Шеф-повар Евгений Овчаров

Однажды гость за вашим столом задаст вопрос, ради которого и стоит ферментировать На столе – закуска, которой нет ни в одном магазине. Марокканские лимоны. Солёный арбуз с мятой и чили. Тонкий срез домашнего сыровяла. Кто-то из гостей пробует. Замирает. И спрашивает: слушай, а где ты это взял? В каком ресторане заказывал? А вы отвечаете спокойно: нигде. Это сделал я. Здесь, на своей кухне. Вот ради этого момента всё и затевается. Большинство думает, что ферментация – это про пользу. Пробиотики, кишечник, «полезная капуста». Поэтому и относятся к ней как к диете, а не как к ремеслу. Но я шеф-повар. И скажу честно: дело не в пользе. Дело в авторстве. В том, что вы ставите на стол не «как у всех», а то, чего нет ни у кого. Звучит как что-то для профи с десятью годами стажа? Нет. Тот же вопрос ждёт вас уже с первой собственной банки. Нужно только перестать копировать рецепты и понять, как управлять превращением. Я собрал это в короткую статью. Там вы увидите: – почему ферментация – это про авторство, а не про здоровье; – как обычная банка превращается в то, чего нет ни в магазине, ни в ресторане; – с чего начать путь к первому деликатесу, который гость примет за ресторанный. Читать статью P.S. Вопрос «где ты это взял?» приятнее любого «вкусно». За ним стоит уважение к тому, что вы сделали сами.

Дело не в руках и не в таланте. Вот что на самом деле решает, выйдет ваша банка или уйдёт в мусор Почему у одного человека квашеная капуста выходит хрустящим деликатесом – а у другого та же капуста раз за разом в мусорку? Большинство винит себя. Руки не те. Талант не тот. «Видимо, ферментация – просто не моё». Это неправда. Дело не в руках, не в таланте и даже не в дорогих продуктах. Всё решает одно: управляете вы превращением – или копируете чужой рецепт. Смотрите, как это работает. – Берёте рецепт из интернета – это чужие граммы под чужую кухню. Другая соль, вода, температура. Результат: серый срез, мутный рассол, банка в мусор. – Идёте на форум – там десять противоречивых советов на один вопрос. Делаете наугад – и снова провал. – Управляете параметрами сами – солью, температурой, культурами, временем – и тогда выходит любой продукт. И ваш собственный. Почему так? Потому что рецепт даёт один результат под одни условия. А управление – любой, под ваши. Я шеф-повар. И сам терял партии, пока не понял это. Теперь делаю всё на обычной кухне: от квашеной капусты до сыровяла и культивированного масла. И каждая партия выходит – потому что я не угадываю, а веду процесс. Я собрал это в короткую статью. Там вы увидите: – почему ферментация – это не про здоровье, а про авторство; – почему ваши партии уходили в мусор – и почему это не ваша вина; – что такое управляемое превращение и почему именно оно решает судьбу банки. Читать статью P.S. В статье – почему однажды гость за вашим столом спросит не «вкусно?», а «где ты это взял?». И почему ответить «это сделал я» реальнее, чем вы думаете.

ПРЯНЫЕ ПЯТЕРОДАКТИЛИ — КРЫЛЫШКИ ЗА 7 МИНУТ Время: 7 мин | Порции: 4 | Сложность: лёгкая Гости на пороге, а хочется удивить чем-то оригинальным? Пряные пятеродактили — это идеальная закуска для неожиданных встреч. Эти крылышки, вдохновлённые классическим блюдом из американских баров, готовятся быстро, но оставляют незабываемое впечатление. Почему стоит приготовить: — Быстро: всего 7 минут на приготовление — Глазурь из соусов делает крылышки сочными и ароматными — Универсальность: можно подавать с разными соусами и овощами - Куриные крылышки - основа блюда. Раздели на фаланги для равномерного приготовления. - Мука с солью - создаёт хрустящую корочку. Пропорция: 2 ст. л. муки на 1 ч. л. соли. - Соус барбекю - даёт сладость и дымный аромат. Можно заменить на ваш любимый BBQ-соус. - Соус соевый - добавляет солёный акцент и глубину вкуса. - Соус чили - отвечает за остроту. Регулируй по вкусу. - Соусы: экспериментируйте с острым соусом или медовым горчичным. Овощи: морковь и сельдерей можно заменить на огурцы или сладкий перец. ИНГРЕДИЕНТЫ — куриные крылышки, 12 шт. — мука, 4 ст. л. + соль, 2 ч. л. — соус барбекю, 30 г — соус соевый, 30 г — соус чили, 30 г ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. Раздели крылышки на фаланги. 2. Обваляй в смеси муки и соли. 3. Разогрей фритюрницу и обжарь крылышки 6 минут. 4. Переложи в миску, добавь соусы и перемешай. 5. Поставь в микроволновку на 1 минуту. ХРАНЕНИЕ В холодильнике до 2 дней. Разогревай в микроволновке или духовке. ПОДАЧА Подавай горячими с соусом ранч или блючиз, с палочками моркови и сельдерея. СОЧЕТАНИЯ К этим крылышкам отлично подойдёт холодный светлый эль или освежающий лимонад. На гарнир — овощные палочки. #пятеродактили #крылышки #быстрыйужин #закуска #пикантное #безглютена #соусы

САЛАТ ИЗ НУТА С БУЛГУРОМ 40 мин | 4 порции | простой | выход: ~8 чашек Вегетарианское | без мяса У большинства салатов одна проблема: они живут ровно до момента, пока в них не попала заправка. Этот работает наоборот — на второй день он лучше, чем в первый. Секрет в том, что булгур и нут за ночь впитывают заправку целиком. Зёрна становятся плотнее и кислее, нут набирает лимонный фон, и всё, что казалось набором отдельных компонентов, складывается в одно блюдо. Именно поэтому этот салат стоит готовить накануне, а не за полчаса до еды. Единственное условие — нарезать овощи мелко: кубик со стороной около 5 мм даёт правильный баланс между хрустом и заправкой. ИНГРЕДИЕНТЫ Булгур сухой — 120 г (⅔ стакана) Нут консервированный — 425 г (1 банка), промытый и обсушенный Фета — 80 г, раскрошенная Сельдерей — 3 стебля, мелко нарезанных Болгарский перец — 1 шт., мелко нарезанный Редис — 80 г, мелко нарезанный Красный лук — ¼ головки, мелко нарезанный Для заправки: Оливковое масло — 3 ст. л. Белый винный уксус — 3 ст. л. Мёд — 1 ст. л. Дижонская горчица — ½ ч. л. Лимонный сок — 1 ч. л. Цедра лимона — ½ ч. л. ШАГИ Подготовка Свари булгур согласно инструкции на упаковке и дай полностью остыть — горячий булгур сделает фету резиновой, а овощи мягкими. Смешай в банке или стакане все ингредиенты для заправки, плотно закрой и встряхни до однородности. Сборка В большой миске соедини остывший булгур, нут, феету, сельдерей, перец, редис и лук. Влей заправку, перемешай. Попробуй — если кажется кисловатым, не корректируй сразу: после ночи в холодильнике баланс выровняется сам. Разложи по контейнерам или оставь в миске, накрой и убери в холодильник минимум на час, лучше — на ночь. На второй день булгур полностью принимает заправку и становится центром блюда, а не просто наполнителем. Это один из редких рецептов, где терпение работает лучше свежести. Если хочется готовить дома быстро и вкусно — в Кулинарном клубе «Главное меню» именно этому и учат. #главноеменю #нут #булгур #салат #мегопреп #средиземноморскаякухня

Ссылка на запись вебинара, приятного просмотра и делитесь в комментарии, что было самым ценным) https://glavnoe-menu.ru/movi-11-05-2026

Вот такие отзывы с прошедшего вебинара)) Если вы его не посетили, то переходите по ссылке выше, смотрите в записи - скоро она будет доступна.

Всем спасибо, кто был на эфире, его очень душевно провли❤️ Тема была: «КАК ГОТОВИТЬ ТАК, ЧТОБЫ ДЕТИ ЕЛИ ОВОЩИ И ПРОСИЛИ ДОБАВКИ» И она получила невероятный резонанс, спасибо вам) В комментариях под этим постом можете писать темы, про которые вы хотите узнать больше и мы обязательно возьмем для следующих эфиров.

Ссылка на вход на эфир https://glavnoe-menu.ru/mk-21-05-2026

Регистрация скоро закроется⏰ ⠀ Попробуйте честно ответить: сколько раз за неделю ребёнок НОРМАЛЬНО ест овощи? ⠀ Не «морковку погрыз», а полноценную порцию. ⠀ Чаще всего — сильно меньше нормы. ⠀ А это влияет на: — иммунитет — частоту болезней — сон — концентрацию ⠀ Хорошая новость — это можно исправить довольно быстро, если знать как. ⠀ Сегодня— мастер-класс «Как готовить так, чтобы дети ели овощи и просили добавки» ⠀ Без давления. Без конфликтов. На обычной кухне. ⠀ 📅 Сегодня, 16:00 мск ⠀ 👉 [Зарегистрироваться]

Почему в шаурме овощи «норм», а дома — «фу»? 🌯 ⠀ Забавный факт: в любимом фастфуде детей полно овощей. ⠀ Салат, капуста, томаты, огурцы — и никто не протестует. ⠀ А дома та же капуста вызывает драму. ⠀ Почему? ⠀ Потому что дело не в овощах. Дело в форме и контексте. ⠀ 👉 Вкусное блюдо = ребёнок ест всё внутри него 👉 «Просто овощи» = сопротивление ⠀ И вот ключевая идея: не заставлять есть овощи, а встраивать их в любимую еду. ⠀ Это один из 6 принципов, которые используют технологи питания. ⠀ На мастер-классе покажем, как это делать на практике. ⠀ 📅 Уже завтра, онлайн 👉 [Зарегистрироваться]

Почему один ребёнок ест всё, а другой — только макароны? 🤔 ⠀ Вы точно это видели: в одной семье ребёнок спокойно ест овощи, в другой — «только макароны и сосиски». ⠀ И дело не в строгости родителей и не в «удаче». ⠀ Привычки формируются изо дня в день: что дают, как дают, в каком виде и в какой атмосфере. ⠀ Хорошая новость — это можно изменить. Без уговоров, без «ещё ложечку за маму», без отдельного меню. ⠀ Есть конкретные приёмы, которые работают в обычной семье. ⠀ Именно их разбираем на мастер-классе 👇 «Как готовить так, чтобы дети ели овощи и просили добавки» ⠀ Разберём: — почему дети застревают в «узком меню» — как мягко расширять рацион — 6 принципов, которые реально работают ⠀ 📅 11 мая 👉 [Зарегистрироваться]

С Днём Победы! 🎖 Низкий поклон всем, кто воевал и трудился ради Победы. Вечная память павшим, здоровье и долгих лет ветеранам.

Почему дети не любят овощи — и что с этим делать 🥦 Многие родители думают, что это «характер» или «капризы». Но правда проще: вкусовые привычки не врождённые. Они формируются. То, что ребенок ест в 5 лет — во многом определяет его питание в 25. И вот важный момент: 👉 овощи — это не просто «полезно» 👉 это основа иммунитета ребёнка Клетчатка кормит микрофлору кишечника, а она напрямую влияет на здоровье. Но как сделать так, чтобы ребёнок реально ел овощи, а не воевать за каждую ложку? Об этом — на бесплатном мастер-классе «Как готовить так, чтобы дети ели овощи и просили добавки» Разберем: — почему дети отказываются от овощей — как формируются привычки — и что с этим делать без давления 📅 11 мая, онлайн 👉 [Зарегистрироваться]

Как приготовить разные виды мяса: подробное руководство Мясо — это основа многих блюд, но чтобы оно стало по-настоящему вкусным, важно учитывать, от какого животного оно получено, возраст животного, условия откорма и особенности конкретного отруба. В этой статье я расскажу, как все эти факторы влияют на готовку и как правильно выбрать подход к каждому виду мяса. Почему мясо бывает разным На вкус, текстуру и поведение мяса в процессе готовки влияют следующие факторы: Животное. Говядина, свинина, баранина или птица имеют разное содержание жира, белка и характер мышечной ткани. Возраст. Мясо молодых животных (например, телятина) более мягкое и нежное, в то время как мясо старых животных богаче вкусом, но часто требует длительного приготовления. Откорм. У животных, откормленных зерном, мясо будет более мраморным и мягким, а травяной откорм делает его плотнее и насыщеннее по вкусу. Часть туши. Мускулы, которые были более активными, как правило, имеют больше соединительной ткани и требуют медленного и долгого приготовления. Менее активные части (например, вырезка) готовятся быстро и остаются нежными. Говядина: как выбрать и готовить разные части Говядина — универсальный продукт, но подход к её приготовлению зависит от каждого фактора: Голяшка. Богата соединительной тканью, идеально подходит для тушения. Готовьте 2-3 часа с овощами и бульоном, чтобы мясо стало мягким и насыщенным ароматами. Рёбра. Особенно вкусны у животных на травяном откорме. Используйте для запекания или гриля: маринуйте 1-2 часа и готовьте в духовке около 50 минут. Вырезка. Лучший выбор для быстрых способов приготовления, таких как стейк. Для сохранения текстуры жарьте на сильном огне по 2-3 минуты с каждой стороны. Затем не забудьте дать отдохнуть. Лопатка. Более жёсткий отруб, который раскрывается при долгом тушении. Попробуйте использовать в гуляше или рагу. Пашина. Еще более жесткий отруб, прекрасен в рубленных изделиях, например в котлетах. Толстый край. Премиальный отруб. Идеален нарезанным на стейки. Готовить по 3 минуты с каждой стороны. Дать отдохнуть. Свинина: особенности приготовления Мясо свиней, благодаря более высокой жирности, готовится проще, чем говядина, но нюансы зависят от части туши и условий откорма: Шея. Мраморная структура делает эту часть идеальной для шашлыка. Замаринуйте в специях с луком, чтобы добавить сочности. Грудинка. Прекрасно подходит для медленного тушения или запекания. Для усиления вкуса попробуйте готовить с соевым соусом и мёдом. Окорок. Эта часть подходит для крупных запеканок. Чтобы сохранить сочность, запекайте на медленном огне с добавлением специй и цитрусовых корочек. Баранина: работа с насыщенным вкусом Баранина выделяется насыщенным вкусом, но ее несложно готовить: Нога. Подходит для запекания с розмарином и чесноком. Длительное приготовление делает её мягкой. Грудинка. Лучше всего медленно тушить или использовать для бульонов. Каре. Нежнейшая часть, её лучше обжаривать быстро, буквально минуту с каждой стороны, если готовите по отдельности или запекать короткое время, если готовите целым куском. Курица: универсальный выбор Куриное мясо требует меньшего времени готовки, но способы зависят от части: Грудка. Нежирная и нежная. Чтобы избежать пересушивания, готовьте в су-виде или быстро обжаривайте. Бёдра. Более жирные, чем грудка. Подходят для тушения или запекания. Крылья. Идеальны для гриля. Замаринуйте в соусе барбекю и обжарьте 20-30 минут. Практическое резюме Всегда учитывайте, из какого животного мясо получено, и готовьте соответственно его возрасту и виду откорма. Выбирайте метод приготовления в зависимости от части туши: быстрое обжаривание для нежных отрубов, медленное тушение для жёстких. Дорогие куски мяса сохраняют текстуру при минимальной обработке. Бюджетные части требуют маринадов и долгого приготовления для мягкости.

Ковбойская икра — закуска, соус и салат из того, что есть в шкафу Всё из консервов и пары свежих овощей, а вкус становится лучше, пока стоит в холодильнике. Готовить можно заранее — к моменту подачи будет только насыщеннее. Ковбойская икра Быстрое освежающее блюдо из продуктов из шкафа и морозильника, которые наверняка есть под рукой. Готовится за считанные минуты и становится вкуснее, пока хранится в холодильнике. Подходит для пикника или вечеринки - берите с пакетом чипсов или лаваша. Эту зекуску здорово ими зачерпывать и сразу отправлять в рот. Или просто ешьте дома как салат. Ингредиенты Консервы: — 1 банка фасоли — 1 банка горошка — 1 банка кукурузы — 1 банка нарезанных кубиками помидоров (или свежие, если нет консервированных) — маринованный перец халапеньо — по вкусу Свежие овощи и зелень: — лук — зелёный болгарский перец — свежая кинза Заправка: — ½ стакана оливкового масла — 1 ч. л. горчицы — сок 1 лимона — чесночная соль (или обычная) Дополнительно по желанию: — авокадо — огурцы — свежий чеснок — зелёный лук Приготовление Мелко нарезать свежие ингредиенты. Смешать с консервами. Соединить масло, горчицу и лимонный сок, залить заправкой, посолить и перемешать. Хорошо охладить. Подача: с чипсами или лавашом — или как самостоятельный салат. Вкус становится лучше, пока блюдо стоит в холодильнике. Переходи в клуб с Евгением Овчаровым — там рецепты, которые можно ставить в расписание недели: #рецепты #лето #салаты #закуски #быстрыеблюда

Рулька. Наверное из всех блюд, с которыми я экспериментировал - рулька занимает первое место. Я ее и варил, и запекал и тушил, мариновал по всякому, натирал чем только можно и испробовал массу температурных режимов. И вовсе не потому, что я такой любитель этого блюда. В Мюнхене есть огромнейший пивной ресторан Ховброй-хаус. Там мне подали рульку с одним обугленным боком. Я не стал придираться, отрезал подгоревшую и очень жесткую кожу с испорченной стороны и с удовольствием съел все остальное. Благо немцы готовят огромные айсбаны и с одной штуки можно объесться. Одной литровой кружки пива оказалось недостаточно, я заказал вторую, но есть уже точно не хотелось, а чем-то закусывать было нужно. Решил погрызть ту пересушенную кожу, и оказалось, что её можно помаленьку откусывать, при этом она чудесно похрустывает, недурна на вкус и прекрасно дополняет пиво. Я не смог узнать, специально ли было так приготовлено, или это результат нерадивости повара, но ни разу у меня не получилось повторить такую рульку. Ни в одном из сотен прочитанных рецептов ответа не было. Книга рецептов Ховброй-Хауса существует, но с доставкой в Россию я не нашёл. Поэтому экспериментировал сам, и хоть не добился желаемого результата, поневоле вывел идеальный на мой взгляд рецепт этого блюда. Мороки с ним очень много, но, как говориться, вы будете вознаграждены за старания. Рецепт состоит из двух частей - варка и запекание. Итак.: Рульки хорошенько вымыть и оставить замачиваться на ночь в холодной подсоленной воде. 60г соли на 1л воды. Уложить рульки в кастрюлю, добавить из расчета на одну штуку: 1/2 средней морковки целиком 1/2 луковицы 4 зубчика чеснока 5 горошин чёрного перца 5 горошин душистого перца 1/2 стручка острого перца 1лавровый лист 1стебель сельдерея И стебли петрушки и укропа от одного пучка. Я обычно их собираю и замораживаю впрок. Теперь залить дешевым светлым пивом так, чтобы рульки были полностью погружены в жидкость. Пиво можно разбавить напополам с водой. Включить плиту на максимум, довести до кипения и тут же убавить нагрев до самого маленького. Варить после закипания 2 часа с приоткрытой крышкой и слабом кипении. Через 2 часа выключить огонь, закрыть крышкой и отставить остывать ещё на 2-3часа. Аккуратно достать из бульона и завернуть в фольгу. Такие рульки можно держать в холодильнике несколько дней, пока не понадобятся. Когда же понадобятся, то отправляете их в разогретую до 160с духовку прямо в фольге на 40минут. Затем фольгу снимаете и покрываете рульки соусом барбекю (либо смесью горчицы, меда и соевого соуса 1:1:1) с помощью кисточки. И ставите опять в духовку, которую теперь нужно разогреть до 200с. Примерно через 10минут соус должен запечься на поверхности, смотрите внимательно, не сожгите. Теперь рульку нужно ещё раз достать, ещё раз смазать соусом и ещё раз его запечь. Можно сделать так и третий раз, у кого хватит терпения. Подавайте рульку с квашеной капустой, зеленым салатом, жареной картошкой и медово-горчичным соусом. И пивом 🍺🍺🍺 Приглашаю вас в наш кулинарный клуб - Главное меню. Там вы найдете массу кулинарных лайфхаков. #рулька #кпиву #немецкаякухня

Забыл прикрепить фото)) Посмотрите, какие яркие и солнечные получаются эти шницели!

КУРИНЫЕ ШНИЦЕЛИ В КОКОСОВОЙ ПАНИРОВКЕ, ЗАПЕЧЁННЫЕ В ДУХОВКЕ Время: 35 минут | Порции: 2 | Сложность: лёгкая Без молока | Можно заморозить | Meal prep Куриное филе в хрустящей кокосовой корочке, запечённое без масла — сочное внутри, румяное снаружи, и никакой возни с фритюром. Этот рецепт попал ко мне через приятеля, он несколько лет работал поваром на круизных лайнерах и привёз оттуда привычку панировать курицу в кокосе. Звучит непривычно, но результат убедил меня с первого раза: корочка держится, не размокает, и даёт лёгкий ореховый привкус, который очень хорошо работает с острыми соусами. С тех пор готовлю так регулярно — особенно когда нужно быстро собрать обед или закрыть ланч-боксы на неделю. Почему этот рецепт стоит попробовать: Готовится в духовке без масла — противень застелил, поставил, через 20 минут готово. Кокосовая панировка даёт настоящий хруст, который не размокает даже через несколько часов. Подходит и как самостоятельное блюдо, и как белок в салат или сэндвич. Панировка: зачем кокос Обычные сухари дают хрусткость, но быстро отмокают. Кокосовая стружка работает иначе: в духовке она подсыхает и карамелизуется, образуя корочку, которая держит форму. Плюс лёгкий ореховый аромат — без сладости, если стружка несладкая. Мука — создаёт сцепку между мясом и яйцом, без неё панировка будет осыпаться. Замена: кукурузный крахмал. Яйцо — клей для панировки, без него всё это не держится. Кокосовая стружка — главный элемент корочки. Берите несладкую мелкого помола. Если не нашли в магазине, можно заменить смесью панировочных сухарей с щепоткой молотого миндаля. Паприка — даёт цвет и лёгкий дымный оттенок. Замена: смесь куркумы и молотого кориандра. Основа блюда Курицу нарезают полосками, а не оставляют целым филе — так она прожаривается равномернее и быстрее. Толщина полоски важна: слишком тонко — пересохнет, слишком толсто — середина останется сырой. Оптимально — около 2 см. Главный секрет хруста: используйте решётку на противне, а не просто пергамент. Горячий воздух обходит шницели со всех сторон, и низ не становится мягким. Если решётки нет — переворачивайте на 10-й минуте. Варианты замен: Белок: индейка, свиная вырезка (время чуть больше — 25 минут) Панировка: сухари панко вместо кокоса, результат тоже хороший Специи: добавьте чесночный порошок или зиру для другого характера РЕЦЕПТ: КУРИНЫЕ ШНИЦЕЛИ В КОКОСОВОЙ ПАНИРОВКЕ Подготовка: 15 мин | Приготовление: 20 мин | Итого: 35 мин | Порции: 2 ИНГРЕДИЕНТЫ Курица: 450 г куриной грудки без кожи и костей Панировка: 0,5 стакана пшеничной муки (или кукурузного крахмала) 0,25 стакана несладкой кокосовой стружки мелкого помола 1 яйцо 1 ч.л. паприки 0,5 ч.л. соли 0,25 ч.л. чёрного перца ПРИГОТОВЛЕНИЕ Разогрейте духовку до 200 градусов, застелите противень пергаментом и установите сверху решётку. Нарежьте куриную грудку полосками толщиной около 2 см. Смешайте в широкой миске муку, кокосовую стружку, паприку, соль и перец. В отдельной миске взбейте яйцо. Обмакните каждую полоску в яйцо, затем обваляйте в мучной смеси и уложите на решётку. Запекайте 10 минут, переверните каждую полоску и запекайте ещё 10 минут до золотистой корочки. СОВЕТЫ Хранение: в холодильнике до 3 дней, разогревать в духовке при 180 градусах 5–7 минут — хруст частично вернётся. Заморозка: заморозьте готовые шницели в один слой, потом сложите в пакет. Разогревайте прямо из морозилки при 200 градусах 12–15 минут. Без решётки на противне переворачивайте обязательно, иначе низ будет мягким. КБЖУ (на 1 порцию) Калории: 390 ккал | Белки: 48г | Жиры: 10г | Углеводы: 22г Категория: обед / ужин / meal prep Кухня: авторская Попробовали? Напишите в комментариях, с каким соусом подавали — мне интересно, кто чем заменял кокос и что вышло. Если хочется готовить так, чтобы ужин из духовки занимал 15 минут активной работы, а дальше всё делала техника — в Кулинарном клубе «Главное меню» этому учат системно. Понравился рецепт — сохраните его и поделитесь с близкими. #главноеменю #курица #запечённаякурица #панировка #mealprep #безмолока

СОУС ТКЕМАЛИ ИЗ АЛЫЧИ Время: 45 минут | Порции: 8 (выход около 400 мл) | Сложность: лёгкая Без молока | Без глютена | Веган | Можно заморозить Настоящий грузинский ткемали готовится именно из алычи — кислой, терпкой, с косточкой, которая еле отделяется. Несколько лет назад я работал в ресторане «4 рыбы» на Красной Поляне, и мне директор привёз килограмм алычи, чтобы я попробовал приготовить ткемали. Я сварил, его все попробовали. На следующий день мне привезли 40 ящиков алычи, чтобы я заготовил соусов на весь год. У меня не было там подходящего сита, а только перфорированная гастроёмкость, через которую я и протирал алычу, так что запомнил надолго. Почему стоит приготовить: Алыча даёт правильную кислотность и терпкость, которую не получить из сладких слив. Один соус превращает простое жареное мясо в кавказское блюдо. Хранится месяцами и становится только лучше. ИНГРЕДИЕНТЫ И ИХ РОЛЬ Алыча — основа соуса, дает нужную кислоту и терпкость. Бери недозрелую, зеленовато-жёлтую. Замена: кислые сливы плюс столовая ложка винного уксуса. Чеснок — острота и глубина, без замен. Свежая кинза — травяной аромат и свежесть. Замена: петрушка, но вкус будет другой. Красный острый перец — регулируй по своему вкусу. Хмели-сунели — пряная основа. Замена: смесь кориандра, пажитника и сухого базилика. ОСОБЕННОСТИ АЛЫЧИ Косточка от мякоти отделяется плохо, поэтому алычу варим целиком, а потом протираем через сито — косточки остаются, мякоть проходит. Если сито мелкое, давить придётся долго. Лучше взять крупное и потом ещё раз пробить блендером. ПРОПОРЦИИ На килограмм алычи: головка чеснока, пучок кинзы, чайная ложка хмели-сунели, половина чайной ложки острого перца. Алыча кислая, поэтому сахара может понадобиться больше — пробуй в процессе. КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ Классика: к шашлыку из баранины или говядины. К жареной курице и индейке. К печёным баклажанам и кабачкам. В маринад для мяса — две ложки на килограмм. ХРАНЕНИЕ В стерилизованных банках в холодильнике до 6 месяцев. В морозилке до года. Замораживай порциями по 100 мл — удобно размораживать под конкретное блюдо. РЕЦЕПТ: ТКЕМАЛИ ИЗ АЛЫЧИ Подготовка: 15 мин | Приготовление: 30 мин | Итого: 45 мин | Порции: 8 ИНГРЕДИЕНТЫ Основное: 1 кг алычи (лучше недозрелой) 1 головка чеснока 1 пучок кинзы (30-40 г) 1 ч.л. хмели-сунели 0,5 ч.л. красного острого перца 1 ч.л. соли 1-2 ч.л. сахара (по вкусу) 150 мл воды ПРИГОТОВЛЕНИЕ Алычу промой, положи в кастрюлю целиком с водой. Вари на среднем огне под крышкой 20 минут до полного размягчения. Протри через крупное сито или дуршлаг — косточки останутся, мякоть пройдёт. Пюре верни в кастрюлю, добавь выдавленный чеснок, мелко нарезанную кинзу. Добавь хмели-сунели, острый перец, соль, сахар. Вари на малом огне 10 минут, постоянно помешивая. Попробуй: если очень кисло — добавь сахар, если пресно — соль. Горячим разлей по стерилизованным банкам, закрой. СОВЕТЫ Если алыча очень жёсткая, увеличь время варки до 25-30 минут. Соус загустеет при остывании — не перевари. Если под рукой только сладкая алыча, добавь столовую ложку яблочного уксуса. КБЖУ (на 1 порцию, 50 мл) Калории: 40 ккал | Белки: 0,5 г | Жиры: 0 г | Углеводы: 9 г Категория: соус Кухня: грузинская Делали ткемали из алычи? Напишите, где её нашли и какой получился результат. Если хочется готовить дома быстро и вкусно — в Кулинарном клубе «Главное меню» именно этому и учат. Понравился рецепт — сохрани себе и поделись с близкими. #главноеменю #ткемали #алыча #соус #грузинскаякухня #веган #безглютена

Утренние напитки, которые напитают ваши клетки влагой, запустят метаболизм и дадут вам энергию. Итак напитки – стартеры ТОП 4: Женьшеневый чай Пришло время превратить ваш утренний напиток из простого "разбуди меня" в напиток, насыщенный питательными веществами. Женьшеневый чай корнями из Китая и издавна использовался из-за своих лечебных свойств. Этот сладковатый на вкус чай, оставляющий горьковатое послевкусие, содержит массу антиоксидантов и обладает противовоспалительными свойствами. Гранатовый чай Гранатовый чай - необычный выбор для утреннего напитка, но он определенно работает. Употребление его утром, натощак, повышает уровень кислорода в крови. Содержащиеся в нем антиоксиданты борются с вредными свободными радикалами, снижают уровень холестерина и даже предотвращают образование тромбов. Это означает, что кровь свободно циркулирует по организму, что, в свою очередь, улучшает уровень кислорода. Для приготовления такого чая, добавьте несколько столовых ложек гранатового сока в обычный зеленый чай. Теплая Вода с Лимоном Пейте теплую воду с парой капель лимонного сока - один из самых естественных, доступных и простых способов улучшить самочувствие, а также начать день. Если вам нужна альтернатива обычной чашке чая или кофе, то это сочетание лимона и воды с небольшим количеством меда станет идеальной заменой. Употребление этого напитка также сохранит пищеварительную систему здоровой и эффективно работающей в течение дня, снижая уровень изжоги и вздутия живота. Вода с Яблочным Уксусом Яблочный уксус уже давно лидирует в списке продуктов здорового питания. Добавление всего 1 или 2 столовых ложек уксуса в стакан с водой поможет регулировать уровень сахара в крови, будет способствовать снижению веса. Другие утренние напитки, которые запустят у утра ваш организм на полную катушку: Зеленый чай матча Ягодный смузи Кокосовая вода Чай из лимонника Чай с куркумой Лакричный чай Сок из ягод годжи Овощной сок Костный бульон Напиток с медом и корицей Огуречно-мятная вода Понравилась подборка - обсудите ее в Кулинарном клубе Главное Меню