PRAcooking🍽

Сколько разных видов мяса вы покупаете? Не блюд. Именно видов мяса или отрубов. Обычно люди называют примерно одно и то же: — фарш — курицу — какой-нибудь один кусок свинины — иногда стейк Иногда добавляется баранина. Но чаще всего нет. И это абсолютно нормально. Потому что мясо — один из самых сложных продуктов в кулинарии. Если вы не понимаете: — какой кусок для чего — как он будет вести себя при жарке или тушении — и как его вообще выбирать у прилавка то вы просто покупаете то, что уже знакомо. И в итоге в меню остаётся 3–4 вида мяса. Хотя на самом деле вариантов — десятки. Интересно проверить. Напишите в комментариях, сколько разных кусков мяса вы обычно покупаете.

Курс «ПРАвильное мясо». Мы его всё-таки делаем. И это очень логично. Потому что я вижу одно и то же уже много лет: – вы боитесь выбирать мясо, на рынок даже заходить страшно; – вы не понимаете, какой кусок для чего; – готовите одно и то же, привычный небольшой набор блюд; – говядина часто получается сухой; – баранину вообще не готовите, потому что «не умею» или «пахнет»; – стейки страшно даже пробовать, или наоборот, только стейки и готовите (а это дорого и не совсем sustainable); – через раз готовите фарш, причём там и яйца, и отбивание; – субпродукты пугают… И при этом мясо — регулярная часть рациона любого не-вегетарианца — недешёвое удовольствие, а сейчас и подавно. А ведь мясо мы готовим и на праздники, и для гостей, и для мужей и сыновей, которым «без него никак», и, наконец, мясо — это вкусно и полезно! Хотя при всём этом мясо — продукт, который не прощает ошибок. Поэтому да. Мы делаем «ПРАвильное мясо». Курс, который точно станет нашей визитной карточкой. Потому что мясо — тема, в которой я много лет специализируюсь. Почему делаю курс только сейчас? Даже для меня это загадка. Но гениальные вещи иногда настаиваются годами ;) Это не курс с «рецептами на каждый день». Это система. Вы узнаете: — как выбирать мясо в реальном магазине или на рынке, а не по красивой схеме из интернета; — как понять, что этот кусок для тушения, а тот — для жарки; — почему мясо становится жёстким; — как солить, мариновать и не портить; — как жарить, тушить, запекать так, чтобы получалось идеально; — как сделать вкус глубже без перегруза специями; — множество технических нюансов, проиллюстрированных видео; — 40 рабочих рецептов, в которых можно менять отрубы и виды мяса. Также мы предложим вам отдельный гайд по стейкам. Чтобы больше не было: «солить в конце», «перевернуть два раза», «обязательно сковородка гриль», «накрыть для отдыха фольгой». И в результате вы будете понимать, что происходит, а не повторять бессмысленные ритуалы. Первый пилотный поток начинается 1 апреля. Каждый день — одна единица контента в Телеграм-канале. От нас постоянная обратная связь и разборы ваших прилавков. По окончании состоится живой вебинар по выбору мяса с разбором фото от участников. Материалы постепенно будут оформлены на платформе GetCporse, но учимся мы сразу. Притом это не поток с жёсткими сроками — вы идёте в своём комфортном темпе. Сейчас стартует продажа курса по ранней цене «для своих», до официального открытия продаж — только на неделю и только на 30 мест. Для наших постоянных клиентов. • Если вы давно хотели перестать чувствовать себя растерянно у мясного прилавка — это он. • Если вы хотите готовить говядину без страха и баранину без запаха — это он. • Если вы хотите понимать, а не надеяться — это он. Если вы уже у нас что-то покупали, проверяйте почту. Если нет, официальные продажи начнутся в конце марта! Если вы не получили письмо, напишите мне в личку!

Проверяю по первому модулю на курсе и думаю, что я могла бы быть крутейшим консультантом в посудном магазине. Но не буду, потому что у меня есть мой курс :) Может, когда-то я наберусь смелости и открою онлайн-магазин посуды, где соберу всё самое лучшее в соответствии с ценностями ПРАкукинга. Тем более меня давно подозревают в ангажированности. Вот только недавно одна клиентка рассказала, что её муж был уверен, что я получаю процент с рекомендаций. Увы и ах — не получаю. Слишком широка у нас география. Муж, кстати, так уже не думает, а наоборот говорит: «Покупай ещё». А наша курсантка и покупает. Она сейчас на повторе курса, и моя душа поёт от её нового уровня. Ой, отвлеклась. Я хотела сказать, что, проверяя домашки сегодня, осознала: у меня крутейший навык — сканировать десятки кухонных принадлежностей и за пару секунд видеть, что очень хорошо, просто хорошо, плохо и очень плохо. И это буквально меняет жизни наших учеников. Можно часы проводить в магазинах и интернете и всё равно иметь так себе посуду за многоденег. А можно один раз сделать домашку по курсу — и хоп, у тебя идеальная кухня. Это как сходить к стилисту — и вдруг у тебя не гора вещей, которые не носятся и не идут, а законченный образ, в котором ты чувствуешь себя на все сто. И при этом денег потрачено меньше, чем на уже заваленный гардероб. Кстати, про консультантов в магазинах. Чаще всего, увы и ах, они абсолютно бестолковые и советуют такие вещи, от которых у меня лично волосы становятся дыбом. Поэтому неважно, на курсе вы или нет, но очень не советую вам слушать консультантов. Либо делайте свой ресёрч, либо приходите к нам учиться. Когда будет новый запуск курса? Пока не знаю. 🙂

Поговорите со мной пожалуйста о заумном:) Пугает ли вас, когда я пишу про физику и химию в кулинарии? Или наоборот? Хочется ли вам понимать на базовом уровне физику и химию? Например, как устроена мясная мышца и как это влияет на то, как вы готовите?

Если вы любите авторские блоги про еду, в которых много экспертизы, прекрасный русский язык, легкий юмор и интеллигентный доброжелательный чат, очень порекомендую канал Юли Degustibus. Мы с Юлей знакомы лично, лет уже сто, её блог - один из немногих, в которые я с моей вечной занятостью, люблю заглядывать - чтобы прочитать едкий разнос очередного дрогущего московского ресторана, или очередной репортаж с рынка - или обзор уличной еды в путешествиях. Кстати, сейчас Юля зимует на севере Тайланда, и за этим очень интересно следить. В общем - душевнейше рекомендую подписаться на юлин Degustibus

В поддержку сегодняшнего видео. Идеальная пюрешка и идеальная котлета)

Каждый предмет на кухне должен выполнять свою функцию и делать это на пять с плюсом. Когда речь идёт об идеальном, правильном картофельном пюре — кремовом, с гладкой консистенцией — толкушка вам не подойдёт. Толкушка разминает картофель неравномерно, оставляя комки. Такое блюдо называется давлёный картофель. Оно тоже имеет право на существование, но не стоит называть его пюре. Если же вы хотите по-настоящему гладкое, кремовое и очень вкусное пюре, вам нужен картофельный пресс. Это правильный инструмент именно для пюре. Возможно, вы не будете пользоваться им каждый день, но каждый раз, когда будете, будете с благодарностью вспоминать обо мне и этот совет. Разумеется, через этот пресс можно продавливать и другие овощи — например, тыкву или батат. А вот вам классный лайфхак: если вы хотите идеальные сырники, вместо того чтобы мучиться и протирать творог через сито, используйте этот же пресс.

Каждый предмет на кухне должен выполнять свою функцию и делать это на пять с плюсом. Когда речь идёт об идеальном, правильном картофельном пюре — кремовом, с гладкой консистенцией — толкушка вам не подойдёт. Толкушка разминает картофель неравномерно, оставляя комки. Такое блюдо называется давлёный картофель. Оно тоже имеет право на существование, но не стоит называть его пюре. Если же вы хотите по-настоящему гладкое, кремовое и очень вкусное пюре, вам нужен картофельный пресс. Это правильный инструмент именно для пюре. Возможно, вы не будете пользоваться им каждый день, но каждый раз, когда будете, будете с благодарностью вспоминать обо мне и этот совет. Разумеется, через этот пресс можно продавливать и другие овощи — например, тыкву или батат. А вот вам классный лайфхак: если вы хотите идеальные сырники, вместо того чтобы мучиться и протирать творог через сито, используйте этот же пресс.

Дорогие, мне очень нужны несколько человек, КОТОРЫЕ НЕ ПРОХОДИЛИ курс "ПРАвильная кухня", поговорить со мной про мясо. В идеале те, кому интересен курс по мясу.

Поговорите со мной про субпродукты, пожалуйста. Я сейчас дописываю структуру курса по мясу и в части субпродуктов у меня есть масса сомнений. Вот вам бы был интересен модуль по ним? Насколько обширный? Какие субпродукты вы бы хотели там видеть? Какие вы уже едите, а какие ели бы, если бы знали, как готовить? Вообще вас тема пугает или скорее манит?

Последний шанс купить конспект по блинам со скидкой! Мы можем долго рассказывать, насколько хорош наш конспект, но делаем это уже больше недели. Пора действовать! Лучше один раз попробовать, чем сто раз прочитать. Тем более, что Масленица уже на исходе, а скидка – тем более. Тем временем мы продолжаем получать новые отзывы, и они говорят сами за себя. Что входит в конспект? ✅️ Теоретическая часть (ноль воды, максимум пользы) ✅ Проверенные рецепты, которые гарантированно получаются. Сорок три рецепта блинов и блюд из них, 11 рецептов соусов и начинок ✅ 3 видеоурока по разным видам теста: Дрожжевое На соде Классическое (молоко, яйца) ✅ Пожизненная обратная связь – вы всегда можете задать вопрос и получить помощь ⏳ Скидка заканчивается в полночь! Сегодня – 5500 руб. Завтра – 6000 руб. Окупится быстро, а удовольствие от идеальных блинов останется навсегда! Тем более, что печь по конспекту вы будете не только в Масленицу.  Я и наши клиенты печём блины по нему регулярно! https://pracooking.ru/blini Если у вас есть вопросы по оплате, пишите на info@pra.cooking.

Я не планировала сегодня больше ничего писать про блины, но меня триггернуло 🙂 Я случайно увидела, что в спортивном клубе, в котором я состою и который нежно люблю, выложили сборник рецептов с блинами. Я открыла его из любопытства, потому что решила, что там будут ПП-рецепты. Но нет — рецепты оказались обычными, совсем не для худеющих. Знаете, меня тоже иногда накрывает синдром самозванца. Все эти сомнения в себе: «да что такого я делаю?», «если захотеть, можно же научиться самому». А потом я открываю этот конспект — и большая часть рецептов там написана буквально так: смешать все ингредиенты и пожарить блины. Я не шучу. А если рецепт более подробный, то там — жёсточайшие нарушения технологии и вообще всяческого common sense (здравого смысла). Приглядевшись, я поняла, что это рецепты участниц клуба. И вот один вопрос не отпускает меня уже несколько дней: что мотивирует людей делиться рецептами, если это не то, в чём они сильны? Ну правда. Мне, например, не приходит в голову давать советы по макияжу или стилю. Я тоже крашусь и одеваюсь, потому что люблю и одежду, и вообще быть красивой. Но советы я не даю. Я не эксперт в этой сфере. Логично же? Так что же мотивирует людей делиться рецептами просто на основании того, что они готовят? Это почему-то очень характерно именно для кулинарии. С одной стороны, в этом есть какая-то общность — людям хочется делиться семейными рецептами, и я это понимаю. А с другой стороны, 99% таких рецептов — это треш и угар. И в такие моменты я понимаю: нет, мы здесь не просто так и не примус починяем. Я вспоминаю, сколько я училась печь блины, разбиралась с тестом, с тем, что на что влияет, отрабатывала рецепты. И понимаю, что я на своём месте. А ещё я понимаю, почему я никогда не пишу рецепты в комментариях ни в каких группах. Не потому что мне жалко. А потому что это работа. Чтобы дать рецепт, за который не стыдно, мне нужно потратить кучу времени: попробовать, проверить, грамотно написать так, чтобы у людей получилось, вычитать на ошибки. И, пожалуй, главный вывод для меня здесь очень простой. Рецепт — это не «я так делаю», а ответственность за результат другого человека. Это знание процессов, проверка, время и умение объяснить. Именно поэтому хорошие рецепты не пишутся между делом и не появляются в комментариях. #бабаягапротив

Почему не стоит откладывать покупку конспекта: реальная история покупательницы В прошлом году на масленицу получили отзыв, который снова доказал: кто-то сначала долго сомневается, а потом жалеет, что не купил раньше. Вот что написала наша клиентка: "В прошлом году я не купила конспект про блины, хотя очень хотела, но жаба задушила. А в этом году подумала: ну что я каждый раз, когда мне надо испечь блины, начинаю долго рыскать по интернету и без гарантии на хороший результат, если можно просто купить конспект и не думать. Купила – и уже испекла блинный торт на ДР другу, все заценили!" И какой шикарный торт у нее получился! А теперь представьте, сколько бы стоил такой в магазине или на заказ. Гораздо дороже, чем сам конспект! Да и такой торт, сделанный с душой, с идеальным вкусом и текстурой, вы просто не купите – ни за какие деньги. Но почему конспект, а не бесплатные рецепты? Кому-то кажется, что 5500 рублей за конспект – это дорого. Ведь есть кулинарные книги, да и интернет полон рецептов. Но это не так. Вот почему: ✔️ Создать идеальный рецепт – это огромная работа. Мы тестируем десятки вариантов, оттачиваем пропорции, добиваемся стабильного результата. Это не просто "еще один рецепт из интернета". ✔️ Готовить по книгам, журналам и случайным рецептам – лотерея. Один раз может и  получится, а другой – нет. В наших конспектах – только проверенные, работающие техники. ✔️ Эксперименты наугад стоят дороже. Сколько раз вы выбрасывали неудачную выпечку? Сколько продуктов ушло в мусор? Наш конспект экономит не только деньги, но и ваше время. ✔️ Пожизненная обратная связь. Вы не просто покупаете рецепт – вы всегда можете задать вопрос и получить помощь. ✔️ Всего три удачных блюда – и он окупится. С этим конспектом у вас всегда под рукой надежные рецепты, которые можно готовить снова и снова. Не откладывайте, как это сделали многие, – потом сами себе скажете: "Зачем я ждала?" ⏳ Скидка заканчивается завтра в полночь! Успейте купить по выгодной цене и радовать себя и близких идеальными блинами! (https://pracooking.ru/blini)