Ketbakery

Завершена последняя отработка и я приступаю к съёмке курса 📹👩🏼‍🍳 Ждёте курс по Японским рулетам? 🍥🤗

Предпоследний рулет, который дался мне не сразу, но результат превзошел мои ожидания) Яблоко-брусника 🍏🍁🍯

Дождусь новую форму, отработаю 2 вкуса и сниму для вас подробный курс по приготовлению чудесных Японских рулетов с разными начинками, нюансами, возможными ошибками 👌🏻

Японский рулет Кофе-гранат, отработка прошла на ура, осталось увеличить форму и будет идеально 👌🏻

Оцените текстуру рулетов 🔥😍 Могу их печь и печь) тем более, что это не сложно, но важно соблюдать технологические процессы 👌🏻 И на сегодня у меня ещё 2 рулета для отработки ☕️ 🥜, результатом обязательно поделюсь

Обожаю эти рулеты, ничего не могу с собой поделать) Хочется сделать разные вкусы бисквитов, рулетов, начинок.. уммм 🤗🤗

Пока ещё сезон свежих ягод и фруктов, можно делать лёгкое, фруктовое мороженое и есть его просто без всего либо сделав Моти Рецепт начинки Моти Фруктовое мороженое 🍌🍒🍓 ⭐️На 6 штук диаметром 5 см Замороженный банан - 110 гр. Замороженная клубника - 70 гр. 🍓Спелые свежие бананы и клубнику нарезать на слайсы и заморозить. 🍓Измельчить. 🍓Заполнить силиконовые полусферы и убрать в морозильную камеру до полной заморозки. 🍓Завернуть замороженную начинку в тесто. 🍓Моти с такой начинкой надо есть не размораживая. 🍦Также ягодное мороженое можно не заворачивать в тесто, а употреблять как самостоятельный десерт, это очень вкусно, свежо и просто в приготовлении 👍🏻. 🍯Если не хватает сладости, то я добавляю мёд или сгущённое молоко. 🫐Ягоды и фрукты можно брать любые и получать разнообразные сочетания вкусов мороженого 👌🏻.

Продолжаю работу над японскими рулетами 🍥 Что самое приятное - не надо долго возиться) а также можно замораживать

Наслаждаюсь вкуснейшими, невероятными булочками Синнабон с вишней и шоколадом 🍒🍫

Моти 💔

Пробовали японские рулеты или бисквиты? Как вам?

РЕЦЕПТ Бретонских тарталеток Черника-лимон (7 круглых диаметром 8 см или 4 круглых и 4 овальных) Сабле бретон 🍋 Сливочное масло 82.5% - 105 гр. Сахарная пудра - 80 гр. Желток - 40 гр. Пшеничная мука - 135 гр. Миндальная мука - 35 гр. Разрыхлитель - 6 гр. Цедра лимона 🍋Смешать сливочное масло (12-14 градусов) с сахарной пудрой и цедрой лимона до объединения. Не надо взбивать до пышности. 🍋Ввести частями желток. После каждого введения перемешать до объединения. 🍋Всыпать просеянную муку, смешанную с разрыхлителем и миндальной мукой. Перемешать. 🍋Получившееся тесто выложить между 2 листами пергамента или тефлоновыми ковриками. 🍋Раскатать тесто скалкой толщиной 1 см. 🍋Убрать в холодильник на 1 час, затем переложить в морозилку на 15-20 минут. 🍋Из подмороженного теста вырезать круги формами для тарталеток. Тесто из форм не доставать, сразу в формах отправить на коврик для выпечки, лучше всего перфорированный. Формы можно предварительно смазать тонким слоем сливочного масла. 🍋Отправить в предварительно разогретую до 175 градусов духовку на 20-25 минут. 🍋В горячих тарталетках сделать углубление в центре. 🍋Тарталеткам дать остыть и аккуратно снять форму, при необходимости помочь ножом. Крем 🍦 Желатин 220 Bloom - 1.5 гр. Вода для желатина - 7 гр. Молоко 3.2% - 45 гр. Ваниль Белый шоколад 32% - 55 гр. Сливки 33% - 120 гр. Сыр Маскарпоне - 55 гр. 🍦Желатин залить холодной водой, перемешать, дать набухнуть. 🍦Молоко нагреть с ванилью и набухшим желатином почти до кипения. 🍦Вылить молоко на шоколад, пробить блендером. 🍦Ввести сливки, маскарпоне и ещё раз пробить блендером. 🍦Вылить ганаш в широкую, плоскую ёмкость, накрыть плёнкой в контакт и убрать в холодильник на 12 часов. 🍦Стабилизированный ганаш взбить до воздушного, гладкого, однородного, мягкого крема, держащего форму. 🍦Переложить крем в мешок с насадкой и сразу использовать. Начинка 🫐 Сахар - 35 гр. Пектин Nh - 2.5 гр. Пюре черники - 70 гр. Пюре черной смородины - 15 гр. Лимонное пюре или сок - 40 гр. 🫐Сахар смешать с пектином и всыпать дождиком в пюре, поставить на плиту. 🫐Довести пюре до кипения и проварить 15 секунд. 🫐Перелить начинку в кондитерский мешок, остудить и убрать в холодильник. 🫐Перед использованием начинку размять или пробить блендером. Сборка ✨Заполнить черничной начинкой углубление тарталеток. ✨Сверху отсадить крем. ✨Задекорировать. Срок хранения тарталеток в холодильнике до 3 суток.

Процесс приготовления хрустящих, песочных бретонских тарталеток с нежнейшим воздушным кремом и ягодной начинкой (ягоды можно брать любые) Ниже сам рецепт 👇🏻👇🏻👇🏻

Начинаю работу над новыми пирожными-чизкейками и вспоминаю свои прекрасные муссовые пирожные 😍

Альтернативный метод приготовления макарон на итальянской меренге

Корпусная Фисташка 🔥 🌱Нежнейший, воздушный фисташковый ганаш 🌿Лёгкий фисташковый Баварский крем 🌱Сочный, влажный фисташковый финансье 🌿Фисташковый хрустящий слой Это не пирожное, это восторг!! Фисташка добавлена бонусом в курс по Корпусным десертам ⭐️

Шоколадные песочная основа и бисквит 🍫 Цитрусовое пралине 🍊 Компоте манго-маракуйя 🥭 Шоколадное кремё 🍫

РЕЦЕПТ кейк-бокса Тирамису (на 3 штуки) Кофейный сироп для Савоярди (понадобится 18 шт.)☕️ Вода - 150 гр. Сахар - 50 гр. Молотый кофе - 30 гр. Сливочный ликёр - 30 гр. ☕️В сотейнике смешать воду, сахар, кофе и довести до кипения. ☕️Процедить, влить ликёр и остудить. Сливочный крем 🍦 Желатин - 2 гр. Вода для желатина - 10 гр. Молоко - 50 гр. Сливки 33% - 65 гр. Ваниль Желток - 50 гр. Сахар - 20 гр. Сыр Маскарпоне - 370 гр. Сгущённое молоко - 40 гр. 🍦Залить порошковый желатин холодной водой, перемешать и оставить набухать. 🍦Молоко, сливки, набухший желатин и ваниль влить в сотейник и нагреть до 90 градусов. 🍦Желток смешать с сахаром и струйкой влить горячую молочную смесь, тщательно перемешать. 🍦Вернуть массу в сотейник и варить до 82 градусов. 🍦Снять сотейник с плиты и сразу же пропустить крем через сито. Вылить в плоскую ёмкость, накрыть пищевой плёнкой в контакт, убрать в холодильник и охладить до 4 градусов. 🍦Смешать маскарпоне со сгущёнкой и ввести частями охлажденный крем. В итоге должен получится гладкий, нежный, однородный, глянцевый крем. ⭐️Сборка ✨На дно креманки выложить небольшую часть крема. ✨Савоярди пропитать кофейным сиропом и уложить на крем. ✨На савоярди нанести ещё один слой крема. ✨На крем уложить пропитанное сиропом печенье Савоярди. ✨Закрыть печенье слоем крема. ✨Присыпать крем какао-порошком. ✨Убрать кейк-боксы в холодильник. Срок годности десерта в холодильнике 18 часов.

Мадлен один из моих любимых десертов ❤️

Макарон на итальянской меренге 💛 Всегда готовлю крышечки на миндальной муке Мельница Режим выпечки верх-низ 130-135 градусов, духовка домашняя бытовая. Перед выпечкой сушу крышечки 10-15 минут. В предыдущей духовке пекла макарон на режиме верх-низ плюс конвекция 130 градусов, без предварительной сушки и они были идеальными 👌🏻 Время выпечки где-то 25 минут, внутри они остаются влажные, сверху тонкая хрустящая корочка. Макарон на живом белке легче пропитываются начинкой, чем на альбумине, особенно, если оставить их внутри влажными.