Комплекс-Бар

🍁 Сентябрь — переходное время. Ещё не осень, но уже не лето. Это идеальный момент для коктейля «Санго», который строится на контрасте. ⠀ За легкость и прозрачность в коктейле отвечает «Коралловая вода» от Space — газированный безалкогольный напиток без сахара, с электролитами и витаминами. ⠀ Кордиал «Рамуне — Грейпфрут — Ананас» с его тропической сладостью, цитрусовой кислинкой и японским послевкусием рамуне соединяет слои и добавляет объем. ⠀ Финальный акцент — заваренный анчан. Синий чай из цветков клитории при контакте с кислой средой дает фиолетовый оттенок. В этом коктейле он остается наверху и создает контраст. ⠀ Ингредиенты: ● «Коралловая вода» от Space — 120 мл ● кордиал «Рамуне — Грейпфрут — Ананас» от C.O.D.E — 30 мл ● заваренный анчан — 30 мл ● дегидрированная виола — для украшения. ⠀ Как повторить — смотрите в видео. #коктейль_КомплексБар

⭐️ Дайджест событий в сегменте HoReCa с 31 августа по 5 сентября: ⭐️ С 8 по 10 сентября на Винзаводе пройдет главное событие барной индустрии страны — bar hub EXPO 2026. В этом году тема мероприятия LA FIESTA. Организаторы обещают не только деловую программу, но и настоящий праздник вкуса для профессионалов и гостей. ⠀ ⭐️ На 42,4% снизились продажи алкоголя в ресторанном сегменте в первом полугодии 2026 года. По словам ресторатора Алексея Григурко, на спрос влияют общее сокращение посещаемости заведений, развитие доставки и изменение потребительских привычек. ⠀ ⭐️ На 6% сократилось общее число баров в российских городах-миллионниках за последний год. Участники рынка связывают тенденцию с перенасыщением рынка, а также с общим стремлением граждан к экономии и отказом от алкоголя. ⠀ ⭐️ Balzi Rossi и Гжельский фарфоровый завод создали арт-коллекцию посуды. Для ресторана выпустили ограниченную серию посуды: изящные блюдца, чашки и молочники, созданные специально для подачи эспрессо. ⠀ ⭐️ 3 сентября в российский прокат вышел фильм «Тони». Киноистория основана на биографии шеф-повара Энтони Бурдена.

Свободный стиль сервировки — тренд, который меняет подход к оснащению ⠀ Эклектика в сервировке — продуманное смешение разных коллекций, материалов и форм — окончательно вытеснила однообразие традиционных сервизов. ⠀ Это не просто тренд, а один из ключевых векторов развития ресторанной индустрии, который напрямую влияет на подход к оснащению заведений. На столах соседствуют белый фарфор и цветная керамика, классические бокалы и авторские тарелки, гладкие поверхности и фактурный камень. ⠀ Кроме того, эклектика не противоречит экономике. Мировой рынок HoReCa стремится к оптимизации запасов, выбирая многофункциональные позиции, которые подходят для разных форматов меню. ⠀ Главное — сохранять баланс. ⠀ При создании тематических сетов мы давно используем свободный стиль, например, в сервировке «Искусство комбинирования». #сервировка_КомплексБар

🤩 В осеннем меню заведений традиционно правят тыква, корица и карамель — проверенная классика. Но что, если предложить гостям нечто иное? ⠀ В сентябрьской подборке мы собрали шесть вкусов Pinch&Drop, которые вступают в неожиданный диалог с наступающей осенью. Одни напоминают о лете, другие — привносят тепло и уют, а третьи просто создают настроение, которое сложно объяснить словами. ⠀ 🌟«Жареный Миндаль» — тепло и уют в каждом напитке. 🌟«Зеленая Мята» — свежий глоток уходящего лета. 🌟«Киви» — актуален в любое время года. 🌟«Кокос» — и намек на тропики, и бархатистая текстура, особенно хороша в осенних кофейных напитках. 🌟«Лимонный тарт» — согревающий вкус любимой выпечки. 🌟«Шоколад» — глубина, в которую хочется укутаться. ⠀ Шесть вкусов — шесть настроений сентября. ⠀ 🍂 Какой из них поселится в вашей барной карте? #акция_КомплексБар

🧉 Какой на вкус кокос? Сладкий, сливочный, тропический? Да, но его вкус этим не ограничивается. В кокосе есть дельта-лактоны, отвечающие за мягкие сливочные оттенки, и пиразины, которые при нагревании добавляют характерную «жареную» ноту. Поэтому в холодном коктейле кокос звучит свежо и тропически, а в горячем рафе — глубже и почти десертно. 🤩 Вспомнили об этом не случайно: 2 сентября — Всемирный день кокоса. По этому случаю показываем его тёплую и пряную сторону — «Раф пряный кокосовый». Бархатистый, согревающий, с насыщенным кокосовым вкусом — напиток, который помогает плавно переключиться на осенний сезон. ⠀ Как приготовить — смотрите по ссылке #праздник_КомплексБар

🍂 1 сентября — время новых знаний Почему один и тот же напиток в разных бокалах раскрывается по-разному? И почему к одному сыру подают красное вино, а к другому — белое? За такими деталями стоит знание, которое помогает лучше понимать продукт и создавать продуманную подачу. В сентябрьской подборке материалов из блога — всё о вине, бокалах и декантерах: ➤ Какое вино подают к сыру   ➤ Какое вино подают к рыбе и морепродуктам ➤ Бокал хайбол: особенности и разновидности   ➤ Как использовать декантер для вина   ➤ Какие бывают коктейли с вином   ⠀ 🍂 Сохраняйте подборку, чтобы не потерять. #полезное_КомплексБар

⭐️ Дайджест событий в сегменте HoReCa с 24 по 29 августа: ⭐️ Том ям любят жители Перми и Нижнем Новгороде, онигири особенно востребованы в Ростове-на-Дону и Воронеже. Сервис доставки «Яндекс Лавка» выяснил, чем отличаются региональные вкусовые предпочтения. ⠀ ⭐️ Переставили английские буквы и перевернули некоторые из них. Чтобы не тратить около 80 тыс. рублей на новую вывеску, владельцы кофейни в Златоусте переименовали ее в «Олега». ⠀ ⭐️ На 23% вырос индекс борща за год, окрошки — на 8%. В среднем по России сильнее всего выросла в цене капуста — почти на 33%, картофель — на 27% и лук — на 20%.  ⠀ ⭐️ В Санкт-Петербурге прошла IV Всероссийская барная премия WHERE2DRINK RUSSIAN BAR AWARDS. Эксперты представили рейтинг 50 лучших баров страны.  ⠀ ⭐️ «Давайте чаще собираться вместе». Starbucks модернизировал кофейни для борьбы с одиночеством

😍28 августа принято провожать лето и встречать осень с бокалом хорошего красного. Сегодня — Международный день красного вина. ⠀ Настоящие ценители знают: красное вино не терпит суеты. Его танины, глубина и многослойный аромат раскрываются не в бокале, а через бокал. Красному вину нужно пространство, чтобы дышать, и кислород, чтобы зазвучать. Широкая чаша дает вину свободу, а легкое сужение кверху удерживает аромат, не давая ему улетучиться. ⠀ За каждым таким бокалом — не просто дизайн, а культура, отточенная веками. История стеклодувных мануфактур Франции, Австрии, Германии и Италии, где форму выверяли не на глаз, а через понимание того, как вино контактирует с воздухом и как его встречает глоток. Это глубокая экспертиза, переданная через поколения мастеров. ⠀ 🦈 В ассортименте «Комплекс-Бар» — бокалы и декантеры для красного вина от брендов, которые эту культуру создают. От универсальных моделей до специализированных под конкретные сорта. На фото — бокалы из хрустального стекла бренда Cristal D"arques. ⠀ Подобрать бокал, который раскроет ваше вино, можно в «Комплекс-Бар». ⠀ #полезное_КомплексБар

🧬 Фактура, которая меняет подачу В «Комплекс-Бар» появились две новые серии итальянского Bormioli Rocco — «Мэт» и «Слот». Обе коллекции построены на работе с фактурой: прозрачное стекло получает выразительный рельеф, который по-разному ловит и отражает свет. В «Мэт» — чёткая геометрия и крупный рисунок, в «Слот» — более плавные, округлые элементы. Разные по характеру, они одинаково эффектно смотрятся в подаче. ❤️В обеих сериях представлены олд фэшн и хайбол: — «Мэт» — 290 и 395 мл — «Слот» — 290 и 390 мл Бокалы идеальны для коктейлей, лонгдринков, лимонадов и воды. Прочное стекло и возможность мытья в посудомоечной машине делают бокалы практичными для ежедневной работы, а рельеф добавляет подаче визуальную глубину. «Мэт» или «Слот» — какая фактура ближе стилю вашего заведения? Обе серии уже доступны в «Комплекс-Бар». #новинка_КомплексБар

🍁Осень начинается не с даты в календаре, а с первого заказа согревающего напитка — теплого, пряного, с ноткой карамели. Итальянцы знают в этом толк. Именно поэтому сиропы ODK — один из главных ингредиентов сезона. ⠀ В преддверии холодов особенно востребованы: ⠀ Пряные и десертные вкусы: «Карамель», «Корица», «Имбирь», «Ваниль». Идеально сочетаются с кофе, какао и чаем, создают ту самую обволакивающую ноту. ⠀ Классические фруктовые: «Персик», «Манго», «Зеленое яблоко». Добавляют напиткам свежести, яркости и делают их более многогранными. ⠀ Для горячего чая идеально подходят «Юдзу» или «Груша», которые раскрываются в горячих и холодных чайных напитках. ⠀ Выбирайте сиропы ODK под свои задачи на сайте «Комплекс-Бар». ⠀ #полезное_КомплексБар

🔪Брюнуаз, сизле, алюмет, шифонад и не только ⠀ Если вы точно знаете, что означают эти термины, то пост для вас. ⠀ Каждая техника нарезки требует своего подхода, остроты и угла заточки ножа. И если нож быстро тупится или лежит в руке неудобно, даже обычная нарезка превращается в борьбу. ⠀ Ножи Prohotel созданы для ежедневной работы: сталь держит заточку, рукоятка не скользит, лезвие не требует постоянной правки. Никаких лишних движений. Только идеальная нарезка. ⠀ В ассортименте: ● Поварские ножи — для универсальных задач. ● Ножи для обвалки мяса — для работы с костями и сухожилиями. ● Универсальные ножи — для чистки и мелких работ. ⠀ Подобрать ножи под свои задачи можно на сайте «Комплекс-Бар». ⠀ #полезное_КомплексБар

🤩 Mertech: точность, скорость, интеграция ⠀ На сайте «Комплекс-Бар» новинка — оборудование бренда Mertech. Компания работает с 2003 года и специализируется на том, что упрощает контроль продуктов, приемку и учет. Весы в ресторане, на производстве или в магазине решают разные задачи. Где-то важна точность до грамма, где-то — скорость взвешивания, где-то — совместимость с учетной системой. У Mertech есть решения для всех трех случаев. В каталоге — модели для разных задач: ⠀ — торговые и платформенные; — высокоточные и лабораторные; — с расчетом стоимости; — модели для магазинов, пищевого производства и предприятий общественного питания. ⠀ Mertech — это не просто весы, а система, которая помогает автоматизировать процессы и снизить влияние человеческого фактора там, где важна точность. ⠀ Подобрать оборудование Mertech под свой бизнес можно на сайте «Комплекс-Бар». #новинка_КомплексБар

⭐️ Дайджест событий в сегменте HoReCa с 17 по 22 августа:  ⭐️ С 1 сентября 2027 года вступит в силу новый ГОСТ на сдобные хлебобулочные изделия. В документе зафиксированы обязательные параметры качества — от структуры мякиша до вкусоароматических характеристик. ⭐️ Рейтинг из 10 самых популярных блюд паназиатской готовой еды опубликовали в X5. В топ вошли вторые блюда на основе лапши, суп том ям, корейские салаты, роллы и онигири.   ⭐️ Напиток с «соком» из глаза тунца блюфин. В японской кулинарной традиции ценят такие ингредиенты за максимальную концентрацию вкуса умами.  ⭐️ В ресторанах чаще всего чаевые оставляют в 20:00 и позже. Сервис безналичных чаевых CloudTips проанализировал, в какое время суток россияне чаще всего оставляют чаевые.   ⭐️ На 15% за год сократился рынок кофеен в Москве. Аналитики 2ГИС подсчитали, что за последние 12 месяцев этот показатель стал худшим среди всех российских городов-миллионников.

☁️ В этом коктейле нет алкоголя, но есть характер, который обычно ищут в крепких напитках. Сложность, глубина, баланс и послевкусие остаются в нем дольше, чем вы ожидаете. ⠀ Кордиал C.O.D.E «Жасмин — Яблоко — Розовая Гуава» звучит цветочным аккордом, сироп «Алыча» от Pinch&Drop добавляет терпкую фруктовую кислинку, а безалкогольный джин держит всю конструкцию. И это работает. ⠀ Как повторить — смотрите в видео. #коктейль_КомплексБар

🌟 «Диско» от Arcoroc — геометрический рельеф и выразительная подача ⠀ Новая серия французского бренда Arcoroc получила название не случайно. Геометрический рисунок на поверхности бокалов напоминает рельеф диско-шара. Он ловит свет, создает мягкую игру бликов и добавляет подаче визуальную динамику. ⠀ 🌟 Объемный рельеф выглядит сдержанно и элегантно. Бокалы привлекают внимание, но не перегружают сервировку. ⠀ В коллекции «Диско» представлены форматы для разных задач: ● хайбол (450 мл) ● коктейльная рюмка (180 мл) ● олд фэшн (380 мл) ● шампанское-блюдце (210 мл) ● бокал для коктейлей (600 мл) ⠀ Все бокалы можно мыть в посудомоечной машине, что важно для ежедневной профессиональной эксплуатации. ⠀ 🌟 Серия «Диско» — уже на сайте «Комплекс-Бар». #новинка_КомплексБар

🎀 От пасторали до минимализма ⠀ В ассортименте Kunstwerk — коллекции с разными характерами. Каждая — отдельная история, вдохновленная разными культурами и традициями. ⠀ Например: ⠀ ● «Фиори» — пасторальные мотивы. Винтажные цветочные узоры на кремовом фарфоре отсылают к уюту итальянских кантри-вилл и традициям семейных обедов. ⠀ ● «Сейко» — азиатский минимализм. Мягкие округлые формы и глубокие оттенки серого, без лишнего декора. Название отсылает к японской эстетике — точность, гармония и внимание к текстуре. ⠀ ● «Фенхель» — ботанический орнамент. Центральный мотив — изящное соцветие фенхеля в обрамлении пряных трав. Лаконичный кремово-белый фон и эффект состаренного края — для тех, кто ценит винтажный характер в современной подаче. ⠀ ✨ Подобрать коллекцию Kunstwerk под свой проект можно на сайте «Комплекс-Бар»✨ #полезное_КомплексБар

🤩 «Кокос — Корица — Ладан» — новинка от C.O.D.E Это путешествие в одном кордиале. ⠀ В композиции есть настроение затерянного мира — теплого и немного таинственного, полного историй, рожденных в дальних странах среди экзотических специй и ароматов. ⠀ Три выразительные ноты складываются в гармоничную композицию: мягкость кокоса переплетается с пряным теплом корицы, а завершает её благородный смолистый акцент ладана. ⠀ В результате рождается глубокий, многогранный вкус с теплым характером и продолжительным послевкусием. ⠀ ❤️ Новый кордиал C.O.D.E «Кокос — Корица — Ладан» уже доступен в «Комплекс-Бар». #новинка_КомплексБар

Правильное хранение сиропов, пюре, топпингов и основ — не просто формальность, а залог их стабильного вкуса. ⠀ 🍹Рассказываем, как правильно хранить продукцию Pinch&Drop, чтобы каждый ингредиент раскрывался в полной мере. ⠀ Общие условия хранения ⠀ Все продукты хранятся в сухом, защищённом от прямых солнечных лучей месте при относительной влажности воздуха не более 75%. ⠀ Особенности хранения ⠀ ⭐️ Сиропы — после вскрытия хранить при температуре +10…+25°C, использовать в течение 2–3 месяцев. ⠀ ⭐️ Пюре — использовать в течение 1 месяца. Перед применением взболтать. Хранить при 0…+25°C. ⠀ ⭐️ Топпинги — использовать в течение 3 месяцев. Хранить при +5…+25°C. ⠀ ⭐️ Основы для напитков — использовать в течение 3 месяцев. Хранить при 0…+27°C. ⠀ Соблюдение этих правил гарантирует, что вкус, аромат и текстура продуктов Pinch&Drop останутся неизменными на протяжении всего срока использования. #полезное_КомплексБар