейший. Мы бы долго могли подбирать эпитеты в превосходной степени, но дело в том, что блюфин поступил в ограниченном количестве, а это значит, чтобы его попробовать, нужно успеть! Уже сегодня в меню сашими и суши от Алексея Когая 🍣

Красота в глазах смотрящего? Если глаза смотрящего направлены на эту тарелку с мороженым из сирени и желе из сакуры, то определенно, да! Где искать: в «Сахалине»! Смоленская улица, 8. Особые указания и задание от шефа: найти пятилистник и загадать желание!

Вкус лета - для вас, какой он? ⠀ Вкус свежих овощей и зелени из бабушкиного огорода, которые превращались в салат, заправленный густой сметаной или ароматным маслом? Малины или смородины с кустов, растущих там же? Ледяной окрошки с шипящим свежим квасом? Спелого арбуза или сочной дыни? ⠀ Правильного ответа, конечно, нет, но дать свой мы постарались в этом крем-брюле со свежайшей земляникой из «Сахалина»: лесные ягоды на тонкой карамельной корочке - 💔🍓

«Что делать?» с Алексеем Когаем Шеф-поваром ресторана «Сахалин» Про рыбу: морскую и речную, свежую и замороженную • Что забыть, а что – искать Уже нет и, скорее всего, не будет тунца блюфин: сейчас распродадут его остатки и перейдут на йелоуфин. Скорее всего, мы лишимся многих японских морепродуктов, устриц например. Но стоит обратить внимание на хорошую речную, озерную рыбу: карпа, карася, щуку. Их мало кто использует, а зря. • Как правильно выбирать рыбу Ну во-первых, конечно, жабры: они у свежей рыбы ярко-красные или розовые, без слизи, налета, закрытые. Глаза – не мутные. Не должно быть слизи и на коже. Если рыба потрошеная, можно провести пальцем внутри по спинной части, там не должно быть провалов в филе, оно должно быть плотным. И, конечно, у рыбы не должно быть никакого постороннего, тем более сильного, запаха. • Как замораживать и размораживать У рыбы нужно удалить внутренности и жабры, дальше просушить ее, завернуть в пакет и отправить в морозилку. Размораживать – только в холодильнике, на уровне +2 – +4 градуса, ни в коем случае не в воде. Если покупаете замороженную рыбу – ищите сухую заморозку свыше -20 градусов, или шоковую заморозку -40 – -60, она не нарушает структуру и качество продукта.

"Что делать?!" – спросите вы. А я отвечу – читать регулярную рубрику "Что делать?", в которой лучшие шефы (и не только шефы) рассказывают о том, что же собственно делать. На очереди – прекрасный Алексей Когай из высокого (в прямом и переносном смысле) ресторана "Сахалин" с рассказом про рыбу.

Друзья, привет! Признавайтесь честно, соскучились по рецептам?Сегодня хочу рассказать вам, как приготовить осьминога с зелёным горошком и пастой птитим. Это новинка из обновлённого меню «Сахалина». ⁃ Паста Птитим - 40гр ⁃ Куриный бульон - 50гр ⁃ Песто( базилик, пармезан, кедровый орех, соль, сливки, масло оливковое) - 30гр ⁃ Пармезан - 15гр ⁃ Масло сливочное - 20гр ⁃ Осьминог- 100гр ⁃ Соус чимичури (кинза, петрушка, масло оливковое, лимонный фреш) - 10гр ⁃ Горошек зелёный стручковый - 15гр ⁃ Микс салат - 1гр Пасту птитим отвариваем в течение 10 минут, добавляем в неё куриный бульон, песто, сливочное масло и все хорошо перемешиваем. Осьминога обжариваем на сковородке с тимьяном и чесноком с обеих сторон по 30 сек. После мажем соусом чимичурри. Выкладываем птитим на тарелку, сверху - нарезанного осьминога и украшаем горошком и микс салатом. ⠀ Сегодня первый день работы нашей панорамной террасы «Сахалина». Пока я в отъезде, шеф Александр Селезнёв держит все под контролем 💪🏼Приходите в гости 😉

Прием! Бодрум на связи! Передаю немного солнца и лета в Москву, пока у вас хмуро и льют дожди. ⠀ Солнце на тарелке в виде тигровых креветок, маринованных в рисовом уксусе с имбирем, дополненных оливковым маслом, лимонным соком и базиликом с чёрным перцем. ⠀ Приходите за хорошим настроением в наш московский Сахалин. Ведь ученые давно доказали, что желтый цвет помогает организму генерировать энергию и радость🌝🦐

На связи Алексей Когай, который только что прилетел в Бодрум! Скоро открываем новый сезон в «Сахалине»!💙