Клуб друзей хлеба
Школа крафтового хлебопечения hleb.club
إظهار المزيد729
المشتركون
+224 ساعات
لا توجد بيانات7 أيام
+730 أيام
- المشتركون
- التغطية البريدية
- ER - نسبة المشاركة
جاري تحميل البيانات...
معدل نمو المشترك
جاري تحميل البيانات...
Repost from ПРИДУМАЛИ FM
В эфире многомиллионные ролики от японского хлебного мастера 🔗konel_bread
Почти нулевой продакшн и «хлебная интрига» в конце работают на просмотры по несколько миллионов на каждый ролик.
👉подписаться на @pridumali
#foodтренды
😁 14
01:26
Video unavailableShow in Telegram
#венскийбагет
Технологический процесс
➡️ Замес: 5 мин на первой и 3-4 мин на второй.
➡️ Брожение после замеса: 40 мин (через 20 мин обминка, потом еще 20 мин)
➡️ Формование в виде багета.
➡️ Смазка яйцом, надрезка.
➡️ Окончательная расстойка: 60-80 мин (26-28 С, 70-75%)
➡️ Смазывание (второе)
➡️ Выпечка: 175 °С, 15 мин, без пара.
Багет можно есть в качестве альтернативы батона нарезного. Также он отлично подходит для сэндвичей с мягкой корочкой 👌
👍 14❤ 2
Photo unavailableShow in Telegram
#венскийбагет
Рассмотрим рецептуру на 1 кг муки
▶️ Мука пшеничная 1000 г
▶️ Молоко 600 г
▶️ Соль 20 г
▶️ Сахар 40 г
▶️ Дрожжи пресс. 40 г
▶️ Сливочное масло 80 г
Итого: 1780 г
Примечание: в книге приводится безопарный способ. Но мы рекомендуем 50% муки взять в виде опары (т.е. 500 г муки + 300 г молоко + 10 г дрожжей, 2-3 часа). Потом делаем замес, добавляем остальное сырье и ингредиенты.
❤ 6
Photo unavailableShow in Telegram
#венскийбагет
Уверены, что абсолютно все пекари знакомы с багетом🥖, однако, вероятно, немногие встречались с его австрийской версией «венским багетом»🇦🇹.
Даже если вы прекрасно знаете, что такое венский багет, хотимпознакомить вас с рецептурой из французской книги Pain speciaux et decores (R.Bilheux, A.Escoffier, D.Herve et J.M.Pouradier). , изданной в 1987 году.
Несмотря на то, что этот продукт популярен во Франция, он происходит из Австрии. Само название Baguette viennois переводится как венский багет.
Тесто очень похоже на тесто для тостового хлеба, но форма напоминает багет с очень частой надрезкой тестовой заготовки.
Багет отличается очень насыщенным сливочным вкусом 🧈, аэрированным мякишем 💨 и тонкой корочкой📏.
🔥 10❤ 1
Repost from ПРИДУМАЛИ FM
В эфире хлебобулочные новости из Франции.
Почта Франции выпустила марку с ароматом багета.
В марку, на которой изображен багет, перевязанный лентой в цветах французского флага, встроена специальная капсула с ароматом хлебобулочного изделия.
Может быть почтовые марки – это олдскульная тема, а вот ароматизированные стикеры вполне. С ароматом борща, ватрушечки с творогом, шашлыка, пельмешек🙃?
👉подписаться на @pridumali
#foodтренды
👍 8😁 4
#рулетсмаком
Готовим начинку
▶️ Фундук прокаленный (маленькие кусочки) 185 г
▶️ Грецкий орех (размер как фундук) 185 г
▶️ Патока (можно мёд) 275 г
▶️ Сахар 65 г
▶️ Яичный белок 175 г
▶️ Корица молотая 5 г
▶️ Ванильный сахар 15 г
▶️ Цедра лимона 10 г
▶️ Сухарная крошка 80-100 г
Рецептуру маковой начинки можно взять в наших прошлых публикациях или использовать свою.
Готовим рулет
➡️ Раскатываем тесто очень тонко (2 мм), намазываем сверху начинку.
➡️ Плотно скручиваем в рулет, разрезаем на 2 части и перекручиваем.
➡️ Кладем на лист и расстаиваем ~60 мин.
➡️ Выпечка при 165-175 °С ~45 мин.
После выпечки можно посыпать сахарной пудрой или смочить сахарным сиропом 🤤
Клуб друзей хлеба
РЕЦЕПТУРА МАКОВОЙ НАЧИНКИ ▶️ Молоко 600 г ▶️ Манка 50 г ▶️ Сдобная крошка 100 г ▶️ Марципан 50 г ▶️ Мак 300 г ▶️ Сливочное масло 50 г ▶️ Мед 50 г ▶️ Сахар 100 г ▶️ Яичный белок 100 г ▶️ Соль, корица, ваниль по вкусу ➡️ Мак промолоть на кофемолке, затем проварить в молоке (при необходимости добавить воду). ➡️ Затем добавить мёд, соль, сахар (растворить в остывающей массе). ➡️ После остывания добавить остальное сырье и перемешать до однородной массы. Начинка готова. Хранить в холодильнике до 72 ч. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ➡️ Готовое тесто поделить на куски массой 400 г. ➡️ Сверху промазать маковой начинкой (250 г), ➡️ Скрутить в рулет; ➡️ Разрезать на три части и сплести плетёнку из трех жгутов; ➡️ Разрезать на две части (масса одной заготовки=325 г; ➡️ Положить в форму (1,8 литра объём формы); Расстойка: 80-90 минут. Выпечка: 18-20 минуты при 200 С° с падением до 170 С°. ➡️ Перед выпечкой смазать яйцом и посыпать декоративным сахаром.
❤ 12👍 2
Photo unavailableShow in Telegram
#рулетсмаком
Сегодня делаем рулет с огромным количеством начинки.
Замешиваем тесто
▶️ Мука пшеничная 500 г (100%)
▶️ Соль 7,5 г (1,5%)
▶️ Дрожжи прессованные 30 г (6%)
▶️ Сахарная пудра 90 г (18%)
▶️ Масло сливочное 75 г (15%)
▶️ Желток 50 г (10%)
▶️ Молоко 150 г (30%)
Итого ~ 900 г
Замес
➡️ Вносим всё сразу.
➡️ Замешиваем 10 мин на I и около 2-3 мин на II. Не надо развивать клейковину, тесто должно быть однородным, но с неразвитым клейковинным каркасом.
➡️ Тесто пластуем и убираем в холод (0-5 °С) для отдыха. Время: 20-30 мин.
➡️ Количество начинки соответствует количеству теста. Нам необходимо подготовить ~900 г.
Продолжение ниже ⏬
❤ 12
Repost from ПРИДУМАЛИ FM
В эфире вулканные булочки из тайского кафе THEVOLKANO.
По факту, классические булочки с кремом внутри, но форма и рекламные фишки превращают их в уникальный продукт.
Отдельный респект за рекламные материалы и креативный подход к продукту.
Можно было бы докрутить идею с горами на фоне неба и в упаковке. Тогда вообще бомба!
👉подписаться на @pridumali
#foodбрендинг
🔥 8
Repost from LesaffreRussia
03:32
Video unavailableShow in Telegram
Инвентарь, который облегчает жизнь пекаря! 💯
🗣На связи Виталий Лунин, руководитель хлебопекарного центра ООО “САФ-НЕВА”. И сегодня поговорим о скребках 👌🏻
Эти инструменты бывают разных размеров, материалов и форм, но все они выполняют важные функции в процессе производства хлеба:
🔵Для деления теста на равные части, что необходимо для получения однородных и равномерно пропеченных изделий.
🔵Для придания формы тесту, например, для формования багетов, чиабатты и других изделий.
🔵Для очистки рабочей поверхности, мисок, дежи и других типов оборудования от остатков теста, муки и других ингредиентов.
❗️При выборе скребка ориентируйтесь на собственный комфорт и удобство. На рынке огромное количество разного инвентаря.
О каком инвентаре вам было бы интересно узнать от наших технологов?
Если нравятся такие ролики, будем рады вашим реакциям 🤝
❤ 22👍 8
Repost from ПРИДУМАЛИ FM
Совершенно круглые круассан-сэндвичи замечены в кондитерской ARTE BY PADARIA в Гонконге.
Сэндвичи соединяют из двух полукруглых хрустящих половинок, а внутри солёная или сладкая начинка.
🔗hhazelsdaily
👉подписаться на @pridumali
#foodтренды
🔥 4