GastroZingan

RANGE ROVER выбирает Poiana Winery Если вам нужна авторитетная рекомендация по выбору загородного ресторана – прислушайтесь к голосу RANGE ROVER. На прошлой неделе, для загородного ивента класса «люкс» RANGE ROVER EXPERIENCE, была выбрана Poiana Winery. Причина очевидна. Ни один ресторан в Молдове не может похвастаться таким видом за панорамными окнами и такой террасой, просто созданной для любования закатами А если за ужином в ресторане играет Camerata Chisinau под управлением Элиаса Тадеуша, композитора и дирижера, то ужин из разряда Fine Dining переходит в разряд «Fine Classic». Подавали тартар из форели с кремом из рикотты и семенами амаранта и утиную грудку с карамелизированной грушей в имбирном соусе и пюре из сладкого картофеля Десерт был приготовлен уже на улице. Разумное решение, сабраж (открывание игристого саблей, ну, или, хорошим ножом) лучше организовывать на террасе, а не в зале ресторана. Планируете удивить гостей? Включите Poiana Winery в список мест, где это можно сделать

Дзен мамалыги Несколько дней назад нужно было срочно поработать с лаптопом в городе. Был рядом с Berd's, решил зайти и поработать, и перекусить. Ресторан был занят участниками какой-то конференции, и я присел в баре гостиницы, не зря он получал американские премии, там и Хемингуэю было бы не стыдно творить нетленку, не то что мне писать интервью. Перекусить? Вдруг захотелось мамалыги. В Berd's её рецепт не классический, поэтому в меню это: «Полента с овечьим сыром и сметаной». Но, будем честными с собой, сколько поленту не называй полентой, но вкус она позаимствовала у мамалыги. Всё. Перестаю молоть языком. Просто хотел сказать несколько вещей: 1.Как красивы (и вкусны) простые вещи. Посмотрите, как блюдо смотрится на фотографии. Чистый дзен. 2.Мамалыга с овечьим сыром, иногда, пища богов. Не забывайте про нее, хоть раз в месяц бросьте все на свете, и сварите себе мамалыгу. И дома можно еще и муждея к ней. Цена: 130 лей Адрес: Dimitrie Cantemir 12

Тема теплого моря в Sisters Итак, я в Sisters, проверять рекомендацию Иры Беспалюк. Начнем с того, что фокаччу, которую Ира любит с красным итальянским вином, я сам иногда заезжаю в Sisters поесть для быстрого гастро оргазма. Выбираю «чистую» фокаччу, без ничего. Её готовят, иногда, за 5 минут и уж точно не дольше 10. Она бесподобна с блестящими на свету кристаллами соли. Единственное отличие – я пью красное молдавское вино. Фокачча Sisters – одна из лучших в городе, тут мы с Ирой сошлись Заказываю дораду в кокосовом молоке со шпинатом У Иры отличный вкус. Аромат кокоса, теплый соус, рыба, солоноватый вкус – сразу депортируют из Sisters на берег южного моря. Правда, порция – «девичья». Час в теннис, душ, приехать в Sisters и съесть дораду в кокосе без угрызений совести. Поправиться от этой порции невозможно. «Лучший выбор» снова подтверждаю. Если бы я не следовал принципу: «Один обед – одно блюдо», а заказал бы еще и фокаччу, то было бы идеально. Цена дорады: 350 лей. Адрес: Eminescu 50

Pegas выбирает Sisters Продолжаю рубрику «лучший выбор», когда рестораторы и шефы рекомендуют то, что они любят в ДРУГИХ ресторанах Кишинева, не в своих. Партнер рубрики – дивин Stefan Voda, 25 лет, от Calarasi Divin. Тоже, кстати, лучший выбор. Сегодня выбор Иры Беспалюк, владелицы Pegas. Переписка с Ирой: Я: «Привет. Как ты? Давай внесем вклад в экосистему ХоРеКи в Молдове, плеснем туда чуть позитива)) Напиши мне какое-то блюдо, которое ты искренне любишь у кого-то. Я поеду попробую и напишу про него... Ира: «Привет. Паша, я так давно никуда не ходила кроме Пегаса и Систерса, что даже не знаю, что подают с других ресторанах. Посмотрю, что в систерсе мое любимое и напишу». Чуть позже, Ира: «Мои фавориты в Систерс дорада в кокосе, бургер с трюфельным соусом, соте из морепродуктов. И конечно фокачча с красным итальянским вином» Ну что же, отправляюсь в Sisters. Всё не съем, но хочу дораду А если у вас есть время, то прочитайте мое любимое интервью с Ириной. Вот ссылка

Кто пригласил Леонардо? Это завершающий пост про гастроужин на GastroVerand-e. Как бы это был вечер Леонарда Эленбааса. Но гости приезжают, когда кто-то их приглашает. А в ресторанном бизнесе ещё и когда кто-то имеет смелость их привезти. Так что это был и вечер (точнее два) Оксаны Романской. Оксана, спасибо!

Посмотрите, как работает команда группы Gastro «Группой Gastro» я как-то незаметно для себя начал называть все заведения Оксаны Романской. В этот вечер на GastroVerand-e слаженно работала общая команда. Так что пусть будет команда «Группы Gastro» Обычно на гастроужинах мы не видим большей части работы команды. Только официантов, которые разносят блюда по столам. Но кухня на GastroVerand-e открытая, кое-что можно было подглядеть. Просто восхищаюсь их работой. Было круто. Фотографии и видео – это не свои глаза, но, надеюсь, немного атмосферу они смогут передать Отдельные слова благодарности сомелье вечера, Жене Сырбу. Женя всегда хорош и бесконечно искренен.

Чеховское ружье Есть же такой театральный принцип, авторство которого закреплено за Чеховым. Если в первом акте на стене висит ружьё, то в следующих актах из него кто-то выстрелит. / Я недавно писал про баскский чизкейк в GastroVerand-e, который подается с пипеткой наполненной оливковым маслом. Вот специально его фотографию снова выложу. Если пипетки есть под рукой, они не должны пропасть. Конечно, бананово-кокосовому кейку оливковое масло было ни к чему, тем более, когда есть пена из маракуйи и манго. Но почему бы не налить в пипетку ром «Малибу»? Действительно, почему? И – налили. (кейк – слева, баскский чизкейк – справа) Что-то мне подсказывает, что это не последний раз, когда пипетка стреляет на GastroVerand-e

Мясо Эленбааса Три курса. И каждый стоит воспоминания. Тартар. Особенность этого тартара – желток специально коптили. Не смогу по памяти воспроизвести, что они там делали с желтком, но по консистенции он стал как буррата. Его можно было разрезать, он был мягкий, вроде даже жидкий, но не растекался. И, как бы тартар не был красив, но есть его нужно тщательно перемешав, хорошо поработать ножом и вилкой. Именно в таком состоянии он должен попадать к вам в рот. Гарниром для новозеландского ягненка было соте из грибов с луком и паста, которую по ходу запекают в печи и у нее появляется вкус хлеба. Рибай. И снова о гарнире. Два часа запекался в печи сладкий картофель, а к нему был добавлен микс из цветной капусты, перебитой с миндальным орехом. Ах да! Еще и соус из йогурта с тархуном. Вот так голландцу захотелось. Ради такого гарнира я мог бы стать вегетарианцем.

Возвращаясь на GastroVerand-у Я вчера успел только сказать «А» про гастроужин в GastroVerand-е. Сейчас допишу всё от B до Z. После устриц всё только начиналось. Вторым пошел морской гребешок, с салатом из зеленого яблока и сельдерея. Лаймовый майонез сделанный специально для гребешка. Море продолжилось татаки из тунца на салате, припущенном с датской капустой и водорослями. Ингредиенты Леонард привез с собой. В том числе уникальный соевый соус, который делают в Голландии и выдерживают в бочках, как выдерживают вино или коньяк. Соус дал блюду долгое послевкусие и остринку, потому что выдерживают соус еще и кусочками перца чили. Классная идея была подать тунца с капустой. По большому счету тунец, это «обычная» еда, а не деликатес, и капуста просто сказала: «Ребята, это надо не смаковать, закатывая глаза, а просто есть. За беседой и с удовольствием»

У Бога в начале было Слово, у GastroVerand-ы в начале были устрицы Вчера в GastroVerand-е прошел первый из двух гастровечеров шеф-повара Леонарда Эленбааса. Ливня, слава Богу, не было, лето вернуло себе права на вечер и было очень хорошо. Прямо очень. Начинали с устриц. Gillardeau, в принципе, не нуждаются больше ни в чем, чтобы быть деликатесом, но это же гастроужин! (Кстати, вчера мне впервые показали, что на раковине Gillardeau ставится клеймо, буква G. Наверное, с намеком на точку G у гурманов). Итак, Gillardeau была холодного копчения на кедровой доске с дрессингом Кровавая Мери. Устрицы чуть подкоптили, чтобы они не набрали тепла, но взяли дымок. Ребята из Амстердама знают толк в дымке. Сверху соус из табаско, слегка острый, разбавили томатным соком и водкой, получился маленький шот. На видео Леонард о Кровавой Мери и говорит. У меня будет еще штуки три поста про вчерашний вечер, но прямо сейчас успеваю опубликовать только этот. Так что – продолжение следует.

Зарисовка на завтра Но происходит это сейчас. Это - армия тартаров из мраморной говядины с копчеными желтками и листком свежего трюфеля…

Петр Паздник. Как приготовить лазанью в 8-бальный шторм В рамках проекта «Молдавские шефы, первое знакомство» читайте о Петре Паздник, бренд-шефе Sincer и Ika. Проект выходит при поддержке специальной серии вин Chef HoReCa Edition от Castel Mimi. Петр Паздник в Кишиневе – это Sincer, немного Esushi, запуск COHYA и бренд-шеф Ika. Если бы стояла цель привлечь внимание к этому интервью, то у него были бы такие подзаголовки: «Как готовить лазанью в 8-бальный шторм?» «Как 20-летний парень из Молдовы совершил кругосветное плавание работая поваром?» «Как авария помогает выбрать путь в жизни?» Только все было так и не так. Интервью с Петром - может быть лучшее моё интервью в этом году. Но не потому что я сделал что-то особенное. Я – зеркало. Я – репортер. А вот Петр – уникальный рассказчик. В Telegram интервью «не влезало». Бонус в конце интервью – рецепт для завтрака, первый рецепт из будущей книги Петра. Читайте интервью здесь, по этой ссылке.