SuperFood

Что такое молоко А2? Молоко А2 — это коровье молоко, которое содержит только белок бета-казеин под названием А2. Это единственное отличает от традиционного коровьего молока, которое содержит белок бета-казеин А1 и А2 и может вызывать трудности при переваривании. Когда бета-казеин А1 расщепляется в ЖКТ, из него синтезируется пептид, который может вызвать воспалительные реакции в кишечнике, похожие на симптомы непереносимости лактозы. Напиток был впервые представлен новозеландской компанией под названием The A2 Milk Company. С 2000 года основатели компании были заинтересованы в работе с крупным рогатым скотом, несущим исключительно ген А2А2 (единственные коровы, которые могут давать молоко А2). Сегодня фермеры по всему миру разводят собственный крупный рогатый скот с генами А2А2 и продают свое молоко как продукты, предпочтительный для работы кишечника. Несмотря на то, что состав белка в молоке А2 отличается от обычного коровьего молока, оно все равно содержит лактозу. Компании и бренды, которые продают молоко А2, четко заявляют, что их продукт не подходит для людей с диагнозом аллергия на белок или непереносимость лактозы. При этом, количество общего белка в таком молоке ничуть не меньше, чем в традиционном ~3,5 гр на 100 мл. Источник: healthnews

Производство альтернативных продуктов питания достигнет 200 тыс тонн к 2030 году https://sfera.fm/news/maslichnye/proizvodstvo-alternativnykh-produktov-pitaniya-dostignet-200-tys-tonn-k2030-godu

Минздрав хочет добавлять йод в хлеб для госучреждений. - Ведомство предложило использовать йодированную соль при приготовления продуктов, в том числе хлеба, для образовательных и медицинских учреждений, военных частей, тюрем и т.д. - Также оно высказало идею о визуальном выделении йодированной соли на полках. Но способ выделения оставило на совести ритейла. - Таким образом Минздрав собирается решить проблему йододефицита в стране, из-за которого около 3,4 млн россиян страдают заболеваниями щитовидной железы. Эволюция идеи - Ранее министерство планировало обязать всех производителей хлеба добавлять в продукцию только йодированную соль, а в перспективе — производителей всех продуктов, где это технологически возможно. - Но Минэкономики возвращало ему законопроект пять раз, ссылаясь на неверно составленный документ, несоответствие новаций нормам ЕАЭС и издержки торговли в размере 17 млрд руб. в год. - Новый законопроект менее радикальный, поэтому шансов на его принятие больше. Позиция участников рынка - В "Руссоли" инициативу поддержали, добавив, что йодированная соль может поднять интеллект россиян на 15-20%. Сильное заявление. - В "Руспродсоюзе" заявили, что йодировать нужно всю соль, поскольку она полезнее, а дороже всего на 1-2%. Минздрав и эту меру ранее предлагал. - А вот в Российском союзе пекарей заметили, что под подачу йодированной соли придётся менять производственные линии, что приведёт к росту издержек хлебопеков. - Также там указали на нарушение прав людей с противопоказаниями к употреблению йода, но они касаются очень тонкой прослойки населения.

В прошлом году ЭФКО анонсировали выпуск нового подсластителя на основе белка браззеина, мы разобрали плюсы и минусы: ➖Браззеин - белок, получаемый из тропических растений, вопрос о его стоимости и фальсификации готового сахарозаменителя в РФ. ➕Подсластители на основе браззеина по оценке безопасности FDA на 45% имеют схожетсть с антимикробным средством дефензином и противогрибковым препаратом дросомицином. ➖При 80С белок сворачивается - пропадет сладость. Как использовать в кондитерских изделиях и добавлении в горячие напитки? ➕Браззеин проявляет противоаллергические и противовоспалительные свойства при ингибировании гексозаминидазы и циклооксигеназы-2 соответственно. ➖Не смотря на это ☝️ структурное и последовательное сходство между сладкими белками и аллергенами позволяет предположить, что эти растительные белки могут обладать аллергенным потенциалом.

Израильтяне: запускают платформу, позволяющую получать из картофеля белок овальбумин, который содержится в яйцах. Белорусы: готовят из картофеля варенье без сахара. А все потому, что яиц у белорусов достаточно. Хватает даже на помощь соседу. Поэтому на ухищрения идти не приходится. Да и картошки в стране настолько много, что часть можно и на варенье пустить. Тем более, что полезное, раз без сахара. Ждем картофельный кисель. А пока — подробнее об израильском проекте. Местный стартап PoLoPo объявил о запуске платформы SuperAA. Она использует растения как "живые фабрики", стимулируя рост белка за счет естественных процессов. Так что овальбумин образуется в самих клубнях картофеля, из которых позже можно будет получить изолят. Также в компании планируют получать собственно картофельный белок, пататин. Оба вещества — важные ингредиенты в пищепроме. Технологи PoLoPo выбрали картофель еще и потому, что растить его легко и выгодно. То есть теоретически процесс образования животных белков может происходить и в других культурах. Технология не только трансформирует отрасль с точки зрения экономики, но и позволит получать дешевый животный белок устойчивым способом.

Минздрав скорректировал нормы лечебного питания и инструкцию по его организации в стационарах и санаториях. Новшества вступают в силу 2 апреля. Из основного: 🔸В нормах питания соль заменили йодированной солью. 🔸 Для высококалорийной диеты в список кисломолочных напитков добавили кумыс. 🔸В инструкции по организации питания, в частности, дополнили таблицу о замене продуктов по белкам и углеводам. Например, в разделе о замене мяса появились баранина, конина, оленина, мясо кролика и верблюда.

ГК "Черноголовка" завершила покупку детского бизнеса Kraft Heinz, следует из пресс-релиза группы (есть в редакции). - Холдинговая компания АО "Аквалайф Ресурс" приобрела два предприятия — ООО "Ивановский комбинат детского питания" и ООО "Хайнц-Георгиевск". - Первый выпускает до 20 тыс. т детских пюре и жидких молочных каш на шести производственных линиях. Выручка в 2022 — 578,6 млн руб., чистая прибыль — 33,6 млн (данные сервиса проверки контрагентов Rusprofile). - Мощность второго — 12 тыс. т сухих молочных и безмолочных каш (в т.ч. гипоаллергенных) на двух линиях. Выручка в 2022 — 308 млн руб., чистая прибыль — 14,2 млн. Планы группы в связи со сделкой (по словам гендиректора ГК "Черноголовка" Наталии Сахниной): - сохранить все рабочие места на комбинатах в Иванове и Георгиевске; - развивать ассортимент, причем прежде всего в категориях первого прикорма; - уже весной вывести на рынок новый бренд; - перевести выпуск детского питания "Черноголовка бэйби" с копакинговых площадок на свои; - запустить производство детских снеков и "инновационной категории готовых блюд"; - провести комуникационную кампанию, направленную на повышения знания о новом бренде и доверия к нему.

Конина и верблюжатина могут появиться в меню санаториев. Минздрав предложил включить в список лечебных продуктов несколько новых позиций. Необходимость назрела, поскольку в лечебно-профилактических учреждениях питание организуется в соответствии с нормами, которые давно не менялись. Между тем однообразие меню надоедает постояльцам, а региональные особенности не учитываются. Что предлагается добавить в перечень: - оленину; - индюшатину; - конину; - кумыс; - верблюжатину; - баранину; - йодированную соль. С пользой перечисленных продуктов у экспертов проблем нет, разве что кроме сравнительно жирной баранины. Загвоздка в другом: по многим из этих позиций предприятия едва ли смогут удовлетворить спрос системы здравоохранения.

ChatGPT vs. Диетологи Значительная часть населения полагается на Интернет для получения информации о питании, и в большинстве случаев источник информации нельзя назвать достоверным. Использование чат-ботов типа ChatGPT позволяет получить информацию, синтезированную из массы источников, что делает этот способ поиска ответов на вопросы более перспективным. В недавнем исследовании голландские ученые сравнили ответы, которые дали 20 диетологов и ChatGPT на самые популярные вопросы о питании. Ответы оценивались по трем критериям: "Научная корректность", "Понятность" и "Действенность", каждый компонент был оценен по 10-бальной шкале. В большинстве случаев ChatGPT получил более высокие оценки, чем специалисты. По некоторым вопросам различий в оценке не наблюдалось. Источник: Journal of Nutrition and Metabolism

Пластырь от аллергии на молочный белок По данным статистики, до 40% детей в европейских странах сталкиваются с аллергией на коровье молоко – не путать с лактозной непереносимостью, это совсем другая история, которую сопровождает затрудненное пищеварение, метеоризм, диарея и боль в животе. «Молочная» же аллергия – это стандартные аллергические клинические проявления, но менее неприятной проблема от этого не становится. С лечением такой аллергии на данный момент все обстоит не очень хорошо – нет одобренных методов. Поэтому ученые взялись за изучение способов иммунокоррекции и, в частности – подкожной иммунотерапии в виде пластыря. Этот способ уже показал неплохие результаты при борьбе с аллергией на арахис. Первые клинические испытания в течение года провели на небольшой группе детей в возрасте от 2 до 17 лет. Добровольцев разделили на одну группу плацебо и три группы с дозами аллергена 50 микрограмм, 150 и 300. Наилучшие результаты показали участники, получавшие 300 мкг – у 24 из 49 человек зафиксирован первичный ответ на терапию, на симптомы молочной аллергии из них жаловалось только 24,5%, а обращений в отделение неотложной помощи среди них не было зарегистрировано вовсе. #научпоп_дчэ