Домашние Заготовки | Консервация

ОГУРЦЫ «ЧИЛИ» Ингредиенты: На литровую банку: Огурцы Приправы (листья хрена, листья вишни, смородины, укроп свежий, зонтики укропа) Чеснок - 2-3 зуб. Перец черный горошком - 5-6 шт. Перец душистый - 2 шт. Лавровый лист Для маринада: Вода - 7 стаканов Соль - 2 ст.л. Сахар - 1 стакан Уксус 9% - 1 стакан Кетчуп "Чили" - 7 ст.л. Приготовление: Стакан 250 мл. Маринада хватает на 5 литровых банок! На дно укладываю листья хрена, вишни, смородины, зонтики укропа и свежие веточки укропа, душистый и черный перец горошком, чеснок и лавровый лист. Укладываю огурцы в банку. Для этого рецепта огурчики нужны маленькие. И готовлю маринад. В кастрюлю наливаю воду, добавляю соль и сахар, в конце вливаю уксус. Даю остыть почти до комнатной температуры и добавляю кетчуп "Чили". Заливаю этим маринадом огурцы. Устанавливаю банки в большую кастрюлю. На дно - полотенце обязательно. Наливаю воду по плечики банок. Прикрываю банки крышками и стерилизую 10 минут. Домашние Заготовки

БЫСТРЫЕ МАРИНОВАННЫЕ ШАМПИНЬОНЫ Ингредиенты: 500г свежих шампиньонов. 3 зубчика чеснока. 1 репчатый лук среднего размера. 1/2 красного болгарского перца, и нарезать кубиками Для маринада: 1 л воды Лавровый лист -1шт, черный перец горошком - 5 зерен, сушеный майоран. Столовый уксус 9% - 80 мл. Соль - 1,5 ч. л. и сахар - 1 ст. ложка. 1 столовая ложка оливкового масла Приготовление: Шампиньоны нужно почистить и протереть влажной салфеткой. Затем быстро , в течении 5 минут отварить в чуть подсоленной воде. Отваренные грибы откинуть на дуршлаг. Подготовить маринад. 1л воды доведите до кипения вместе с лавровым листом, черным перцем и майораном. Варите буквально 2-3 минуты. Снять с огня. Добавить уксус и оливковое масло, соль и перец по вкусу. Шампиньоны уложить их в керамическую глубокую посуду сверху высыпать кубики перчика, измельченный лук и чеснок. Залить горячим маринадом, закрыть крышкой и оставить остужаться. Как только они остынут - отправить в холодильник. Домашние Заготовки

КАБАЧКИ МАЛОСОЛЬНЫЕ Ингредиенты: На 5кг кабачков: 3 головки чеснока 2 корешка хрена листья вишни и чёрной смородины Для рассола: на 1 литр воды — 1,5ст. ложки соли. Приготовление: Молодые кабачки нарежьте небольшими ломтиками. Чеснок пропустите через пресс, корни хрена настругайте соломкой.На дно эмалированной кастрюли положите половину чеснока, хрена, листьев вишни и смородины. Затем уложите кабачки и накройте оставшимися специями. Залейте всё горячим рассолом, сверху положите гнёт, оставьте на 3 суток в прохладном месте.Подготовленные кабачки переложите в стерилизованные банки, залейте прокипячённым рассолом, закатайте. Домашние Заготовки

ДОМАШНЯЯ МОЦАРЕЛЛА Ингредиенты: На 2 порции: 1 л молока 125 г натурального йогурта 1,5 ч.л. соли (можно больше, кто как любит) получается не сильно солёная 1 ст.л. уксусной эссенции (25%) Приготовление: Молоко с солью нагреть, но не доводить до кипения. Добавить йогурт, перемешать, добавить уксус, хорошо перемешать и убрать с плиты.Дуршлаг застелить чистой марлей свёрнутой примерно в 4 слоя, вылить туда свернувшееся молоко (сыворотку не выливать!), хорошо отжать сыр от сыворотки. Формируем шарик из отжатой массы. И выкладываем его в сыворотку, накрываем полотенцем и даём остыть.Сыр в чашке с сывороткой ставим на 24 часа в холодильник, потом сыворотку слить. Хранить в закрытой пластиковой посуде. Домашние Заготовки

ДОМАШНИЙ СЫР С ЗЕЛЕНЬЮ И ТМИНОМ Ингредиенты: 1 л кефира 1 л молока 6 яиц 4 ч. ложки соли (или по вкусу) 1/3 ч. ложки красного острого перца щепотка тмина 1 зубчик чеснока небольшой пучок разной зелени: укроп, кинза, зелёный лук Приготовление: 1. В кастрюлю вылить молоко и кефир, поставить на плиту. Не доводя до кипения, влить тонкой струйкой в горячую молочно-кефирную смесь слегка взбитые с солью яйца. Довести до кипения и варить эту смесь, помешивая, на небольшом огне несколько минут до момента отделения сыворотки. 2. Снять с огня, дать остыть 1-2 минуты и добавить зелень и кр.перец, выдавить зубчик чеснока. 3. Вылить массу в дуршлаг, выстеленный марлей, сложенной в 2 слоя. Выровнять сырную массу ложкой. 4. Закрутить марлю узлом, дать стечь сыворотке. Потом марлю раскрутить, образовавшийся кругляшок сыра прикрыть краем марли, сверху уложить блюдце и поставить на блюдце какой-нибудь гнёт. 5. Убрать в холодильник на несколько часов. Домашние Заготовки

ГРЕЧКА С ОВОЩАМИ НА ЗИМУ Ингредиенты: Морковь - 1 кг. Лук - 1 кг. Перец - 1 кг. Помидоры - 3 кг. Гречка - 500 гр. Сахар - 200 гр. Соль - 2 ст.ложки Уксус 6% - 100 гр. Масло подсолнечное Приготовление: 1. Перец, морковь и лук измельчить, обжарить на масле до золотистого цвета каждый овощ отдельно. 2. Гречку сварить до полуготовности. 3. Пропущенные через мясорубку помидоры посолить и довести до кипения. 4. Добавить сахар, уксус и прокипятить 5 мин. 5. Добавить все овощи и гречку и варить 40 мин. 6. Разложить по банкам и закатать. Домашние Заготовки

САЛАТ С РИСОМ НА ЗИМУ Ингредиенты: Рис – 1 стакан Помидоры – 1 килограмм Сладкий перец – 1 килограмм Лук репчатый – 1 килограмм Морковь – 1 килограмм Сахар, соль, уксус, растительное масло Приготовление: Помидоры измельчаем в мясорубке или с помощью блендера (шкурку можно не снимать), сладкий перец и лук режем кубиками небольшого размера, морковь измельчаем, используя терку. Промытый рис, соль, сахар и масло добавляем в овощную смесь и ставим на огонь.Салат нужно готовить в течение 40-50 минут на слабом огне. За 10 минут до завершения процесса консервации добавляем уксус. Когда блюдо полностью приготовится, распределяем его по стерильным банкам и закрываем прокипяченными крышками. Домашние Заготовки

МАРИНОВАННАЯ ЦВЕТНАЯ КАПУСТА Ингредиенты: Цв капуста 2 кочана (2,2 кг.) Морковь 2 шт. Болгарский перец 2 шт. Чеснок 100 гр. Лук репчатый 1 шт. (большая) Острый перец по 1-2 шт. на 1-литр. банку Укроп (зонтики), листья хрена, вишни, смородины Душистый перец, гвоздика, лавровый лист Уксус 70% Маринад: На 1 литр воды 2 ст.л. соли, 1 ч.л. сахара Приготовление: Разбираем цветную капусту на соцветия, хорошенько промываем.Болгарский перец режем кубиками, морковь режем крупными колечками, репчатый лук тоже нарезаем довольно крупно.На дно каждой банки укладываем по парочке листиков смородины, вишни, кусок листа хрена, петрушку, пару зубчиков чеснока, острый перец, лавровый лист, 3-4 горошины душистого перца, 2-3 гвоздики.Сверху укладываем капусту. Лучше посильнее утрамбовать, она потом будет оседать. Заливаем банки крутым кипятком на 3 минуты, прикрыв банку крышкой.Сливаем кипяток, заливаем кипящим маринадом и добавляем в каждую 1 литровую банку по 0,5 ч.л. уксуса 70%. Домашние Заготовки

​​ЦВЕТНАЯ КАПУСТА НА ЗИМУ Ингредиенты: Цветная капуста - 3 кг Помидоры - 1 кг Сладкий перец - 1 кг Лук - 500 гр Морковь - 500 гр Растительное масло - 200 мл. Сахар - 200 гр Соль - 3 ст. л Уксус 9% - 100 мл Приготовление: Разделите капусту на соцветия и отварите в подсоленной воде в течение 20 минут. Помидоры пропустите через мясорубку, добавьте сахар, соль, растительное масло и варите 15 минут. Затем добавьте натёртую на крупной тёрке морковь, уксус и варите ещё 15 минут. Добавьте к смеси нарезанный полосками сладкий болгарский перец, измельчённый лук, отваренную цветную капусту и проварите всё ещё полчаса. Готовый салат разложите по банкам, стерилизуйте 20 минут и закатайте. Домашние Заготовки

ЯБЛОЧНОЕ ПОВИДЛО Ингредиенты: Яблоки очищенные и нарезанные-1 кг Сахар-450 гр Ванильный сахар-10 гр Приготовление: Яблоки чистим от кожуры, удаляем сердцевину и нарезаем.Закладываем их в кастрюлю и заливаем водой, доводим до кипения и варим до полного размягчения, минут 10-15.Снимаем кастрюлю с огня, сливаем воду.Загружаем кусочки яблок в блендр.Пробиваем в однородное пюре.Возвращаем пюре в ту же кастрюлю где варились яблоки. Добавляем сахар обычный и ванильный.Перемешиваем,сахар должен полностью разойтись в массе. Ставим кастрюлю на плиту,доводим до кипения.Переводим на самый маленький огонь и варим,периодически помешивая примерно 50-60 минут.Готовность при варке определяется следующим образом: периодически проводите лопаткой по дну емкости, в которой варится повидло, если дорожка которая образуется, медленно заполняется, значит, десерт готов.Готовое повидло переливаем в банку и даем ему остыть. Употреблять лучше всего уже на следующий день. Домашние Заготовки