Шеф-повар дома | Рецепты

🍳 Приготовление: 1. Подготовить все ингредиенты. 2. Кабачки помыть и нарезать кубиком. Молодые кабачки можно не чистить, а у более зрелых нужно удалить кожуру и семена. 3. Зелень мелко порубить. 4. К кабачкам добавить чеснок, пропущенный через пресс. Добавить соль, сахар и перец. 5. Влить уксус и растительное масло, хорошенько перемешать и оставить на 2 часа. 6. Добавить к кабачкам зелень и переложить в банки и накрыть крышками, не закручивать. 7. На дно большой кастрюли выложить кухонное полотенце, на него поставить банки и влить воду так, чтобы она была банкам по плечики. 8. Довести до кипения и стерилизовать банки с кабачками 15 минут. 9. Готовые банки с кабачками закрутить крышками, перевернуть и накрыть одеялом. Оставить до полного остывания. 10. Хранить в темном, прохладном месте. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

👩‍🍳Маринованные кабачки как грибы Кабачки - 2 кг Чеснок - 1 головка Растительное масло - 125 мл Уксус 9%-ный - 125 мл Сахар - 80 г Петрушка - 50 г Укроп - 50 г Молотый черный перец - 1 чайная ложка Соль - 1 столовая ложка #Заготовки ⏳Время приготовления: 3 часа Приготовление ниже⬇️

🍳 Приготовление: 1. Подготовить все ингредиенты. Молоко подогреть до 40 градусов. 2. Венчиком перемешать 3 яйца с сахаром и солью до растворения сахара. 3. Влить 100 мл молока и перемешать. 4. Просеять всю муку, добавить соду и тщательно перемешать венчиком до однородного густого, тягучего теста. 5. В несколько приемов вмешать в тесто оставшееся молоко. 6. Добавить растительное масло и снова перемешать. Оставить готовое тесто на 15–20 минут. 7. Растопить сахар на сковороде на среднем огне. 8. Яблоки очистить от кожуры и семян и нарезать на небольшие кубики. 9. Когда сахар превратится в карамель, добавить холодное сливочное масло и сливки. 10. Смешать до однородности, добавить яблоки и готовить их в карамели 5 минут — также на среднем огне. 11. Слегка обжарить лепестки миндаля. 12. Хорошо разогреть блинную сковороду, смазать растительным маслом и вылить на нее немного теста, распределив его по дну. Жарить 15–20 секунд. 13. Когда блин подрумянится по краям, перевернуть и жарить еще около 10 секунд. Таким образом пожарить все блины. 14. Завернуть яблочно-карамельную начинку любым удобным способом и посыпать миндальными лепестками. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

👩‍🍳Блины с яблоком и карамелью Молоко - 500 мл Куриное яйцо - 3 штуки Сахар - 230 г Соль - ¼ чайные ложки Сода - ¼ чайные ложки Пшеничная мука - 210 г Растительное масло - 30 мл Яблоко - 2 штуки Сливочное масло - 200 г Сливки 33%-ные - 100 мл Миндальные лепестки - по вкусу #Выпечкаидесерты ⏳Время приготовления: 1 час 20 минут Приготовление ниже⬇️

🍳 Приготовление: 1. Натушить для солянки свежую или квашеную капусту на смальце с 2 ложками томат-пюре, нашинкованной луковицей, сахаром и столовой ложкой муки. 2. Подготовленную рыбу (осетрину или стерлядь) нарезать на куски в 40–50 грамм. 3. Сложить отдельно в сотейник или кастрюлю, посыпать перцем, посолить, добавить каперсы, огурцы, очищенные от кожицы и зерен и нарезанные ломтиками, прибавить остальное томат-пюре, лук, нашинкованный и слегка обжаренный с маслом, стакан рыбного бульона, 2 лавровых листа, накрыть крышкой и варить 15–20 минут. Затем добавить муку, смешанную с 1 чайной ложкой масла, осторожно, не ломая кусков рыбы, перемешать и кипятить 1–2 минуты. 4. На дно сковороды положить 1/3 тушеной капусты, разровнять, полить соусом, полученным при варке рыбы, покрыть остальной капустой, сравнять, посыпать толчеными сухарями, полить маслом и поставить в духовой шкаф на 8–10 минут. 5. При подаче на стол уложить на солянку вымытые маслины, украсить ломтиками лимона или маринованными без сахара вишнями, виноградом, сливами или брусникой и веточками зелени петрушки. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

👩‍🍳Солянка со стерлядью (осетриной) на сковороде Филе осетра - 500 г Топленое масло - 4 столовые ложки Смалец - 2 столовые ложки Сахар - 1 столовая ложка Пшеничная мука - 2 столовые ложки Томатное пюре - 4 столовые ложки Толченые сухари - 2 столовые ложки Рыбный бульон - 1 стакан Репчатый лук - 3 головки Белокочанная капуста - 400 г Квашеная капуста - 400 г Каперсы - 50 г Маслины - 50 г Лавровый лист - 2 штуки Соленые огурцы - 2 штуки Брусника - по вкусу Петрушка - по вкусу Соль - по вкусу Молотый черный перец - по вкусу #Основныеблюда ⏳Время приготовления: 2 часа Приготовление ниже⬇️

🍳 Приготовление: 1. Подготовить все ингредиенты. 2. Лук очистить и мелко порубить. Помидоры нарезать мелкими кубиками. 3. Виноград пробить в блендере. 4. Пропустить виноградное пюре через сито, чтобы избавиться от кожицы. 5. В сковороде разогреть оливковое масло, выложить на сковороду лук, добавить пропущенный через пресс чеснок и обжарить до золотистого цвета. 6. Добавить помидоры и сок винограда. Уваривать 15 минут, постоянно помешивая. 7. Добавить измельченные грецкие орехи, рубленую кинзу (немного оставив для подачи) и аджику. Перемешать и снять соус с огня. 8. Курицу посолить, поперчить и обжарить со всех сторон до золотистой корочки. 9. Выложить курицу в жаропрочную форму, залить соусом и запекать в разогретой до 180 градусов духовке 40–50 минут до готовности. 10. Украсить сацебели листьями кинзы и подавать. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

👩‍🍳Курица сацебели Репчатый лук - 1 головка Помидоры - 5 штук Оливковое масло - 45 мл Красный виноград без косточек - 200 г Чеснок - 3 зубчика Грецкие орехи - 100 г Кинза - 1 пучок Аджика - 1 чайная ложка Куриная голень - 6 штук Куриные бедра - 6 штук Соль - по вкусу Молотый черный перец - по вкусу #Основныеблюда ⏳Время приготовления: 1 час Приготовление ниже⬇️

🍳 Приготовление: 1. Подготовить все ингредиенты. 2. Кабачки натереть на мелкой терке и слегка посолить. Когда кабачки выделят сок, хорошенько их отжать. 3. В большой миске слегка взбить яйца. Добавить к яйцам кабачки, муку, сахар, соль и разрыхлитель. Перемешать. Тесто должно быть полугустым, чуть гуще блинного. 4. Разогреть блинную сковородку, слегка смазать ее растительным маслом. 5. Вылить немного теста на сковороду и распределить его равномерно по дну. Обжарить, пока тесто на донышке не схватится. 6. Перевернуть блин и дожарить его на другой стороне. Таким же образом пожарить все блины. 7. Мелко нарезать укроп. 8. Рыбу нарезать небольшими кубиками. 9. Смешать сметану с творожным сыром, укропом, чесноком и лимонным соком. Добавить рыбу и перемешать еще раз. 10. На готовые блины из кабачков выложить начинку и подавать. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

👩‍🍳Блины из кабачков Кабачки - 300 г Куриное яйцо - 4 штуки Пшеничная мука - 80 г Сахар - 10 г Соль - по вкусу Разрыхлитель - 1 чайная ложка Укроп - 10 г Растительное масло - 30 мл Слабосоленый лосось - 200 г Творожный сыр - 200 г Молотый сушеный чеснок - ½ чайные ложки Сметана - 100 г Лимонный сок - по вкусу #Выпечкаидесерты ⏳Время приготовления: 1 час Приготовление ниже⬇️

🍳 Приготовление: 1. Сушеные чили положить в миску и залить 4 стаканами воды. Оставить на тридцать минут. Затем вынуть из жидкости, обсушить и удалить семена и стебли. Положить чили в чашу блендера, добавить воду из-под чили и пробить в однородное пюре. Отставить. 2. На сухой сковороде потушить на среднем огне ломтики бекона — вытопить жир. Отмерить 2 столовые ложки жира, влить в сотейник и подогреть на среднем огне. Добавить все мясо, нарезанное кубиками со стороной 1 см. Обжарить, постоянно помешивая, до румяной корочки в течение двенадцати минут. Cдвинуть мясо к бокам сотейника, добавить в центр измельченные чеснок и лук, потушить до мягкости две минуты. Добавить орегано, кумин и муку, тщательно перемешать и готовить около двух минут. 3. Влить пюре из чили и бульон, уменьшить огонь до среднего и варить под крышкой, периодически помешивая, около часа до мягкости мяса. Консервированную фасоль откинуть на дуршлаг, дать стечь соку. Кинуть в сотейник, перемешать и готовить еще четыре-пять минут. Посолить и поперчить. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

👩‍🍳Классический чили кон карне Бекон - 50 г Сушеный перец чили - 12 штук Говядина - 450 г Свинина - 450 г Чеснок - 5 зубчиков Репчатый лук - 1 головка Сушеный орегано - 1 столовая ложка Молотый кумин (зира) - 1 столовая ложка Пшеничная мука - 1 столовая ложка Говяжий бульон - 1½ стакана Крупная соль - по вкусу Красная консервированная фасоль - 800 г Молотый черный перец - по вкусу #Основныеблюда ⏳Время приготовления: 1 час 10 минут + 30 минут Приготовление ниже⬇️

🍳 Приготовление: 1. Индейку выпотрошить, отделить голени и бедра, из бедер вынуть кости, оставив кожу. Вынуть хребет из грудки, отделить крылья. 2. В большой кастрюле смешать крупную соль, мед, перец горошком, разрезанные пополам лимоны, две разрезанные пополам головки чеснока, пучок петрушки и пучок тимьяна, залить водой и довести до кипения, снять с огня и остудить. Ножки и грудку погрузить в бульон на 3 часа. 3. Разогреть духовку до 220 градусов. Вынуть из маринада индейку и промокнуть полотенцами. Смазать топленым маслом, посолить и поперчить. 4. Фарш взбить в кухонном комбайне вместе с белками, сливками, розмарином, солью и перцем до однородности. Разделить, выложить в центр каждого бедра и в распластанную грудку индейки, затем аккуратно свернуть рулетом, обернуть пищевой пленкой и завязать нитью. 5. Погрузить рулеты в широкий сотейник со слабо кипящей ­водой и варить 35–45 минут, после чего вынуть и развернуть пленку. Выложить на противень вместе с голенями и запекать 2 часа в духовке при температуре 180 градусов до золотистой корочки. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

👩‍🍳Запеченная индейка Индейка - 4 кг Крупная соль - 500 г Мед - 250 г Лимон - 4 штуки Лавровый лист - 2 штуки Чеснок - 2½ головки Соль - по вкусу Молотый черный перец - по вкусу Черный перец горошком - 1 столовая ложка Петрушка - 1 пучок Тимьян - 1 пучок Топленое масло - 30 мл Фарш из индейки - 450 г Яичный белок - 2 штуки Сливки 33%-ные - 50 мл Розмарин - 10 г Бульон из индейки - 1,60 л #Основныеблюда ⏳Время приготовления: 3 часа + 3 часа Приготовление ниже⬇️

🍳 Приготовление: 1. Мякоть тыквы (хорошо подходит для этой цели тыква баттернат, из которой в средневековой Европе паломники делали фляги для воды) произвольно нарезать, пок­рыть холодной водой и довести до кипения. Варить десять-пятна­дцать минут, чтобы тыква стала мягкой, но не превратилась в кашу. 2. Анисовые зерна слегка обжарить на сковороде. Никакого масла при этом использовать не нужно. Только жар сковороды, анис — и все. После ­быстрой обжарки аниса надо из кастрюли с тыквой тщательно слить воду, добавить зерна аниса, пропустить мякоть через сито. 3. В кастрюлю для соуса влить свежевыжатый апельсиновый сок, добавить мякоть маракуйи и довести до кипения. Все это надо оставить на тихом огне, чтобы смесь слегка выпарилась и начала густеть. Пропустить смесь через сито, затем добавить оливковое масло и тщательно перемешать. 4. Картофель вымыть и отварить, не счищая кожуру. 5. Разогреть гриль (или сковороду со специальным рифленым антипригарным покрытием). Отваренный картофель разрезать вдоль пополам, сбрызнуть оливковым маслом и посолить. Затем обжарить картофель на гриле (или раскаленной сковороде) одну-две минуты с двух сторон. После выложить на гриль крупные куски кальмара, обжарить их примерно по полмину­ты с каждой стороны. Затем разогреть на гриле кусочки чоризо. Все теплые ингредиенты для сала­та, приготовленные на гриле, смешать в кастрюле. Добавить немно­го масла с маракуйей, листья рукко­лы и снова хорошо перемешать. 6. Подавать салат на теплых тарелках. В центр каждой тарелки выложить столовую ложку тыквенного пюре. Затем разложить салат, сбрызнуть маслом с маракуйей и подать на стол. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

👩‍🍳Салат из жаренного на гриле кальмара, молодого картофеля и чоризо с листьями рукколы и мякотью маракуйи Анис (бадьян) - 6 штук Кальмары - 3 штуки Молодой картофель - 18 штук Чоризо - 1 штука Рукола - 6 пучков Маракуйя - 6 штук Апельсиновый сок - 150 мл Оливковое масло - 150 мл Тыква - 500 г Соль - по вкусу #Салаты ⏳Время приготовления: 30 минут Приготовление ниже⬇️

🍳 Приготовление: 1. На сковороде на среднем огне растопить сливочное масло и обжарить печень до готовности, вынуть и отставить. 2. В чистой посудине на оставшемся масле обжарить лук и морковь, нарезанные произ­вольно. Добавить три столовые ложки портвейна, выпарить его, влить сливки, добавить хлеб, мускатный орех, соль и сахар по вкусу. Оставить на среднем огне на 15 минут, помешивая. 3. Замочить три грамма желатина в холодной воде на пять минут. Добавить его, уже размоченный, в сковороду с овощной смесью и выключить огонь, дать остыть. Добавить белок. 4. В блендер положить куриную печень, овощную смесь и взбить, протереть через сито. 5. В сотейник вылить весь оставшийся портвейн, на среднем огне выпарить его на две трети. Добавить 50 грамм сахара, апельсиновую цедру (без белой части), проварить 5 минут и добавить оставшийся размоченный желатин. Выключить огонь и процедить через сито, остудить. 6. Подать паштет в порционных баночках, залить его винным желе и дать застыть в холодильнике. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

👩‍🍳Куриный паштет с желе из вина Куриная печень - 300 г Сливочное масло - 50 г Репчатый лук - 80 г Морковь - 160 г Белый хлеб - 60 г Портвейн - 750 мл Желатин - 13 г Сливки 35%-ные - 160 мл Яичный белок - 1 штука Цедра апельсина - 15 г Сахар - 50 г Французский багет - по вкусу Соль - по вкусу Мускатный орех - по вкусу #Закуски ⏳Время приготовления: 50 минут Приготовление ниже⬇️

👩‍🍳Тори-карааге Саке - 20 мл Филе куриного бедра - 150 г Мирин - 10 мл Соевый соус - 10 мл Чеснок - 10 г Имбирь - 10 г Крахмал - 50 г Масло для фритюра - 1½ л Соль - по вкусу Молотый черный перец - по вкусу #Закуски ⏳Время приготовления: 30 минут + 10 минут 🍳 Приготовление: 1. Для маринада натереть на самой мелкой терке чеснок и имбирь — так, чтобы получилось пюре. Смешать их с саке, мирином и соевым соусом, посолить, поперчить. 2. Куриное мясо нарезать кубиками размером 2–3 сантиметра. Выложить в маринад, хорошо перемешать и оставить на десять минут. 3. Разогреть в сотейнике или кастрюле масло до 180 градусов. Обвалять куски курицы и обжарить до золотистого цвета. 4. Выложить на бумажные полотенца. Подавать на тарелке, выстеленной темпурной бумагой. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

👩‍🍳Гаспачо с чоризо Молотый черный перец - по вкусу Соль - по вкусу Помидоры - 1 кг Зелень - 20 г Чоризо - 150 г Стебель сельдерея - 100 г Шнитт-лук - 50 г Сладкий перец - 150 г Яблоко - 150 г Редис - 50 г Огурцы - 150 г Оливковое масло - по вкусу Красный винный уксус - по вкусу #Супы ⏳Время приготовления: 15 минут 🍳 Приготовление: 1. Помидоры натереть на крупной терке вместе с кожицей, а потом протереть через сито. Посолить, поперчить, добавить буквально 2 капли уксуса и отставить на время. 2. Яблоки и все овощи нарезать мелкими кубиками и, не смешивая, слегка посолить и поперчить. Чоризо нарезать тоже. 3. Разлить по тарелкам томатное пюре, сверху выложить нарезанные овощи с чоризо и украсить зеленью. Сбрызнуть оливковым маслом. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома