luninbaker

Книгу можно приобрести в издательстве Профессия. https://professija.ru/contextcatalogpage.html?clsID=24

Супер новость для тех, кто стремится к развитию!!! На сайте www.hleb.club , в разделе Бесплатно размещена рекомендация по подбору книг для библиотеки пекаря.

Сеть пекарен Хлебник добавила в этом году внешние посадочные места. На мой взгляд хорошее решение ( если нет административных ограничений )

Как правильно описать свойства корочки? Давайте посмотрим на французскую и шведскую точки зрения. Понятие хрустящих свойств связано с понятиями сопротивления, слипания частиц, хрупкости, громкости издаваемого звука. При описании других характеристик, таких как хрусткость, также используются данные термины. Французский хлеб с хрустящей корочкой, жареный хлеб или сухари схожи с изделиями пониженной влажности, и имеют, соответственно хрустящие свойства. Хрустящие свойства корочки связаны с меньшим сопротивлением и слипанием частиц пористой структуры чем хрусткость, при этом громкость звука слабее. Для обозначения данных органолептических характеристик текстуры чаще всего используются термины «сухой», «хрусткий», «крошащийся», «хрустящий», но они не единственные. Для шведского жареного хлеба CTUC определял текстуру при помощи 10 органолептических характеристик: воздушность продукта, твердость поверхности, твердость при укусе, слипание частиц, качество звука, интенсивность звука, легкость пережевывания, таяние во рту, время, необходимое для образования «пюре» при пережевывании, зернистость пюре.

Зародыши пшеницы. Разбираем важность соотношения Омега-3 и Омега-6. Вся правда о жирах! Линолевая кислота (омега-6) повышает свертываемость крови и снижает кровотечения, линоленовая кислота (омега-3) способствует разжижению крови. Такое разнонаправленное действие позволяет регулировать кровообращение и избегать некоторых расстройств сердечно-сосудистой системы. Таким образом, потребление только подсолнечного или кукурузного масла, содержащего большое количество линоленовой кислоты, с диетической точки зрения не рекомендуется. Врачи-диетологи считают, что оптимальное соотношение между двумя кислотами (линоленовая/линолевая кислота) находится в пределах 1/5-1/7. Зародыш зерна входит в категорию продуктов с таким соотношением указанных кислот. Можно рекомендовать его для питания самостоятельно, в сочетании с другими продуктами или в хлебе.

Отруби. Разбираем сильные и слабые стороны. Отруби на 1/3 состоят неперевариваемой клетчатки (целлюлоза и лигнин) и на 2/3 из гемицеллюлозы и, главным образом, пентозанов. Данная клетчатка заполняет кишечник и затрудняет ферментный гидролиз, в результате чего затрудняется всасывание питательных веществ через стенки кишечника. Данное негативное воздействие компенсируется ускорением прохождения пищи по кишечнику, позволяя, таким образом, избежать накопления нежелательных веществ в организме человека. Кроме того, частичный гидролиз пентозанов микрофлорой кишечника вызывает высвобождение простых сахаров. Это способствует после брожения выделению этилуксусной кислоты. Некоторые специалисты считают, что этилуксусная кислота защищает организм от некоторых видов рака. Благодаря разнообразию клетчатка зерна является элементом, необходимым для диетического баланса питания. При этом при употреблении в пищу клетчатки следует соблюдать некоторые меры предосторожности, так как на оболочке зерна, из которой состоят отруби, могут накапливаться пестициды, тяжелые металлы и плесень, способная выделять микотоксины. Таким образом, отруби должны проходить санитарный контроль.