سر آشپز اسلامی

کیک رژیمی با آرد جو دوسر یا کیک آرد جو یه کیکه سالم و مقویه و بافت نرمی داره و به دلیل نداشتن شکر و آرد سفید گزینه مناسبی برای افرادی که رژیم لاغری دارند هست. در ادامه با دستور پخت کیک رژیمی با آرد جو و شیره انگور یا شیره خرما مرحله به مرحله آشنا خواهید شد. نکته مهم: کلا کیک ها یا نون هایی که با آرد جو درست میشه زیاد کیک های منسجمی نیستن. مواد لازم برای تهیه کیک رژیمی با آرد جو دوسر و شیره انگور🍇🍇🍇🍇🍇 آرد جو          2.5 لیوان تخم مرغ       3 عدد شکر قهوه ای     سه قاشق غذاخوری (به دلخواه، قابل حذف) وانیل              نصف قاشق چای‌خوری شیره انگور          نصف لیوان بکینگ پودر        2 قاشق مرباخوری شیر                  نصف لیوان دارچین            یک قاشق مرباخوری روغن مایع       نصف لیوان. طرز تهیه کیک آرد جو رژیمی با شیره خرما یا انگور🍇🍇🍇🍇🍇🍇 مرحله اول، آسیاب کردن جو برای شروع ارد را میتوانید از فروشگاه لوازم قنادی تهیه کنید . مرحله دوم، آماده کردن مایه کیک🍇🍇🍇🍇🍇 تخم مرغ ها رو داخل یک کاسه بزرگ بشکنید. وانیل رو به تخم مرغ ها اضافه کنید. سپس شکر قهوه ای رو هم اضافه کنید و با همزن دستی یا برقی تخم مرغ ها رو هم بزنید تا زرده و سفیده به طور کامل با هم مخلوط و یکدست بشن. دو قاشق غذاخوری آب جوش رو به شیره انگور یا خرما اضافه کنید و هم بزنید تا کمی رقیق بشه. سپس شیره انگور، شیر و روغن رو به تخم مرغ اضافه کنید و مواد رو هم بزنید. مرحله سوم، اضافه کردن آرد جو 🍇🍇🍇🍇🍇🍇🍇🍇🍇 بیکینگ پودر و دارچین رو به آرد جو اضافه کنید و هم بزنید تا بیکینگ پودر با آرد جو مخلوط بشه. سپس آرد جو رو کم کم و طی سه مرحله به تخم مرغ اضافه کنید و مواد رو با لیسک به صورت دورانی و در یک جهت هم بزنید. مرحله چهارم، پخت کیک رژیمی با آرد جو در فر🍇🍇🍇🍇🍇🍇🍇 برای پخت کیک رژیمی با آرد جو رژیمی با آرد جو داخل فر، کف قالب رو کاغذ روغنی بذارید، مایه کیک رو داخل قالب بریزید و داخل فر از قبل گرم شده به مدت 30 دقیقه با دمای 180 درجه سانتی‌گراد در طبقه وسط فر بپزید. پخت کیک در قابلمه 👇👇👇👇👌👌👌👌👌👌🍇🍇🍇🍇🍇🍇 یه قابلمه بزرگتر از قالبی که میخواید مواد رو توش بریزید انتخاب کنید. قابلمه رو از یک ربع قبل روی حرارت بذارید و گرم کنید. سپس قالب رو داخل قابلمه که گرم شده قرار بدید و سرش دمکنی بذارید و روی حرارت کم حدود 30 تا 40 دقیقه زمان بدید بپزه. اگه از قالب سیلیکونی استفاده می‌کنید حتما یه پایه زیرش داخل قابلمه قرار بدید.

کیک خانگی با ارد جو ‌😋😋😋😋😋😍😍👌👌👌👌 دستور 👇👇👇👇👇👇

اعظم بانو: طرز تهیه باسلوق گردویی به روش بازاری و با طعمی بی نظیر مواد لازم باسلوق شیره انگور نشاسته      ½ لیوان آب             ۱ لیوان شیره انگور   ۲ لیوان گلاب          ¼ لیوان شکر ( اختیاری)   ½ لیوان مغز گردو          ½ لیوان روغن مایع       ۱ قاشق غذاخوری وانیل             ½ قاشق مرباخوری پودر هل        ½ قاشق مرباخوری زعفران دم کرده   ۱ قاشق مرباخوری طرز تهیه باسلوق شیره انگور مرحله اول برای تهیه باسلوق شیره انگور خوشمزه ابتدا درون یک ظرف مناسب نشاسته را به همراه آب اضافه می کنیم، سپس مخلوط می کنیم تا نشاسته در آب حل شود. در ادامه شکر را به همراه شیره انگور به نشاسته اضافه میکنیم. مرحله دوم حالا مخلوط نشاسته را روی حرارت ملایم قرار می دهیم، سپس به صورت مداوم هم می زنیم تا باسلوق ته نگیرد. در ادامه زمانی که باسلوق کمی غلظت پیدا کرد، گلاب را به همراه وانیل و پودر هل اضافه می کنیم. مرحله سوم در این مرحله باسلوق را هم می زنیم تا مواد با هم ترکیب شوند. حالا زعفران دم کرده را اضافه می کنیم، سپس مجددا مخلوط می کنیم و اجازه می دهیم باسلوق غلیظ شود، سپس روغن مایع را اضافه می کنیم. مرحله چهارم حالا باسلوق را از روی حرارت بر می داریم، سپس روی سطح کار را یک نایلون فریزر قرار می دهیم و سطح نایلون را با مقداری روغن چرب می کنیم. در ادامه مایه باسلوق را درون قیف یک بار مصرف می ریزیم. مرحله پنجم در این مرحله ۳ ردیف باسلوق را به صورت نواری نزدیک هم پایپ می کنیم، سپس مغزهای گردو را به تریتیب در کنار هم روی باسلوق می چینیم، سپس مجددا با مایه باسلوق روی گردو را می پوشانیم و به کمک نایلون باسلوق را رول می کنیم. مرحله ششم در نهایت پس از اینکه باسلوق ها آماده شدند، آنها را به مدت ۲ تا ۳ ساعت درون یخچال قرار می دهیم تا خودشان را بگیرند، سپس باسلوق ها را از یخچال خارج می کنیم و به اندازه دلخواه برش می زنیم. نوش جان.

باسلوق گردویی با شیره انگور یا شیره خرما .دستور👇👇👇👇👇👇

نان علفی .(چریش )دستور 👇👇👇👇👇👇

اعظم بانو:  تهیه نان چریش خیلی ساده است . چریش یک نوع سبزی کوهی خاص برای استان خراسان شمالی است که خیلی مفید است. این سبزی معمولا از ماه اسفند تا بهار برداشت می شود . از سبزی چریش برای آش ، نان ها و فتیر های محلی استفاده می شود که خیلی خوشمزه و پرطرفدار است . پخت این نان در تنور و فر می باشد.. نان‌چریش چریش 500 گرم پیاز 1 عدد روغن به مقدار لازم زردچوبه نصف قاشق چایخوری نمک و فلفل به مقدار لازم خمیر نانوایی به اندازه لازم طرز تهیه نان چریش برای تهیه نان چریش اول باید سبزی چریش را تهیه کنید . این سبزی خاصیت زیادی دارد. سبزی چریش را بعد از پاک کردن خوب می شوئیم. سبزی ها را خرد می کنیم و در قابلمه ای روی حرارت می گذاریم. اجازه می دهیم سبزی ها بخار پز شود و بعد آن را آبکش می کنیم. پیاز خرد شده را هم به قابلمه اضافه می کنیم و تفت می دهیم. حالا زمان اضافه کردن ادویه هاست . زردچوبه ، فلفل سیاه و در صورت دلخواه فلفل قرمز را هم اضافه می کنیم . بعد سبزی چریش را هم اضافه کرده و آن ها را تفت می دهیم و با مواد با هم ترکیب می کنیم. نمک را در آخر به مواد اضافه می کنیم . خمیر آماده ای را که از نانوایی تهیه کرده ایم روی سطح کار قرار می دهیم. خمیر را باز می کنیم و مواد چریش را روی آن می ریزیم و با دست ورز می دهیم. باید مواد را طوری ورز دهیم تا خوب به خورد خمیر برود .بعد خمیر را به چند قسمت تقسیم می کنیم و هر قسمت را باز کرده و روی آن را با استفاده از چنگال سوراخ ایجاد می کنیم. نان ها را در سینی فر می گذاریم و در فر با دمای 180 درجه سانتی گراد حدود 15 تا 30 دقیقه می پزیم . نان چریش محلی خوشمزه ما آماده است.نوش جان نکته .; اگر سبزی چریش در دسترس نبود میتوانید از،سبزیهای،دیگر مثل تره و جعفری هم استفاده کنید .

اش شیرازی (اش سبزی )دستور👇👇👇👇👇👇😍😍

آش سبزی شیرازی یا آش صبحانه یکی از غذاهای سنتی شیراز است که بیشتر در ماه رمضان و ایام عاشورا پخت میشود . طرز تهیه آش سبزی شیرازی   دستور پخت آش سبزی شیرازی  توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای ۵-۴ نفر مناسب میباشد. مواد لازم برای تهیه آش سبزی شیرازی گوشت سردست گوسفندی با استخوان ۵۰۰ گرم سبزی (تره، ترخان، شوید) ۴۰۰ گرم نخود  ۱۰۰ گرم عدس  ۱۰۰ گرم لوبیا قرمز  ۱۰۰ گرم برنج نیم دانه  ۱۰۰ گرم پیاز  ۱ عدد پیاز داغ  ۳ قاشق غذاخوری نمک و فلفل سیاه و زرد چوبه و فلفل قرمز  به میزان لازم ترخان خشک  ۲ قاشق غذاخوری طرز تهیه آش سبزی شیرازی  حبوبات را از شب قبل خیس می کنیم.آب حبوبات را خالی کرده و دو مرتبه آب تازه روی آنها می ریزیم و با کمی نمک روی حرارت قرار می دهیم تا بپزند. گوشت را در یک قابلمه دیگر با یک عدد پیاز و کمی زردچوبه و فلفل قرمز و یک لیتر آب روی حرارت قرار می دهیم تا گوشت نیز بپزد. برنج را نیز جداگانه می پزیم. سبزی ها را پس از پاک کردن خرد می کنیم و کاملاً تفت می دهیم تا بپزند. پس از اینکه حبوبات کاملاً پخت، آنها را به برنج پخته و سبزی ها اضافه می کنیم. گوشت که کاملاً پخت، آن را از قابلمه در می آوریم و استخوان آن را جدا می نماییم و گوشت آن را می کوبیم و به همراه آبش به آش اضافه می کنیم و می گذاریم چند جوش بزند. در یک قابلمه کوچک کمی روغن را داغ می کنیم و نیمی از پیاز داغ را به همراه کمی زردچوبه و فلفل سیاه تفت می دهیم تا بوی خامی زردچوبه گرفته شود و آن را داغ در آش در حال جوشیدن می ریزیم. ترخان را نیز خیس می کنیم و خرد می نماییم و به آش اضافه می کنیم. ⅓ از آش را در ظرف دیگری می ریزیم و آن را کاملاً می کوبیم و سپس به آش اضافه می نماییم. پس از چند جوش آش کاملاً جا می افتد و می توان آش سبزی شیرازی را در ظرف مناسب کشید و با پیاز داغ تزئین نمود. نکته ها : بهترین گوشت برای این آش گوشت گردن یا سردست می باشد. آش سبزی شیرازی باید تا جایی پخته شود که مواد خوب له شده باشند، می توانید برای سهولت بیشتر بعضی از مواد آش را از شب قبل آماده کنید. در مراحل آخر پخت مرتب باید آش را هم بزنید، راز اصلی خوشمزه شدن و کشدار بودن این آش هم زدن آن است. می توانید همه مواد آش را با هم خوب بکوبید. این آش معمولا بدون پیاز داغ و نعناع داغ سرو می شود. البته در صورت تمایل می توانید از این مواد برای تزئین استفاده نمایید. برخی افراد در آش سبزی شیرازی از سیرابی به جای گوشت استفاده میکنند. تره باید کمی درشت خرد شود. استفاده از لوبیا سفید در آش سبزی شیرازی متداول تر است. حبوبات را حتما از شب قبل خیس کرده و آب آن را ۲ بار عوض کنید و اگر فراوش کردید آنها را ۲ بار پخته و آبش را خالی کرده و بعد بپزید.

#ترشی_مخلوط مواد لازم گل کلم ۱ عدد هویج یا زردک ۳ عدد خیار سبز یا خیارچنبر۳ عدد بادمجان ۳ عدد ادویه ترشی  به میزان . نعناع خشک به میزان  سیر و فلفل تند به میزان دلخواه شوید خشک یا کرفس به دلخواه نکته مهم ،تمام سبزیجات ترشی سلیقه ایی هست و میتونید حذف یا جایگزین کنید ابتدا گل کلم،هویج و خیار را به اندازه دلخواه خورد میکنیم بادمجان را هم خورد میکنیم و ۵ دقیقه توی آب جوش میزاریم بجوشه بعد آبکشی میکنیم سیر و فلفل هم به میزان دلخواه خورد میکنیم همه مواد خورد شده را داخل یه ظرف بزرگ مخلوط میکنیم و بهش سبزی معطر و ادویه ترشی  میزنیم و داخل ظرف ترشی مورد نظر میریزیم ‌ و بهش سرکه اضافی میکنیم .. نکته ‌:این ترشی بع چند روز،قابل مصرفه  چون تمام موادش خام هم‌مورد استفادست .. برا غلیط شدن سرکه و منسجم شدن ترشی میتونید از بادمجان کبابی کوبیده داخل ترشی استفاده کنید . ادویه ترشی شامل زیره  دانه گشنیز  زرد چوبه .گلپر و ....هست  و نیازی به چیز دیگه ای نداره