Профессор кислых щей
Еда, вино и все, что с ними связано. Вопросы, уточнения и предложения - @Kukulina
إظهار المزيد4 943
المشتركون
+624 ساعات
+417 أيام
+7730 أيام
توزيع وقت النشر
جاري تحميل البيانات...
Find out who reads your channel
This graph will show you who besides your subscribers reads your channel and learn about other sources of traffic.
تحليل النشر
| المشاركات | المشاهدات | الأسهم | ديناميات المشاهدات |
01 Что мы увидим, если присмотреться к деталям знаменитой древнеримской мозаики-обманки "неподметенная гостиная"? Скорлупки морских ежей, гроздь винограда, листики от артишоков, раковины улиток, ноги лангустов или крабов, черешню, куриные (или другие птичьи) косточки, инжир/фиги, панцирь крупной креветки, грецкий орех, оливки и еще много всего любопытного, что дает нам некоторое представление о древнеримских обедах. Хотите узнать больше?
Приближается летнее солнцестояние и для тех из нас, кто все лето на работе, я тут придумала занимательный древнеримский обеденный перерыв по вторникам с 13 до 14 по Риму. В общем, знакомьтесь: «Неподметенная гостиная. Цикл бесед в обед: о древнеримской кухне и ее наследии в современном мире.» Будем вместе исследовать древнеримскую кухню по крохам, оставшимся нам в латинских текстах и на изображениях – как собственно на знаменитой мозаике «неподметенная гостиная» (подробней о ней и ее названии – чуть позже). И конечно посмотрим, какие следы древнеримская кухня оставила в современной кулинарной культуре. Начинаем на следующей неделе, всего будет 10 бесед в условно хронологическом порядке, хотя, конечно, линейно рассказать обо всем не получится :) Программа:
Часть первая.
18 июня
Экономика должна быть экономной или как Катон Старший оказался первым древнеримским пекарем на деревне.
25 июня
Горшочек вари: о кашеедах Плавта, императорских забавах и бобовых королях.
2 июля
Три «ароматических» кита древнеримской кухни, а также кое-что о примате перца и любви к любистоку Апиция.
9 июля
Какая рыба в Древнем Риме плавает быстрее всех? О радостях аквакультуры и черном пиаре Сенеки.
16 июля
Здоровый образ жизни Цицерона и концепция гастрономического баланса Горация.
Часть вторая (после перерыва 23 июля)
30 июля
Буколическое меню? Как Вергилий и его последователи представляли себе кулинарный идеал сельской жизни и какова была реальная роль молока, сыра и яиц в древнеримских рецептах.
6 августа
Приглашение на пир Петрония. О мудрствовании лукаво: игры с едой и блюда-«удивления».
13 августа
Неволя пуще охоты. Особый путь древнеримских деликатесов и гостинцы Марциала.
20 августа
От географической переклички древнеримских фруктов (Крит-Финикия-Сирия-Персия и пр.) к позднеантичной дискуссии Макробия о категориях: «яблоко» или «орех»?
27 августа
Завещание поросенка: о бедном подсвинке замолвите слово или рождение колбас и триумфальное шествие бекона по Европе.
Quanti? :) Пять бесед в зуме онлайн с ответами на вопросы после беседы 7000 р, в записи – 5000 р (80/60 евро), весь цикл целиком 12000 р онлайн, 10000 р в записи (140/120 евро).
Записывайтесь через телеграм @gasterea, вотсапп +79778792010 или по мейлу [email protected]
Добро пожаловать! | 220 | 1 | Loading... |
02 Не реклама, а редкая возможность выразить восхищение Саше Григорьевой, которая все знает про древнеримскую еду и скоро запускает отличный курс. Кто интересуется историей гастрономии - очень рекомендую. | 1 | 0 | Loading... |
03 #пришлазанудаинудит вообще-то идее вина в запечатанных пластиковых бокалах лет 15. Ее очень двигали австралийцы на китайском рынке, пока их оттуда не вытурили правительственным баном, и одно время оно отлично продавалось в обеденный перерыв в Marks & Spencer, но поскольку сильно ни один проект не взлетел, в основном все к иден остыли. Тем более когда пластик стал главным врагом человечества. | 2 224 | 0 | Loading... |
04 Тем временем на государственном японском телеканале NHK запустили сериал "Ферментационный туризм". Снимали в Японии, в Alchemist, в Silo и еще много где, чтобы "рассказать миру о японской культуре ферментации". Пока на японском, хотя NHK иногда переводит на английский и это как раз явный кандидат. | 1 283 | 15 | Loading... |
05 Жаренная в сухарях панко курица из однозвездочного ресторана Citrin в Лос-Анжелесе. Не уверена, что понимаю как они это делают, но #простокрасиво | 1 179 | 11 | Loading... |
06 Ну и полтинник. Считать в этом году особо нечего, все и так понятно. https://restorator.chef.ru/tpost/fhus6de1n1-barometr-slomalsya-obyavlen-reiting-50-l | 1 439 | 10 | Loading... |
07 The World’s 50 Best Restaurants
1 Disfrutar (Барселона, Испания)
2 Asador Etxebarri (Ачондо, Испания)
3 La Table (Париж, Франция)
4 DiverXO (Мадрид, Испания)
5 Maido (Лима, Перу)
6 Atomix (Нью-Йорк, США)
7 Quintonil (Мехико, Мексика)
8 Alchemist (Копенгаген, Дания)
9 Gaggan Anand (Бангкок, Тайланд)
10 Don Julio (Буэнос-Айрес, Аргентина)
11 Septime (Париж, Франция)
12 Lido 84 (Гардоне-Ривьера, Италия)
13 Trèsind Studio (Дубай)
14 Quique Dacosta (Дения, Испания)
15 Sezanne (Токио, Япония)
16 Kojlle (Лима, Перу)
17 KOL (Лондон, Великобритания)
18 Plénitude (Париж, Франция)
19 Reale (Кастель-ди-Сангро, Италия)
20 Wing (Гонконг)
21 Florыilège (Токио, Япония)
22 Steireereck (Вена, Австрия)
23 Sühring (Бангкок, Таиланд)
24 Odette (Сингапур)
25 El Chato (Богота, Колумбия)
26 The Chairman (Гонконг)
27 A Casa do Porco (Сан-Паулу, Бразилия)
28 Elkano (Гетария, Испания)
29 Boragó (Сантьяго, Чили)
30 Restaurant Tim Raue (Берлин, Германия)
31 Belcanto (Лиссабон, Португалия)
32 Den (Токио, Япония)
33 Pujol (Мехико, Мексика)
34 Rosetta (Мехико, Мексика)
35 Frantzén (Стокгольм, Швеция)
36 Jane (Антверпен, Бельгия)
37 Oteque (Рио-де -Жанейро, Бразилия)
38 Sorn (Бангкок, Таиланд)
39 Piazza Duomo (Альба, Италия)
40 Le Du (Бангкок, Тайланд)
41 Mayta (Лима, Перу)
42 Ikoyi (Лондон, Великобритания)
43 Nobelhart & Schmutzig (Берлин, Германия)
44 Mingles (Сеул, Южная Корея)
45 Arpège (Париж, Франция)
46 Singlethread (Хилдсбург, США)
47 Schloss Schauenstein (Фюрстенау, Швейцария)
48 Hiša Franko (Кобарид, Словения)
49 La Colombe (Кейптаун, ЮАР)
50 Uliassi (Сенигаллия, Италия) | 1 412 | 35 | Loading... |
08 Не зря держали все пальцы какие есть - Disfrutar!!!! И Table третий! | 1 284 | 0 | Loading... |
09 В семь утра начнут объявлять 50 лучших мировых ресторанов, а я даже вторую половину забыла повесить с прочими новостями. От себя добавлю, что скорее всего в полтиннике будут SingleThread Farm и Jordnaer, который только что взял три звезды. https://restorator.chef.ru/tpost/iajmgapt21-gastrohronikerworld-tour-70 | 1 736 | 6 | Loading... |
10 С "рок-звездами" в любой отоасли кроме музыкальной давно пора завязывать, но теперь точно расходимся - в википедии обнаружилась биохимик Мэри Энн Лайла, которая занимается нормальной работой (изучение биоактивных веществ в ягодах и фруктах), весьма в ней успешна (имеет именную лабораторию и получает премии), и по этому поводу зовется "рок-звезда исследований голубики". | 5 144 | 22 | Loading... |
11 Мамочка, а что это? - Это, детка, производители пытаются перепозиционировать семена чиа в "овощную икру". Покрасили углем, умами добили водорослями, плюс оливковое масло и еще кое-чего по мелочи. Англоязычные коллеги матерятся, но похоже продается баночка за 10 баксов-то. | 9 588 | 150 | Loading... |
12 Братья Рока всерьез взялись обустраивать собственную вселенную и добавили к ней еще и книжную премию Roca Awards. Жюри пока неизвестно, первый раз вручат через год в день святого Жорди, который покровитель Каталонии и книг (так совпало). Четыре номинации: лучшая книга на испанском, каталонском или английском имени погибшего в прошлом году шефа Даниэля Редондо (он много лет работал в El Celler de Can Roca, а потом уехал в Бразилию и с Хелен Риццо сделал там успешный Mani), лучшая неопубликованная книга, лучшая статья и лучший художественный рассказ о еде на каталонском. | 2 381 | 5 | Loading... |
13 Ферран Адриа на Гастромасе в Лондоне сегодня не уложился в тайминг, мучил публику вопросами "кто такой Карем?" (рук пять вроде в зале поднялось желающих ответить) и напоминал о тщете всего сущего: "в мире по разным подсчетам около 8 млн мест где кормят за деньги, во всех мишленовских гидпх - 17 000, со звездами - около 1500. Просто чтобы у вас было представление, о какой доле от общего мы говорим". | 2 345 | 8 | Loading... |
14 Надо было конечно на две звезды Vyn в Michelin Nordic денег поставить, хотя в них почти все были уверены, поэтому коэффицент был бы невеликий. Так же из результатов - Jordnaer наконец выпилил себе три звезды (посмотрите, дети, как далеко можно забраться, если перестать быть трудным подростком и взять себя в руки), а так же норвежский Re-Naa в Ставангере. У нового морепродуктового бистро Дальгрена в Стокгольме - одна звездочка, но однозвездочный рест Дальгрен кажется может уже сделать не просыпаясь. | 2 014 | 0 | Loading... |
15 Кофейный блогер Таннер Колсон добросовестно проверяет самые дикие вирусные кофейные идеи из соцсетей. | 1 | 0 | Loading... |
16 Ренессанс молочных спиртов пришел откуда не ждали. Кочевники в степях от Урала до Монголии перегоняли кумыс, потому что с зерновыми у них было так себе, а задорные калифорнийские девушки из соображений zero-waste решили перегонять сырную сыворотку, которой у сыроваров остается много. Сахара там конечно есть, но может и добавляют, без внешнего сахара 40 градусов из сыворотки очень сложно выжать, а технологию они особо не расписывают. Есть "белая" версия, есть выдержанная в бочках, компанию взяли под крыло калифорнийские сыроделы и даже Ben & Jerry (у марки фирменный коктейль с моррженым), так что возможно мы наблюдаем зарождение новой категории. А может так и останется экологически сознательной диковинкой. | 2 177 | 27 | Loading... |
17 Ладно, я пережила 81 место Mugaritz и готова радоваться. В частности за Карена Торасяна, чей Bozar заскочил в сотню лучших ресторанов. Карен конечно идеальная современная ролевая модель - армянин из Грузии, приехал в Брюссель в 18 лет, не знал ни слова по-французски, нанялся посудомойщиком, потому что никем другим особо не брали, прошел все ступеньки до шеф-повара и чемпиона мира по пате-ан-крут, выстроил все меню в собственном ресторане вокруг этого классического технически сложного блюда, долбил много лет один сюжет, стал в нем главным героем и заработал две звезды и место в сотне лучших ресторанов мира. | 2 680 | 24 | Loading... |
18 Ладно, я пережила 81 место Mugaritz и готова радоваться. В частности за Карена Торасяна, чей Bozar заскочил в сотню лучших ресторанов. Карен конечно идеальная современная ролевая модель - армянин из Грузии, приехал в Брюссель в 18 лет, не знал ни слова по-французски, нанялся посудомойщиком, потому что никем другим особо не брали, прошел все ступеньки до шеф-повара и чемпиона мира по пате-ан-крут, выстроил все меню в собственном ресторане вокруг этого классического технически сложного блюда, долбил много лет один сюжет, стал в нем главным героем и заработал две звезды и место в сотне лучших ресторанов мира. | 1 | 0 | Loading... |
19 Loewe с сумками выступает конечно поизящнее - блестящая как новогодняя елка сумочка в виде пучка спаржи из коллекции осень-зима 24-25 инспирирована хорошенькой английской супницей 18 века. | 3 868 | 29 | Loading... |
20 Удивительный проект. Австрийский графический дизайнер Андреас Йошка-Сутанто восьмой год режет на мелкие кусочки (буквально, по буквам) «Майн кампф» и переклеивает их заново в текст, представляющий собой поваренную книгу с рецептами пиццы, салатов и прочего. Декупажит Андреас в венском кафе, которое Гитлер вроде бы любил посещать — владельцы ему отвели столик, и он там рукодельничает. Начал в 2016 году, потому что в этом году «Майн Кампф» перешла в общественное достояние и с ней можно делать что угодно, и предполагает, что будет резать еще лет 10. Идея акции - «показать, что что-то ужасное и негативное можно превратить в позитивное путем деконструкции и перемещения элементов». Я как-то не до конца еще поняла концепт — буквы в любом языке можно сложить как угодно, хоть в террористический манифест, хоть в призыв ко всеобщей любви, и это вроде как общепризнанный факт. Но возможно мне не хватает образования в области современного искусства. | 1 946 | 24 | Loading... |
21 Сначала хочется конечно сказать "дайте мне другой глобус", но будем прокачивать дзен | 1 539 | 0 | Loading... |
22 #Breakingnews
Понеслось: только что объявили 51-100 лучших ресторанов мира.
Смотрим, делаем заметки и ставки на то, кто войдет в список первых 50. Напоминаю, что об этом мы узнаем 5 июня. | 1 650 | 14 | Loading... |
23 Немножко развлеклась на тему искусства https://theblueprint.ru/lifestyle/food/surrealism-food | 2 255 | 13 | Loading... |
24 О, прикольно, итальянская компания сделала печеньки для дегустаций, у которых вообще никакого вкуса, просто пресные крекеры, которые во рту крошатся и очищают его "как наждаком" (это производитель так говорит). Говорят, правда сбивает вкус продегустированных продуктов, обнуляя вкусовые сосочки. В принципе на эту роль годится любой пресный рассыпчатый крекер, но у "просто крекера" нет такого изящного позиционирования. | 2 067 | 11 | Loading... |
25 Внезапно осознала, что заполонившая тикток смесь из красного вина и сгущенки - современная холодная реинкарнация исторического поссета, старинного английского снотворного и антипростудного напитка из горячего молока, меда и чего-нибудь типа мадеры. | 1 942 | 17 | Loading... |
26 В русле новой брутальности на смену птичьим лапам с когтями приходят свиные с копытами. Фото из барселонского Suculent. | 2 062 | 18 | Loading... |
27 Вчера Мексика получила свой первый Michelin. По две звезды ожидаемо у Quintonil и Pujol, среди 16 однозвездочников в соответствии с тенденциями затесалась историческая такерия. | 2 554 | 9 | Loading... |
28 Тем временем в США разгорается локальный, но показательный скандал - из списка финалистов конкурса Good Food Award, который с 2011 года премирует лучшие фермерские и прочие крафтовые продукты, из категории "сыр" изъяли образец из растительных ингредиентов. Организаторы вяло отбиваются, что он заявил в списке ингредиентов "масло кокум", которое в США не сертифицировано как пищевое и как-то нехорошо обходится с работниками (там честные условия труда прописаны в правилах конкурса), и они производителям писали, те не ответили, ну и вот. Производитель с волшебным названием Climax утверждает, что был имейл о том, что они победят в своей категории, и поэтому они уже готовы были ехать, а никаких других мейлов они не получали. Кто там врет, не так интересно, но общественность склоняется к тому, что это козни молочного лобби: если бы растительный сыр обошел все образцы из натурального молока, это был бы прецедент уровня "парижского судейства 76 года" для калифорнийских каберне, а этого кажется никто пока не хочет. | 2 350 | 9 | Loading... |
29 Так, все, ферментаторы, расходимся - на реддите парень забродил уксус из печенек поп-тарт с прослойкой из вишневого джема и красной глазурью (этап со снятием пленки масла, которое в печеньях неизбежно есть, доставляет отдельно). | 1 743 | 9 | Loading... |
Repost from N/a
Что мы увидим, если присмотреться к деталям знаменитой древнеримской мозаики-обманки "неподметенная гостиная"? Скорлупки морских ежей, гроздь винограда, листики от артишоков, раковины улиток, ноги лангустов или крабов, черешню, куриные (или другие птичьи) косточки, инжир/фиги, панцирь крупной креветки, грецкий орех, оливки и еще много всего любопытного, что дает нам некоторое представление о древнеримских обедах. Хотите узнать больше?
Приближается летнее солнцестояние и для тех из нас, кто все лето на работе, я тут придумала занимательный древнеримский обеденный перерыв по вторникам с 13 до 14 по Риму. В общем, знакомьтесь: «Неподметенная гостиная. Цикл бесед в обед: о древнеримской кухне и ее наследии в современном мире.» Будем вместе исследовать древнеримскую кухню по крохам, оставшимся нам в латинских текстах и на изображениях – как собственно на знаменитой мозаике «неподметенная гостиная» (подробней о ней и ее названии – чуть позже). И конечно посмотрим, какие следы древнеримская кухня оставила в современной кулинарной культуре. Начинаем на следующей неделе, всего будет 10 бесед в условно хронологическом порядке, хотя, конечно, линейно рассказать обо всем не получится :) Программа:
Часть первая.
18 июня
Экономика должна быть экономной или как Катон Старший оказался первым древнеримским пекарем на деревне.
25 июня
Горшочек вари: о кашеедах Плавта, императорских забавах и бобовых королях.
2 июля
Три «ароматических» кита древнеримской кухни, а также кое-что о примате перца и любви к любистоку Апиция.
9 июля
Какая рыба в Древнем Риме плавает быстрее всех? О радостях аквакультуры и черном пиаре Сенеки.
16 июля
Здоровый образ жизни Цицерона и концепция гастрономического баланса Горация.
Часть вторая (после перерыва 23 июля)
30 июля
Буколическое меню? Как Вергилий и его последователи представляли себе кулинарный идеал сельской жизни и какова была реальная роль молока, сыра и яиц в древнеримских рецептах.
6 августа
Приглашение на пир Петрония. О мудрствовании лукаво: игры с едой и блюда-«удивления».
13 августа
Неволя пуще охоты. Особый путь древнеримских деликатесов и гостинцы Марциала.
20 августа
От географической переклички древнеримских фруктов (Крит-Финикия-Сирия-Персия и пр.) к позднеантичной дискуссии Макробия о категориях: «яблоко» или «орех»?
27 августа
Завещание поросенка: о бедном подсвинке замолвите слово или рождение колбас и триумфальное шествие бекона по Европе.
Quanti? :) Пять бесед в зуме онлайн с ответами на вопросы после беседы 7000 р, в записи – 5000 р (80/60 евро), весь цикл целиком 12000 р онлайн, 10000 р в записи (140/120 евро).
Записывайтесь через телеграм @gasterea, вотсапп +79778792010 или по мейлу [email protected]
Добро пожаловать!
❤ 1🔥 1
Не реклама, а редкая возможность выразить восхищение Саше Григорьевой, которая все знает про древнеримскую еду и скоро запускает отличный курс. Кто интересуется историей гастрономии - очень рекомендую.
#пришлазанудаинудит вообще-то идее вина в запечатанных пластиковых бокалах лет 15. Ее очень двигали австралийцы на китайском рынке, пока их оттуда не вытурили правительственным баном, и одно время оно отлично продавалось в обеденный перерыв в Marks & Spencer, но поскольку сильно ни один проект не взлетел, в основном все к иден остыли. Тем более когда пластик стал главным врагом человечества.
❤ 1
Photo unavailableShow in Telegram
Тем временем на государственном японском телеканале NHK запустили сериал "Ферментационный туризм". Снимали в Японии, в Alchemist, в Silo и еще много где, чтобы "рассказать миру о японской культуре ферментации". Пока на японском, хотя NHK иногда переводит на английский и это как раз явный кандидат.
❤ 29🔥 10
Жаренная в сухарях панко курица из однозвездочного ресторана Citrin в Лос-Анжелесе. Не уверена, что понимаю как они это делают, но #простокрасиво
🔥 16❤ 4
Ну и полтинник. Считать в этом году особо нечего, все и так понятно. https://restorator.chef.ru/tpost/fhus6de1n1-barometr-slomalsya-obyavlen-reiting-50-l
Барометр сломался: объявлен рейтинг 50 лучших ресторанов мира 2024
По результатам свежего The World’s 50 Best Restaurants, лучшим рестораном мира становится барселонский Disfrutar. В остальном в рейтинге тоже без неожиданностей, однако у Анны Кукулиной по традиции есть свои небанальные наблюдения по теме
❤ 17🔥 4
Repost from HungryHeart
The World’s 50 Best Restaurants
1 Disfrutar (Барселона, Испания)
2 Asador Etxebarri (Ачондо, Испания)
3 La Table (Париж, Франция)
4 DiverXO (Мадрид, Испания)
5 Maido (Лима, Перу)
6 Atomix (Нью-Йорк, США)
7 Quintonil (Мехико, Мексика)
8 Alchemist (Копенгаген, Дания)
9 Gaggan Anand (Бангкок, Тайланд)
10 Don Julio (Буэнос-Айрес, Аргентина)
11 Septime (Париж, Франция)
12 Lido 84 (Гардоне-Ривьера, Италия)
13 Trèsind Studio (Дубай)
14 Quique Dacosta (Дения, Испания)
15 Sezanne (Токио, Япония)
16 Kojlle (Лима, Перу)
17 KOL (Лондон, Великобритания)
18 Plénitude (Париж, Франция)
19 Reale (Кастель-ди-Сангро, Италия)
20 Wing (Гонконг)
21 Florыilège (Токио, Япония)
22 Steireereck (Вена, Австрия)
23 Sühring (Бангкок, Таиланд)
24 Odette (Сингапур)
25 El Chato (Богота, Колумбия)
26 The Chairman (Гонконг)
27 A Casa do Porco (Сан-Паулу, Бразилия)
28 Elkano (Гетария, Испания)
29 Boragó (Сантьяго, Чили)
30 Restaurant Tim Raue (Берлин, Германия)
31 Belcanto (Лиссабон, Португалия)
32 Den (Токио, Япония)
33 Pujol (Мехико, Мексика)
34 Rosetta (Мехико, Мексика)
35 Frantzén (Стокгольм, Швеция)
36 Jane (Антверпен, Бельгия)
37 Oteque (Рио-де -Жанейро, Бразилия)
38 Sorn (Бангкок, Таиланд)
39 Piazza Duomo (Альба, Италия)
40 Le Du (Бангкок, Тайланд)
41 Mayta (Лима, Перу)
42 Ikoyi (Лондон, Великобритания)
43 Nobelhart & Schmutzig (Берлин, Германия)
44 Mingles (Сеул, Южная Корея)
45 Arpège (Париж, Франция)
46 Singlethread (Хилдсбург, США)
47 Schloss Schauenstein (Фюрстенау, Швейцария)
48 Hiša Franko (Кобарид, Словения)
49 La Colombe (Кейптаун, ЮАР)
50 Uliassi (Сенигаллия, Италия)
👍 21❤ 14
Не зря держали все пальцы какие есть - Disfrutar!!!! И Table третий!
❤ 10
В семь утра начнут объявлять 50 лучших мировых ресторанов, а я даже вторую половину забыла повесить с прочими новостями. От себя добавлю, что скорее всего в полтиннике будут SingleThread Farm и Jordnaer, который только что взял три звезды. https://restorator.chef.ru/tpost/iajmgapt21-gastrohronikerworld-tour-70
Гастрохроникер/WORLD TOUR #70
Фифти-бест со звездопадом, гид Мишлен с малыми городами (но не только), парижская легенда с лучшим видом, цикличный Мауро Колагреко в Токио, братья Рока в старом-старом замке, а Анна Кукулина на страже главных новостей и новинок мировой фуд-индустрии
❤ 12👍 2
С "рок-звездами" в любой отоасли кроме музыкальной давно пора завязывать, но теперь точно расходимся - в википедии обнаружилась биохимик Мэри Энн Лайла, которая занимается нормальной работой (изучение биоактивных веществ в ягодах и фруктах), весьма в ней успешна (имеет именную лабораторию и получает премии), и по этому поводу зовется "рок-звезда исследований голубики".
❤ 15🔥 13👍 3