Kopchyxa

Греческий суп "Авголемоно". Понадобится: 2 куриные грудки, 1л воды, 2 кубика овощного бульона,, 100г круглого риса, 2 яйца, сок двух лаймов, 2 ст.л. измельченной свежей петрушки, соль, свежемолотый черный ерец. Нагрейте воду в кастрюле, растворите в ней бульонные кубикии добавьте куриные грудки. Варите все на медленном огне 20 минут. Выньте курицу, измельчите ее и отложите в сторону. Добавьте рис в бульон и варите около 15 минут. Взбейте яйца в миске, добавьте лаймовый сок и хорошо перемешайте. Осторожно влейте половник горячего бульона в яично-лимонную смесь, постоянно помешивая, чтобы не перегреть ее. Всыпьте все ингредиенты в кастрюлю, медленно помешивая и не доводя до кипения прогрейте 10 минут. Добавьте измельченную курицу, приправьте солью и перцем по вкусу. Подавать горячим, посыпав измельченной петрушкой и украсив долькой лимона. Приятного аппетита!

Арбузный лимонад. Понадобится: 1кг мякоти арбуза, 3 лимона, 1л очень холодной воды, 500мл газированной воды, 100г сахара, 50г меда, 10 свежих листьев мяты. Разрежьте мякоть арбуза на кусочки, удалите семена. Измельчите арбуз в блендере до получения однородного сока. Процедите сок через мелкое сито, чтобы удалить мякоть и получить более прозрачный лимонад. Выжмите 2 лимона, а затем перелейте их сок в большую ёмкость. Добавьте сахар и мед. Перемешайте до полного растворения. Добавьте арбузный сок, затем влейте охлажденную воду и газированную воду. Перед тем как добавить листья мяты, слегка разомните их. Поставьте лимонад в холодильник минимум на 1 час. Подавать в высоких бокалах, наполненных кубиками льда и добавьте дольку лимонв. Приятного аппетита!

Pesto russo, в буквальном переводе "толченый русский". 😁 Или просто русский песто. Понадобится: 100г болгарского перца, 100г вяленых помидоров, 50г тертого сыра типа пармезан, 50г сыра типа дорблю, 50г кедровых орехов, 20 листьев зелёного базилика, 100мл растительного масла, 15г чеснока, 1 стручок сушёного перца чили, соль, свежемолотый черный перец. Поместите в блендер (или кухонный комбайн) вяленые помидоры, мякоть болгарского перца, тертый твердый сыр, сыр с плесенью, поджаренные на сухой сковороде кедровые орехи, листья базилика и мелко нарезанный ножницами перец чили. Все пробейте до однородности. Постепенно добавляйте растительное масло, продолжая взбивать. Добавьте немного соли (вяленые помидоры и так уже соленые) и свежемолотый черный перец. Уберите в холодильник на сутки, чтобы ароматы и вкусы объединились. Приятного аппетита!

Закономерный вопрос, что делать с маслом из рецепта с фетой? Несколько вариантов. Вновь использовать для приготовления пряной феты, добавив немного свежего масла. Сдобрить салат или использовать для соусов. Есть еще один вариант, который редко можно увидеть на российском столе. Просто он непривычен для нас. На 4 порции понадобится: 1кг очищенного картофеля, 400г очищенного корня сельдерея, 12 черных и 12 зеленых оливок, 100г сливочного масла, 100мл сливок 20%, соль, свежемолотый черный перец, 4 ст.л. масла от пикантной феты (https://t.me/kopchyxa/3248). Картофель и сельдерей мелко нарезать, отварить 30 минут. Размять со сливочным маслом и горячими сливками. Посолить и добавить свежемолотый черный перец. Выложить в тарелку пюре, добавить, по 3 шт., нарезанные черные и зелёные оливки. Сверху полить ароматным маслом. Приятного аппетита!

Пикантная фета от знакомой из Греции. Рецепт публикуется без изменений. Потребуется: 300 граммов качественной феты, 150–200 мл. оливкового масла первого холодного отжима (extra virgin), 2–3 зубчика чеснока, цедра одного лимона, веточка свежего розмарина и тимьяна (или по 1 чайной ложке сушеных), черный перец горошком и соль по вкусу, стручок перца чили. Важно: если сыр достаточно соленый, соль лучше не добавлять вовсе. Нарежьте фету кубиками со стороной 2–3 сантиметра. Сложите в стерилизованную стеклянную банку, переслаивая дольками чеснока, нарезанным чили, полосками лимонной цедры и веточками трав. Залейте все теплым (не горячим!) оливковым маслом так, чтобы оно полностью покрывало сыр. Закройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 4–6 часов, затем уберите в холодильник минимум на 12 часов. Идеальный вкус раскрывается через сутки. Подавайте такую закуску с ломтиками свежего багета, крекерами или как часть мясной и овощной нарезки. Хранится в холодильнике до 6 месяцев. Приятного аппетита!

Арбузчино. Понадобится: мякоть арбуза 500г, 2 ч.л. растворимого кофе, 1 ст.л. сахара, 2г ванильного сахара. Мякоть арбуза, сахар, кофе и ванильный сахар пробить в чаше блендера или погружным блендером. Собственно все. 😁 Арбуз обязательно должен быть максимально охлажденным. Приятного аппетита!

Часто сложно стразу съесть большой арбуз. Выбрасывать жалко. Есть вариант его не совсем привычного использования в кулинарии. Лепешки арбузные. Понадобится: мука высшего сорта 500г, мякоть арбуза 250г, масло сливочное 50г, соль 10г, дрожжи прессованные 5г, масло топленое (гхи) 50г. Масло растопить. Все ингредиенты объединяем в миске или джезве тестомеса. Вымешиваем тесто и оставляем его на 1 час в тепле. Обминаем, разделяем на 10 частей. Формируем шарики и раскатвааем скалкой в лепешки толщиной 5-6мм. Дно тарелки смазываем топленым маслом, укладываем лепешку и смазываем верх топленым маслом. Так делаем со всеми лепешками. Верхнюю лепешку так же смазываем топленым маслом и накалываем пленкой. Оставляем на 20 минут. Остатки топленого масла отправлям в сковороду, нагреваем и обжариваем лепешки под крышкой до румяности. В лепешке, желательно, сделать прорезы. Чтобы внутренний пар ее не разорвал. Подаем с маринованной фетой или оливковым маслом. Приятного аппетита!

Закуска лимонная "Казанова". Понадобится: лимон, соль, сахар, свежемолотый черный перец, сухой базилик, оливковое масло первого отжима. Лимон увлажнить, натереть содой и обмыть проточной водой. Тонко нарезать и разложить на тарелке. Посолить, посыпать небольшим количеством сахара, поперчить, присыпать хорошо базиликом. Полить оливковым маслом и отправить в холодильник минимум на 30 минут. Великолепно дополняет напитки или мясные блюда. Приятного аппетита!

Макароны флотские на новый лад. Понадобится: 300г коротких макаронных изделий, 1 банка тунца без жидкости, 150г консервированной кукурузы, 2 стрелки зелёного лука, 3 ст.л. нерафинированного растительного масла, 1 ст.л. лимонного сока, соль, свежемолотый черный перец. Отварите макароны в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой. Слейте воду с макарон и откиньте их на дуршлаг. Слейте воду с тунца и разделите его на хлопья. Слейте воду с кукурузы. Нарежьте зеленый лук мелко. В большой миске смешайте макароны, тунец, кукурузу и зелень. Приправьте растительным маслом, лимонным соком, солью и перцем. Тщательно перемешайте.

Карбонад вяленый по шефски. Понадобится: карбонад цельным куском в количестве, соль нитритная с содержанием нитрита натрия 0.5-0.6% 3% от веса сырья, можжевеловые ягоды 15г на 1кг сырья, перец черный 5г на 1кг сырья, 5г семян кориандра на 1кг сырья, сахар 15г на 1кг сырья. Соль поваренная 6кг на 1кг сырья. Пластиковый контейнер достаточного объема. Описание процесса приготовления в комментариях. 👇

Запеканка овощная. Понадобится: 500г баклажана, 500г кабачка, 200г моцареллы, соль, 1 ч.л. уцхо-сунели, свежемолотый черный перец ¼ ч.л., 100г овсяных хлопьев, 100 г сливочного масла, 5г соли, 50г сахара, растительное масло. Разогрейте духовку до 220°C и смажьте форму для запекания растительным маслом. Вымойте баклажан и кабачок и нарежьте их кубиками. Приправьте солью и уцхо-сунели. Нарежьте моцареллу мелкими кубиками. Все перемешайте и выложите в форму. Поместите овсяные хлопья, сливочное масло, сахар в кухонный комбайн и измельчайте импульсами до получения массы, напоминающей крупный песок. Посыпьте этой смесью баклажаны. Запекайте 10 минут, после уменьшите температуру духовки до 180°C и продолжайте готовить еще 15 минут. Подавайте горячим. Блюдо используется как самостоятельное, так и в качестве гарнира. Приятного аппетита!

Шоколадный пирог с сюрпризом. Понадобится: 1 средний баклажан (примерно 300 г), 200г 70% темного шоколада, 80г сливочного масла, 3 яйца, 90г сахара, 50г миндальной муки, 50 муки высшего сорта, 2 ст.л. какао-порошка, 1 ч.л. разрыхлителя, соль. Несколько листочков мяты для подачи. Описание процесса приготовления в комментариях. 👇

Вино из ирги. Понадобится: 1кг ирги, 1л воды, 0.6л инвертного сироп (https://t.me/kopchyxa/3233), 1г винных дрожжей, либо 10 изюмин. Ягоду промыть, раздавить толкушкой, воду смешать с сиропом, залить ягоду, добавить дрожжи или юзюм. Изюм не промывание. Ставим под гидрозатвор и забываем о бродящем сусле на 2 недели. По прошествии времени процеживаем молодое вино через несколько слоев марли. Затем через ватный фильтр. Убираем в прохладное место на 1 месяц. Снимаем с осадка и разливаем по чистым сухим бутылкам. Даём вину постоять ещё месяц в прохладном месте. Инвертный сироп добавляется из за того, что содержание сахаров в ирге обычно не превышает 10%. Вино получается чем то схожее с кагором.

Закусямбыч от СанСаныча. Как обычно лаконично. Рецепт публикуется без изменений. Закусь кабачковая. Вы знали, что за месяц обычный кабачок может поменять восемь хозяев? 😁 в общем снимаем шкуру с кабачка, режем ✂️ как хотим. В банку выдавливаем много чеснока, сахар, соль, уксус, подсолнечное масло. Тряхнуть и можно есть сразу, но лучше конечно на пару часов в холодильник 😁 приятного аппетита братва!

Инвертный сироп. Понадобится: 1кг сахара, 10г сухой лимонной кислоты, 0.5л воды, сода 5г. В высокую кастрюлю засыпаем 1кг сахара и заливаем 0.5 литра воды, доводим до кипения. Уменьшаем огонь до минимума. Добавляем 10г сухой лимонной кислоты. Кислоту вносить аккуратно , так как начнется пенообразование. Для этого и нужна высокая кастрюля. Когда прекратится пенообразование варим на самом малом кипении 1 час без крышки. Охладите сироп, добавьте соду и тщательно перемешайте. Когда пройдет пенообразование разлейте в сухую чистую тару. Используется как заменитель меда. При добавлении в тесто не даёт долго черстветь хлебу. Так же используется для производства вин, ликёров, соусов. Такой сироп слаще, чем обычный сахар. Приятного аппетита!

Квачери. Понадобится: 2кг мелких томатов сорта "дамский пальчик" или "черри", 1 литр воды, 60г соли, 30г сахара, 1 головка чеснока, 3 зонтика укропа, 50г зелени укропа, листья хрена, смородины и вишни, перец горошком 10шт, перец душистый 10 шт, гвоздика 10шт. На дно ёмкости достаточного объема положите специи и травы, уложите помидоры, залейте холодным рассолом (вода, соль, сахар). Накройте марлей, оставьте при комнатной температуре на 5 дней для брожения. Затем переложите томаты в банки или контейнеры в которых будут храниться томаты, закройте крышками. Через 2 недели томаты готовы. Для квашения, в идеале, подойдёт деревянная кадушка. Так же удобно томаты квасить в пятилитровых пластиковых вёдрах продающихся в строительных магазинах. Приятного аппетита!

Тушенка "ленивая", по шефски. Понадобится: мякоть говядины в количестве, соль нитритная с содержанием нитрита натрия 0.5-0.6% 1% от веса мяса, лук репчатый 10% от веса мяса, черный перец свежемолотый 2г на 1кг мяса, соевый соус 5% от веса мяса, морковь 10% от веса мяса, лавровый лист, банки стеклянные 0.5л. Мясо нарезать, посолить,, добавить перец, соевый соус и вымешать до впитывания соуса. Оставить в холодильнике на сутки. Нашинковать лук, нарезать мелко морковь. Смешать с мясом, в банку положить 1 лавровый лист, распределить мясо по банкам. В банку делать закладку по плечики. Поставить банки в холодную духовку, включить нагрев на 200°С. Прогреть банки 20 минут, убрать нагрев до 110°С, накрыть крышками и оставить томиться на 6 часов. По прошествии времени вынуть банки из духовки не снимая крышек, закатать крышки или просто завернуть, если использовались банки под твист крышку. Перевернуть крышкой вниз, укутать одеялом и дать остыть. хранится без холодильника 1 год. Приятного аппетита!

Сельдь "копченая" без копчения. Понадобится: сельдь свежемороженая в количестве, соль поваренная 3% от веса подготовленного сырья, соевый соус 100мл + 100мл холодной воды на каждый килограмм подготовленного сырья, сахар 15г на килограмм подготовленного сырья, "жидкий дым" 5мл на каждый килограмм подготовленного сырья. Рыбу пластаем по хребру и разворачиваем "бабочкой. Взвешиваем сырье, отмеряем остальные ингредиенты. На сухой сковороде обжариваем сахар до карамельного цвета, добавляем соевый соус и растворяем карамель в нем. Добавляем соль, растворяем ее и даем остыть маринаду до комнатной температуры. Добавляем" жидкий дым" и воду. Помещаем рыбу в пакет. Заливаем рыбу маринадом и вытесняем воздух из пакета. Убираем в холодильник на трое суток. После просаливания вывешиваем рыбу при комнатной температуре в проветриваемом помещении. Вялим от суток до бесконечности. Обычно хватает двух суток. Обязательно под рыбу подставить поддон. Жира будет много капать. Приятного пивопития!

Панна-котта пиканте по Сибирски. Понадобится: 500мл сливок 20%, 10 ломтиков копчёного бекона, 3 листа желатина, 1 луковица, 2 молодых веточки сосны, 25г сливочного масла, свежемолотый черный перец, щепотка чили перца, соль. Очистите и очень мелко нарежьте лук, бекон нарежьте очень мелкой фракцией. В сотейнике обжарьте лук с беконом на сливочном масле в течение 10 минут при слабом нагреве. Влейте сливки, добавьте ветки сосны, доведите до кипения. Варите на медленном огне 10 минут, часто помешивая. Тем временем размягчите желатин в миске с холодной водой. Уберите веточки сосны из сливок. Приправьте панна-котту перцами, подсолите, взбейте погружным блендером и растворите в панна-котте желатин, предварительно выжатый между ладонями. Разложите панна-котту по стаканам, дайте ей остыть и поставьте в холодильник минимум на 4 часа. При подаче добавьте зелёный лук или петрушку. Приятного аппетита!

Патиссоны по шефски. Понадобится: патиссоны в количестве, тертый сыр типа пармезан, мускатный орех, соль, свежемолотый черный перец, порошок чили перца, сахар, растительное и топленое масло в равных пропорциях. Патиссоны помыть, разрезать, удалить сердцевину с семенами и нарезать ломтиками толщиной 2см. Переложить патиссоны в пакет. Посолить, перетряхнуть и оставить на 15 минут. Смешать растительное масло с растопленным топленым сливочным в пропорции 1:1. Добавить немного чили перца и свежего натертого мускатного ореха по вкусу. Перемешать хорошо и полить патиссоны. Перетрясти патиссоны в пакете с маслом, чтобы масло всё равномерно покрыло. Выложить патиссоны на пергаментную бумагу в противень. Посыпать сначала небольшим количеством скхара, а затем тертым сыром типа пармезан. Отправть противень в духовку на 25-30 минут при 180°С. После запекания дать остыть и добавить свежемолотый перец. Может использоваться как самостоятельное блюдо, как закуска, как дополнение к рису или как гарнир. Приятного аппетита!