Кунг-фу панда на кухне

Винегрет. Салат из детства. Не самый любимый (на самом деле, в детстве я любила, наверное, только манную кашу с сыром из несладкой еды). Но сейчас люблю его больше чем оливье. Люблю именно такой состав (с квашенной капустой, солеными огурцами и горошком (ладно горошек можно иногда заменить на вареную фасоль): - 1-2 картофелины - 1 морковь - 1 свекла - 1-2 солёных огурца - 100 г консервированного горошка - 100 г квашеной капусты - 50 мл подсолнечного масла - соль, перец На самом деле пропорции тут на глаз - регулируйте по вкусу . Овощи (свекла, морковь) лучше запекать в духовке в фольге при 200 градусах до готовности, картофель отварить. Дать остыть и очистить. Нарезать картофель небольшими кубиками и выложить в салатник. Добавить нарезанные примерно такими же кубиками морковь, свеклу и огурец.Добавить горошек и квашеную капусту. Заправлять винегрет растительным маслом. Здесь есть нюанс - чтобы было как в детстве - нужно пахучее масло подсолнечное. Идеально, я думаю здесь должно подойти кахетинское. (Лика недавно напомнила про него). У меня было из вкусвилл, но оно не так пахнет. Перец, соль если надо, перемешайте и подавайте.

Вчера вытащила из холодильника закваску и не дождавшись пока она согреется, ушла спать. И потом всю ночь мне снилось, что закваска голодная и за ночь покрылась плесенью, потому что я ее не покормила. Клиника 🌚 Этой закваске уже полгода, если не больше. И теперь я понимаю, почему говорят, что закваска молодая не такая устойчивая - как более возрастная. У меня трижды закваска плесневела. Многие связывают это с некачественной мукой. Но на мой взгляд - если закваска вывелась и потом только заплесневела - это огрехи ухода за ней - кормление позднее, неправильные пропорции кормления. Чем старше закваска, тем лучше она переносит все эти огрехи и хранение в холодильнике. Схема вывода закваски - похожа на пшеничную. Но на мой взгляд - бг быстрее и стабильнее выводится - через 7-10 дней на моем опыте - закваска уже была готова к использованию. Есть пекари кто раньше чем через месяц не начнет печь - на мой взгляд излишняя тревожность, но я на анализы не отдавала, утверждать точно не буду- все взрослые, берут ответственность в свои руки. Для меня достаточно 7-10 дней и если закваска просит уже чаще раза в день кормить - то вперед.

Очень много вопросов про эти тарелки- это Розенталь (да да). Хорошее качество, можно мыть в посудомойке. Купила на Авито здесь. Там у него много разных размеров - надо уточнять, что в наличии.

О я тут поняла, что не показала, что я получала в посылке. Новая большая чайная пара - на хорошую чашку чая. Лоток для столовых приборов (не люблю сервировку прям сервировку, мне понравилась идея сложить все приборы в лоток и разместить на столе, и все возьмут свои необходимые). Соусник еще один - соусников мало не бывает. Особенно когда стол большой и соусов много разных. Блюдо квадратное для сервировки от Веджвуд. Я не любитель блюд с углами, но это зацепило. И большая роскошная менажница. Для ягод летом, для сухофруктов и орехов в другое время - как украшение стола.

Было несколько уставших помидоров и чтобы они совсем не убились - приготовила томатный соус по этому рецепту - почти ничего не надо кроме времени и того что есть обычно под рукой - чеснока, перца и немного сахара. Сварила соус и отложила в банку в холодильник. А сегодня пришла с работы, отварила быстро лингвини, разогрела соус и все - роскошный ужин готов. Еще очень выручает заранее измельченный пармезан в холодильнике. Каждый раз его лень тереть, а если один раз натереть много и закинуть в холодильник - каждый раз доза вкуса в доступе. Ну и совсем чтоб нарядно - с горшка на подоконнике макушку базилика сорвать. Кайф 🤌

Еще вчера были мини буханочки хлеба по этому рецепту. Подозреваю, что рецепт на одну буханку формы Л11 - но я делю на две формы одну порцию теста и получаются вот такие аппетитные малыши. Хруст и разрез выложу в комментариях

Утиные ножки отправились с утра в духовку 🌚

Рецепт хлеба с мукой киноа пока я не забыла : На один небольшой батон: 130 гр закваски (у меня рисовая) на пике 365 гр воды 12 гр псиллиума 40 Гр муки киноа 20 гр кукурузной муки 20 гр муки из зеленой гречки 100 гр кукурузного крахмала 5 гр соли Псиллиум смешать с водой и оставить на 10-15 минут, чтобы псиллиум превратился в гель. Добавить закваску, все виды муки и крахмала. Перемешать. Добавить соль. Замешивать в планетарном миксере около 15 минут на 1-3 скорости. Будет довольно мягкая масса, отложить его в закрытой миске на 3 часа на столе. Сформовать батон, и еще три часа на столе. Или на ночь в холодильник. Печь в заранее разогретой печи до 230 градусов первые 15 мин с паром. И потом снизить до 180 и допекать до готовности мякиша до 98-99 градусов.

У меня с утра пекарня на дому. Выгуливаю новый хлебный нож- режет как масло, и сразу веселее как будто. Тут показываю хлеб с мукой из киноа. Самая моя первая закваска была на киноа, поэтому любая выпечка с этой мукой - как будто ностальжи. Хлеб перебродил, оставляла я его вместо холодильника - на столе на ночь. Из за этого и чуть поплыл и кислинка во вкусе. В принципе ожидаемые результат. Но вот внутренность - классная. Нож на разрезе сухой . После того как я попробовала бг хлеба в Нальчике - все таки больше ценишь свой домашний безглютеновый хлеб. То ли от вложений своих в него, то ли реально лучше хлеб, чем покупной. Рецепт из книги Аси Мотиной «Безглютеновый хлеб». Он был там на дрожжах , я переделала на закваску. Ниже приложу рецепт.

Тепаче - ферментированный напиток из ананаса. Я вообще профан в ферментации - сложная для меня штука, не понимаю, когда это - еще съедобно, а когда уже нет. Проба первая и мне понравилось, хотя я все время сомневалась. Надо будет повторить. Основной рецепт и схему я взяла тут. У меня литровая банка и на нее ушла половина ананаса, лучше брать больше, но у меня другая банка была занята солеными лимонами , а ждать в доставке еще - было лень. Основа - ананас. Я лично пошла и выбрала ананас в магазине - не доверившись доставке. Все таки вымыла его и дала просохнуть при комнатной температуре. Дальше нарезала как в рецепте, и закинула в банку. Растворила 100 гр сахара в половине стакана воды , чуть нагрев жидкость на плите. Не доводя до кипения. Залила этим сиропом ананас, и долила воды комнатной температуры, чтобы ананас полностью был покрыт жидкостью. Деревянной лопаткой размякла ананас, сверху придавила пакетом с водой, чтобы ананас был все время погружен в жидкость. И отложила на балкон. Там чуть прохладнее была температура чем в квартире (лето и наверное будет наоборот ). И смотрю. День на третий появились пузырьки, сцедила жидкость. Подготовила еще один сироп и также залила и отставила. Сцеженную жидкость залила в бутылку с пробкой и отложила. Также при комнатной температуре. Через 8 часов аккуратно (!!!) выпустила воздух открыв пробку. Уже был звук как от шампанского. Через сутки и периодического выпуска воздуха - уже пила тепаче!