انجمن علمی صنایع غذایی

فروش یک کارگاه لبنی با کلیه لوازم و تجهیزات کاملا مدرن و دارای پروانه شناسه نظارت صنفی از غذا دارو و برند عالی و تولید روزانه ۵ تن با قیمت کارشناسی به فروش می رسد. ۰۹۱۳۳۷۱۹۵۶۵

خشک کردن : بعد از #پاستوراسیون محصول توسط پمپ با فشار زیاد به خشک کن وارد می شود. معمولا شیوه ی برگزیده برای خشک کردن یک محصول بستگی به ماده غذائی، میزان کیفیت دلخواه و هزینه های تمام شده دارد. با توجه به ماهیت به ماهیت تخم مرغ و حساسیت آن به حرارت مناسب ترین خشک کن که برای این محصول استفاده می شود خشک کن پاششی Spray Dryer می باشد. برای تولید پودر زرده و مایع کامل تخم مرغ، آنها را که در حدود 64 درجه سانتی گراد دما دارند توسط پیستون پمپ وارد قسمت ذره کننده (اتمایزر) دستگاه خشک کن پاششی می کنند. دمای هوای مورد استفاده در خشک کن 150 تا 200 درجه سانتیگراد می باشد و پودر نهائی بدست آمده 2 تا 4 درصد رطوبت دارد و دانسیته حجمی آن 0.3 تا 0.35 گرم بر سانتی متر مکعب است. @FoodClip

پودر تخم مرغ در مصارف مختلف در صنایع غذایی مورد استفاده قرار می گیرد و بسته به نوع مصرف آن را می توان به صورت کف و یا مایع غلیظ استفاده نمود. پودر تخم مرغ همچنین باعث بهبود در طعم، رنگ، ظاهر و نگهداری مواد مغذی در محصولات غذایی می شود. در مقایسه با تخم مرغ میتوان گفت که پودر و مایع تخم مرغ کاملا پاستوریزه است در زیر فواید و بهره وری های پودر و مایع پاستوریزه تخم مرغ به طور مختصر شرح داده شده است: @FoodClip

بسته بندی : بعد از خشک کردن پودرهای برای #بسته_بندی فرستاده می شوند و در آنجا در بسته های 1 کیلوگرمی با کاغذ گرافت بسته بندی و به بازار مصرف عرضه می گردند. در بسته بندی پودر تخم مرغ ها می توان هم از روش اسپتیک و هم از روش غیر اسپتیک استفاده نمود. بسته را معمولا در مجاورت مواد دسیکانت برای جذب رطوبت قرار میدهند. همچنین می توان از گازهای خنثی مثل ازت برای جذب رطوبت استفاده نمود. @FoodClip

مزایای پودر و مایع تخم مرغ پودر تخم مرغ مزیت های زیر را شامل می باشد: 1. به راحتی و آسانی حمل و با کمترین هزینه #انبار می شود. 2. به راحتی آماده می شود و احتیاجی به گرم کردن ندارد. 3. حمل آن کاملا بهداشتی است. 4. یکنواختی بسیار خوبی دارد. 5. در اثر حل شدن با #آب مایع بسیار غلیظی تولید می کند. 6. عاری از هرگونه #باکتری. 7. به راحتی حجم آب مورد نیاز جهت تولید مایع تخم مرغ آن کنترل می شود. 8. به مدت دو سال قابل نگهداری است. @FoodClip

سیستم جداسازی : برای تولید پودر و مایع سفیده و زرده بصورت مجزا، جداسازی دقیق سفیده از زرده اهمیت فراوانی دارد. حتی وجود مقدار بسیار کمی از زرده در مایع سفیده میتواند باعث شود کیفیت آلبومین در سفیده تخم مرغ پایین بیاید. ماشین های جدید قادرند این جداسازی را با خطای کم انجام دهند که قابل قبول است. @FoodClip

شستشوی تخم مرغ تازه : ابتدا تخم مرغ های تازه را از سردخانه بیرون آورده و وزن میکنند و #تخم_مرغ های کثیف قبل از شکسته شدن به ماشین شستشو فرستاده می شوند و با #ماشین_آلات تمام اتوماتیک شسته می شوند. @FoodClip

#سورتینگ : در این مرحله #تخم_مرغ ها روی نوار نقاله قرار گرفته و سورت می شوند. تخم مرغ ها در حین عبور از روی نوار نقاله سورتینگ توسط کارگرانی که در دوطرف میز قرار دارند مورد بررسی قرار گرفته، تخم مرغ های فاسد و اجسام دیگر جداسازی شده، حذف می گردند. @FoodClip

فیلتراسیون در این مرحله مایع #تخم_مرغ وارد دستگاه فیلتراسیون می کردد تا ذرات احتمالی پوست تخم مرغ باقیمانده جدا گردد. در این قسمت جهت جداسازی پوسته داخلی و خارجی بصورت کامل عمل صاف کردن و فیلتراسیون انجام مگیرد. سپس برای تولید پودر و مایع کامل تخم مرغ، مایع تخم مرغ وارد مخلوط کن می گردد تا سفیده و زرده با هم مخلوط شوند. سردکردن : سپس مایع تخم مرغ وارد تانک های ذخیره می کردد، در این سردکن های صفحه ای که دو جداره بوده و در جدار بیرونی آب سرد جریان دارد مایع تخم مرغ ها تا 3 درجه سانتیگراد خنک می شوند و در این دما نگهداری می شوند. در این قسمت از تولید پودر و مایع کامل همه زرده ها هموژنیزه می شوند. @FoodClip

معرفی روش های مختلف تولید @FoodClip