Михаил Лачугин

Много в последнее время слышу про сокращение ассортимента в торговых сетях и про то, что выбора становится меньше. На самом деле это не совсем так. Выбор никуда не делся. Если ассортимент в условной "Пятёрочке" действительно сокращается (что она и не скрывает, как и "Лента", и многие другие), то для тех, у кого есть деньги на покупку более дорогих товаров — неважно, машин/квартир или сыра/вина — ничего особо не меняется. Да, в той же "Азбуке вкуса" заметны некоторые изменения ассортимента. Но именно изменения, а не сокращения. И вина из Новой Зеландии, и рыбное разнообразие со всех концов света, и различные ушедшие из России бренды — всё в наличии. Как и в ряде других сетей. Дороже, но в наличии. Поэтому я бы скорее говорил о том, что широкий ассортимент сосредотачивается в премиальных и близких к таковым сетях для определённой публики, которая не готова отказываться от него. Ну а для условной "Пятёрочки" он действительно не нужен. В прежние годы многие магазины, даже низкого ценового сегмента, ставили себе на полки всё подряд просто "чтобы было" — тогда люди шли на ассортимент (хотя 90% из них всё равно покупали одни и те же массовые марки). Проще говоря, само наличие в ассортименте множества позиций в каждой категории привлекало трафик. Сейчас этого нет, соответственно, необходимость в таком отпала. Кому нужен ассортимент, пойдёт в определённые магазины, а кому нужны проднаборы — в любой сетевой супермаркет.

Любопытные вещи наблюдаю в некоторых магазинах прилавочного типа, где продают всякое молоко, мясо, хлеб. Теперь там стали продавать по модели, которая до этого была распространена только в общепите — комбо-предложения. То есть, человеку предлагают условный набор из нескольких продуктов по фиксированной цене, которая чуть ниже, чем если бы всё это покупать по отдельности. Я видел набор "Молоко/кефир - колбаса вареная - хлеб" за 299 рублей, а также этот набор с добавлением туда булочек или кофе за 399 рублей. И люди берут. И пенсионеры, и молодёжь. Уверен, что эта фишка сейчас быстро обретёт популярность и её возьмут на вооружение федеральные сети в том числе (там комбо пока только в готовой еде/выпечке/напитках реализованы). Ведь ни для кого не секрет, что покупателю часто вообще не хочется думать, а хочется, чтобы за него подумали и дали ему готовое решение (в данном случае — набор еды) с фиксированной понятной ценой. Часто вижу, как люди заходя в тот или иной магазин уходят оттуда, поскольку не могут разобраться в сложностях ценообразования. Комбо-предложения решают и эту задачу тоже. В общем, интересно, как это у "фермерских" магазинов (я увидел такую модель в Питере у "Удачного" и у "Народного фермера") пойдёт. Уверен, что отлично будет.

Поскольку тема развития магазинов "у дома" для меня в последнее время стала интересной и с точки зрения потенциальных клиентов, и с точки зрения покупателя, который хотел бы видеть больше конкуренции и предложений на рынке, то завтра в прямом эфире на канале @fermama_business поговорим о том, что определяет успех таких торговых точек, как отстраиваться от федералов по ассортименту и подбирать локации. Говорить, разумеется, буду исходя из опыта Петербурга, поскольку за последнее время здесь развивается немало таких проектов. Надеюсь, что их будет ещё больше. Кому интересно, присоединяйтесь!

📢 Завтра живой эфир на нашем канале! В среду, 23 августа, в 14:00, приглашаем вас на прямой эфир с Михаилом Лачугиным – независимым экспертом по ритейлу и консультантом поставщиков торговых сетей, учредителем портала "Продукт медиа". 🧐Мы обсудим интересные темы: - Подбор локаций для магазинов: как найти идеальное место? - Формирование ассортимента магазина "у дома": что выбрать, чтобы привлечь клиентов? - Акции и скидки в небольших магазинах: как успешно их запустить? 👉Присоединяйтесь к нам в эту среду, 23 августа, в 14:00 по МСК, прямо здесь. Получайте ответы на свои вопросы, советы от Михаила и от меня. Будет полезно!

К вопросу о фальсификате молочных продуктов, который никуда не девается, хоть ты его сто раз "Честными знаками" обложи. Ничего удивительного в выводах экспертов о том, что дискаунтеры торгуют сомнительным молоком, творогом или маслом, не вижу. Иначе к ним никто бы не ходил. Аудитория Telegram в большинстве своём (к счастью) живёт в более благополучной реальности, но есть и другая реальность. Мы по роду деятельности бываем абсолютно во всех форматах сетей. И вот несколько дней назад в магазине "Семишагофф" слышу у полки со сливочным маслом примерно такой диалог семейной пары средних лет: – Ну нет, 80 рублей, это дорого что-то, – говорит мужчина супруге, держа в руках пачку "масла". – Вот, давай за 50 рублей возьмём. – Да, давай, это подешевше, хорошая цена. И берут. Вот такое "масло" за 50 с чем-то рублей. И таких как они много. За 150-200 они не возьмут. Разговаривал по этому поводу с закупщиком одной федеральной сети, которая тоже недавно ввела в ассортимент крайне сомнительный продукт, называющийся сливочным маслом (180 гр пачка по 50 рублей продаётся как раз). Он говорит, выбора не было, примерно каждый десятый покупатель хочет видеть именно такую продукцию по такой цене. Нет, не так. Каждый десятый покупатель хочет видеть такую цену. А что там внутри будет, их несильно волнует. Ну и напомню, что я никогда не выступал и не выступаю против продукции с растительными жирами. Вопрос лишь в том, что называться она должна соответствующим образом, только и всего. https://t.me/producttoday/1530

За вчера и сегодня от СМИ много вопросов по росту цен: всем интересно, как они будут повышаться в связи с колебанием курса валют. Ответ: нет, никакого резкого роста не будет. Безусловно, они будут плавно расти, но ничего особо критичного. Кроме того, рост цен всегда отчасти можно нивелировать грамотной ротацией ассортимента, выводя наиболее "проблемные" позиции. Ну а вообще рекомендую посмотреть небольшое видео, где уважаемый экономист Дмитрий Прокофьев очень понятным языком объясняет, как скачки курсов валюты влияют на цены и как вообще устроен рынок. Для понимания базовых вещей и разницы с 90-ми годами этого будет более чем достаточно.

По поводу маркировки "Фермерский продукт", которую, судя по всему, с 2024 года начнут вводить. Идея, может, отчасти здравая, хотя я ранее писал, что ушлые производители найдут как выкрутиться. Но дело не в маркировке. Можно хоть сто раз промаркировать такую продукцию, но если нет стабильности, то ничего не поможет. Представим ситуацию: приходит человек в магазин, видит новое молоко от фермера, покупает его, влюбляется в этот вкус. А потом приходит и второй раз покупает — а оно прокисшее или не того вкуса (потому что корову чем-то другим покормили). Или его просто нет на полке. Он больше не купит. Ещё раз. Реальную фермерскую продукцию не надо продавать через крупные торговые сети, это моё убеждение. Потому что я вижу, что за ней нет никакого контроля ни со стороны сети (ей это не надо, для неё такие фермеры — обуза), ни со стороны самих фермеров, которые, по-хорошему, там жить в магазинах должны и обхаживать каждого покупателя, и продукцию контролировать, но физически не могут разорваться. Только свой сбыт или сбыт через небольшие магазины, где сидит живой продавец в отделе с продукцией и головой отвечает за то, чтобы она не испортилась, который может пообщаться с покупателем и обеспечить нормальный уровень продаж. И который реально знает, какое количество продукции продаст.

Стал замечать в Питере одну любопытную тенденцию в общепите. Несетевые кафе и столовые закрываются, а на их месте появляются сетевые игроки, как правило, пекарни. То есть, даже в низкобюджетном сегменте, про который многие говорят, что он стабильно растёт, не всё однородно. Сильные сетевики выбивают слабеньких конкурентов (да и не конкурентов даже) с 1-2 заведениями. Я сегодня поинтересовался у одного арендатора, который держал столовую на Курляндской улице, он говорит, что по части выпечки невозможно стало закупать что-то более-менее бюджетное, крупные хлебозаводы, где закупается замороженная выпечка, ужесточают условия, повышают цены и всё больше ориентируются на сетевой ритейл и сетевые пекарни (чаще — это заводы, которые владеют своими сетевыми пекарнями). А без хорошего ассортимента выпечки, по его словам, в столовую люди не идут, поскольку их разбаловали дешёвыми булочками, слойками, пирожками, да ещё и с возможностью достаточно большого выбора. Теперь на том месте готовится к открытию сетевая пекарня "Хлебник". Ещё пару подобных изменений видел за последнюю неделю. Может это и не совсем тенденция, но тем не менее бросается в глаза.

Сегодня появилась новость о том, что производителей могут обязать указывать на упаковке только целые значения, например, 1 литр или 1 килограмм, чтобы исключить тем самым манипуляции с весом и объёмом, вводящие потребителей в заблуждение. На самом деле, какое-то глупое предложение, больше похожее на очередной виток хайпа — ведь тема вечная, и те, кто на ней хайпует, должны, по-хорошему, благодарить нерадивых производителей за такой классный вечный повод. Неясно, как тогда быть с теми, кто производит товары весом 200, 500 граммов, или пол-литра. Все почему-то обсуждают пресловутый "девяток" яиц, но в реальности многим удобно покупать шесть яиц — таких упаковок в любом крупном магазине достаточно. Им что делать? Если такая инициатива будет реализована, то никакого качественного изменения не произойдёт. А произойдут совершенно другие, негативные, вещи: сокращение ассортимента и снижение качества. Ведь для замедления роста цен в этом случае в распоряжении производителей останется лишь оптимизация состава продукции. Я много раз писал, что мне самому крайне неприятны все эти 803 мл молока или 175 гр. масла. Но вопрос решается указанием информации о стоимости килограмма/литра на ценниках наряду с обычной ценой. Эту инициативу полностью поддерживаю, остальное — бред.

Наличием в гипермаркетах обилия готовой еды, выпечки, а с недавних пор даже пива и мясных изделий, которые выпускаются прямо там, на месте, уже никого сильно не удивить. Теперь одна сеть решила пойти ещё дальше (какая, пока не скажу), и занять часть площадей одного из своих гиперов под собственное молочное производство. Закупают оборудование для изготовления на месте самого востребованного ассортимента: молоко, кефир-ряженка, йогурты. Возможно, ещё что-то будет. В общем, будут постепенно и в этой категории двигать с полок всяких "фермеров" и продвигать своё собственное. Проект пока на один магазин и в формате эксперимента. Если всё сложится удачно, планируется, что масштабировать эти производства будут таким образом, чтобы один гипермаркет мог закрыть потребности еще 2-5 магазинов поблизости. То, что гиперы однозначно надо трансформировать, не говорит уже только ленивый. И вариантов тут, на самом деле, не так много. Это либо расширение площадей под дарксторы для онлайн-заказов, либо создание полноценного общепита (у "Ленты" на мой взгляд, такой пилотный проект весьма симпатично получился), либо превращение таких магазинов в мини-заводы. В принципе, все варианты можно так или иначе комбинировать.