آشپزی وخانه داری بانوی ایرانی

کانال آشپزی خوشمزه و لذیذ #مرغ_ترش ران مرغ کامل ۳ تا پیاز متوسط یک عدد رنده درشت گردو چرخ شده ۱۰۰ گرم رب گوجه فرنگی ۱ ق غ سر پر رب انار ملس ۳ ق غ شکر ۱/۵ ق غ باز بسته به ذائقه میتونید کمتر یا بیشتر بریزید یا حذف کنید سلیقه ایه رب آلوچه دو ق غ من بجای سبزی محلی از سبزی مشابه جعفری، گشنیز، نعناع،پونه، ی ساقه پیازچه که همه رو ریز خورد کردم و مقدارش ۷۰ گرم شد استفاده کردم البته مقدار جعفری و گشنیز رو بیشتر ریختم و همینطور (۱/۵ ق چ سبزی خشک خالواش) به سبزیم اضافه کردم نمک،فلفل سیاه، زردچوبه،زعفران سیر دو حبه رنده شده ابتدا مرغ رو با نمک ،زردچوبه، فلفل سیاه و زعفران آغشته کردم ودر روغن داغ دو طرفش رو سرخ کرده بعد کنار گذاشته ودر همون تابه ی پیاز رنده شده با کمی نمک رو تفت دادم تا طلایی شد سپس سبزی رو ریختم و تفت داده کمی که رنگش عوض شد سیر رنده شده و گردو ، رب گوجه،رب انار،رب آلوچه ،کمی زعفران رو اضافه دو تا سه لیوان آب ریختم و مرغها رو گذاشتم وقتی جوش آمد شعله رو کم کردم تا زمانی که به روغن بیفته و سس مانند بشه اگر پر سبزی دوست دارید مقدار بیشتری بریزید نوش جان خوشمزه و لذیذ

#اکبر جوجه جوجه رو با سیر پیاز زعفران ونمک گذاشتم سه ساعتی تو یخچال استراحت کرد بعد گذاشتم نیم ساعتی با همون مواد و دو لیوان آب پخت ابش تغریبا کشیده شد بعد با روعن نسبتا زیاد کره با شعله خیلی کم گذاشتم خوب سرخ شد واسه سس هم پیاز و سیر داغ کردم اب یک عدد لیمو ترش را گرفتم و با کمی شکر با رب انار مخلوظ کردم با نصف لیوان گردو خورد شده به پیاز و سیر داغ اضافه کردم البته این سس مخصوص سر اشپز زری هست 🙈 اکبر جوجه بیرون و رستورانی فقط رب انار خالی هست 😜امیدوارم تونسته باشم خوب توضیح بدم 😊

#سوپ_قارچ  قارچ خورد شده .....۵۰۰گرم شیر......۳لیوان  کره.....۲۵گرم اب مرغ......۲لیوان پیاز ریز خورد شده......۱عدد جوپرک ......۱پیمانه نمک و فلفل...... به میزان لازم خامه صبحونه ......نصف یه پاکت جعفری خورد شده ولیمو برای تزیین اول پیاز خورد شده رو توی کره روغن تفت بدید تا کمی طلایی بشه. بعد قارچ ورقه ای خورد شده رو بهش اضافه کنید و تفت بدید. نمک و فلفل واب مرغ وجو ازقبل خیس داده رو اضافه کنید و مخلوط کنید. بعد شیر مخلوط کرده بهش اضافه کنید و بذارید با حرارت ملایم به جوش بیاد و کم کم غلیظ بشه و بپزه. دراخر هم خامه رو اضافه کنید خامه را با کمی از اب سوپ مخلوط کنید و بعد از اضافه کردن خامه حتما حرارت کم باشه..

#حلوای هویج مواد لازم: هویج 500 گرم شکر 2 لیوان آرد سفید 1 لیوان گلاب نصف لیوان روغن مایع نصف لیوان زعفران دم کرده 3 قاشق غذاخوری طرز تهیه: آرد را داخل ماهیتابه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید و حدود 10 دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آرد گرفته شود و آرد کمی سبک شود سپس روغن و زعفران دم کرده را به آرد اضافه و مخلوط کنید. هویج ها را پوست بکنید و بپزید ، هویج های پخته شده را خوب پوره کنید سپس به آرد اضافه و مخلوط کنید. شکر مخلوط با گلاب را نیز اضافه کنید و دورانی و در یک جهت تفت دهید تا حلوا جمع شود سپس از روی حرارت بردارید. پس از آماده شدن حلوای هویج را در ظرف مناسب ببیزید و با خلال پسته تزیین و سرو کنید،

#قیمه_نثار ی پیاز متوسط رو خلالی کردم و در روغن تفت دادم طلایی که شد زرد چوبه و فلفل اضافه کردم بعد به مقدار لازم گوشت ران گوسفندی رو تکه کرده و با پیاز تفت دادم وقتی رنگ گوشت عوض شد اندازه نوک ق چ خیلی کم جوز هندی اضافه به همراه پودر زنجبیل و دو تا سه ق غ رب گوجه اضافه کمی تفت دادم سپس دو لیوان آب اضافه به همراه ی چوب دارچین گذاشتم گوشت بپزه و مزه دار شه رو شعله کم اگر باز احساس کردید آب نیاز هست مقداری آب جوش بریزید اواخر پخت نمک،ی ق غ گلاب،زعفران دم کشیده چند ق غ،پودر هل و زیره اضافه کردم گذاشتم سس مانند شه خلال بادام و زرشک تفت داده رو کمی به گوشت اضافه کردم و ی مقدار هم برای تزیین کنار گذاشتم خلال بادام رو قبلش در گلاب گذاشته بعد با کمی کره تفت دادم که ی مقدار داخل خورش و ی مقدار برای تزیین زرشک رو شستم و در صافی گذاشته خشک شد در مقداری روغن کمی تفت دادم و زعفران و کمی شکر ریختم پوست لیمو یا پرتقال رو خلالی کردم چند بار جوشاندم بعد لایه سفیدش رو جدا کردم و در مقداری آب و شکر رو حرارت گذاشتم برنج رو کته کردم و ی مقدار زعفرانی بعد تزیین کردم میتونید ی مقدار پیاز داغ جدا گانه داخل خورش بریزید بسیار غذای خوشمزه ای هست به شرط اینکه از تمام ادویه ها استفاده بشه عطرش بی نظیره👌

#کمپوت_گلابی گلابی نیم کیلو آب ۲ تا ۲ و نیم لیوان شکر نصف لیوان آب لیمو ۱ ق م گلابی ها رو شستم و پوستش رو گرفتم . من به ۴ قاچ تقسیم کردم . دونه هاش رو جدا کردم . برای اینکه توی این مدت گلابی هامون سیاه نشن داخل آب و سرکه انداختم . یه کاسه که کمی اب و خیلی کم سرکه توش ریختم . گلابی های پوست کنده رو داخلش انداختم . داخل قابلمه دو تا دو و نیم لیوان آب ریختم . شکر اضافه کردم گذاشتم روی حرارت خیلی کم هم آب لیمو ریختم . وقتی جوشید گلابی ها رو از آب و سرکه خارج کردم و داخلش انداختم و گذاشتم بپزه . خیلی کم هم زعفران ریختم فقط به خاطر اینکه یه کم تغییر رنگ پیدا کنه خیلی کم طوری که مزه زعفرون حس نشه اصلا . مدت پخت هم تایم نگرفتم شاید حدودا ۲۰ تا ۳۰ دقیقه . و بعد از پخت داخل یخچال توی ظرف درب بسته بزارین تا ۱۰ الی ۱۵ روز می مونه.

#واویشکا_گوشت چرخ کرده  گوشت چرخ کرده ۱۰۰گرم  پیاز یک عدد متوسط  گوجه ۵ عدد متوسط  رب انار یک قاشق چایخوری  پیاز رو رنده می کنم وکمی با روغن تفت میدم تا طلایی بشه بعد گوشت چرخ کرده رو بهش اضافه می کنم وتفت میدم تا هر دو طلایی بشه بهش زرد چوبه ونمک وفلفل می زنم  بعد گوجه پوست گرفته شده تکه تکه شده رو بهش اضافه می کنم ورب انار  با حرارت کم می ذارم تا هم بپزه وهم جا بیوفته ..میشه رب انار نریخت.آخرش آبغوره زد.گوجه هم میشه رنده کرد.

  مواد لازم برای تهیه #ترشی_ خرفه خرفه1 کیلوگرم نمک، فلفل، زردچوبه به میزان لازم سیر1 بوته سرکه و آب به میزان لازم   طرز تهیه ترشی خرفه برای تهیه ترشی خرفه، ابتدا خرفه را پاک کنید و خوب بشورید.بعد از اینکه کاملا خشک شد و هیچ آبی باقی نماند، خرفه را کمی خرد کرده، به همراه چند حبه سیر، نمک و فلفل داخل شیشه خشک و تمیز دردار بریزید.می‌توانید برای تعادل طعم ترشی از ترکیب سرکه و آب استفاده کرده و با فقط از سرکه استفاده کنید. به این منظور، آب را روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید و وقتی جوش آمد، سرکه را به آن اضافه کنید.دقت کنید که نباید از همان اول سرکه و آب را باهم جوشاند چون خواص سرکه از بین می‌رود.حالا ترکیب سرکه و آب را داخل شیشه بریزید به طوری که کاملا روی مواد را بپوشاند و تمام.ترشی شما یک هفته‌ای آماده می‌شود اما اگر عجله دارید می‌توانید ابتدا خرفه‌های خردشده را کمی بجوشانید و بعد سرکه روی آن‌ها بریزید.   چند نکته مهم درباره تهیه ترشی خرفه برای خشک شدن خرفه و کلا همه موادی که برای تهیه انواع ترشیجات استفاده می‌شود، بعد از شستشو و آبکشی و بعد از اینکه آب اضافه آن‌ها خارج شد، آن‌ها را روی پارچه‌ای تمیز پهن کنید و ترجیحا جلوی پنکه یا کولر قرار دهید تا هیچ آب اضافه باقی نماند و ترشی شما خراب نشود. مرتب سبزیجات را زیرو رو کنید تا خیلی زود خشک شده و در عین حال طراوت خود را از دست ندهند.ترشی را حتما در جای خنک نگهداری کنید.ترشی خرفه همراه با پلوهای مخلوط ترکیب بسیار خوشمزه و لذیذی است.  امیدواریم این سبزی پرخاصیت و مفید را تهیه کرده و یک ترشی خوشمزه و متفاوت تهیه کنید و از طعم آن لذت ببرید.

#خشک_کردن_لیمو (لیمو عمانی) لیموهارو اول بشورید روش نمک بزنید بزارید یه روزبمونه بعد بریزید توی آب درحال جوش ونصف لیوان سرکه بزنید یه قل زد ابکش کنید و آب سرد بگیرید روش دوباره آب روجوش بیارید لیموها رو دوباره بریزید باسرکه بزارید یه قل بزنه بعد آبکش کنید ولی دیگه آب نریزید روش .با یه خلال یکی دوجاش رو سوراخ کنید بعد بزارید توی هوای آزاد خشک بشه (اینطوری لیموها اصلا تلخ نمیشه ) زیر آفتاب لیمو بهترخشک میشه .روزی دوبار زیروروش کنید تا لیموها سیاه نشه ویکدست خشک بشه اگر آفتاب نباشه توسایه هم میشه خشک کرد ولی دیرتر خشک میشن .هوا آزاد باشه که لیموها خراب نشه مقدار لیمو یک کیلو سرکه نصف لیوان نمک یک قاشق غذا خوری

برش خورده لیمو بعد یک هفته