Выпечка, пироги, чизкейки, десерты, булочки, хлеб, лепёшки, пирожки и тесто. Рецепты, кулинарные хитрости

Печенье сникердудл (snickerdooddle) Американская кухня мука - 440 г сливочное масло - 220 г сахар - ½ стакана коричневый сахар - ¾ стакана яйцо - 1 шт. желток - 1 шт. ванильный экстракт - 2 ч.л. разрыхлитель - 2 ч.л. соль - ¾ ч.л. корица - 1 ч.л. имбирь молотый - ½ ч.л. молотая гвоздика - ¼ ч.л. мускатный орех - ⅛ ч.л. Обсыпка сахар - ¼ стакана корица - 1 ч.л. Сливочное размягчить при комнатной температуре. Масло взбить с сахаром. Добавить яйцо, желток и ванильный экстракт, хорошо перемешать. Смешать муку, разрыхлитель, соль и все специи. Всыпать сухую смесь в масляную и перемешать лопаткой. Смешать сахар и корицу для обсыпки. Противень застелить пергаментом. Скатать из теста небольшие шарики, обмакнуть в обсыпку, выложить на противень. Выпекать 10 минут при 175°С, 10 мин. Остудить на противне. #печенье #печеньесладкое Опубликовано в каналах Рецепты кота

Постное безглютеновое апельсиновое печенье апельсин - 1 шт. (цедра и 50 мл сока) манка - 500 г сахар - 50 г разрыхлитель - 1 ч.л. соль - 1 щепотка корица - 3 щепотки вода - 80 мл масло растительное - 50 мл Подача сахарная пудра - по желанию С апельсина снять цедру и выжать сок. Смешать манку, сахар, корицу, соль, разрыхлитель. Влить воду, масло, сок. Перемешать и оставить на 20 минут, чтобы манка набухла. Сформировать печенья. Выпекать 15-20 минут при 180°С. Дать остыть, посыпать сахарной пудрой. #печенье #печеньесладкое Опубликовано в каналах Рецепты кота

Мороженое Кровавая Мэри томатный сок - 500 мл водка - 60 мл вустерширский соус - 30 мл огуречный маринад - 15 мл соус табаско - 10 мл лайм, сок - 1 штука стебель сельдерея - 10 штук соль хлопьями - по вкусу Стебли сельдерея нарезать палочками на несколько сантиметров длиннее глубины формочек для мороженого. Смешать водку и томатный сок. Добавить вустерширский соус, огуречный маринад, табаско и сок лайма. Залить смесь в формочки для мороженого, убрать в морозилку на 1,5 часа. Вставить в формочки стебли сельдерея и отправить в морозилку до полного застывания. Подержать формочки под струёй горячей воды, достать из них мороженое Посыпать мороженое хлопьями соли. #десерт #мороженое #алкоголь Опубликовано в каналах Рецепты кота

Желе с ягодами Рецепт Екатерины Кригер, шеф-кондитера ресторана Stories ягодный сок - 400 мл мёд - 50 г свежие ягоды и фрукты (клубника, малина, персики...) - 150 г агар-агар - 1.5 г Фрукты и ягоды очистить и, при необходимости, нарезать. Сок и мёд соединить, слегка прогреть и добавить агар-агар. Довести до кипения и снять с огня. Сок слегка остудить и, при необходимости (пенка и т.п.), процедить. Разлить по формам, добавить фрукты и ягоды по вкусу. Убрать в холодильник на 20–30 минут до стабилизации. #десерт #желе Опубликовано в каналах Рецепты кота

Клубника с мятой и шампанским Рецепт шеф-повара Тома Эйкенса, Tom Aikens Клубника клубника - 1 кг мята - 1 пучок ваниль - 2 стручка вода - 600 мл сахарная пудра - 200 г Сборка сабайон на шампанском Для подачи песочное печенье Клубника Клубнику очистить, разрезать пополам. Стручки ванили разрезать вдоль, удалить семена. Смешать все ингредиенты, кроме клубники, варить 5 минут. Добавить клубнику, довести до кипения, снять с огня. Перелить в подходящую емкость и убрать остывать в холодильник. Сборка Выложить клубнику вместе с жидкостью на дно высоких стаканов. Выложить сверху немного сабайона. Подавать с песочным печеньем. #десерт #ягоды Опубликовано в каналах Рецепты кота

Песочное печенье Как дополение к десертам Рецепт шеф-повара Тома Эйкенса, Tom Aikens сливочное масло - 335 г сахарная пудра - 150 г + для посыпки цедра лимона - по вкусу ваниль - 1 стручок мука - 500 г Сливочное масло размягчить при комнатной температуре. Стручок ванили разрезать пополам, удалить семена. Масло, сахар, цедру и ваниль пробить в блендере до однородности. Смещать с мукой до однородности. Собрать в комок, накрыть плёнкой, убрать в холодильник на 15 минут. Раскатать тесто в пласт толщиной 5 мм, выложить на противень. Разрезать на одинаковые прямоугольники, посыпать сахарной пудрой. Выпекать 15-20 минут при 190°C, следить чтобы печенье пропеклось, но не подрумянилось. #десерт #печенье #печеньесладкое Опубликовано в каналах Рецепты кота

Пьяные груши с миндалем и шоколадом Фуршетная раскладка Рецепт Адриана Кетгласа, бренд-шефа Adri, AQ Kitchen, AQ Chiken белое вино - 1 л сахар - 50 г корица - 1 палочка гвоздика - 4 бутона анис - 2 звёздочки апельсин, цедра - 1 шт. лимон, цедра - 1 шт. мини-груши - 4 шт. миндаль - 200 г Шоколадный ганаш сливки 38% - 150 г шоколад 33% - 90 г шоколад 70% - 90 г сливочное масло - 1 кофейная ложка Вино влить в кастрюлю, довести до кипения, кипятить 5 минут. Добавить сахар, специи, цедру. Снять с огня, дать настояться 1 час. Груши очистить, удалить сердцевину. Положить груши в вино с сахаром и специями, варить на медленном огне 20 минут. Груши вынуть и отложить. Ганаш Сливки, постоянно помешивая, довести до кипения. Добавить шоколад и сливочное масло. Когда смесь станет однородной, выложить ее в отдельную емкость и оставить остужаться. Миндальная корочка Миндаль очистить и поджарить на сковороде. Остудить, измельчить. Сборка Начинить груши шоколадным ганашем, обсыпать миндальной крошкой. Запечь груши 5 минут при 180°С. Подавать на небольшой тарелке. #десерт Опубликовано в каналах Рецепты кота

Персиковое джелато Рецепт из канала шеф-повара Владимира Мухина, White Rabbit молоко - 6 стаканов сахар - 1 стакан желтки - 7 шт. персиковое пюре - 2-3 стакана Персиковое пюре персики - 8 шт., небольшие (4-5 шт. больших) лимонный сок - 2 ч.л. Персиковое пюре Персики промыть, почистить от кожуры, порезать на дольки. Персики с лимонным соком измельчить в блендер до состояния пюре. Джелато В большой кастрюле смешать слегка взбитые желтки, ½ молока и сахар. Поставить кастрюлю на очень маленький огонь, продолжая взбивать, пока смесь не станет густой. Снять кастрюлю с огня и добавить персиковое пюре. Перемешать и медленно влить остальное молоко. Остудить смесь в холодном месте и поставить в морозильник на 4-5 часов. Каждые 30 минут доставать емкость и перемешивать, не позволяя закристаллизоваться или замерзнуть неравномерно.

Для сервировки можно добавить листочек мяты, посыпать горьким шоколадом или ягодами.

#мороженое #десерт Опубликовано в каналах Рецепты кота

Мороженое на зеленом чае с голубым сыром Рецепт из меню Пуэропорт в парке Горького сливки 35% - 200 мл молоко - 200 мл желток - 2 шт. сахар - 50 г чай аньцзи байча - 5 г эстрагон - 1 г голубой сыр - 40 г кедровые орехи - 20 г брусничный сироп - 30 мл лимоный сок - 10 мл голубика - 120 г Желтки растереть с сахаром. Молоко нагреть до 75°С, влить сливки. Добавить желтки и чай. Взбить блендером до однородного состояния. Охладить, дать созреть 20 часов при 5°С. Кедровые орехи с эстрагоном и сыром пробить в блендере. Брусничный сироп смешать с лимоным соком, пробить в блендере с голубикой. Соединить молочную основу с сырной пастой и ягодной смесью. Отправить в мороженицу. #десерт #мороженое Опубликовано в каналах Рецепты кота